茶樹(shù)品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇，茶樹(shù)遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹(shù)品種的數(shù)量越來(lái)越多，目前有多少品種我沒(méi)找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國(guó)已有名錄的茶樹(shù)品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國(guó)的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。
但總是有跡可循。
先說(shuō)下茶樹(shù)等級(jí)分類的依據(jù)：
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，茶樹(shù)是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹(shù)栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹(shù)品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國(guó)多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹(shù)良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國(guó)外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫(xiě)下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹(shù)
我國(guó)茶類繁多，茶樹(shù)品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹(shù)型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí)，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點(diǎn)不夠突出，等級(jí)層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說(shuō)，是以樹(shù)型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí)，以便客觀地反映各茶樹(shù)品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下：
A：樹(shù)型
按照植物學(xué)概念，植物的樹(shù)型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹(shù)中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹(shù)往往呈喬木型樹(shù)態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹(shù)作過(guò)莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹(shù)高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹(shù)，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個(gè)莖剖面往往由2～3個(gè)以上分枝莖連合在一起，呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象，可見(jiàn)，這類茶樹(shù)實(shí)非真正的喬木，而是“擬喬木”，實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹(shù)態(tài)。
下圖的大樹(shù)和矮茶樹(shù)為同一時(shí)間培育種植的同一品種，矮的茶樹(shù)是定期修剪，所以可以通過(guò)人工手段控制茶樹(shù)的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹(shù)
野生大茶樹(shù)尚旦如此，栽培雜交茶樹(shù)更不會(huì)有喬木型樹(shù)態(tài)存在。通常栽培茶樹(shù)只有小喬木和灌木兩種樹(shù)型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹(shù)
所以中國(guó)的大部分的茶樹(shù)，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
茶樹(shù)葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國(guó)外不少文獻(xiàn)把中國(guó)茶樹(shù)分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長(zhǎng)×寬×0.7）作過(guò)分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國(guó)現(xiàn)在有的茶樹(shù)育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹(shù)型對(duì)l葉片大小分成2～3個(gè)類，即：
（1）喬木茶樹(shù)有3類，葉片長(zhǎng)＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長(zhǎng)10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長(zhǎng)＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹(shù)有2類，葉長(zhǎng)＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長(zhǎng)＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹(shù)有3類，葉長(zhǎng)＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長(zhǎng)7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長(zhǎng)＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問(wèn)題，因?yàn)椴铇?shù)葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種，葉長(zhǎng)變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹(shù)，葉長(zhǎng)為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長(zhǎng)達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長(zhǎng)7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長(zhǎng)多在10～12cm，最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過(guò)。
黃毛茶田
由此可見(jiàn)，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹(shù)品種分類等級(jí)中，不宜將葉片大小類型分得過(guò)細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹(shù)的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
各種茶樹(shù)品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說(shuō)為什么群體種茶樹(shù)種植的人越來(lái)越少，就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
茶樹(shù)品種的適制性各不相同，在一定意義上說(shuō)，這也是茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來(lái)衡量，比如說(shuō)適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對(duì)較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過(guò)感官審評(píng)較為客觀有效（說(shuō)是這么說(shuō)，我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評(píng)評(píng)定時(shí)，首先要確定1～2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問(wèn)題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹(shù)品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹(shù)品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
衡量茶樹(shù)產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實(shí)，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此，在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過(guò)該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外，各品種在對(duì)早、寒、病、蟲(chóng)的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡(jiǎn)單概括，故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號(hào)，云抗10號(hào)
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號(hào)、2號(hào)，云抗14號(hào)
