恩施玉露泡不開(kāi)

2020年，人們?cè)诎涯抗馔断蚝钡臅r(shí)候，中國(guó)的茶行業(yè)龍頭企業(yè)，也第一時(shí)間展開(kāi)了產(chǎn)業(yè)幫扶，這是他們對(duì)抗擊疫情的一種有力支援。

2019年4月28日，一紅一綠，兩個(gè)精致的茶罐，擺在風(fēng)景秀美的武漢東湖邊。紅色茶罐里，裝的是“利川紅”；綠色茶罐里，裝的是“恩施玉露”。此后，湖北的好茶通過(guò)遍及全國(guó)的茶葉銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，不斷走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這款承載著唐宋氣韻的“最綠色”的恩施玉露。

養(yǎng)在深閨，名揚(yáng)于世

恩施玉露，是我國(guó)傳統(tǒng)名茶，發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶，自唐朝起便有“施南方茶”的記載，明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”因恩施古時(shí)曾稱施州。故根據(jù)歷史資料的顯示，早在3世紀(jì)，恩施茶葉生產(chǎn)、加工和技術(shù)已經(jīng)有了一定的規(guī)模。

據(jù)傳清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，所制茶葉，外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，稱之為“玉綠”。到晚清至民國(guó)初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤(rùn)之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤(rùn)翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為“玉露”。

因其品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展，先后運(yùn)銷(xiāo)恩施、襄樊、光化、豫西等地，1945年外銷(xiāo)日本，從此“恩施玉露”名揚(yáng)于世，并逐步贏得海外市場(chǎng)。

《延禧攻略》劇照

唐宋氣韻，流芳至今

恩施玉露，葉色翠綠，香鮮味爽，異常珍貴，曾被民間譽(yù)為“藍(lán)氏希焙”。唐代的鄭谷，在巴山峽川游玩時(shí)，留下了《峽中嘗荼》詩(shī)：“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗。”詩(shī)人鄭谷品的，雖是唐代的施南方茶，“入座半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃”，但是，“酒渴更知春味長(zhǎng)”，從中還是能夠嗅出恩施玉露的味濃香永，以及承載的唐宋氣韻。

恩施玉露是目前國(guó)內(nèi)難得現(xiàn)存的一款蒸青針形綠茶，有著獨(dú)特的生產(chǎn)方式和制作技藝。其加工延續(xù)唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法。

該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很?chē)?yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；

制作時(shí)，以采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。其中，最關(guān)鍵的一步是“整形上光”工藝，整個(gè)過(guò)程約需70至80分鐘。

這也是恩施玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的原因?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：蒸汽殺青可以最大限度的保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最“綠色”的工藝。長(zhǎng)期以來(lái)，恩施玉露養(yǎng)在深閨人不識(shí)，皆因其加工工藝復(fù)雜，制作程序繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

隨著制茶、飲茶風(fēng)尚的變遷，從唐宋時(shí)的將茶餅研碎煎煮，至元代時(shí)用鮮葉放在鍋里蒸制成整片葉子的“散條”（亦稱“蒸青散條”），至明代時(shí)則將“蒸青”進(jìn)一步發(fā)展為“炒青”，飲茶方法也由煮飲變?yōu)榕蒿?。漸漸的流傳至今也就有了今天的喝茶文化。

富硒茶，喝出健康

恩施玉露外形白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠，條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直，形如松針，和黃山毛峰有點(diǎn)類似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。其干茶香氣綿長(zhǎng)，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。

茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉?！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。

此外，恩施玉露含硒量適中，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，該茶干茶含硒3.47毫克/千克，茶湯含硒0.01~0.52毫克/千克，符合富硒茶0.3~5.0ppm的人類消費(fèi)要求。

硒元素對(duì)人體有何作用？

1957年最早發(fā)現(xiàn)硒元素對(duì)防治肝壞死有重要意義。1973年聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織宣布硒是動(dòng)物生命中必需的微量元素。

硒在地球上分布不均衡。硒的缺乏可使動(dòng)物產(chǎn)生各種疾病，如肌壞死、心肌變性、姨臟萎縮、水腫、貧血溶血、生殖機(jī)能衰退等。每天補(bǔ)充200微克硒，在一定程度上可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。但另一方面，硒過(guò)量又引起硒中毒，包括皮膚腿色、指甲和手指變形、貧血和智能變化。所以不要盲目補(bǔ)硒，喝一些含硒元素的茶，是極好的。

玉露飄香，助力脫貧

2015年，恩施玉綠被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。其后，恩施市申報(bào)恩施玉露為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

