中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶文化在歐洲的傳播交流
早在公元851年，阿拉伯人蘇萊曼在《中國印度見聞錄》中介紹中國廣州的情況，其中就提到了茶葉。
14～17世紀，經(jīng)中亞、波斯、印度西北部和阿拉伯地區(qū)通過阿拉伯人，中國茶的信息首次傳到西歐。此時，歐洲傳教士開始來到元和明朝傳教，在為中西文化交流搭起橋梁時，也將中國茶介紹到歐洲。意大利傳教士利瑪竇在《利瑪竇中國札記》中對飲茶習俗的記載詳細而具體。
清朝之后，飲茶之風逐漸波及歐洲一些國家，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為奢侈品。后來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，茶才成為民間的日常飲料。
茶文化在俄羅斯的傳播交流
中國茶葉開始大量輸入俄羅斯是在明朝。明隆慶元年（1567），兩個哥薩克人在中國得到茶葉后送回俄羅斯。1618年明使攜帶兩箱茶葉歷經(jīng)18個月到達俄京以贈俄皇。至清代雍正五年（1727）中俄簽訂互市條約，以恰克圖為中心開展陸路通商貿(mào)易，茶葉就是其中主要的商品，其輸出方式是將茶葉用馬馱到天津，然后再用駱駝運到恰克圖。
鴉片戰(zhàn)爭后，俄羅斯在中國得到了許多貿(mào)易特權(quán)，1850年開始在漢口購買茶葉，俄羅斯商人還在漢口建立磚茶廠。此外，歐洲太平洋航線與中國直接通航后，俄羅斯敖德薩、海參崴港與中國上海、天津、漢口和福州等航路暢通，俄羅斯商船隊相當活躍。此后，俄羅斯又增設了幾條陸路運輸線，加速了茶葉的運銷。
▲哥德堡號商船
隨著中國茶源源不斷地輸入，俄羅斯的飲茶之風逐漸普及到各個階層，19世紀時出現(xiàn)了許多記載俄羅斯茶俗、茶禮、茶會的文學作品。如俄羅斯著名詩人普希金就有俄羅斯“鄉(xiāng)間茶會”的記述。
1883年后俄羅斯多次引進中國茶籽，試圖栽培茶樹。1884年索洛沃佐夫從漢口運去茶苗12000株和成箱的茶籽，開始從事茶樹栽培和制茶。
▲外商在檢驗中國外銷茶
1888年俄羅斯人波波夫來華，訪問寧波一家茶廠，回國時，聘去中國10名茶葉技工，同時購買了茶籽和茶苗回國種植，并建立了小型茶廠。幾年后再次招聘技工、購茶苗茶籽，種植茶樹，并建立茶葉加工廠。
現(xiàn)今，俄羅斯的茶室遍布都市、城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村，有的晝夜營業(yè)，飲茶已經(jīng)成為俄羅斯人民的生活習俗之一。
二茶文化在葡萄牙的傳播交流
1517年，葡萄牙海員從中國帶回茶葉。葡萄牙傳教士克魯茲于1556年在廣州居住數(shù)月，看到了中國人的飲茶情況，并于1560年公開撰文推薦中國茶：
“此物味略苦，呈紅色，可治病”。
▲葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘薩
其實茶最早并不是傳到英國的，而是葡萄牙與荷蘭，雖然當時英國人也飲茶，但后來的風靡還應該歸功于1662年嫁給英國國王查爾斯二世的葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘薩。
三茶文化在荷蘭的傳播交流
明神宗萬歷三十五年（1607），荷蘭海船自爪哇來中國澳門販運茶葉。1610年荷蘭直接從中國販運茶葉，轉(zhuǎn)銷歐洲。這是西方人從東方殖民地轉(zhuǎn)運茶葉的開始，也是中國向歐洲輸入茶葉的開始。
▲1655年荷蘭東印度公司商船停在廣州港
最初，中國的茶葉在荷蘭僅僅局限于宮廷和豪門世家享用，飲茶成為上層社會炫耀闊綽、附庸風雅的方式。隨著進口茶葉的增加和飲茶風氣的普及，飲茶逐漸從上層社會轉(zhuǎn)入普通家庭，并分為早茶、午茶、晚茶等，成為待客習俗。
荷蘭人的飲茶禮儀相當講究，每逢客至，主婦以禮迎客就座、敬茶、品茶、寒暄直至送別，其過程極為嚴謹。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。
四茶文化在英國的傳播交流
早在1600年英國茶商托馬斯?加爾威寫過一本名為《茶葉和種植、質(zhì)量和品德》一書。1639年英國人首次來華與中國商人接觸，對茶葉貿(mào)易做了調(diào)查，但未進行交易。1644年開始在廈門設立機構(gòu)，采購武夷茶。1702年又在浙江舟山采購珠茶。1658年英國出現(xiàn)第一則茶葉廣告，是至今發(fā)現(xiàn)的最早的售茶記錄。1669年由英國直接進口的第一批茶葉在倫敦上岸。1820年以后，英國人開始在其殖民地印度和錫蘭（斯里蘭卡）種植茶樹。1834年，中國茶葉成為英國的主要輸入品，總數(shù)已達3200萬磅。
▲東印度公司到中國的運茶商船
英國茶文化，先在皇室上層流行，1662年嫁給英王査理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”。當年她的陪嫁品包括221磅紅茶和精美的中國茶具。在紅茶的貴重堪與銀子匹敵的年代，皇后高雅的品飲表率，引起貴族們爭相效仿。由此飲茶風尚在英國王室傳播，不但宮廷中開設了氣派豪華的茶室，一些王室成員和官宦之家也群起仿效，在家中專辟茶室，以示高雅和時髦。
▲18世紀英國人在飲下午茶
目前，茶在英國的普及，影響到了千家萬戶。英國人每年平均消費茶葉3千克左右，倫敦還有世界上最早、最大的茶葉市場。此外，英國還經(jīng)常舉行各種茶會，把杯論道，品茶磋商，進行學術(shù)探討。
三個多世紀以來，茶不但是英國人的主要飲料，而且也在他們的歷史文化中扮演了重要角色?，F(xiàn)今，英式下午茶在世界范圍內(nèi)廣泛傳播。
五茶文化在法國的傳播交流
法國人接觸茶葉，是中國茶傳入荷蘭后轉(zhuǎn)銷法國而開始的。1636年飲茶風氣雖在巴黎盛行，但直到20世紀初，普通法國人并不飲茶。只是到了近年，法國人養(yǎng)成了午后飲茶習俗后，飲茶才在法國各階層興起。