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號(hào)、3號(hào)
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號(hào)，儲(chǔ)葉種，寧州2號(hào)
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號(hào)
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒(méi)寫(xiě)，這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來(lái)的商業(yè)機(jī)密。
來(lái)源：逍遙觀茶樓
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茶樹(shù)品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長(zhǎng)期培育和選擇，茶樹(shù)遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對(duì)一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹(shù)品種的數(shù)量越來(lái)越多，目前有多少品種我沒(méi)找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國(guó)已有名錄的茶樹(shù)品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個(gè)左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國(guó)的茶葉品種資源不會(huì)低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個(gè)天文數(shù)字。但總是有跡可循。
先說(shuō)下茶樹(shù)等級(jí)分類的依據(jù)：
首先強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)，茶樹(shù)是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹(shù)栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹(shù)品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國(guó)多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹(shù)良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國(guó)外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫(xiě)下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹(shù)
我國(guó)茶類繁多，茶樹(shù)品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹(shù)型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個(gè)因素組成分類等級(jí)，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個(gè)最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點(diǎn)不夠突出，等級(jí)層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹(shù)品種分類等級(jí)宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說(shuō)，是以樹(shù)型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個(gè)因子組成品種分類等級(jí)，以便客觀地反映各茶樹(shù)品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級(jí)因子要素大致講一下：
A：樹(shù)型
按照植物學(xué)概念，植物的樹(shù)型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹(shù)中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹(shù)往往呈喬木型樹(shù)態(tài)。
在云南對(duì)生長(zhǎng)在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹(shù)作過(guò)莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹(shù)高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹(shù)，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個(gè)莖剖面往往由2～3個(gè)以上分枝莖連合在一起，呈“多個(gè)年輪連生”現(xiàn)象，可見(jiàn)，這類茶樹(shù)實(shí)非真正的喬木，而是“擬喬木”，實(shí)質(zhì)是屬于小喬木樹(shù)態(tài)。
下圖的大樹(shù)和矮茶樹(shù)為同一時(shí)間培育種植的同一品種，矮的茶樹(shù)是定期修剪，所以可以通過(guò)人工手段控制茶樹(shù)的生產(chǎn)態(tài)勢(shì)。
小喬木茶樹(shù)
野生大茶樹(shù)尚旦如此，栽培雜交茶樹(shù)更不會(huì)有喬木型樹(shù)態(tài)存在。通常栽培茶樹(shù)只有小喬木和灌木兩種樹(shù)型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹(shù)
所以中國(guó)的大部分的茶樹(shù)，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
B:葉片大小
茶樹(shù)葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國(guó)外不少文獻(xiàn)把中國(guó)茶樹(shù)分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長(zhǎng)×寬×0.7）作過(guò)分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國(guó)現(xiàn)在有的茶樹(shù)育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹(shù)型對(duì)l葉片大小分成2～3個(gè)類，即：
?。?）喬木茶樹(shù)有3類，葉片長(zhǎng)＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長(zhǎng)10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長(zhǎng)＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹(shù)有2類，葉長(zhǎng)＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長(zhǎng)＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹(shù)有3類，葉長(zhǎng)＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長(zhǎng)7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長(zhǎng)＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)也有問(wèn)題，因?yàn)椴铇?shù)葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對(duì)界限。如龍井群體品種，葉長(zhǎng)變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹(shù)，葉長(zhǎng)為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長(zhǎng)一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長(zhǎng)達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長(zhǎng)7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長(zhǎng)多在10～12cm，最長(zhǎng)的葉片長(zhǎng)達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過(guò)。
圖片
黃毛茶田
由此可見(jiàn)，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹(shù)品種分類等級(jí)中，不宜將葉片大小類型分得過(guò)細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹(shù)的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
C:發(fā)芽早晚期
各種茶樹(shù)品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因?yàn)椴煌贩N的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個(gè)等級(jí)的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說(shuō)為什么群體種茶樹(shù)種植的人越來(lái)越少，就是因?yàn)榘l(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級(jí)好。
D:茶類適制性
