著名茶葉專家陳椽說：“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。武夷巖茶這種“看青做青”，半發(fā)酵的烏龍茶制作工藝，是我國古代茶葉制作技藝的集大成者。武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，2006年被列為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，是所有茶中的唯一。
? ? ? ? 武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，歷史悠久，技藝高超復(fù)雜，是制茶技藝里程碑的巔峰。也是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶。用此種技藝制出半發(fā)酵的烏龍茶俗稱武夷巖茶，即高香、味醇、性溫，系茶中佳品。其技藝的基本原理在制茶中被廣泛應(yīng)用。因此，武夷巖茶長期以來被列為中國十大名茶。
? ? ? ? 武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：即萎凋(兩曬兩晾)、做青(搖青、做手、靜置)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(毛火、走水焙、搶水焙)、揚簸、晾索、揀剔、復(fù)焙(足火)、團包、補火。關(guān)鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強度之大，費時之長，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。其中曬青是誘導巖茶香味形成的基礎(chǔ)工序，做青與炒青是巖茶品質(zhì)形成與固定的關(guān)鍵工序。烘焙是完成與發(fā)展巖茶韻味、色澤的重要工序。
? ? ? ?烏龍茶的做青環(huán)節(jié)前期類似綠茶，在此基礎(chǔ)上武夷茶人又創(chuàng)制了搖青工藝。半發(fā)酵制作技藝為烏龍茶所獨有，它是伴隨搖青環(huán)節(jié)，利用植物在氧化過程中產(chǎn)生的熱量進行的自然發(fā)酵。通過半發(fā)酵，巖茶既能保持綠茶的清香和花香，口感甘醇，又可避免像紅茶那樣過于濃烈。唯有如此，武夷巖茶“天賜所產(chǎn)”的優(yōu)勢方能完全發(fā)揮。
? ? ? ?武夷巖茶加工制作的實踐性非常強，書本上沒有成例，需要反復(fù)操作、深入認識方能有所領(lǐng)悟，即便是茶學專業(yè)畢業(yè)的大學生，要成為制茶高手，也必須經(jīng)過長期實踐。
? ? ? ?老一輩的茶人常說：武夷巖茶有三個半師傅，把這三個半師傅都搞懂了，就真正掌握武夷巖茶的精髓了。
? ? ? ? 所謂的“三個半師傅”，就是做青師傅，焙火師傅，拼配師傅，還有泡茶師傅算半個師傅。
第一師傅是做青師傅
? ? ? ? 在武夷巖茶初制過程中，控制青葉的萎凋程度，控制做青時間長短、控制茶青發(fā)酵程度的師傅，就是做青師傅，當然也包括炒、揉、焙。做青對于武夷巖茶來說至關(guān)重要。做青的目的和作用主要有三，其中就涵蓋了走水與搖青。
A、實現(xiàn)走水。走水走不干凈，不僅滋味苦澀，而且香氣不高。
B、做青葉在跳動運轉(zhuǎn)過程中，葉片與葉片之間相互碰撞損傷形成”三紅七綠“，實現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”。
C、在搖青、靜置過程中，隨著水分蒸發(fā)，影響葉片內(nèi)各化學反應(yīng)的發(fā)生，進而完成滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、形成。
