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持心若水，簡靜為真。
茶會于心，一心奉茶。
茶山倉是什么？
1999年誕生于美麗的勐海縣
是一個普洱茶老茶品牌
茶山倉
致力于探索老茶本味
聯(lián)合百年老號“福元昌”
傳承貢茶級制作工藝,精于倉儲
以現(xiàn)代科學(xué)倉儲方式，扎根原產(chǎn)地
以原產(chǎn)地環(huán)境養(yǎng)茶
堅持十年以上方才出倉
用“不將就”的產(chǎn)品理念呈現(xiàn)真正的原產(chǎn)地老茶
茶山倉中的“茶”
指的是普洱茶
“山”是普洱茶古六大名山與新六大名山
“倉”則是倉儲
以十二山為依托
在原產(chǎn)地建立窖倉
十年以上方才出倉
茶山倉在做什么？
【傳承貢茶級工藝】
茶山倉的優(yōu)勢在于倉儲
“福元昌”貢茶技藝已經(jīng)傳承100多年?
強強聯(lián)合
致力打造傳世級原產(chǎn)地普洱老茶
【堅持原產(chǎn)地養(yǎng)茶】
茶山倉自1999起
深扎原產(chǎn)地
所有茶品都在原產(chǎn)地窖藏十年以上
以原產(chǎn)地的水、土、環(huán)境滋養(yǎng)
呈現(xiàn)普洱茶本源味道
同時也賦予了茶山倉產(chǎn)品20年內(nèi)不可復(fù)制的競爭優(yōu)勢
【與茶友共創(chuàng)】
茶山倉緊跟市場趨勢
不斷迭代更新
競爭力滿滿
“茶友共創(chuàng)”是茶山倉的制茶原則之一
只有傾聽茶友的心聲
才能打造出茶友喜愛的產(chǎn)品
【打造全產(chǎn)業(yè)鏈】
茶山倉以十二大名山為依托
與超過80個知名產(chǎn)區(qū)有長期合作協(xié)議
建有茶山山房、觀光工廠、茶山窖倉
吃、住、行，全方位體驗
從源頭賦予產(chǎn)品“高粘性”“高復(fù)購率”
與茶友們一起享受茶文化生活
茶山倉的優(yōu)勢是什么？
【品牌優(yōu)勢】
茶山倉自1999起
扎根茶葉原產(chǎn)地
20多年來
每年都會有大量的優(yōu)質(zhì)春茶
被送進“茶山倉”窖藏
可以確保在未來“二十年內(nèi)”無法被復(fù)制
福元昌是有深厚的文化底蘊
與歷史沉淀的老字號
是云南普洱茶歷史榮譽的象征
保留了最為正源的普洱茶貢茶工藝
如今
茶山倉茶業(yè)與福元昌茶廠強強聯(lián)合
以“倉儲之美”+“工藝之美”
為茶市場帶來獨有的“正源原產(chǎn)地老茶”
帶著深厚的歷史情結(jié)
帶著明亮而不刺眼的光輝
一種無須聲張的厚實
一種并不遠離的親切隨和
面對面與當(dāng)今茶友對話
深受茶友喜愛
（福元昌易武老宅）
【原產(chǎn)地區(qū)位優(yōu)勢】
茶山倉立足西雙版納
深耕茶山20余年
2017年在賀開等茶山建成
茶山博物館、茶山民宿
2019年在南糯山石頭老寨建成
茶山倉-自然山房
以全產(chǎn)業(yè)鏈鏈接全國
為各地經(jīng)銷商、茶友
打開一扇了解古茶山的窗口
【原料優(yōu)勢】
茶山倉在西雙版納茶區(qū)
擁有豐富且優(yōu)質(zhì)的資源
自1999年開始
便成為勐海各大茶廠的
原料供應(yīng)商（包括勐海茶廠）
與西雙版納各古茶山的茶農(nóng)結(jié)下了深厚的友誼
合作茶地多達數(shù)千畝
如今在主要的古茶山均建有自己的鮮葉初制所
再加上百年福元昌貢茶工藝支持
賦予了茶山倉茶品的獨特競爭力
多年深耕原產(chǎn)地
廣而精的資源把控
