茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬃稀?/span>
關(guān)于茶葉改善記憶的功能，在我國很多古代的醫(yī)學(xué)書籍中都有記載，：
稱茶“久食益意思”者有《華佗食論》；
稱“益思”者有《茶譜》和《茶經(jīng)》；
稱“能誦無忘”者有《述異記》；
稱“使人神思闓爽”者有《本草綱目》；
稱“醒神思”者有《調(diào)變類編》
等等。
近年，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，飲茶對人體的記憶和認(rèn)知功能研究不斷深入。
英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的科學(xué)家在2001年首次報道了飲茶對幾種與記憶功能相關(guān)的酶活性的影響，其中包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和 -促分泌酶等。
英國科學(xué)家認(rèn)為，老年性癡呆病患者腦的某些部位出現(xiàn)膽堿能的活性下降。
在人的衰老過程中膽堿能會逐漸降低，在發(fā)生老年癡呆性疾病和帕金森氏病時會加速這種膽堿能活性的下降過程。
綠茶和紅茶的提取物都具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性。
另外茶葉提取物還可以通過提高 -促分泌酶活性或通過抑制 -促分泌酶活性使得有毒的 -淀粉樣肽的累積減少，達(dá)到預(yù)防和治療老年癡呆性疾病和帕金森氏病的目的。
茶葉改善記憶的主要成分和作用機(jī)理是什么？
日本和韓國的研究都表明，茶葉中的兒茶素類化合物如EGCG和茶葉中特有的茶氨酸都具有改善記憶和提高人腦認(rèn)知功能。
其作用機(jī)理主要有五個方面：
抗氧化。
日本的研究表明，人體長期攝入綠茶的兒茶素化合物后，一方面可以增進(jìn)抗氧化酶類的活性，另一方面可以對 -淀粉樣肽的產(chǎn)生起抑制作用，同時提高海馬神經(jīng)的形成。
通過血-腦屏障，與腦組織中鐵離子的螯合作用。
茶葉中的兒茶素EGCG業(yè)已證明可以通過血-腦屏障，并與鐵離子螯合能力較強(qiáng)，能夠減少患者體內(nèi) -淀粉樣肽水平以及延遲或阻止神經(jīng)元的死亡。
調(diào)控腦細(xì)胞生存和死亡的基因。
低濃度的EGCG可以促進(jìn)細(xì)胞死亡和前凋亡基因的表達(dá)，如bax，bad，caspase-1，caspase-6，cyclin-depenent kinase 抑制物 p-21和細(xì)胞周期抑制物gadd 45。
調(diào)控與記憶功能相關(guān)的酶活性。
如前所述，綠茶和紅茶的提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，提高 -促分泌酶活性或抑制 -促分泌酶活性等作用，從而，消減 -淀粉樣肽在大腦中的積累及其毒性以及減輕老年癡呆癥患者由 -淀粉樣肽誘導(dǎo)的認(rèn)知能力降低的病理學(xué)癥狀。
調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺和多巴胺水平。
茶氨酸能調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺和多巴胺水平，具有改善腦的記憶學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力，減輕腦部的氧化性損傷。
喝什么茶和喝多少茶可以改善記憶和預(yù)防神經(jīng)退化性疾病呢？
日本的一個包括1003名70歲以上的人群調(diào)查顯示，每天飲綠茶2杯或2杯以上的日本老年人，認(rèn)知受影響的風(fēng)險比每周喝茶少于或等于1杯的人群低64%，每周喝綠茶4-6杯或每天1杯的人分別比不喝茶的人群低38%。
