劉仲華,男,茶學(xué)專家,主要從事茶葉加工理論與技術(shù)、茶葉深加工與資源利用研究。建立了茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制新技術(shù)。獲國家科技進步二等獎2項、何梁何利基金科學(xué)與技術(shù)進步獎、湖南省科技進步一等獎3項及湖南省十大創(chuàng)新獎。
2019年當(dāng)選中國工程院院士。
(劉仲華院士分享;如何通過喝茶構(gòu)建人體的防火墻視頻)
健康中國
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》是為推進健康中國建設(shè),提高人民健康水平,根據(jù)黨的十八屆五中全會戰(zhàn)略部署制定。健康中國,是十九大報告中提出的發(fā)展戰(zhàn)略,人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志,要完善國民健康政策,為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)。健康中國行動(2019-2030年),是2019年6月底前由國家衛(wèi)生健康委負責(zé)制定的發(fā)展戰(zhàn)略。
2019年7月9日 ,國務(wù)院成立健康中國行動推進委員會,負責(zé)統(tǒng)籌推進《健康中國行動(2019-2030年)》組織實施、監(jiān)測和考核相關(guān)工作。
茶與健康的現(xiàn)代研究成為國際熱點
茶的健康屬性:延緩衰老
衰老是指與年齡相關(guān)的機體的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能的逐漸退化的總現(xiàn)象,衰老的主要表現(xiàn)有:
容顏表觀衰老:皺紋、色斑、老年斑;
神經(jīng)性衰老:記憶力衰退、睡眠下降、老年癡呆癥、帕金森綜合征、精神抑郁;
代謝性衰老:消化、吸收、代謝、排泄功能下降,血液循環(huán)系統(tǒng)問題。
茶的健康屬性:調(diào)節(jié)人體糖脂代謝
EGCG能促進人體胰島b細胞的胰島素分泌和合成;EGCG可改善胰島素抵抗。
茶黃素通過抑制EGF 受體/PI3K/Akt/Sp-1信號通路,降低脂肪合成酶FAS活性抑制細胞內(nèi)脂肪的生成; 茶黃素通過誘導(dǎo)ROS產(chǎn)生,激活LKB1/AMPK通路,有效的抑制乙酰輔酶A羧化酶活力及脂肪酸合成酶表達,刺激脂肪酸氧化,抑制脂肪酸積累。
兒茶素調(diào)節(jié)骨骼肌葡萄糖代謝和脂質(zhì)代謝,兒茶素ECG可提高成肌細胞分化活性,ECG能顯著降低肌管粘附力、剛度、楊氏模量。
茶的健康屬性:對癌癥的預(yù)防作用
綠茶兒茶素是抑制PD-L1表達和肺腫瘤生長的免疫檢查點抑制劑;
Theaphenon E?預(yù)防高脂誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化循環(huán)DNA加合和突變;
EGCG納米遞送系統(tǒng)用于癌癥治療。
大健康時代的茶業(yè)機會
大健康是圍繞著人的衣食住行以及人的生老病死,關(guān)注各類影響健康的危險因素和誤區(qū),提倡自我健康管理,是在對生命全過程全面呵護的理念指導(dǎo)下提出來的。
大健康追求的不僅是個體身體健康,還包含精神、心理、生理、社會、環(huán)境、道德等方面的完全健康。提倡的不僅有科學(xué)的健康生活,更有正確的健康消費等。
大健康概念也進一步延伸到以人為中心的人類健康、動物健康、植物保護、環(huán)境友好等領(lǐng)域。
飲茶養(yǎng)生:遠離亞健康
飲茶是一種生活方式,飲茶不是為了治病;
飲茶是為了養(yǎng)生、預(yù)防亞健康;
吃藥是為了治病、脫離疾病痛苦;
科學(xué)了解飲茶保健的量效關(guān)系;
正確理解六大茶類的共同健康屬性與效果差異。
天韻古茶,同樣非常重視茶葉大健康。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久,作為大健康產(chǎn)業(yè)的擁躉者,我們慶幸,能以一杯健康茶,為大眾帶來身體的滿足和心靈的歸屬,普及健康的生活方式,回饋家人。
▲貴州鳳岡
兒茶素、沒食子酸、咖啡堿等茶功能成分具有多種生物活性和藥理功效,包括抗氧化,抗癌,抗炎,降脂減肥,降低膽固醇,降血糖等,在普通食品、保健食品、醫(yī)藥、日化用品、功能飼料等均有應(yīng)用,開發(fā)前景非常廣闊。
☆ 兒茶素是茶多酚中含量相對較高、生物活性較強的化學(xué)物質(zhì)。兒茶素具有多個酚羥基的分子結(jié)構(gòu),在貯藏和應(yīng)用的過程中,易受到溫度、酸堿、空氣、濕度、金屬離子等因素影響,發(fā)生降解、氧化聚合等反應(yīng),從而改變其原有的物化性質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性。不同類型的酯型兒茶素和非酯型兒茶素的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同,決定了其穩(wěn)定性、氧化還原特性、水解特性、異構(gòu)特性等均存在較大差異。因此,如何保持其穩(wěn)定性非常關(guān)鍵,相關(guān)的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)研究是茶學(xué)領(lǐng)域熱點研究問題之一。
☆ 沒食子酸是茶葉中可水解多酚類物質(zhì)的組成部分,在云南普洱茶中的含量相對較高,不僅與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān),而且具有抗菌、抗炎、抗腫瘤、抗突變等多種生物活性。