? ? ? ?做青的秘訣做茶師傅會告訴你，“看青做青，看天做青”。雖然只是短短八個字，但是氣候變化、采摘標準、采摘時間、運輸環(huán)節(jié)等都體現(xiàn)在這上面。品種不同、天氣不同，其做青方法也是不一樣的；做青不足，茶葉中多酚類物質(zhì)未完全轉(zhuǎn)化，成茶滋味苦澀，青味重；做青過度，易產(chǎn)生“酵”味，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)會流失，成茶滋味淡薄香低，可見做青極其關(guān)鍵。巖茶品質(zhì)、香氣、滋味怎樣控制等等，都取決于做青師傅水平的高低。因此，做青在武夷巖茶制作過程中，是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
? ? ? ?在春茶加工過程中，做青時間短則一個星期，長則近二十天。這段時間里，由于茶青的香氣、顏色時刻都在發(fā)生變化，做青師傅基本無法入眠，他要在極度疲勞的情況下，保持清醒的頭腦、敏銳的感覺，做到心行手敏、心有靈犀……做青，的確非一般人能夠勝任。正因如此，武夷巖茶也被人們稱為功夫茶。總體上說，武夷巖茶做青應(yīng)遵循“重萎凋、輕搖，前輕后重，前重后輕”的原則，但是這其中的分寸如何拿捏，輕該輕多少，重該重多少，都考驗做青師傅對青葉的“望聞問切”的本事，所以做青師傅多半由有經(jīng)驗的茶人擔任。
? ? ? ? 當然，光是經(jīng)驗老道還不夠，做青還需要有悟性。一個人從20歲做到80歲，按一年一次來算，也僅是做了60次的青。在整個巖茶加工技藝發(fā)展史上，60年是短暫的，可對一個人來說，60年是漫長的。即便如此，60年的做青師傅，其做青次數(shù)也只是60個頭春而已。因此，對于做青這門手藝，如果沒有超乎常人的忍耐力、充滿熱情的執(zhí)著感、高人一等的領(lǐng)悟力，是達不到要求的。
? ? ? ? 做青技藝的極致最終取決于做青師傅對茶的認識，是農(nóng)產(chǎn)品，是商品，是藝術(shù)品等等，不同的認知就出現(xiàn)不同的講究。只有心中有竹，方能畫竹。同樣品種、同樣環(huán)境、同樣材料，不同的人做出的茶各不相同，其中的香氣、滋味都蘊含著做青師傅的個人個性、獨特內(nèi)涵，“人人畫觀音，個個都不同”說的就是這個道理?？偟膩碚f，做青是一門技藝。技藝有兩方面含義，技即技術(shù)，是加工環(huán)節(jié)符合規(guī)律的講究；藝是藝術(shù)，它存乎于每個做青師傅思想和腦海里，反映做青師傅對茶的認知水平，甚至是對生活對世界的認識程度。源于生活高于生活，源于做青高于做青。
第二個是焙茶師傅
武夷巖茶炭焙工藝的作用：
???1、提供熱能，提高巖茶內(nèi)含物的活性，加速內(nèi)含物的氧化還原反應(yīng)。
? ?2、提供碳元素，使兒茶素、咖啡堿等氧化過程中，不會爭奪茶中糖類物質(zhì)中的微量元素，減少茶多糖等物質(zhì)的消耗。
? ? 3、促進茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更濃厚滋味更鮮爽，因此能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。
? ? ?4、促使茶葉繼續(xù)干燥，使茶葉的含水量控制在5%以下。當茶葉中水份在3%-5%時，茶中的水分起到的是隔絕氧氣的作用，超過或不足都只能起到促進氧化的作用。這也是焙火合格的巖茶能長期常溫保存的因素之一。
? ? ? ? 武夷巖茶獨到的炭焙技藝，使得掌握這項技藝的師傅，要求有高超的技能。焙茶處于茶葉精制環(huán)節(jié)，從茶葉揀剔、篩分、顛簸、打堆、打焙、開火、翻茶，到上下焙，都要有非常具體的時間、溫度、手法要求。焙茶關(guān)鍵工藝可以用十二個字概括：看茶焙茶、看火焙茶、茶變則變。
? ? ? ?古人云：“茶為君，火為臣”。說明了火功與茶葉品質(zhì)的密切關(guān)系，好的茶葉原料要有好的烘焙技術(shù)，才能做出高品質(zhì)的成品茶。而火功在武夷巖茶中尤為重要，燉火過程在掌握“低溫慢燉”的前提下，須因原料的等級、品種、做程度、產(chǎn)地等“看茶焙茶”。靈活掌握燉火溫度、時間、攤?cè)~厚度來控制火功。