美國的調(diào)查表明，每天飲茶2杯或2杯以上的人群發(fā)生帕金森氏病的危險性可降低28-60%。
另外，挪威、芬蘭、新加坡等國的調(diào)查也表明，飲茶可提高老年人的認(rèn)知能力；每天飲茶3杯或3杯以上的人發(fā)生帕金森氏病的危險性較小 。
茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬃稀?/p>
關(guān)于茶葉改善記憶的功能，在我國很多古代的醫(yī)學(xué)書籍中都有記載，：
稱茶“久食益意思”者有《華佗食論》；
稱“益思”者有《茶譜》和《茶經(jīng)》；
稱“能誦無忘”者有《述異記》；
稱“使人神思闓爽”者有《本草綱目》；
稱“醒神思”者有《調(diào)變類編》
等等。
近年，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，飲茶對人體的記憶和認(rèn)知功能研究不斷深入。
英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的科學(xué)家在2001年首次報道了飲茶對幾種與記憶功能相關(guān)的酶活性的影響，其中包括乙酰膽堿酯酶、丁酰膽堿酯酶和 -促分泌酶等。
英國科學(xué)家認(rèn)為，老年性癡呆病患者腦的某些部位出現(xiàn)膽堿能的活性下降。
在人的衰老過程中膽堿能會逐漸降低，在發(fā)生老年癡呆性疾病和帕金森氏病時會加速這種膽堿能活性的下降過程。
綠茶和紅茶的提取物都具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性。
另外茶葉提取物還可以通過提高 -促分泌酶活性或通過抑制 -促分泌酶活性使得有毒的 -淀粉樣肽的累積減少，達(dá)到預(yù)防和治療老年癡呆性疾病和帕金森氏病的目的。
茶葉改善記憶的主要成分和作用機(jī)理是什么？
日本和韓國的研究都表明，茶葉中的兒茶素類化合物如EGCG和茶葉中特有的茶氨酸都具有改善記憶和提高人腦認(rèn)知功能。
其作用機(jī)理主要有五個方面：
抗氧化。
日本的研究表明，人體長期攝入綠茶的兒茶素化合物后，一方面可以增進(jìn)抗氧化酶類的活性，另一方面可以對 -淀粉樣肽的產(chǎn)生起抑制作用，同時提高海馬神經(jīng)的形成。
通過血-腦屏障，與腦組織中鐵離子的螯合作用。
茶葉中的兒茶素EGCG業(yè)已證明可以通過血-腦屏障，并與鐵離子螯合能力較強(qiáng)，能夠減少患者體內(nèi) -淀粉樣肽水平以及延遲或阻止神經(jīng)元的死亡。
調(diào)控腦細(xì)胞生存和死亡的基因。
低濃度的EGCG可以促進(jìn)細(xì)胞死亡和前凋亡基因的表達(dá)，如bax，bad，caspase-1，caspase-6，cyclin-depenent kinase 抑制物 p-21和細(xì)胞周期抑制物gadd 45。
調(diào)控與記憶功能相關(guān)的酶活性。
如前所述，綠茶和紅茶的提取物具有抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，提高 -促分泌酶活性或抑制 -促分泌酶活性等作用，從而，消減 -淀粉樣肽在大腦中的積累及其毒性以及減輕老年癡呆癥患者由 -淀粉樣肽誘導(dǎo)的認(rèn)知能力降低的病理學(xué)癥狀。
調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺和多巴胺水平。
茶氨酸能調(diào)節(jié)腦中的5-羥色胺和多巴胺水平，具有改善腦的記憶學(xué)習(xí)和認(rèn)知能力，減輕腦部的氧化性損傷。
喝什么茶和喝多少茶可以改善記憶和預(yù)防神經(jīng)退化性疾病呢？
日本的一個包括1003名70歲以上的人群調(diào)查顯示，每天飲綠茶2杯或2杯以上的日本老年人，認(rèn)知受影響的風(fēng)險比每周喝茶少于或等于1杯的人群低64%，每周喝綠茶4-6杯或每天1杯的人分別比不喝茶的人群低38%。
