徐霞客
道途遙遠險阻是古人到云南游歷的障礙，但徐霞客是個例外。在他60多萬字的《徐霞客游記》中，《滇游日記》有25萬多字，居各省之冠。這是徐霞客游歷最遠、內(nèi)容最多的紀錄，使他成了歷史上最著名的旅行家。
徐霞客的云南行
本來與茶葉關(guān)系不大，
不是他記錄的重點，
但游記中有許多關(guān)于茶的描述。
在《滇游日記》中，
共寫到茶、茶果、茶庵、
茶房、寺廟等100余處。
云南
徐霞客進入云南的時間是1638年。據(jù)統(tǒng)計，明代云南有寺院600余座。這些寺院的僧侶多來自內(nèi)地，如北京、南京、河南、陜西、四川等。明朝晚期的社會動蕩與文人的棄世，使得寺院成了“民間高人”的聚集地。
巍山
在巍山附近，徐霞客見到僧人們盤腿坐在鋪著青松針的地上，前各設(shè)盒果注茶為玩?！俺跚宀?，中鹽茶，次蜜茶。”這也許是他對“白族三道茶”的簡述。
鳳慶
從昌寧到鳳慶，他在鳳慶龍泉寺食宿，在那里喝到了太平寺茶、鳳山雀舌茶。
麗江
在麗江，徐霞客遇到純一禪師，這位禪師“饋以古磁杯、薄銅鼎，并芽茶為烹瀹之具”。這種飲茶方法，說明當(dāng)時中原內(nèi)地的生活、飲茶方式已傳入云南。徐霞客在云南遇到很多來自中原內(nèi)地，修行很高的僧人和文人墨客，他們在遙遠的地方相識相聚，以茶清談。
徐霞客從崇禎十一年（1638年）五月初十由貴州經(jīng)勝境關(guān)進入云南，到崇禎十三年（1640年）正月東歸，徐霞客在云南游歷考察達1年零9個月。
足跡踏遍昆明、曲靖、紅河、楚雄、德宏、大理、玉溪、麗江、保山、臨滄等10個州（市）46個縣。
云南是世界茶樹的發(fā)源地，
生活在這塊土地上的各民族
自古就有種茶、采茶、
制茶、飲茶的習(xí)慣。
可惜徐霞客未能深入茶葉的
主產(chǎn)區(qū)西雙版納、普洱，
而是沿著騰沖、昌寧、鳳慶等
周邊轉(zhuǎn)了一圈。
崇禎十二年三月十三日，徐霞客在大理感通寺喝到感通茶：“中庭院外喬松修竹，間以茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。
時方采摘，無不架梯升樹者。茶味甚佳，焙而復(fù)爆，不免黝黑?！睆倪@段描述可以看到茶樹的生長情況、采制方法、加工方式等，雖然茶的顏色有點黝黑，但是徐霞客還是給了“茶味甚佳”的評價。
八月初六，他從昌寧抵達鳳慶，在龍泉寺食宿了兩天后，曾計劃從鳳慶、經(jīng)云縣從羊街渡渡過瀾滄江，翻越無量山，達景東，再返回昆明。不料適逢雨季，到云縣后瀾滄江水猛漲，無法渡江，在八月十三日又再度返回鳳慶。
無量山、哀牢山秀美的風(fēng)光、豐富的文化、中國茶的故鄉(xiāng)，就這樣與徐霞客失之交臂，景東茶又一次失去“營銷”的好機會，成為最大遺憾。
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樊綽生平不詳，僅通過《蠻書》和《資治通鑒》中記載略知一二。唐懿宗咸通三年（公元862年），蔡襲代替王寬為安南經(jīng)略使。其時樊綽為安南從事，是蔡襲的幕僚。咸通四年二月初七日，南詔攻陷交趾，蔡襲全家和隨從七十余人戰(zhàn)死。樊綽長男樊韜及家屬奴婢十四人也一并陷沒。樊綽本人于城陷時攜帶印信浮水渡富良江走免。咸通五年六月左授夔州都督府長史。
《蠻書》中載：“臣于咸通三年春三月四日，奉本使尚書蔡襲手示，密委臣單騎及健步二十以下人，深入賊帥朱道古營寨。三月八日，入賊重圍之中。臣郤迥一一白于都護王寬。寬自是不明，都無遠慮，領(lǐng)得臣書牒，全無指揮，擅放軍回，茍求朝獎，致令臣本使蔡襲枉傷矢石，陷失城池。征之其由，莫非王寬之過！”“從安南府城至蠻王見坐苴咩城水陸五十二日程”?！跋掏ㄋ哪暾铝找鷷r，有一胡僧裸形，手持一仗，束白絹，進退為步，在安南羅城南面?！边@是描述樊綽從南詔國回到安南（越南河內(nèi)）時的囧態(tài)。
從以上可推斷，樊綽咸通三年三月四日（公元862年）從越南河內(nèi)出發(fā)，以軍事間諜的身份前往南詔國了解風(fēng)土人情、交通物產(chǎn)等，做到知彼知己。
樊綽行走的基本路程從越南河內(nèi)（安南）經(jīng)過曲靖、昆明、楚雄等地到南詔大理（苴咩城）水陸共需52日程，但因樊綽一路耽擱實際需要時間遠超。到大理后樊綽沒有按原路返回，而走永昌茶馬古道，從瀾滄江過鐵索橋—“蘭津橋”，進入保山、鳳慶縣，到瀾滄江邊羊街渡口，坐小船到達景東縣安樂街，進入“刊木古道”，從金鼎山翻越無量山，到景東（銀生節(jié)度府）和開南府為終點。返回時從景東經(jīng)文龍、安定、南澗縣的無量、寶華、經(jīng)彌渡（白崖城）達楚雄，從原路返回，于咸通四年正月六日（公元863年）終于到達河內(nèi)（安南城南）。共歷時302天，完成這項特殊任務(wù)。
咸通四年二月初七日，樊綽如乞丐般，艱辛萬苦，完成使命回到安南?？梢粋€月后，“南詔國攻陷交趾（今越南河內(nèi)），蔡襲全家和隨從七十余人戰(zhàn)死。樊綽長男樊韜及家屬奴婢十四人也一并陷沒。樊綽本人于城陷時攜帶印信浮水渡富良江走免。于咸通五年六月授夔州都督府長史?！?/p>