如今，恩施市開(kāi)始高度重視恩施玉露傳承人的培養(yǎng)。最近十余年，已培養(yǎng)恩施玉露加工技藝傳承人200多名。

在過(guò)去一段時(shí)間里，以茶為支柱產(chǎn)業(yè)的恩施受到社會(huì)關(guān)注。在“恩施玉露”帶動(dòng)下，茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施市農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)第一支柱產(chǎn)業(yè)。而小罐茶、八馬茶業(yè)這樣的龍頭茶企也積極參與了精準(zhǔn)扶貧工作，有效帶動(dòng)了恩施當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在綠色發(fā)展中實(shí)現(xiàn)脫貧致富。

近年來(lái)，恩施市著力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確穩(wěn)控茶園面積、提高茶葉品質(zhì)、壯大龍頭企業(yè)，打造核心品牌、健全市場(chǎng)體系、發(fā)掘茶葉文化，著力實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代與傳統(tǒng)生產(chǎn)兼容，單一營(yíng)銷(xiāo)向茶文化、茶旅觀光綜合營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品加工向多元全產(chǎn)業(yè)鏈延伸的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展主基調(diào)，重點(diǎn)扶持一批龍頭企業(yè)，加速茶旅融合，不斷挖掘、完善民族民間種茶、飲茶、食茶、藥茶和茶戲、茶歌等文化內(nèi)涵，“恩施玉露”“恩施富硒茶”品牌價(jià)值明顯提升。

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俗話說(shuō)，過(guò)了臘八就是年。

當(dāng)疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無(wú)情打來(lái)，農(nóng)歷癸卯兔年也正日益臨近。

不得不說(shuō)，年味最濃的地方，在中國(guó)人的餐桌上。全國(guó)人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。

那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機(jī)的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。

年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說(shuō)著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團(tuán)聚時(shí)的綿綿暖意。

歸期將近，年味始濃。

享受美食是樂(lè)事，喝茶則是雅事。

以茶佐菜，對(duì)于中國(guó)人而言，真是美上加美了。

01

以茶入菜 自古有之

翻閱一些古時(shí)文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。

具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調(diào)制成菜肴、點(diǎn)心，用作一日三餐。

這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國(guó)人對(duì)食物的熱愛(ài)與虔誠(chéng)。

圖丨清明節(jié)氣茶食“青團(tuán)”

金朝時(shí)，官方記述國(guó)家傳統(tǒng)禮儀的史書(shū)《大金國(guó)志·婚姻》中，就有記載，當(dāng)時(shí)結(jié)婚嫁娶的習(xí)俗里，須有茶食點(diǎn)心：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，親屬偕行，以酒饌往......次進(jìn)蜜糕，人各一盤(pán)，曰茶食?！?/p>

而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調(diào)鼎集》等書(shū)皆有有關(guān)茶菜的記載。

圖丨清代袁枚的《隨園食單》

到了明清，一些類似《清明上河圖》的風(fēng)俗畫(huà)里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪?zhàn)樱T(mén)口挑起一襲幌子，上面寫(xiě)著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。

可見(jiàn)，明清時(shí)期，茶坊是隨處可見(jiàn)的，而買(mǎi)賣(mài)茶食亦是市井常態(tài)。

圖丨明清時(shí)期，茶坊內(nèi)買(mǎi)賣(mài)茶食是市井常態(tài)

以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設(shè)一方雅致茶席，有色且有味。

此外，過(guò)去，茶也被作為一種藥物而使用。

我國(guó)很早的時(shí)候就有藥膳，很多達(dá)官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經(jīng)常會(huì)用藥膳來(lái)調(diào)理身體。

隨著時(shí)代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)烈。于是就有人開(kāi)始試著用茶葉來(lái)做膳食，形成了一種獨(dú)有的美食——茶膳。

茶膳，將茶葉與美食完美結(jié)合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強(qiáng)身健體的作用。

圖丨茶棕

02

湖北茶與食材 天然相合

湖北多山，境內(nèi)的每座山脈都能衍生出自己獨(dú)特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全;

湖北多水，“云夢(mèng)澤”湖泊群孕育了魚(yú)米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無(wú)窮……

湖北的茶與菜，天然相合。

平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個(gè)新年，不妨“格局打開(kāi)”——為家人精心烹調(diào)一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團(tuán)圓再添一點(diǎn)家鄉(xiāng)味，提醒我們的來(lái)處，和未來(lái)的去向。

圖丨茶葉家宴，格局打開(kāi)