美國的調(diào)查表明，每天飲茶2杯或2杯以上的人群發(fā)生帕金森氏病的危險性可降低28-60%。
另外，挪威、芬蘭、新加坡等國的調(diào)查也表明，飲茶可提高老年人的認(rèn)知能力；每天飲茶3杯或3杯以上的人發(fā)生帕金森氏病的危險性較小 。
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大健康產(chǎn)業(yè)是全球最大的產(chǎn)業(yè)之一，全球健康年支出總額占世界國內(nèi)生產(chǎn)總值的十分之一左右，各國都非常重視大健康產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。我國是全球第二大保健食品市場，2019年市場規(guī)模已達(dá)6000億元。
茶多酚是茶葉中重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗輻射、防齲齒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能，功效顯著，機(jī)理明確，是一種非常理想的功能性原料，在保健食品行業(yè)、畜禽養(yǎng)殖行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
一、茶多酚在保健食品行業(yè)中的應(yīng)用
茶多酚類保健食品主要包括輔助降血脂產(chǎn)品(占21.45%)、減肥產(chǎn)品(占18.28%)、增強(qiáng)免疫力產(chǎn)品(占15.35%)、延緩衰老產(chǎn)品(占7.45%)、緩解體力疲勞產(chǎn)品(占6.32%)、其他類產(chǎn)品(占31.15%)，由此可見，茶多酚保健食品目前側(cè)重降血脂、減肥和增強(qiáng)免疫力等保健功能。
1. 輔助降血脂保健產(chǎn)品
迄今為止，我國已注冊的降脂保健茶中總黃酮、茶多酚的使用頻率較高，分別為63.77%、46.38%，其根本原因在于總黃酮、茶多酚的降脂功能比較好。茶多酚可通過調(diào)整血液中的甘油三酯、過氧化脂質(zhì)、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇等指標(biāo)水平，改善心腦血管系統(tǒng)，達(dá)到對心腦血管疾病的預(yù)防作用。茶多酚輔助降血脂保健產(chǎn)品劑型豐富，包括軟膠囊、片劑和沖劑等。安利(Amway)公司的紐崔萊輔助降血脂茶族益脂膠囊，以綠茶萃取物(茶多酚)、茶黃素、兒茶素為原料加工而成，有助于降低人體的血脂水平和膽固醇水平。
茶多酚片
2. 減肥保健產(chǎn)品
茶多酚與兒茶素主要通過以下途徑達(dá)到減肥目的：(1)通過增強(qiáng)人體肝臟脂肪酸氧化，抑制攝入食物的欲望;(2)通過抑制胃腸道消化酶以及與腸道細(xì)胞刷毛緣上特定轉(zhuǎn)運因子形成復(fù)合物，抑制胃腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;(3)通過抑制脂肪合成相關(guān)酶、調(diào)節(jié)機(jī)體脂肪和能量代謝，增加人體能量消耗，達(dá)到減肥降脂的效果。茶多酚減肥產(chǎn)品的劑型主要有軟膠囊、硬膠囊、片劑、茶包等，茶多酚標(biāo)示量在3%～20%。
3. 增強(qiáng)免疫力保健產(chǎn)品