茶樹(shù)品種的適制性各不相同，在一定意義上說(shuō)，這也是茶樹(shù)鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點(diǎn)。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來(lái)衡量，比如說(shuō)適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對(duì)較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對(duì)紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過(guò)感官審評(píng)較為客觀有效（說(shuō)是這么說(shuō)，我個(gè)人對(duì)感官評(píng)審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評(píng)評(píng)定時(shí)，首先要確定1～2個(gè)適當(dāng)?shù)募t、綠茶或?yàn)觚埐杵贩N作為對(duì)照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對(duì)照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問(wèn)題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹(shù)品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹(shù)品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級(jí)。
E：產(chǎn)量
衡量茶樹(shù)產(chǎn)量高低有絕對(duì)產(chǎn)量和相對(duì)產(chǎn)量?jī)煞N指標(biāo)。
就絕對(duì)產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對(duì)產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實(shí)，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對(duì)產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對(duì)照品種作產(chǎn)量比較的相對(duì)值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實(shí)水平。
因此，在品種試驗(yàn)中必須選用適當(dāng)?shù)膶?duì)照品種（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過(guò)該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個(gè)主要因子以外，各品種在對(duì)早、寒、病、蟲(chóng)的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡(jiǎn)單概括，故不作為茶葉分類等級(jí)的依據(jù)。
附個(gè)表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號(hào)，云抗10號(hào)
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號(hào)、7號(hào)、10號(hào)
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號(hào)、2號(hào)，云抗14號(hào)
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號(hào)、3號(hào)
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時(shí)·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號(hào)，儲(chǔ)葉種，寧州2號(hào)
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號(hào)
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會(huì)在實(shí)際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒(méi)寫(xiě)，這些應(yīng)該都算是實(shí)踐中得出來(lái)的商業(yè)機(jī)密。
來(lái)源于：逍遙觀茶樓
您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。
本周涉茶欄目???《百姓茶典》
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茶葉科普之茶多酚
問(wèn)
Q1：為什么茶多酚含量高的茶樹(shù)品種適制紅茶？
答
茶多酚是茶葉中重要生化成分，占干物質(zhì)總量的15％～40％。一般小喬木、喬木大葉品種多在30％以上，而中小葉種多在25％以下；在不同季節(jié)里，往往是氣溫較高的夏茶含量高于春、秋茶。茶多酚是茶葉中多元酚化合物的總稱，包括兒茶素（黃烷醇）、黃酮、黃酮醇、花青素、花白素、酚酸等，但其主體物質(zhì)是兒茶素（約占70％）。兒茶素存在于茶葉細(xì)胞的液泡中，而在原生質(zhì)里面的葉綠體和線粒體中存在著多酚氧化酶。
在活體鮮葉中，兒茶素類物質(zhì)和多酚氧化酶基本上是互不接觸的。當(dāng)揉捻開(kāi)始后，液泡膜受損傷，泡液滲出，兒茶素類物質(zhì)便與氧化酶接觸，發(fā)生酶促氧化。先產(chǎn)生茶黃素（橙黃色）；茶黃素再氧化產(chǎn)生茶紅素（紅色）；茶紅素進(jìn)一步氧化并與氨基酸等物質(zhì)聚合，最后形成了茶褐素（暗褐色）。而綠茶在加工過(guò)程中由于高溫殺青，鈍化了氧化酶的活性，所以不會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，使綠茶保持原有的清湯綠葉。如果在大葉品種鮮葉中茶多酚含量高，發(fā)酵適度，便會(huì)形成更多的茶黃素、茶紅素，這對(duì)形成紅茶品質(zhì)十分有利，這就是大葉品種適制紅茶的原因。同是一個(gè)品種在不同季節(jié)里，鮮葉中含茶多酚的量是不同的，當(dāng)然制紅茶的效果也不一樣。
問(wèn)
Q2:茶樹(shù)可以通過(guò)葉片來(lái)施肥嗎？
答
茶園也會(huì)通過(guò)噴灑葉片肥來(lái)促進(jìn)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)椴铇?shù)葉片不僅可以通過(guò)根部吸收營(yíng)養(yǎng)，還能吸附在葉片表面的礦質(zhì)元素。茶樹(shù)葉片吸收養(yǎng)分的途徑有兩種，一是通過(guò)葉片的氣孔進(jìn)入到葉片內(nèi)部；二可以通過(guò)葉片表面角質(zhì)層化合物分子間隙向內(nèi)滲透進(jìn)入葉片細(xì)胞。葉面施肥以噴酒背面為主。
問(wèn)
Q3:氮、磷、鉀肥對(duì)茶樹(shù)的影響？
答
對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，氮、磷、鉀三種元素是茶樹(shù)最基本的營(yíng)養(yǎng)成分，三者缺一不可。但作為葉用作物的茶樹(shù)，氮尤為重要，要提高茶葉產(chǎn)量，適當(dāng)增施氮肥用量是最可靠的措施。磷、鉀肥的使用，有利于茶樹(shù)骨架的形成，在茶樹(shù)幼年期，應(yīng)較多地施用磷、鉀肥。
氮、磷、鉀肥對(duì)茶葉化學(xué)成分的影響是十分明顯的。試驗(yàn)表明，施用氮肥對(duì)增加茶葉中的總氮量和氨基酸含量有益，但單施氮肥有降低茶多酚含量的趨勢(shì)，而磷鉀肥可提高茶多酚的含量。氮、磷、鉀三者配合施用時(shí)，茶多酚和氨基酸的含量都可兼顧，可見(jiàn)只有三要素配合施用時(shí)，茶葉品質(zhì)才能全面提高，茶葉產(chǎn)量才能穩(wěn)步上升。
施用氮肥可提高茶葉中蛋白質(zhì)、葉綠素等含氮物和氨基酸的含量，因此在綠茶生產(chǎn)中往往施用較多的氮肥，這對(duì)綠茶品質(zhì)有利；但是施氮肥過(guò)多，茶多酚含量會(huì)有減少的趨勢(shì)，這在紅茶產(chǎn)區(qū)尤應(yīng)引起重視。紅茶地區(qū)應(yīng)施較多的磷、鉀肥，有利于碳素代謝，對(duì)紅茶品質(zhì)有利。
問(wèn)
Q4:為什么夏天的鮮葉適制紅茶?
答
就紅茶品質(zhì)而言，由于夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對(duì)形成更多的紅茶色素有利。因此，由夏茶采制成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤(rùn)，滋味也比較強(qiáng)烈；但是夏茶中氨基酸含量顯著減少，這對(duì)形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
問(wèn)
Q5:評(píng)茶人員應(yīng)具備的身體條件是什么？
答
對(duì)于一名茶葉審評(píng)工作者來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)在日常生活中時(shí)時(shí)注意保持自己的視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)器官的靈敏度，避免受到某些食物和藥物的干擾與傷害。任何粗心大意都會(huì)失去感覺(jué)的敏銳性，給評(píng)茶工作帶來(lái)不公正的評(píng)價(jià)。
1.工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物；
2.慎用藥物：評(píng)茶工作者不要輕易服用或注射抗生素藥物；
3.審評(píng)室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品。
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紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介
“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。
2019版《中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》
正面