☆ 咖啡堿最早是在咖啡中被發(fā)現(xiàn),但茶葉中的咖啡堿含量比咖啡中的含量高,咖啡中咖啡堿的含量為1%~2%左右,而茶葉中咖啡堿的含量為2%~5%左右,約占茶葉生物堿總量的95%以上??Х葔A不僅是茶葉風(fēng)味品質(zhì)特征成分之一,而且具有強心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等作用。有關(guān)沒食子酸和咖啡堿在不同溫度條件下的穩(wěn)定性文獻報道相對較少。
溫度是影響兒茶素、沒食子酸、咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素,對其在終端應(yīng)用體系的物化特性、風(fēng)味品質(zhì)、生物活性保持具有非常重要的影響。30 ℃是發(fā)酵類茶食品、茶酒的發(fā)酵溫度,而且也是紅茶發(fā)酵工序葉溫重要參數(shù),溫度過高則發(fā)酵變化過分激烈、香低味淡、色暗,溫度過低則發(fā)酵時間延長、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分、風(fēng)味寡淡。60 ℃不僅是普洱茶殺青工藝的控制溫度,而且也是茶點心、茶面包等熱加工茶食品貯存的底限溫度。文章以-18 ℃冷凍保存為對照,探索了30 ℃、60 ℃溫度條件下茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律,分析溫度對酯型兒茶素、非酯型兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的影響,以期為茶產(chǎn)品貯藏保鮮和穩(wěn)態(tài)化利用研發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
01
材料與方法
1、試驗方法
(1) 貯藏穩(wěn)定性設(shè)計
稱取0.5 g的98%茶多酚樣品,放入2 mL帶蓋圓底塑料管內(nèi),加蓋密封貯藏,然后分別放置在溫度為30 ℃、60 ℃的恒溫箱中,以-18 ℃冰箱貯藏為對照,每隔7天取樣,連續(xù)70天取樣,取樣后的塑料管不再放回;分別配制1.0 mg/mL水溶液,HPLC檢測不同取樣點的酯型兒茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)、非酯型兒茶素(EGC、GC、EC、C)、沒食子酸和咖啡堿的含量。
(2) 茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿HPLC檢測方法
色譜柱Hypersil BDS C18 (4.6 mm × 250 mm, 5 μm),流動相A為2%乙酸,流動相B為100%乙腈,流速1.0 mL/min,柱溫30 ℃,檢測波長280 nm,進樣量5 μL,梯度洗脫,流動相B在12 min內(nèi)由6.5%線性梯度變化到8%,16 min變化到15%,20 min變化到25%,30 min回到初始狀態(tài),平衡5 min。
2、數(shù)據(jù)處理
每個實驗重復(fù)三次,采用Minitab 19.0數(shù)據(jù)處理軟件,進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析。
02
結(jié)果與分析
1、溫度對酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
通常情況下,茶多酚、兒茶素類物質(zhì)適宜低溫貯藏。文章以-18 ℃冷凍保存為對照,考察了30 ℃、60 ℃條件下酯型兒茶素含量變化情況。
由圖1可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的EGCG和GCG含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時間延長,EGCG含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,30 ℃條件EGCG含量與對照無顯著性差異,60 ℃條件下EGCG含量顯著低于對照,60 ℃條件下的EGCG含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長GCG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長GCG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢,但均與對照無顯著性差異;EGCG含量變化幅度大于GCG含量變化幅度,說明GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGCG和GCG含量變化規(guī)律,可以推測:30 ℃條件下,EGCG和GCG穩(wěn)定性較好,但是在60 ℃條件下,EGCG穩(wěn)定性顯著降低,部分EGCG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GCG,導(dǎo)致了EGCG含量快速下降,而GCG含量不降反增,即60 ℃條件下以EGCG向GCG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖2可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的ECG和CG含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長ECG含量變化較小,與對照無顯著性差異,穩(wěn)定性較好,60 ℃條件下的ECG含量下降幅度較大,穩(wěn)定性較差。