法國人飲茶一般在下午4時半至5時半，有清飲和調(diào)飲兩種。其中，清飲和我國目前飲茶方式相似；調(diào)飲則加方糖或新鮮薄荷葉，使茶味甘甜。而無論清飲或調(diào)飲，均有各式糕餅佐茶。
▲法國下午茶
法國人飲茶以綠茶為主流，名貴茶飲用者主要是上流社會人士，包括一些英、美、俄諸國僑民。
飲茶可以益思，因此受到人們的歡迎，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國著名作家巴爾扎克就喜歡中國茶。
編者按
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹起源于中國。我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家?，F(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個國家扎根，茶葉已經(jīng)成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。在“一帶一路”的時事背景之下，茶業(yè)界正在實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級，再度復興中國茶葉在國際上的影響力。福建是國家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶文化在歐洲的傳播交流
早在公元851年，阿拉伯人蘇萊曼在《中國印度見聞錄》中介紹中國廣州的情況，其中就提到了茶葉。
14～17世紀，經(jīng)中亞、波斯、印度西北部和阿拉伯地區(qū)通過阿拉伯人，中國茶的信息首次傳到西歐。此時，歐洲傳教士開始來到元和明朝傳教，在為中西文化交流搭起橋梁時，也將中國茶介紹到歐洲。意大利傳教士利瑪竇在《利瑪竇中國札記》中對飲茶習俗的記載詳細而具體。
清朝之后，飲茶之風逐漸波及歐洲一些國家，當茶葉最初傳到歐洲時，價格昂貴，荷蘭人和英國人都將其視為奢侈品。后來，隨著茶葉輸入量的不斷增加，價格逐漸降下來，茶才成為民間的日常飲料。
茶文化在俄羅斯的傳播交流
中國茶葉開始大量輸入俄羅斯是在明朝。明隆慶元年（1567），兩個哥薩克人在中國得到茶葉后送回俄羅斯。1618年明使攜帶兩箱茶葉歷經(jīng)18個月到達俄京以贈俄皇。至清代雍正五年（1727）中俄簽訂互市條約，以恰克圖為中心開展陸路通商貿(mào)易，茶葉就是其中主要的商品，其輸出方式是將茶葉用馬馱到天津，然后再用駱駝運到恰克圖。
鴉片戰(zhàn)爭后，俄羅斯在中國得到了許多貿(mào)易特權(quán)，1850年開始在漢口購買茶葉，俄羅斯商人還在漢口建立磚茶廠。此外，歐洲太平洋航線與中國直接通航后，俄羅斯敖德薩、海參崴港與中國上海、天津、漢口和福州等航路暢通，俄羅斯商船隊相當活躍。此后，俄羅斯又增設了幾條陸路運輸線，加速了茶葉的運銷。
哥德堡號商船
隨著中國茶源源不斷地輸入，俄羅斯的飲茶之風逐漸普及到各個階層，19世紀時出現(xiàn)了許多記載俄羅斯茶俗、茶禮、茶會的文學作品。如俄羅斯著名詩人普希金就有俄羅斯“鄉(xiāng)間茶會”的記述。
1883年后俄羅斯多次引進中國茶籽，試圖栽培茶樹。1884年索洛沃佐夫從漢口運去茶苗12000株和成箱的茶籽，開始從事茶樹栽培和制茶。
外商在檢驗中國外銷茶
1888年俄羅斯人波波夫來華，訪問寧波一家茶廠，回國時，聘去中國10名茶葉技工，同時購買了茶籽和茶苗回國種植，并建立了小型茶廠。幾年后再次招聘技工、購茶苗茶籽，種植茶樹，并建立茶葉加工廠。
現(xiàn)今，俄羅斯的茶室遍布都市、城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村，有的晝夜營業(yè)，飲茶已經(jīng)成為俄羅斯人民的生活習俗之一。
二茶文化在葡萄牙的傳播交流
1517年，葡萄牙海員從中國帶回茶葉。葡萄牙傳教士克魯茲于1556年在廣州居住數(shù)月，看到了中國人的飲茶情況，并于1560年公開撰文推薦中國茶：
“此物味略苦，呈紅色，可治病”。
葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘薩
其實茶最早并不是傳到英國的，而是葡萄牙與荷蘭，雖然當時英國人也飲茶，但后來的風靡還應該歸功于1662年嫁給英國國王查爾斯二世的葡萄牙公主凱瑟琳·布拉甘薩。
三茶文化在荷蘭的傳播交流
明神宗萬歷三十五年（1607），荷蘭海船自爪哇來中國澳門販運茶葉。1610年荷蘭直接從中國販運茶葉，轉(zhuǎn)銷歐洲。這是西方人從東方殖民地轉(zhuǎn)運茶葉的開始，也是中國向歐洲輸入茶葉的開始。
1655年荷蘭東印度公司商船停在廣州港
最初，中國的茶葉在荷蘭僅僅局限于宮廷和豪門世家享用，飲茶成為上層社會炫耀闊綽、附庸風雅的方式。隨著進口茶葉的增加和飲茶風氣的普及，飲茶逐漸從上層社會轉(zhuǎn)入普通家庭，并分為早茶、午茶、晚茶等，成為待客習俗。
荷蘭人的飲茶禮儀相當講究，每逢客至，主婦以禮迎客就座、敬茶、品茶、寒暄直至送別，其過程極為嚴謹。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風迅速波及英、法等國。
四茶文化在英國的傳播交流
早在1600年英國茶商托馬斯?加爾威寫過一本名為《茶葉和種植、質(zhì)量和品德》一書。1639年英國人首次來華與中國商人接觸，對茶葉貿(mào)易做了調(diào)查，但未進行交易。1644年開始在廈門設立機構(gòu)，采購武夷茶。1702年又在浙江舟山采購珠茶。1658年英國出現(xiàn)第一則茶葉廣告，是至今發(fā)現(xiàn)的最早的售茶記錄。1669年由英國直接進口的第一批茶葉在倫敦上岸。1820年以后，英國人開始在其殖民地印度和錫蘭（斯里蘭卡）種植茶樹。1834年，中國茶葉成為英國的主要輸入品，總數(shù)已達3200萬磅。
東印度公司到中國的運茶商船
英國茶文化，先在皇室上層流行，1662年嫁給英王査理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱“飲茶皇后”。當年她的陪嫁品包括221磅紅茶和精美的中國茶具。在紅茶的貴重堪與銀子匹敵的年代，皇后高雅的品飲表率，引起貴族們爭相效仿。由此飲茶風尚在英國王室傳播，不但宮廷中開設了氣派豪華的茶室，一些王室成員和官宦之家也群起仿效，在家中專辟茶室，以示高雅和時髦。