免疫系統(tǒng)通過細(xì)胞或體液免疫，清除微生物、毒素或其他異物的危害，起到保護(hù)機(jī)體的作用。茶多酚提高機(jī)體免疫力的途徑主要包括清除機(jī)體內(nèi)的自由基，誘生多種細(xì)胞因子，激活巨噬細(xì)胞，自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)和T、B淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具內(nèi)源性抗氧化劑和外源性抗氧化劑的雙重特點，具有相互協(xié)調(diào)的綜合效果，對免疫功能低下的機(jī)體有刺激促進(jìn)免疫提高作用(如延緩人體胸腺衰退、保護(hù)淋巴細(xì)胞增殖的活性、刺激抗體活性的變化等)，而對正常機(jī)體的免疫功能具有一定的調(diào)節(jié)和保護(hù)作用，預(yù)防免疫系統(tǒng)的變態(tài)反應(yīng)。姚廣深等在生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵液過濾工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)活性，防止過量氧自由基反應(yīng)對機(jī)體的損傷。
4. 延緩衰老保健產(chǎn)品
茶多酚能競爭性地與自由基進(jìn)行結(jié)合，從而預(yù)防或減弱自由基對生物體的傷害，進(jìn)而達(dá)到延緩衰老的作用。如李紅艷發(fā)明了一種茶多酚微丸制劑，由茶多酚、藥用輔料制備而成，其特征在于藥用輔料為賦形劑和黏合劑，其微丸制劑中茶多酚含量為20%～80%，賦形劑含量為15%～79%，黏合劑含量為1%～5%，該微丸制劑可以制備成緩釋或腸溶等類型，具有很好的抗衰老等作用。
5. 緩解體力疲勞保健產(chǎn)品
茶多酚通過抑制致齲菌、變形鏈球菌及粘性放線菌的生長，抑制糖基轉(zhuǎn)移酶的活性及葡聚糖的合成，達(dá)到防齲齒的功效。如趙大鵬等發(fā)明了一種便于攜帶和食用的茶多酚滋補(bǔ)膠囊，主要配方成分為茶多酚、黨參、白術(shù)、伏苓、甘草、黃芪、枸杞浸膏、沙棘浸膏，具有緩解體力疲勞、健脾和胃、滋補(bǔ)肝腎的保健功效。
6. 抗輻射產(chǎn)品
徐順貴等發(fā)明了一種含茶多酚的營養(yǎng)食品，主要配方為奶粉15～20份、花生粉1～3份、核桃粉1～3份、茶多酚0.5～1.0份，該食品中各種原料均為純天然食品，具有消除有害自由基、抗衰老、抗輻射等作用。曹進(jìn)等以茶多酚為主要原料，通過復(fù)配一種與茶多酚具有協(xié)同效應(yīng)的抗氧化物質(zhì)，加工得到一種含茶多酚的抗貧鈾彈、防白血病的保健品，該產(chǎn)品可消除??Co-γ化學(xué)輻射帶來的機(jī)體傷害，修復(fù)造血細(xì)胞損傷，具有良好的抗輻射效果。
二、茶多酚在畜禽養(yǎng)殖行業(yè)中的應(yīng)用
1. 茶多酚在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用
家禽日糧中添加茶多酚能夠有效改善家禽的生產(chǎn)性能、脂質(zhì)代謝。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚能夠通過抑制肉雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因的表達(dá)來降低肉雞腹部皮下脂肪、血清中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量，也可通過抑制脂肪酸合成以及刺激脂肪的分解來減輕肉雞的過度肥胖和血脂水平。茶葉中的功能物質(zhì)作為飼料添加劑，有可能可替代抗生素使用，不僅能減少肉雞體內(nèi)抗藥性微生物的數(shù)量，增加肉雞體重，改善肉雞生長性能，而且可以提高茶葉資源的高值化利用率。飼料中添加茶多酚還有助于提高家禽免疫力和抗病性。
2.茶多酚在家畜養(yǎng)殖中的應(yīng)用
茶多酚能改善家畜生長性能、肉質(zhì)和抗病性。此外，茶多酚對豬肉中不飽和脂肪酸具有保護(hù)作用，可提高肌漿蛋白含量和適度增加肌內(nèi)脂肪，并促使肌束中的肌纖維數(shù)量增多，肌纖維變細(xì)，進(jìn)而提高豬肉嫩度。同時，茶多酚能顯著抑制催化肌苷酸降解的磷酸酯酶活性，提高豬肉肌苷酸含量，進(jìn)而改善豬肉鮮味品質(zhì)。茶多酚能夠有效清除氧自由基，可防止脂質(zhì)過氧化，進(jìn)而改善牛的生長性能和抗病性。