讓我們在山頭茶方面有明顯的優(yōu)勢
【產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢】
立足普洱茶最好的原料產(chǎn)地 ——?西雙版納
以純正，優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)
以寨為單位
能做以山頭標(biāo)準(zhǔn)鑒定茶的古樹純料普洱茶精品
還能調(diào)制出以"濃""稠""厚""潤"
為特色的高端普洱純料熟茶
依托千畝古茶園基地
長居原產(chǎn)地的優(yōu)勢
對茶區(qū)茶園的了解
對茶敏銳、專業(yè)的挑選
讓茶山倉的產(chǎn)品
更為優(yōu)質(zhì)、豐富、全面和精準(zhǔn)
產(chǎn)品制定品類多樣
產(chǎn)品體系完備
涵蓋不同消費層次
均是匠心呈現(xiàn)
【倉儲價值】
茶山倉深耕原產(chǎn)地倉儲20年
在各茶葉原產(chǎn)地建有窖倉
每年大量優(yōu)質(zhì)春茶在茶山倉封存窖藏
滿十年以上方才出倉
20年的積累可保證
原產(chǎn)地老茶的正源本味
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【全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢】
茶山倉茶山博物館
位于布朗山脈最古老的拉祜族村寨
曼竜老寨
這里離舉世聞名的老班章
直線距離不到10公里
拉祜族擁有自己
已經(jīng)流傳千年的語言、文化、服飾
拉祜族原意為“獵虎的民族”
這里有西雙版納保存最完好
連片面積最大且最具觀賞價值的古茶園
茶山倉 -?賀開茶山博物館
就坐落在古茶園的邊上
在茶季
博物館里可以體驗古樹茶
采摘、殺青、揉捻、晾曬、石磨壓制等
一系列制茶 體驗之趣
了解一杯茶湯的自然之性
原始森林中
古茶園邊上私藏著如明信片般的四季風(fēng)景
充滿著 所有茶的樂趣
在木制的房間里
倚靠著老木床
用山泉泡一壺古樹茶
在禪靜中領(lǐng)略生命的美好意義
古茶園里陽光的香味
茶園里奔跑的小豬
拉祜族采茶老人干凈的笑容
大自然里純凈樸實的美
?是我們用柔軟的心接近自然的最好的方式
歡迎您與您的客戶來茶山博物館
體驗茶山倉不一樣的茶宿生活
了解更多古樹茶的秘密
歡迎茶友們來到茶山倉南糯山自然山房
參觀古茶園里樹齡800年的茶樹王
在傳統(tǒng)桿欄式建筑的老房子里
感受哈尼族最古老的茶文化
【茶山倉的堅持】
堅持原產(chǎn)地倉儲養(yǎng)茶
堅持窖藏十年以上方才出倉
堅持懷匠心承古法精倉儲的初心
讓更多茶友喝到
正源本味的原產(chǎn)地老茶
茶，是產(chǎn)品根本
嚴(yán)選每一片茶葉聚于每一餅茶中
山，是本源環(huán)境
把每一座山的得天獨厚存于每一餅茶中
??倉，是原產(chǎn)地倉儲
把每一份熱愛與執(zhí)著的痕跡留于每一餅茶
最近有一些茶友詢問中期茶煙香的問題。一個大的茶類，不談茶香，不談茶味，要靠煙香作為賣點，而且這個品類還是我認(rèn)為香氣滋味最為豐富，品鑒內(nèi)涵最為深厚的普洱茶類，多少讓人有點悲哀。
網(wǎng)上也好，短視頻也好，我還沒看到徹底說明白這件事兒的，今天把煙香這件事兒徹底說清楚。說清楚這個還不是目的，目的是要借此談?wù)勂斩璧膶徝溃Ь吃谀睦?，出路又在哪里?/p>
|煙香究竟是什么
煙香和煙香不同，細說無數(shù)，歸納起來，煙香分為三種。
1.