18世紀英國人在飲下午茶
目前，茶在英國的普及，影響到了千家萬戶。英國人每年平均消費茶葉3千克左右，倫敦還有世界上最早、最大的茶葉市場。此外，英國還經(jīng)常舉行各種茶會，把杯論道，品茶磋商，進行學術(shù)探討。
三個多世紀以來，茶不但是英國人的主要飲料，而且也在他們的歷史文化中扮演了重要角色?，F(xiàn)今，英式下午茶在世界范圍內(nèi)廣泛傳播。
五茶文化在法國的傳播交流
法國人接觸茶葉，是中國茶傳入荷蘭后轉(zhuǎn)銷法國而開始的。1636年飲茶風氣雖在巴黎盛行，但直到20世紀初，普通法國人并不飲茶。只是到了近年，法國人養(yǎng)成了午后飲茶習俗后，飲茶才在法國各階層興起。
法國人飲茶一般在下午4時半至5時半，有清飲和調(diào)飲兩種。其中，清飲和我國目前飲茶方式相似；調(diào)飲則加方糖或新鮮薄荷葉，使茶味甘甜。而無論清飲或調(diào)飲，均有各式糕餅佐茶。
法國下午茶
法國人飲茶以綠茶為主流，名貴茶飲用者主要是上流社會人士，包括一些英、美、俄諸國僑民。
飲茶可以益思，因此受到人們的歡迎，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國著名作家巴爾扎克就喜歡中國茶。
鳴謝：來源于中國茶葉博物館編著的《話說中國茶》，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
【摘要】茶文化是在中國誕生并對世界產(chǎn)生重要影響的文化類型之一。就發(fā)展和變遷而言，唐代是茶文化的軸心時代，開創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點茶為特色，充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風，炒青散茶和撮泡法受文人喜愛;清代至民國時期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，也是世俗化和日?；囊粋€重要階段，這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國成立后，茶文化進入全面復興和高度繁榮的時期。茶文化涵養(yǎng)了中國人的生活方式和文化性格，促進了中華民族融合和文化認同，深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。
【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點茶
【中圖分類號】G12 【文獻標識碼】A
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國人民的豐富社會實踐，在唐代全面形成，經(jīng)過一千多年的發(fā)展和時代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國上下已普遍接受和廣泛使用。學者們從狹義、中義、廣義三個層面來理解茶文化的概念，筆者曾對此全面剖析，提出從內(nèi)涵來講，茶文化是指特定社會成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學藝術(shù)、制度規(guī)則、知識體系、風俗習慣等;從外延來看，它以人文層面為核心，兼涉社會科學和自然科學，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國當代社會存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹原產(chǎn)地、茶樹人工栽培、茶葉開發(fā)利用三個角度來探析。吳覺農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹原產(chǎn)于中國，有力駁斥了“茶樹原產(chǎn)于印度”的謬說。關(guān)于中國最早人工栽培茶樹的地區(qū)，學界有“巴蜀說”“江浙說”等爭論，無論如何，茶樹經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過程，2019年，學者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項工作是由中國人率先完成的。茶葉的開發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨飲用不同發(fā)展階段。茶樹被廣泛培植、茶葉被當成一種品飲對象時，茶文化才開始形成。從考古資料看，中國最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國早期，陜西漢陽陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘體。因缺乏文獻輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無法明晰斷定。從存世文獻來看，王褒《僮約》中的記載明確說明西漢時期巴蜀一帶的市場中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢越來越明顯，這一時期可以視為中國茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個兼容并包、開放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個時代全面形成，并且很快達到興盛的局面。法國漢學家謝和耐認為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國社會的面貌”，茶文化便是這樣一個深刻改變中國面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時代變遷