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長CG含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長CG含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢,但均與對照無顯著性差異;ECG含量變化幅度大于CG含量變化幅度,說明CG熱穩(wěn)定性大于ECG。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下ECG和CG含量變化規(guī)律,可以推測:30 ℃條件下,ECG和CG穩(wěn)定性較好,但是在60 ℃條件下,ECG穩(wěn)定性顯著降低,部分ECG發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成CG,導(dǎo)致了ECG含量快速下降,而CG含量不降反增,即60 ℃條件下以ECG向CG轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
2、溫度對非酯型兒茶素貯藏穩(wěn)定性的影響
兒茶素在相對較高的溫度條件下易發(fā)生異構(gòu)化和自動氧化作用。由圖3的不同溫度貯藏條件下EGC和GC含量變化的動力學(xué)曲線可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的EGC和GC含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃和60 ℃條件下隨貯藏時間延長,EGC含量均呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,30 ℃條件下EGC含量與對照呈顯著性差異,60 ℃條件下EGC含量與對照呈極顯著差異,60 ℃條件下的EGC含量下降幅度明顯大于30 ℃條件下。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長GC含量基本不變,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長GC含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢,但均與對照無顯著性差異;EGC含量變化幅度大于GC含量變化幅度,說明GC熱穩(wěn)定性大于EGC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EGC和GC含量變化規(guī)律,可以推測:30 ℃條件下,EGC降解或氧化聚合是其穩(wěn)定性下降的主要作用,而GC熱穩(wěn)定性較好;60 ℃條件下,部分EGC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成GC,導(dǎo)致了EGC含量快速下降;GCG脫沒食子?;矔兂蒅C,但是由于GCG在60 ℃下幾乎沒減少,而60 ℃條件下GC含量不降反增,推測GC增加的主要原因是EGC差向異構(gòu)化作用,即60 ℃條件下以EGC向GC轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
由圖4的不同溫度貯藏條件下EC和C含量變化的動力學(xué)曲線可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的EC和C含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長EC含量基本不變,與對照無顯著性差異,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長EC含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢,與對照呈顯著性差異。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長C含量逐漸下降,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長C含量呈現(xiàn)逐漸升高的趨勢,但均與對照無顯著性差異。EC含量變化幅度大于C含量變化幅度,說明C熱穩(wěn)定性大于EC。結(jié)合30 ℃、60 ℃貯藏條件下EC和C含量變化規(guī)律,可以推測:30 ℃條件下,EC和C穩(wěn)定性較好,但是在60 ℃條件下,EC穩(wěn)定性顯著降低,部分EC發(fā)生了差向異構(gòu)作用形成C,導(dǎo)致了EC含量快速下降。CG脫沒食子酸也會變成C,但是由于CG在60℃下幾乎沒減少,而60 ℃條件下C含量不降反增,推測C增加的主要原因是EC差向異構(gòu)化作用,即60 ℃條件下以EC向C轉(zhuǎn)化的差向異構(gòu)作用為主。
3、溫度對沒食子酸貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖5的不同溫度貯藏條件下沒食子酸含量變化的動力學(xué)曲線可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的沒食子酸含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長沒食子酸含量略有降低,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長沒食子酸含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢,但是30 ℃和60 ℃的沒食子酸含量與對照相比均無顯著性差異,即沒食子酸在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在一定溫度條件下,可發(fā)生脫沒食子?;饔?。