三、茶多酚在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用
1.抗凝血藥品心腦健制
以茶多酚為原料制備而成的抗凝血藥品，主要用于防治白細(xì)胞減少癥、高纖維蛋白原癥、動脈粥樣硬化病癥等，有助于機(jī)體頭目清醒、提振精神、記憶力提高等功效，這類抗凝血藥品制劑主要有心腦健片劑、心腦健膠囊?，F(xiàn)有的心腦健片劑與膠囊已經(jīng)列入國家中成藥標(biāo)準(zhǔn)，該藥品具有清除自由基提高機(jī)體抗氧化;降低膽固醇吸收，抑制膽固醇酯降解;改善微循環(huán)，促進(jìn)骨髓再生和增強(qiáng)免疫等功效。
2.抗輻射藥品
茶多酚具有顯著的抗輻射功能特性。王友紹等發(fā)明了一種銀杏黃酮與茶多酚組合的抗輻射藥物，其銀杏黃酮與茶多酚的質(zhì)量比為0.7∶1.5。由于銀杏黃酮和茶多酚均含有相同的苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及多元酚性羥基，進(jìn)而產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使茶多酚與銀杏黃酮的組合藥物的抗輻射作用比單獨使用茶多酚或銀杏黃酮的抗輻射作用顯著增強(qiáng)。
3.治療尖銳濕疣藥品
2006年10月，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)依據(jù)《植物藥研制指導(dǎo)原則》批準(zhǔn)了自1964年6月美國頒布新的藥品法以來第一個植物藥Veregen，它是從綠茶中提取的茶多酚(兒茶素類)和其他綠茶組分的混合物，該植物藥適用于18歲及以上免疫受損患者的外生殖器和肛周尖銳濕疣的局部治療，是截至目前FDA批準(zhǔn)上市僅有的2個植物藥之一。Veregen中兒茶素組成占總藥物質(zhì)量的85%～95%，這是起臨床療效的部分，它包括>55%的EGCG和其他兒茶素衍生物。
四、總結(jié)與展望
茶多酚、兒茶素、茶多糖等茶葉功能成分年產(chǎn)規(guī)模接近9000 t，80%以上的茶葉功能成分以原料形式出口，用于開發(fā)保健食品、功能型飼料、醫(yī)藥等。目前，茶多酚保健產(chǎn)品研發(fā)仍存在一些不足，其在人體的生物利用度偏低，茶多酚多羥基結(jié)構(gòu)影響了化合物在人體中的溶解度、降解率、吸收率和進(jìn)入血液中的比例，從而影響這些化合物在人體中的生物可利用性。茶多酚的分子修飾、攝入劑型改善是提高其生物利用度的可能途徑。此外，茶多酚終端產(chǎn)品的同質(zhì)化、應(yīng)用技術(shù)研發(fā)薄弱問題仍然存在。
圍繞茶產(chǎn)品的適口性、適用性、安全性需求，充分挖掘茶多酚的應(yīng)用特性和功能特性，針對不同人群、不同應(yīng)用領(lǐng)域的專用化、多元化產(chǎn)品研發(fā)是重要突破口。
(具體內(nèi)容見《中國茶葉》2020年第12期，P9-15，《茶多酚保健及藥理功能的應(yīng)用》，作者：張建勇，王偉偉，王蔚，陳琳，樂婷，江和源)
作者簡介
張建勇
博士 助理研究員主要從事茶葉化學(xué)與加工研究，在茶葉功能成分綠色制備、兒茶素二聚物形成機(jī)理等方面取得重要進(jìn)展。主持浙江省自然科學(xué)基金2項、浙江省茶產(chǎn)業(yè)重點科技創(chuàng)新團(tuán)隊項目1項、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)費專項2項、重點實驗室開放基金1項。參與國家自然科學(xué)基金、國家重點研發(fā)計劃等多個項目。發(fā)表中英文論文50余篇;參編著作1部，獲獎1項;授權(quán)國家發(fā)明專利12項，軟件著作權(quán)登記5項。
來源：中國茶葉
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