第一種是殺青過程混入的煙香。因為早期普洱茶加工并沒有使用現(xiàn)在所用的專用殺青鍋灶，殺青過程中就會有煙氣混入。
現(xiàn)在即使偏僻的普洱茶山也幾乎都有專用的殺青鍋灶，而且相當(dāng)大一部分已經(jīng)改用朝天鍋了，所以現(xiàn)在幾乎見不到這種情況了。大家如果想了解這種煙香是什么味道，可以找一些瑤族老百姓自己手炒的六堡野生茶（也叫農(nóng)家茶），因為專用鍋灶并沒有在這些地方普及，這些六堡新茶仍然能嘗到殺青的煙味。
六堡農(nóng)家茶殺青中最原始的一種，沒有土灶和煙道，殺青過程中必然有煙氣混入。
新制好的六堡手工單株，
能喝出殺青過程帶來的明顯的煙味。
較早期的普洱茶殺青鍋灶，未做到殺青與燒火完全分隔，可能會有少量煙氣混入，即使是這種鍋灶，新茶一般人也喝不出煙味。更不要說放一段時間了。
較為規(guī)范的初制所內(nèi)的手工殺青，燒火與炒茶完全分隔，新茶完全沒有煙味。圖為茗壽堂今年春茶大觀炒制過程。
這個也是大家所能看到一般短視頻博主和網(wǎng)絡(luò)上流傳的說法。但是實際上，這個并不是現(xiàn)在中期茶煙香的主要原因。為什么呢？因為這種殺青過程混入的煙香其實是不斷減弱的，幾年之后大部分就會消失。
我們喝二三十年的老六堡，如果存放合適，中間沒有經(jīng)過二次加工焙火，是喝不到煙香的。我也喝過很多款二十年藏期左右的古樹普洱，都是當(dāng)年老百姓用原始鍋灶，甚至炒菜鍋灶炒出來的茶，也喝不出什么煙香。如果剛做好馬上壓餅，存留會有一點，經(jīng)過長時間也會很弱，如果長期散放，即便是老手也喝不出來。
茗壽堂百煉，三十年存期手工六堡野生茶，喝不出“煙香”。
兩款二十年左右存期的純手工殺青普洱茶，左邊存放濕度較低，右邊偏高，這兩者都沒有任何“煙香”！
簡單的總結(jié)一下，這種短暫殺青帶來的煙香本身不強，而且隨著存放不斷減弱，到最后幾乎沒有殘留。即便是當(dāng)時用圖一那種最原始的，直接架在柴火上炒的，存了幾年以上也基本沒有了。我是靠經(jīng)驗結(jié)合其他特點能喝出來和現(xiàn)在殺青的差別，從而找到一點煙火味的蛛絲馬跡，絕大多數(shù)人其實根本喝不出來任何痕跡，如果你不信，你可以自己做實驗。
結(jié)論：和大多數(shù)人的理解不同，這種煙香并不是市場上中期茶的煙香。
2.
再說第二種煙香，這種說的是一種類似干草，稻草，雪茄等等的味道，這個未必和煙有關(guān)，就是轉(zhuǎn)化過程中的一種正常味道，因為煙香這個概念炒作，很多人也把這個成為煙香，我覺得是自降身價，沒有必要。
這種香味，和品種，加工方式都有關(guān)系，同時存放環(huán)境濕度不能高，有的茶明顯一點，有的茶不明顯，從我們的品鑒體系來說，這個屬于比較底層的背景香氣，如果和其他香氣配合得當(dāng)，也是不錯的，但不算是很高級的香氣。如果這種香氣很突出，說明高級香氣存留的比較少了。
結(jié)論：這個當(dāng)然也不是市場所說的那種煙香。
那市場上炒作的中期茶煙香是怎么來的呢？
3.