? ? ? ? 武夷巖茶的火功要求總體上以足火為主，是文火慢焙，還是高火重焙，每一焙茶的情況不同、火的情況不同，在操作過程中就應(yīng)區(qū)別對待。比如，剛打的焙和快要熄火的焙，這兩個火力明顯不同，中間前后，前焙就是火力在外，蓋灰就要厚，后焙火力是弱。此外，還要因地制宜、因時制宜。焙籠上下的比例是不同的，這個設(shè)計是為了控制焙火溫度，比如溫度高了就反轉(zhuǎn)使用，溫度不高要正轉(zhuǎn)過來。
? ? ? ?一般來說，武夷巖茶一焙的投茶量為八到十斤茶葉，有經(jīng)驗的焙茶師傅通過摸焙籠墊腳可知溫度高低，所有焙籠正負溫度不能超過五攝氏度。在焙茶時，應(yīng)注意茶葉的變化，焙茶靠嗅覺，視覺，聽覺，翻茶的時間大約是45到60分鐘。一般來說，焙茶首先出現(xiàn)水味、青味，經(jīng)過一兩輪翻焙后，出現(xiàn)清香、花香、果香，焙到一定程度出現(xiàn)火香味。焙好的茶，總體上呈火味，也就是無色無味，手摸上去有刺手的感覺，好茶色澤烏潤，有寶光。事實上，焙茶過程中，茶的色澤、苦澀感都在不斷變化，焙籠散發(fā)的青味重，茶湯的雜味就重，并帶有苦澀感。很多新手聞到花香味，就急著去下焙，這是不對的。因為這時火候不足，花香僅是表香，茶湯苦澀，應(yīng)再焙一兩輪，方可下焙。沒有及時下焙，茶會轉(zhuǎn)入下一段變化，重新出現(xiàn)青味、水味、清香、花香、果香、無色無味，火工香。焙火后，茶葉要及時攤涼，在手摸有余溫之前，應(yīng)仔細收起。? ??
第三個是看茶師傅??
? ? ? ?看茶師傅負責茶葉歸堆、審評、拼配，在茶葉生產(chǎn)加工過程中占據(jù)最關(guān)鍵的一環(huán)，沒有豐富經(jīng)驗、不了解茶葉產(chǎn)地、品種，不了解整個加工工藝，沒有豐富的經(jīng)驗，是無法勝任這一工作的。?
? ? ? ?看茶，是茶企產(chǎn)生效益的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。歸堆，就是合并同類項，即為茶葉審評定級。把好茶歸到差茶里去，那是浪費；把差茶歸到好茶里去，會降低茶葉檔次。茶葉加工其實與做菜一樣，特級廚師之所以有“特級”美名，其實就是會配菜。通過拼配可使各種茶品取長補短，使每一堆茶都保持一個穩(wěn)定的等級，以至于各取所需。
? ? ? ?目前，武夷山大的茶廠里，拼配師傅都是經(jīng)驗比較老道的。審評似看文章，看懂才能歸類；拼配如同寫作，要根據(jù)需要篩選材料，安排段落。所以，看茶師傅對武夷巖茶國家標準、品質(zhì)，都有相當深度的理解和掌握，尤其是拼配大紅袍，心中沒有“方圓”，就配不出這個茶來。所謂拼配大紅袍，是以上好的巖茶通過科學拼配，調(diào)香調(diào)水，使之具有巖骨花香品質(zhì)，并符合國家標準等級的茶品。
? ? ? ?拼配絕不是把所有好茶倒成一堆，也不是把所有差茶都歸為一類，就好像寫字潦草不能叫草書。拼配的依據(jù)，不僅包括茶葉產(chǎn)地、品種、香氣、滋味、葉底、外觀、顏色、火工，甚至于茶葉銷售對象、市場、國家標準、茶業(yè)行情等也要考慮進去。我們知道，品牌的樹立，應(yīng)建立在穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量上，而在茶業(yè)這個特殊行業(yè)里，看茶師傅就是保證茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵?？梢赃@么說，一個茶企要創(chuàng)立品牌，沒有看茶師傅掌舵是不行的。
半個是泡茶師傅
? ? ? ?泡茶師傅，即茶藝師。他雖然沒有直接參與到茶葉加工制作，但在茶葉銷售、茶文化傳播中扮演重要的角色，可稱為半個師傅。
? ? ? ?喝茶是人的一種文化修養(yǎng)，一門藝術(shù)，一份美學。因此即使同樣的一款茶，茶量用水相同的情況下，每個人沖泡的滋味也會有所不同。
? ? ? ?武夷巖茶的泡茶原則是：看茶泡茶、看人泡茶、因茶而異、因人而異。在業(yè)內(nèi)，不會泡茶類似不會烹飪。好的茶藝師能夠根據(jù)需要考慮到許多因素，比如，接待的是什么客人，該用什么品種、品質(zhì)的茶葉，水溫該怎樣控制，用怎樣的沏茶器具，這些都必須了然于胸，生手是做不到的。