王國維在《宋元戲曲考》中，針對中國古代文學發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨特氣質(zhì)和時代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時代”，不僅達到了空前高度，還為中國茶文化的后續(xù)發(fā)展開辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?！恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過，再用羅盒過篩，留下精細的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過魚目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨樹一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點茶。點茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點茶有兩個核心工序是煎茶所沒有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細的“一錢匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點茶用于競技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競技，還會被用于博彩，主要是比試點茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點茶的茶面上繪出蟲魚鳥獸一類的圖案，是茶與繪畫藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風甚為濃烈，南宋劉松年畫作《茗園賭市圖》細膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場面。點茶所用茶仍為團茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團勝雪”所費頗奢、名噪一時。點茶尚白，故一方面制作團茶時多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評判。宋徽宗趙佶等人著有茶書約30種，遠遠超過唐代，并且部分書籍圖文并茂，生動地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場景。
經(jīng)過元代短暫低潮后，明代茶文化風氣為之一變，以自然清淡之風為特色。據(jù)明朝沈德符《萬歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進，進貢品級分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進貢，民間想方設法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來，以江、浙、皖一帶最多，負有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對象。這種簡便的飲茶方式“遂開千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來。與此同時，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時朋。明代茶文化的特點還在于“文士茶”之風盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會組織茶會雅集，強調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書齋。內(nèi)設茶具，教一童專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐，幽人首務，不可少廢者?！泵鞔娜祟l繁開展茶事活動，帶動了茶書的編撰，明代茶書有50多種，是中國古代出版茶書最多的一個朝代，標志著明代茶文化發(fā)展到達一定高度。
清代至民國時期是中國茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開始，飲茶習俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國時期實現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機組成部分，這一點在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個僻巷里面，總有一個地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂或公共活動結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽書的書茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國時期茶館承擔了民眾公共生活空間的功能。晚清民國時期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或為茶客或承擔服務工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習俗。采茶制茶是一項艱苦的勞動，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時，以茶為主題創(chuàng)造了風格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒又?