這個就是第三種煙香，這個其實是烘烤或者焙火煙香。大家如果經(jīng)常喝傳統(tǒng)工藝的正山小種，就能喝到這種比較濃郁的煙香，這種煙香是長時間較低溫度烘茶才會有的氣味，和短時間殺青混入的煙香不同，這種長時間低溫熏烤的煙香經(jīng)久不散。我們喝十年二十年的松煙小種，煙香還是很明顯。如果一款中期茶二十年了，煙香還是非常濃郁，那大概率就是這種煙香了。
傳統(tǒng)煙熏小種從萎調(diào)環(huán)節(jié)已經(jīng)開始煙熏，所以煙味更濃郁
柴火用焙籠熏烤，一般烏龍和紅茶焙火環(huán)節(jié)用木炭，不會有明顯煙味，如果用柴火烘烤的話，煙味也會明顯。這些圖片只是看個大概意思，因為二十年前雨季普洱茶的干燥過程，我也沒有圖片。
大家可能會有疑問，普洱茶怎么會有焙火工藝呢？當(dāng)然沒有，但是如果雨季采摘加工，也就是常說的雨水茶，很多時候殺青揉捻之后根本無法日光曬青，即使放在室內(nèi)，空氣濕度太大也很難干燥，你猜干燥要怎么辦，過去不可能有電加熱，更不可能有現(xiàn)在干燥用的陽光模擬燈，最常用的辦法就是用柴火較低溫度烘烤。或者有的茶在存放過程中受潮了，也要用柴火烘一下，道理類似。
現(xiàn)在一些條件好的茶山已經(jīng)開始使用這種陽光模擬燈，用于在陰雨天氣輔助曬青，今年春茶季因為雨水較多，一些茶農(nóng)已經(jīng)在用了，在二十年前這個當(dāng)然是不可想象的。這種模擬燈對風(fēng)味不會像烘烤那樣有明顯影響，關(guān)于這種模擬燈的其他影響，以及是否可用于非陰雨天加速干燥，還在評估過程中。
|全是硬傷
話都說到這了，請問有這種煙香的茶是什么時候的原料，品質(zhì)如何？就不多說了，多說找麻煩。如果你有幸看到了，也沒必要和人爭論，道不同不相為謀，自己知道就行了。
簡單的總結(jié)：
第一類煙香雖然屬于工藝瑕疵，對于過去的條件來說，無傷大雅，而且隨著藏養(yǎng)已經(jīng)大大減弱，不影響對一款茶的基本判斷和品鑒。
第二類煙香，屬于強行歸入的煙香，本來就是一種轉(zhuǎn)化風(fēng)味，當(dāng)然也談不到有什么問題，如果茶本身很優(yōu)秀，也是可以品鑒的層面，但不算很高級的香氣。
第三類煙香，工藝本身的問題不說，濃郁煙香已經(jīng)暗示了原料的來源，從品鑒來說，也不屬于普洱茶品鑒的范疇。但是也不妨礙有的人就是喜歡。這沒辦法，花上萬買臺地的大有人在，我不認(rèn)可，但我尊重他們的選擇。
你說這個世界是不是有點荒誕，最差的還能最貴？這世界荒誕的事兒多了，咱們沒必要和這些事兒較勁，我更關(guān)注這一切現(xiàn)象的背后，普洱茶品鑒審美的問題。
話說回來，普洱茶的審美，尤其是中短存期的普洱茶品鑒的審美，真的是硬傷太多了。
其實也不是民間的茶人都缺乏見識，雖然整個普洱茶的品鑒體系還很不成熟，我們還有很多工作要做，民間還是經(jīng)常能碰到對普洱茶品鑒有比較深入認(rèn)識的高人。如果在易武混跡多年，或者在不知名但品質(zhì)卓越的茶山收料，多少還是能碰上個把這樣的有見識的同道，但是這并不影響整個普洱茶的審美硬傷遍布，內(nèi)傷無數(shù)。這又是什么道理？
|審美困境
普洱茶的審美困境，這個不是一天兩天的事兒了，可以說伴隨名山古樹的興起，就存在巨大缺陷，直到今日也沒走出困境。我們回想早年間，古樹茶的概念剛剛興起，當(dāng)時推崇的一個概念是什么？——“霸氣”。
什么叫霸氣？是苦澀度還是什么？霸氣本身是一種對程度的描述，而對程度的描述本身不能成為審美上的判斷。比如你評價川菜不能用辣度作為核心指標(biāo)。你評價一幅繪畫作品，你也不能以飽和度作為核心指標(biāo)。評價一款茶怎么能以苦澀度作為指標(biāo)，這根本沒有邏輯。