結(jié)合圖1、圖2和圖5結(jié)果,推測:60 ℃條件下酯型兒茶素EGCG、GCG、ECG、CG在發(fā)生差向異構(gòu)作用、降解或氧化聚合的同時,也發(fā)生了脫沒食子酰基反應(yīng),進而出現(xiàn)圖5的60 ℃條件下沒食子酸含量隨貯藏時間延長不降反升的現(xiàn)象。比較而言,沒食子酸在3個溫度條件下的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
4、溫度對咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響
由圖6的不同溫度貯藏條件下咖啡堿含量變化的動力學(xué)曲線可以看出,-18 ℃冷凍保存條件下的咖啡堿含量沒有變化。與-18 ℃對照相比,30 ℃條件下隨貯藏時間延長咖啡堿含量基本沒有變化,而60 ℃條件下隨貯藏時間延長咖啡堿含量呈現(xiàn)略微下降的趨勢,但是30 ℃和60 ℃的咖啡堿含量與對照相比均無顯著性差異,即咖啡堿在30 ℃和60 ℃溫度條件下穩(wěn)定性均較好。
將圖1、圖2、圖3、圖4的兒茶素含量變化的動力學(xué)曲線,以及圖5的沒食子酸含量變化的動力學(xué)曲線,與圖6的咖啡堿含量變化動力學(xué)曲線比較,可以看出,在-18 ℃、30 ℃、60 ℃貯藏條件下,咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。
03
討論
兒茶素分子結(jié)構(gòu)的固有化學(xué)特性,決定了其在外界環(huán)境改變的情況下,不僅僅會發(fā)生差向異構(gòu)化作用,而且會發(fā)生氧化聚合、分解、水解、脫沒食子?;榷喾N作用,這些作用之間可能存在競爭或協(xié)同作用,在某些特定的條件下,可能有幾種作用同時產(chǎn)生。前人研究茶湯溶液中兒茶素類物質(zhì)的穩(wěn)定性,結(jié)果表明,82 ℃有利于兒茶素發(fā)生降解和異構(gòu)化。研究表明溫度較低條件下茶湯中兒茶素主要發(fā)生降解反應(yīng),溫度超過80 ℃時茶湯兒茶素主要發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)。采用不同溫度水浸提茶葉時發(fā)現(xiàn),即使在低溫下浸提,茶湯中也有明顯的異構(gòu)化反應(yīng),與此同時,其他的降解、氧化和聚合等反應(yīng)也同時存在。目前較多研究集中于茶葉功能成分在不同溫度溶液中的穩(wěn)定性,較少關(guān)注固體粉末不同溫度條件下的穩(wěn)定性。
文章研究了不同溫度條件下固體茶葉提取物中茶兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的變化規(guī)律,結(jié)果表明,在30 ℃條件下,EGC以降解或氧化作用為主,其它兒茶素相對穩(wěn)定性較好;60 ℃貯藏條件下,酯型兒茶素和非酯型兒茶素以差向異構(gòu)作用、脫沒食子?;饔脼橹?GCG熱穩(wěn)定性大于EGCG,CG熱穩(wěn)定性大于ECG,C熱穩(wěn)定性大于EC,GC熱穩(wěn)定性大于EGC;沒食子酸、咖啡堿的穩(wěn)定性要大于酯型兒茶素、非酯型兒茶素。文章以-18 ℃冷凍保存為對照,考察了30 ℃、60 ℃溫度條件下兒茶素、沒食子酸和咖啡堿的穩(wěn)定性,可為兒茶素、沒食子酸和咖啡堿等功能成分在食品中的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。有關(guān)不同溫度條件下兒茶素的差向異構(gòu)化、氧化聚合、降解、脫沒食子?;榷喾N作用的競爭或協(xié)同關(guān)系,以及兒茶素、沒食子酸、咖啡堿在食品、飲料、日化用品等不同體系的穩(wěn)態(tài)化應(yīng)用特性仍有待進一步研究。
作者簡介
張建勇
博士,助理研究員,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工專家,德國布倫瑞克工業(yè)大學(xué)訪問學(xué)者,國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)理事。研究方向為茶葉化學(xué)與多元化利用,主持省部級科研項目6項,發(fā)表中外文論文50余篇,參編著作1部,授權(quán)國家發(fā)明專利2項、實用新型專利6項,軟件著作權(quán)登記3項,獲獎1項。
基金項目:“十三五”國家重點研發(fā)計劃課題(2017YFD0400804);浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)團隊項目(2020-2022);浙江省自然科學(xué)基金(LY18C160004)
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志,2020年第4期文章《溫度對茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響》,頁碼:69-75。作者:張建勇,王偉偉,崔宏春,薛金金,江和源。
引用格式:張建勇,王偉偉,崔宏春,等. 溫度對茶多酚制品中兒茶素、沒食子酸和咖啡堿貯藏穩(wěn)定性的影響[J]. 中國茶葉加工, 2020(4): 69-75.