，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國成立后，中國茶文化進入了全面復興和空前繁榮期。中國重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國和第一出口國，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長期失傳的唐代煎茶、宋代點茶都被復原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學滿足了人民群眾對美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會、茶文化節(jié)、中外交流茶會和茶話會、茶文化研討會等頻繁舉辦，中國還推動設立了“國際茶日”;高校和各類機構(gòu)設立了茶文化專業(yè)或茶文化學院，茶文化是重要的學術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來中國茶文化的發(fā)展，會發(fā)現(xiàn)兩個基本規(guī)律。其一，時代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎，如唐代是一個開創(chuàng)性的時代，這種開創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國家和時代的表征，國家的繁榮與否與茶文化命運休戚相關(guān)。
中國茶文化的作用和影響
一般學者多強調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實質(zhì)。筆者認為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進和激發(fā)，不同人群、族群、國家之間得以充分互動，給全人類帶來了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國人的社會生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國人的社會生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書畫詩酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩文情思;親朋好友相互饋贈茶禮，聯(lián)絡彼此感情。中國古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認為茶有精行儉德、致清導和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國人品位生命、解讀世界的獨特方式。中國茶葉種類、品飲方式、飲茶習俗等十分多元，但彼此之間沒有攻訐和壓制，而是相互學習、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國人熱愛和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進了中華民族融合和文化認同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時鞏固和強化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設立茶馬司，借此鞏固國防、強化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)?？傊?，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無、強化認同，促進各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國具有重要國際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國傳播到其他國家。在唐代，中國的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀開始，荷蘭、英國、俄羅斯、美國等國家與中國開展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過萬里茶道、海上絲綢之路等進一步傳播到歐洲、北美洲進而遍及全球。中國的茶葉和茶文化全面“出海”，進一步樹立和鞏固了中國是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國茶文化價值的基礎上，各國結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時也是中國文化軟實力的有力見證。
(作者為武漢大學茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員)
【注：本文系國家社科基金重大項目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護研究”(項目編號：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻】
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④路國權(quán)等：《山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。
⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.
⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
(來源：人民論壇)
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