? ? ? ? 泡茶有幾個要素，工具、投茶量、壺的大小、湯杯大小，人數(shù)、茶的濃度、口感、水的溫度，茶藝師不僅要把握好這幾個要素，還要根據(jù)各種情況，及時更換茶葉。例如：人們對火功有一個逐漸認識和接受的過程，剛品飲武夷巖茶的消費者，讓其飲火功高的茶葉，雖然初衷是好的，但卻是弄巧成拙。真正的泡茶高手，會根據(jù)茶的香氣、滋味、耐泡程度，泡出不同口感的茶給不同的客人喝，同時，還能向客人介紹茶里可欣賞的各方面信息，針對客人的疑問，給出滿意、客觀的答復(fù)。
? ? ? ? 泡茶師傅是讓茶綻放舒適狀態(tài)的牽引者，在茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識。除了要掌握每款茶的茶性以外還要注重茶投茶量、茶器、用水、水溫、出湯時間；把茶葉最美的一面展現(xiàn)出來。
? ? ? ?匠人匠心，數(shù)十年如一日；方能制出杯中好茶。茶尚儉，茶貴清，茶崇和，茶致靜；以茶養(yǎng)心，以茶靜心。
白茶，號稱“茶類的活化石”。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有著自然造化的至純韻味，有著天地凝結(jié)的唯美清香。茶味幽然，從容如一智者，不緊不慢的釋放著久蘊的芳香，散發(fā)著遠古的氣息，還有淡定自如的思想。
白茶的采摘與加工
白茶采摘：
白茶以鮮葉采摘標準不同分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。采用大白茶或水仙品種稍嫩的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”；采用大白茶或水仙品種稍嫩的芽葉制成的成品稱“白牡丹”；采用菜芽群體的芽葉制成的成品稱“貢眉”；由“銀針”時采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。
白茶加工：
白茶的初制工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。
一。萎凋
萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所謂萎凋，是指鮮葉在一定的氣候條件下，薄薄攤開，開始一段時間里，以水分蒸發(fā)為主，隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當程度后，自身分解作用逐漸加強，隨著水分的喪失和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香氣也相應(yīng)的改變，這個過程叫萎凋。
萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。
二。干燥
白茶的烘焙可用焙籠或烘干機進行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對烘培的或溫和次數(shù)掌握亦不相同。
1，烘籠烘焙：烘籠（焙籠）烘焙是舊時的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的白茶生產(chǎn)。其方法有一次烘培與二次烘焙法。萎凋葉達到九成干的，采取一次烘焙；萎凋葉只達到六、七層干的，需要兩次烘焙。
2，烘干機烘焙：萎凋葉達到九層干的，采用機焙，進風口溫度70-80℃攤?cè)~4cm厚度左右，歷時至足干；七、八層干時的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用快盤，復(fù)焙用慢盤，至足干?，F(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進行烘干。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的保健功效
白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。白茶存放時間越長，其藥用價值更高。