來源:中國茶葉加工
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? ? ? ? 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類,兒茶素占60~80%。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧,是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓,并可使鍶90和鈷60迅速排出體外,被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”。
(本詞條由“科普中國”百科科學(xué)詞條編寫與應(yīng)用工作項目 審核)。
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【簡介】
茶多酚,又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學(xué)成分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類化合物主要包括兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(EGC)、兒茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質(zhì)。
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【成分】
茶多酚成分是一種稠環(huán)芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要,約占多酚類總量 的60%-80%;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
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【性狀】
茶多酚性狀茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。
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【茶多酚理化性質(zhì)】
☆茶多酚物理性質(zhì)
茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末,易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中;穩(wěn)定性極強,在pH值4—8、250℃左右的環(huán)境中,1.5個小時內(nèi)均能保持穩(wěn)定,在三價鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),1997年列為中成藥原料。
☆茶多酚化學(xué)性質(zhì)
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力強,無毒副作用,無異味等特點。茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大的多酚類及其衍生物混合物,主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物,以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%。
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【茶多酚藥理作用】
☆抗癌
茶多酚能極強的清除有害自由基,阻斷脂質(zhì)過氧化過程,提高人體內(nèi)酶的活性,從而起到抗突變、抗癌癥的綠茶 功效。據(jù)相關(guān)資料顯示,茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物),對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有益處。
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☆防治心血管疾病降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化
人體的膽固醇、甘油三酯等含量高,血管內(nèi)壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等,有助于抑制這種斑狀增生,使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低,凝血變清,從而抑制動脈粥樣硬化。降血壓茶多酚具有較強的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用,能降低血糖水平,從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。
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☆防治腦中風(fēng)
茶多酚有遏制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用,能消除血管痙攣,保持血管壁的彈性,增加血管的有效直徑,通過血管舒張使血壓下降,從而有效地防止腦中風(fēng)。
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☆抗血栓
血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集,血液粘稠度增高,從而促進血栓的形成。另外,細胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力,嚴重影響微循環(huán)的灌注,增加血液粘度,使毛細血管內(nèi)血流淤滯,加劇紅細胞聚集及血栓形成。茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復(fù)作用,且易與凝血酶形成復(fù)合物,阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升,促進脂類及膽汁酸排出體外,從而有效的防止血栓的形成。 現(xiàn)有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分,加上其自身所具有的抗氧化特性,使其成為一種新型的功能性保健品。
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☆提高免疫能力
① 通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白的活性,間接實現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效
茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平,刺激抗體活性的變化,從而提高人的總體免疫能力。間接實現(xiàn)抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效。
② 抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)
茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用,實驗證明茶多酚抗變態(tài)反應(yīng)和抗皮膚過敏反應(yīng)比當(dāng)前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映,對哮喘等過敏性病癥有顯著療效。
③ 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿
茶多酚具有刺激胃腸道反應(yīng),加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果。
茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力,抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌,并舒緩腸胃的緊張狀態(tài),以達到消炎止瀉的效果。
茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張,增加腎臟的血流量,從而增加腎小球的濾過率,使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質(zhì),乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復(fù)。
④ 促進Vc的吸收,防治壞血病
茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收,從而有效地預(yù)防和治療壞血癥。
茶多酚其它保健功效
① 抗脂質(zhì)過氧化,預(yù)防衰老
茶多酚有清除自由基的作用,可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用,從而具有抗衰老效應(yīng)。研究表明,茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E,且與維生素C、E有增效效應(yīng)。
② 對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用
茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用,能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀,有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。另外,茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用,因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。
③ 防輻射損傷,減輕放療的不良反應(yīng)
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能,可吸收放射性物質(zhì),阻止其在人體內(nèi)擴散,被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚作為輔助治療手段,能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定;改善由于放化療造成的不良反應(yīng);有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用;有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。
④ 防齲固齒和清除口臭的作用
茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌,具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用,這樣病菌就不能在牙上著床,有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細菌增殖的基質(zhì),茶多酚可以殺死此類細菌。
⑤ 助消化作用
茶多酚可以增強消化道的蠕動,預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上,對潰瘍創(chuàng)面起到保護作用。
⑥ 有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì),用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔,具有消毒、滅菌、抗皮膚老化,減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基,從而保護黑色素細胞的正常功能,抑制黑色素的形成。
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