出于善意的理解，可能這個詞早期是形容布朗山茶尤其是老班章茶，滋味濃郁同時鮮爽有力的那種口感爆發(fā)力，雖然不太準(zhǔn)確，也沒抓住老班章的核心特點，但勉強說得過去罷。
老班章一處古茶園
但是后來這個詞無疑被用濫了。因為即便是在老班章寨子里你能這種喝到特點鮮明的班章古樹也不超過三分之一概率，絕大部分消費者根本不知道這種體驗是怎么回事。那市場推廣中的“霸氣”又是什么？實際上很多時候，臺地比古樹更“霸氣”。
錯誤的審美帶來錯誤的價值觀，錯誤的價值觀對市場有惡劣的影響。很多非常優(yōu)秀的茶品，在這種錯誤的審美下不被認(rèn)可，迷失了自己。很多茶山的工藝向錯誤的審美屈服，導(dǎo)致無法發(fā)揮自身特點（這點可說的就太多了）。可以說這是一個流毒甚廣的審美誤區(qū)。直到冰島脫穎而出，易武再次崛起才逐漸遏制，影響漸漸減弱。
|隱藏的暗線
為什么會有這種情況，為什么謬誤甚至荒唐的概念可以一再大行其道，主導(dǎo)市場？
當(dāng)然，普洱茶的品鑒體系還不成熟，品鑒話語比較匱乏，這些都是重要原因，也都是你我同好需要不斷努力的地方。但這個答案太學(xué)術(shù)了，其實并不是根源。
普洱茶是個很特殊的茶類。我常說，普洱茶是最古老，也是最年輕的茶類。
最古老，是因為云南是世界茶樹的原生地，濮人種茶歷史久遠，可遠溯商周時代，唐代蠻書也有明確制茶飲茶記載。
最年輕，是因為如果我們考察名山古樹興起的新傳統(tǒng)，到現(xiàn)在還不到二十年，這個新的普洱茶傳統(tǒng)與清代民國和建國后的普洱茶傳統(tǒng)都不一樣（甚至普洱茶這個名字都中斷多年了，參看：顛覆認(rèn)知！普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么？）。從原料選擇，工藝，再到品鑒審美，都不一樣。是一個完全的新生事物，說是一個新的茶類也未嘗不可。在各大茶類中，無疑又是最年輕的。
當(dāng)年名噪一時的馬幫進京活動，在那個時代，普洱茶始終處于社會關(guān)注的焦點。
出現(xiàn)晚有優(yōu)勢也有劣勢，優(yōu)勢是束縛少，同時又可以借鑒很多現(xiàn)代的研究成果和其他茶類的長處。劣勢呢？普洱茶新傳統(tǒng)出現(xiàn)伊始，甚至出現(xiàn)之前就伴隨著目的明確的商業(yè)和資本運作，這方面可以參看：重磅再續(xù)：普洱茶名山古樹發(fā)展史（1993-2022）中。
從短期來看，似乎普洱茶是占了便宜，借助商業(yè)運作，迅速提升名氣，打開市場。從長期來說，弊端似乎更大。就古樹茶市場來說，全世界獨一無二的資源優(yōu)勢才是行業(yè)發(fā)展的根基，這里面深藏的內(nèi)涵才是吸引各路資深茶人不斷發(fā)掘的源泉。商業(yè)運作如果建立在對這個資源優(yōu)勢的正確理解基礎(chǔ)上，建立在通過工藝藏養(yǎng)等等方面配合，充分發(fā)揮古樹優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，那么這就是健康的商業(yè)運作。不過令人遺憾的是，這從來都不是市場的主流。
普洱茶雖然有著巨大的資源優(yōu)勢，但在品鑒文化尚未成型的階段，就一再被別有用心的觀念拉著偏離軌道，嘴上說著茶藝，背后全是生意，普洱茶品鑒的發(fā)展步履維艱。就好像一個年輕人還沒有形成堅定的價值觀，就經(jīng)常被拉到烏煙瘴氣的場所里混，很難不受影響。
從炒作劣質(zhì)老茶，到炒作大廠茶，炒作金融茶，假冒名山古樹，再到現(xiàn)在直播間的炸福利，普洱茶始終是各大茶類中無底線商業(yè)炒作甚至商業(yè)欺詐的重災(zāi)區(qū)。