白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A ，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。最近，英國《最佳營養(yǎng)學》雜志介紹，相對于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。在國內(nèi)，白茶不如綠茶、烏龍茶等常見；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進血糖平衡。 此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。
白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
歸納而言之，白茶有下列功效：
1. 下火清熱毒消炎癥；
2. 發(fā)汗去濕舒滯避暑；
3. 治風火牙疼；
4. 退高燒；
5. 去麻疹等雜疾；
國內(nèi)外專家近幾年又研究發(fā)現(xiàn)，白茶還有六大養(yǎng)生效果：養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。
白茶的生理功能
白茶含有對人體具有特殊功效的功能性成分，如咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸等，它們對人體的效用不同，各有側(cè)重。各成分的綜合效應(yīng)對人體的表現(xiàn)主要有提神、利尿解毒、抗突變、抗腫瘤、預(yù)防齲齒、降血脂、抗炎癥、抗過敏反應(yīng)、減肥等。
1. 抗突變、抗腫瘤?？偟恼f來，茶葉的抗腫瘤機理可歸納為以下幾個方面：
?。?） 抗氧化和清除自由基作用；
?。?） 抑制致癌物的形成；
（3） 抑制致癌物質(zhì)的致癌過程；
?。?） 抑制癌細胞的增殖；
?。?） 增強免疫機能，間接殺傷腫瘤細胞；
?。?） 抑制致癌過程中引發(fā)和促進作用；
保護心血管系統(tǒng)。流行病學調(diào)查和臨床試驗都表明，飲茶可以降低血漿總膽固醇和LDL膽固醇的含量水平。具體原因如下：
?。?） 咖啡堿和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它對脂肪具有很強的分解作用；
?。?） 咖啡堿可以促進胃酸和消化液的分泌，從而增強機體腸胃對脂肪的吸收；
?。?） 兒茶素類化合物可促進人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；
2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結(jié)蛋白質(zhì)的收斂作用，能與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而致細菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在動物細胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。
3. 調(diào)節(jié)血糖水平。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖有明顯的降血糖作用。
4. 增強免疫、抗衰老。茶多酚有很強的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。
5、抗輻射。研究結(jié)果表明，茶多酚具有抗輻射作用，茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。
6、抗過敏反應(yīng)。茶含有兒茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗過敏。
7、減肥?！侗静菔斑z》中曾經(jīng)寫道：飲茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶減肥的原理來自于提高體內(nèi)組織中的LPL的活性脂肪代謝。
8、提神。茶葉的提神主要來自于咖啡堿和黃烷醇類的作用。