雖然茶葉是可以用來(lái)制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來(lái)做菜。

茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來(lái)看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對(duì)要好，花茶的差一些。

圖丨茶葉磨粉，可制成點(diǎn)心

茶葉入菜的方式一般有四種：

(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;

(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;

(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點(diǎn)心，是為茶粉;

(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。

可見(jiàn)，以茶入菜，并非每道菜都要見(jiàn)茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無(wú)窮的手法巧妙結(jié)合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無(wú)窮。

圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜

03

茶入家宴 新味啟新年

年夜飯于中國(guó)人的意義是多重的。它意味著團(tuán)圓，一年到頭的忙碌，無(wú)非是想在年三十的家宴上，踏踏實(shí)實(shí)、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時(shí)，它也是對(duì)勤奮的中國(guó)人最大的褒獎(jiǎng)，是我們展示成績(jī)和果實(shí)的舞臺(tái)。

下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對(duì)你刮目相看。還不快收藏起來(lái)，在新年里大顯身手。

玉露蒸魚(yú)

年夜飯，幾乎家家都會(huì)做上一道魚(yú)的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。

長(zhǎng)江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚(yú)”。

楚菜更是以“水產(chǎn)為本，魚(yú)鮮為主”。

恐怕沒(méi)有湖北人不愛(ài)吃魚(yú)。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚(yú)在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動(dòng)你的味蕾。

圖丨湖北丹江口翹嘴鲌

湖北的魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。

恩施玉露是中國(guó)的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質(zhì)，且茶香淡雅，解膩醒脾。

以清蒸的方式將二者結(jié)合，能夠最大程度保留魚(yú)肉的鮮味，同時(shí)也能讓茶香四溢，流走于魚(yú)肉之間。

圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶

材料

湖北鮮魚(yú)1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚(yú)醬油適量。

做法

(1)鮮魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開(kāi)。

(2)把泡開(kāi)的恩施玉露茶葉塞進(jìn)魚(yú)肚里，魚(yú)身鋪上生姜片;蒸鍋水開(kāi)后，放入處理好的魚(yú)，蒸10分鐘。

(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤(pán)子里的魚(yú)腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚(yú)醬油，再澆上熱油即可。

圖丨蒸魚(yú)用茶葉，味道更鮮美

芽茶蝦仁

龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。

到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當(dāng)然用湖北的名茶烹制才夠味兒。

隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。

圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”

材料

河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個(gè)，黃酒、淀粉、鹽適量。

做法

(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干。

(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)添加少許淀粉，靜置入味。

(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。

(4)鍋置火上待油溫7成熱時(shí)下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過(guò)老。

(5)鍋內(nèi)留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。

圖丨讓杭州名菜也有湖北味道

青磚肴肉凍

對(duì)主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有“生命之茶”的美譽(yù)。

由此可見(jiàn)，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類食材，不僅可以去腥增鮮，同時(shí)還有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。

早些年，廚師在制作肴肉時(shí)，都會(huì)用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉(zhuǎn)變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。

改用和肴肉口感近似的咸豬手來(lái)作主料，制作時(shí)加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣(mài)相，同時(shí)也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。

圖丨青磚茶被草原人民譽(yù)為“生命之茶”

材料

咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚(yú)膠粉適量。

做法

(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來(lái)，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。

(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時(shí)至熟透，取出來(lái)后，把其外皮剔下來(lái)(力爭(zhēng)保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。

(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開(kāi)水泡開(kāi)，放涼并過(guò)濾出茶汁。

(4)取適量的食用魚(yú)膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚(yú)膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進(jìn)去攪勻，備用。

(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤(pán)里，鋪上凈肉丁，再把魚(yú)膠汁倒進(jìn)去(沒(méi)過(guò)肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤(pán)，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康

紅茶香雞

如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。

無(wú)論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質(zhì)、中國(guó)三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。

發(fā)酵帶來(lái)的獨(dú)特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。

圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致

材料

三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。

做法

(1)三黃雞去凈內(nèi)臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。

(2)湖北紅茶沖入開(kāi)水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調(diào)好味，與雞一起腌制8—12小時(shí)。

(3)烤箱溫度調(diào)至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時(shí)后，將烤箱溫度調(diào)至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來(lái)。

(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。

圖丨紅茶與整雞更相配

高香四季豆

吃多了大魚(yú)大肉，來(lái)上一些含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。

但烹飪四季豆要注意兩點(diǎn)：首先是烹調(diào)四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。

隨諸葛亮離開(kāi)古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽(yáng)高香茶，所含香氣物質(zhì)高達(dá)68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類成分，是全國(guó)所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會(huì)碰撞出怎樣的味覺(jué)奇遇呢?唯有試過(guò)才知道。