交趾，又名"交阯"，中國古代地名，先秦時期為百越支下駱越的分部，初期范圍為今越南北部紅河流域一帶。秦朝以后，設(shè)"交趾郡"，為今越南北部。漢朝之后其地域范圍歷經(jīng)演變。
公元前111年，漢武帝滅南越國，并在今越南北部地方設(shè)立交趾、九真、日南三郡，實施直接的行政管理；交趾郡治交趾縣即位于今越南河內(nèi)。后來漢武帝在全國設(shè)立十三刺史部時，將包括交趾在內(nèi)的7個郡分為交趾刺史部，后世稱為"交州"。
樊綽對云南茶的最大貢獻是：公元863年寫成《蠻書》。此書共十卷，對南詔統(tǒng)治區(qū)的政治、經(jīng)濟、民族、山川、交通城鎮(zhèn)及境外諸國作了詳細記述，為現(xiàn)今僅存唐代著述中有關(guān)云南地區(qū)之專著，具有重要的史料價值。
樊綽《蠻書》（管內(nèi)物產(chǎn)第七卷）中載：“茶出銀生城界諸山。散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”古銀生城即今普洱市景東縣城，唐南詔國在景東設(shè)銀生節(jié)度使，管轄范圍相當(dāng)于今普洱市、西雙版納州全境和臨滄市、大理州部分地區(qū)、緬甸景棟、老撾北部、越南萊州。這是目前官方重要文獻中有關(guān)云南茶的最早、最權(quán)威的記錄。而“茶出銀生城界諸山”指他所看到銀生城周邊的漫灣古茶山、金鼎古茶山、老倉古茶山、御筆古茶樹等諸山，而非今天人們所說的版納六大茶山等地。
文章來源：包忠華
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
【新華國茶】
普洱茶近十多年來太火爆了，價格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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圖片描述??
不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對于熟普洱來說少了一個比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場的價格指標都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對簡單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報時間。更何況市場的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶，也就是說生茶的市場更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費時間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點橫行，市場認可度極高。
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各大好山頭的價格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場就出現(xiàn)了這個現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費市場上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認準好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場相對較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉儲皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴重問題，甚至也有回甘和生津，當(dāng)然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢，完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級比較高，如宮廷級原料等，所以口感相對單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級消費發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因為夏茶的價格低。另外熟茶的整體的價格都不是很高，所以一般不會采用價格相對較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場的價格都會太高，也導(dǎo)致市場沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度，同時，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級的熟茶，這樣認真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