9、利尿解毒。利尿作用實際來自于咖啡因作用在腎臟近位尿細管，抑制Na+、CI-離子和水的再吸收結(jié)果。也有部分加大腎血管及增加血管輸出方面的作用。
10、消臭助消化。研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有比常用的口腔消毒劑葉綠素酮鈉鹽更好的消臭效果，同時茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔內(nèi)的食物殘渣以及由此增殖的腐敗細菌。茶不僅能消臭還有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物質(zhì)的能力，有凈化消化道的作用。
國外專家對白茶的研究
1、美國科學家哈佛大學醫(yī)學院的布科夫斯基博士研究結(jié)果表明，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。
2、美國紐約佩斯大學的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預(yù)防作用。
3、美國生化學家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌潛力。
4、美國俄勒岡立大學癌癥研究中心經(jīng)多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。
5、最先廣泛研究白茶特性的美國最大的化妝品公司Estee Lauder，其著名系列化妝品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作為活性成分；其中僅一款“完美世界白茶護膚”就把競爭對手遠遠甩在后頭，這種護膚品能夠抵御環(huán)境對皮膚的侵蝕，并能自動修補。
白茶的存貯
白茶是有別于綠茶、紅茶等其它五大茶類的一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，而且可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的的存貯要求一般可以歸納為以下幾點：
1、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
2、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。
3、保存的環(huán)境要就無異味、無臭、無毒。
白茶的現(xiàn)狀
白茶一直被稱為“少數(shù)人的藝術(shù)”，像字畫、古瓷器一般，故而不會在大范圍內(nèi)掀起熱潮，然而這兩年越來越活躍，越來越多的人喜歡白茶。不僅是因為白茶形美，更重要的是它有其他茶類所沒有的功效，還有就是它極耐泡，長時間也不會苦澀，且有甘甜。
白茶的主要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和，由于白茶的需求量越來越大，除了固定的外銷外，內(nèi)銷也在不斷增大，市場的需求日益增長，所以白茶的種植面積不斷擴大，除了原有的茶園基地，也嘗試在原有茶園的邊緣地進行廣泛種植。在工藝方面，廠家在研究新加工工藝的同時也在盡力保持原有傳統(tǒng)的白茶加工工藝，也就是萎調(diào)后，低溫干燥。但不排除少數(shù)廠家為了追求色綠、形美，采用高溫干燥，這樣白茶就不再是傳統(tǒng)意義的白茶，失去了白茶本身固有的特質(zhì)。
市場需求的多元化也是人們理性消費的反映。難能可貴地是，白茶的流行不像前幾年對某類茶的熱炒，人們對茶的態(tài)度更嚴謹科學，即了解茶的歷史，茶的工藝，茶的內(nèi)含物質(zhì)以及功效等等。
?。▓D文來源于《茶精品》雜志，文：秦夢華 圖文支持：福鼎市茶業(yè)領(lǐng)導小組辦公室，屬茶社會微信公眾平臺原創(chuàng)文章，部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請注明?。?/span>
本篇為《易武》中「易武風土」章節(jié)之
「易武與古六大茶山(下篇)」的精彩內(nèi)容