圖丨襄陽(yáng)高香茶含香氣物質(zhì)最多的茶

材料

四季豆 500克，襄陽(yáng)高香茶10克，鹽、食用油適量。

做法

(1)四季豆洗凈切成小段，焯水?dāng)嗌?，撈出備用。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。

(2)熱鍋起油，倒入襄陽(yáng)高香茶。聞到茶香后，將焯過(guò)水的四季豆倒入，一同翻炒。

(3)加入鹽調(diào)味，均衡入味后裝盤(pán)。

看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。

圖丨四季豆清甜，茶香馥郁

毛尖藕片

湖北省水生蔬菜品種資源豐富達(dá)10多種、全國(guó)第一。其中，以蓮藕生產(chǎn)規(guī)模最大。產(chǎn)量霸占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一。

湖北人對(duì)藕菜的熱愛(ài)，在全國(guó)難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。

宜昌毛尖產(chǎn)自古峽州茶傳承而來(lái)的優(yōu)良茶樹(shù)品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。

下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。

圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕

材料

蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。

做法

(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。

(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒(méi)過(guò)藕片，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。

(3)姜切細(xì)絲，青、紅椒洗凈切片。

(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。

(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。

圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法

武當(dāng)茶粥

茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說(shuō)法，當(dāng)時(shí)，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結(jié)成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。

彼時(shí)，喝茶會(huì)加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時(shí)期，喝上這樣一碗茗粥，既風(fēng)雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。

圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩

如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。

據(jù)專家研究，茶葉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達(dá)20%—30%，不過(guò)只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質(zhì)通常也只有一半能溶于沸水中。

而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，口味獨(dú)特，而且還具有很好的保健功效，對(duì)很多疾病都有很好的輔助治療作用。

圖丨武當(dāng)山茶，千年盛名不衰

茶粥，蘊(yùn)含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風(fēng)雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當(dāng)山茶來(lái)烹制，別有一番風(fēng)味。

材料

武當(dāng)山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。

做法

(1)將武當(dāng)山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。

(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。

(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調(diào)味，即可盛碗溫食。

圖丨茶湯煮粥，別有一番風(fēng)味

茶香湯圓

元宵由糯米制成，或?qū)嵭模驇юW。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來(lái)又叫“湯團(tuán)”或“湯圓”，這些名稱“團(tuán)圓”字音相近，取團(tuán)圓之意。

在闔家團(tuán)圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對(duì)來(lái)年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。

茶香湯圓，把炸過(guò)的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團(tuán)圓。

圖丨湯圓寄托著全家人對(duì)幸福生活的期盼

材料

有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺(tái)貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。

做法

(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內(nèi)，用開(kāi)水泡開(kāi)，瀝水待用。小米辣切成段待用。

(2)鍋內(nèi)倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉(zhuǎn)小火。過(guò)程中記得用勺子把浮起的湯圓一個(gè)個(gè)分開(kāi)，待湯圓炸至裂開(kāi)小口后撈出瀝油。

(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。

(4)放入湯圓復(fù)炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。

(5)鍋內(nèi)留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調(diào)味，倒入生抽上色即可。

圖丨今年就讓湯圓換個(gè)吃法

04

滋味與情懷 且待舌尖細(xì)細(xì)品

中國(guó)人對(duì)年夜飯的迷戀，永遠(yuǎn)不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。

就像《舌尖上的中國(guó)》中說(shuō)的那樣：“這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。”

茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。

飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;

以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見(jiàn)食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂(lè)趣。

記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂(lè)時(shí)刻與故鄉(xiāng)久別重逢時(shí)帶來(lái)的感動(dòng)。

若你開(kāi)始期待家宴上一家人團(tuán)聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經(jīng)開(kāi)始。

而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長(zhǎng)輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長(zhǎng)或短。

當(dāng)一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來(lái)了。

馬上就是2023年了，為心愛(ài)的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個(gè)新年來(lái)臨之際，為你的年夜飯?jiān)鎏硪恍┬乱馀c啟發(fā)。

《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)，祝您新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意。

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4月21日-23日，首屆“楚茶論壇”武漢國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在武漢舉辦，期間舉行了恩施玉露·利川紅專場(chǎng)推介，發(fā)布湖北省首屆“楚茶杯”斗茶大賽評(píng)審結(jié)果等精彩活動(dòng)。恩施土家族苗族自治州（以下簡(jiǎn)稱：恩施州）共有24家茶企組團(tuán)亮相。