波瀾壯闊的瀾滄江，如同天上銀河，古六大茶山群星閃耀，凝結(jié)著普洱茶曾經(jīng)波瀾壯闊的歷史篇章。群星之中，猶以易武與倚邦最為耀目，他們先后生輝，如同夜空中最閃亮的星辰，照透時空。
從易武看倚邦，普洱茶三百年興衰榮辱歷歷在目。從牛滾塘到倚邦再到易武，三百年歲月流轉(zhuǎn)，古六山的中心幾多變遷，個中歷程是良性競爭，也是自我進化。
三百年間 古六山幾多變遷
第一個階段的牛滾塘。元、明時期古六山早已茶園成片，明末清初，就有漢人進山買賣茶葉。這一時期，普洱茶在民間聲名日隆，到康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘成為古六山最早的茶葉集散地。
第二個階段的倚邦。牛滾塘的風流韻事成為“改土歸流”的導火索。改土歸流戰(zhàn)事結(jié)束后，經(jīng)歷了戰(zhàn)火的莽枝茶山走向衰落，古六山的中心由牛滾塘遷到倚邦。
“改土歸流”后，古六大茶山納入普洱府，普洱茶登廟堂之高，成為皇室貢茶。在這場戰(zhàn)爭中平患有功的倚邦土千總曹當齋也因此成為第一任的貢茶主辦官。在曹當齋主政的幾十年間，茶業(yè)繁榮，民族和睦，倚邦一直保持著古六大茶山的中心地位。
第三個階段的易武?；ㄩ_兩枝，曹當齋主政時期, 易武也不甘落后。數(shù)萬漢人涌入茶山，拓墾種茶，“入山作茶者數(shù)十萬人”。經(jīng)過了數(shù)十年的耕耘開拓，易武已經(jīng)是六大茶山的絕對的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。
1773年曹當齋逝世后，易武土千總伍朝元承擔起貢茶采辦主要責任，普洱茶的中心也逐漸由倚邦轉(zhuǎn)移到易武。也就是這個時期，普洱茶逐漸走向頂峰，“普洱茶名遍天下……京師尤重之”。
從易武看倚邦 從競爭到進化
三百年間，古六山的中心三易其地，既反映出普洱茶的歷史演繹經(jīng)過，也映射著古六山從競爭到進化的發(fā)展歷程。在此過程中，普洱茶的風格審美逐漸成型，普洱茶行業(yè)漸趨成熟。
我們順著古六山的歷史脈絡(luò)，撿拾起時代洪流中的碎片殘痕，以細微的觀察和大膽的暢想，試圖去還原這其中的“偶然”與“必然”。
品種的優(yōu)化。在攸樂最具代表性的亞諾古茶園，幾棵相距不過一兩米的茶樹，分屬小葉種、中葉種和大葉種。大中小葉種并存，這在古六山的茶園中并不少見。而曾任倚邦支書的徐輝棋老人，則認為最能代表倚邦茶的是老街周邊的小葉種茶樹，“一塊地跟一塊地，香氣不一樣，細膩多變”。
近年來小有名氣的“貓耳朵”，如此煞是可愛的名字，得名于其葉形小巧、形似貓耳?！柏埗洹笔且邪顦O具特點的小葉種，產(chǎn)量稀少，頗有把玩之樂，是小眾玩家的新寵。
在“主流”與“非主流”之間的碰撞，易武“大葉種”成了最后的勝者。自乾隆年間易武茶山初露頭角，就逐漸形成了品種上以大葉種為核心的優(yōu)化改良, 流傳至今的號級茶和諸多經(jīng)典名品，其茶菁也幾乎皆是大葉種。經(jīng)過幾百年的人工馴化與自然繁殖，易武綠芽茶獨特的品質(zhì)特點世所公認——“易武茶山的大葉種茶的茶菁，一直被人們認為是最為優(yōu)質(zhì)的茶”。
在如今的普洱茶國標里(GB/T22111—2008)，對普洱茶定義有著明確說明：“以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)釆用特定的加工工藝制 成……”易武大葉種茶的優(yōu)良基因傳之后世，經(jīng)歷了主流市場的檢驗，也形成了當下對普洱茶品種上的基礎(chǔ)共識。
工藝的精進。唐代之云南茶幾乎談不上工藝，“散收無釆造法”，釆制之法不得要領(lǐng)，是云南茶一直持續(xù)到明末的普遍狀態(tài)。改土歸流后，清廷將普洱列為貢茶，對普洱茶提出了更高的工藝與品質(zhì)要求。
作為貢茶核心釆辦地的易武，自乾隆年初便大量到此的漢人先民們帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)，在貢茶釆辦的基礎(chǔ)之上，他們管理茶園、改良品種，不斷完善和提升易武茶的工藝水平。
其后的商茶時代，各大茶莊茶號“揀選細嫩茶葉” “揉造陽春細嫩白尖” “專購易武正山細嫩蕊芽”等內(nèi)票文字，仍可見當時老茶號恪守品質(zhì)、精益求精的制茶標準。這個時代的經(jīng)典名品頻出，歷百年而不哀，均是易武制茶水平高超的有力佐證。
風格的成熟。“賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日, 很晚沒睡，榮國府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來怡紅院査夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：‘今日吃了面，怕停食, 所以多玩一回。’林之孝家的又向襲人等笑說：‘該燜些普洱茶喝。’襲人、晴雯二人忙說：‘燜了一缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了’……”
我們從《紅樓夢》中摘選了上述章節(jié)，“怕停食”，就“該燜些普洱茶喝”。乾隆年間的曹雪芹，在對普洱茶的描述上，主要停留在它可以消食去膩的功效上。這也幾乎代表著早期對普洱茶認識的一個縮影?！拔犊嘈钥蹋庥湍?、牛羊毒” “醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大……”
這說明即使是在普洱茶已經(jīng)成為貢茶的早期，對普洱茶功能性的認識依然占據(jù)著主導地位，普洱茶的風格風味并未成形。
漢文化普遍以“香甜”為尚，漢人先民對茶山持續(xù)的開發(fā)與耕耘，才有了古六山逐漸形成“高香甜低苦澀”的滋味特點。而漢文化耕植最盛的易武，對普洱茶的風格審美又進行了進一 步的升華。
飽受人文熏陶的易武，將中國傳統(tǒng)文化中對天人合一的自然追求，與剛?cè)岵奶幨勒軐W，無一不深深烙印在對普洱茶的風格審美之上。經(jīng)歷了貢茶時代和商茶時代的易武，“平衡細膩、剛?cè)岵钡膶徝里L格逐漸成熟下來，普洱茶的傳統(tǒng)風格認知也隨之漸漸定格。
人為的進取。世界上有一“可怕”，是比你有才華的人，還比你努力，而作為茶產(chǎn)區(qū)的易武，無疑就是其中之一。
聲名未盛之時，易武人已經(jīng)在默默耕耘。乾隆年間“奔茶山”來到易武的漢人們，背井離鄉(xiāng)，深入不毛，用自己的血淚與辛勤對易武茶山進行了深度開發(fā)。他們刈復(fù)老茶園，開發(fā)新茶園，如今易武諸多的原始森林中，都散落著當年茶山先民們遺留的舊址殘垣。經(jīng)歷了數(shù)十年耕耘的易武，在產(chǎn)量與品質(zhì)上都形成了碾壓式的優(yōu)勢。
而后百年，扎根下來的茶山先民們在此修橋開路，建廟立館，以舍生忘死、艱苦卓絕的姿態(tài)新辟商道。易武人用自己的銳意進取將普洱茶的版圖不斷擴大，使之成為世界級的飲品。這樣的人文精神也流傳后世, 并使易武成為普洱茶復(fù)興時代中風云再起的起點。
時運的眷顧。古六大茶山的繁榮從一開始就并不消停，戰(zhàn)火頻生、邊患侵擾時有發(fā)生。“改土歸流”的戰(zhàn)火就直接導致了莽枝茶山的衰落。19世紀中葉滇中的杜文秀起義直接阻斷了倚邦經(jīng)思茅北運的通道。20世紀初的多次民族沖突和攸樂人的起義，讓倚邦和攸樂從此黯然無光。
其間，一方面，不時有緬匪、寮患滋擾邊疆;另一方面，官員盤剝、瘟疫橫生等各種天災(zāi)人禍更是加劇了茶山的苦難，六大茶山人口銳減，動蕩不安。
機會總是留給有準備的人，依托于易武人的人為努力與時運眷顧。承天之佑，在從貢茶時代開始的近兩百余年間，易武基本處于一個相對安定和平穩(wěn)的外部環(huán)境。易武在長時間的穩(wěn) 定發(fā)展中，徐徐展開貢茶時代和商茶時代的宏偉篇章，風云百年，易武之名躍然史志，取得了難以想象的成就和地位。
風物長宜放眼量，易武與古六大茶山親如手足，也惺惺相惜。
從牛滾塘到倚邦，從倚邦到易武，古六山的變遷歷程，也是普洱茶的良性發(fā)展過程。從競爭到進化，在這個全力以赴、奮發(fā)激蕩的過程中，古六山不斷進化與完善，推動著普洱茶的成熟進步與發(fā)展完善。同根同源，并驅(qū)爭先，終將裹挾成一股不可逆轉(zhuǎn)的復(fù)興之勢。?