因為樹種極為復(fù)雜，產(chǎn)區(qū)極為廣大，內(nèi)涵極為豐富，品鑒極為美妙，信息極不對稱，一般人一下子摸不清門道，同時也就成為各種心懷不軌之人扎堆的領(lǐng)域。就像我之前說的，普洱茶，尤其是古樹普洱，從內(nèi)涵來說，說是茶人最后一站，毫不為過；從現(xiàn)實來說，說是騙子大本營，也并不夸張。
各種反邏輯，反常識的言論在普洱茶領(lǐng)域?qū)映霾桓F，甚至成為主流觀點，這背后離不開一些人的發(fā)動，很多人的推波助瀾。從霸氣到煙香，我們善意的想，也許最初出發(fā)點的確是個人的感受，但最后無不淪為一些人炒作牟利的工具。
如果說霸氣是對新茶內(nèi)涵粗淺的誤讀。那煙香已經(jīng)是有意識的誤導(dǎo)了。一款茶，原料沒底蘊，藏養(yǎng)不合理，沒有高級的獨特的香氣和滋味，也沒有基礎(chǔ)的木質(zhì)類轉(zhuǎn)化香，更沒有體感的通透，只能靠煙香作為賣點。隨便一餅臺地茶你用柴火薰烤一下，都有濃郁的煙香，哪怕你現(xiàn)在現(xiàn)薰都來得及，這其實是對普洱茶收藏價值的全面否定。
霸氣和煙香只是兩個比較典型的例子，實際上普洱茶的品鑒方面很多流行的觀念和概念都值得商榷和推敲，這也是我們現(xiàn)在講座進行到品鑒部分涉及的內(nèi)容。
|展望未來
當(dāng)初被古樹茶天地精神相往來的獨特氣質(zhì)吸引，進入這個行業(yè)已有十年，甚至把家也搬到了云南。從做茶山數(shù)據(jù)庫，到建立品鑒體系，一直試圖想讓更多人了解古樹普洱真正的魅力是什么，忙活到了今天，也不過是盡個人的一點心愿，要說扭轉(zhuǎn)市場的亂象，短期內(nèi)是不太現(xiàn)實。
不過也談不到多悲觀，時勢不斷變遷，人們更加追求生活品質(zhì)，就連過去大家都不關(guān)注的食品添加劑問題，現(xiàn)在也開始受重視。古樹普洱行業(yè)整體還是向好的，只要越來越多的人喝到對的茶，真正體驗到古樹的美好，古樹普洱的品鑒最終還是會回歸理性，真正體現(xiàn)這天地造化神奇之物的價值。
世間好玩又有意義的事不多，我輩共同努力。
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本篇為《易武》中「易武風(fēng)土」章節(jié)之
「易武與古六大茶山(下篇)」的精彩內(nèi)容
波瀾壯闊的瀾滄江，如同天上銀河，古六大茶山群星閃耀，凝結(jié)著普洱茶曾經(jīng)波瀾壯闊的歷史篇章。群星之中，猶以易武與倚邦最為耀目，他們先后生輝，如同夜空中最閃亮的星辰，照透時空。
從易武看倚邦，普洱茶三百年興衰榮辱歷歷在目。從牛滾塘到倚邦再到易武，三百年歲月流轉(zhuǎn)，古六山的中心幾多變遷，個中歷程是良性競爭，也是自我進化。
三百年間 古六山幾多變遷
第一個階段的牛滾塘。元、明時期古六山早已茶園成片，明末清初，就有漢人進山買賣茶葉。這一時期，普洱茶在民間聲名日隆，到康熙初年，莽枝茶山的牛滾塘成為古六山最早的茶葉集散地。
第二個階段的倚邦。牛滾塘的風(fēng)流韻事成為“改土歸流”的導(dǎo)火索。改土歸流戰(zhàn)事結(jié)束后，經(jīng)歷了戰(zhàn)火的莽枝茶山走向衰落，古六山的中心由牛滾塘遷到倚邦。
“改土歸流”后，古六大茶山納入普洱府，普洱茶登廟堂之高，成為皇室貢茶。在這場戰(zhàn)爭中平患有功的倚邦土千總曹當(dāng)齋也因此成為第一任的貢茶主辦官。在曹當(dāng)齋主政的幾十年間，茶業(yè)繁榮，民族和睦，倚邦一直保持著古六大茶山的中心地位。
第三個階段的易武?；ㄩ_兩枝，曹當(dāng)齋主政時期, 易武也不甘落后。數(shù)萬漢人涌入茶山，拓墾種茶，“入山作茶者數(shù)十萬人”。經(jīng)過了數(shù)十年的耕耘開拓，易武已經(jīng)是六大茶山的絕對的中流砥柱，六大茶山，易武居其大半，是以成為六大茶山之首。
1773年曹當(dāng)齋逝世后，易武土千總伍朝元承擔(dān)起貢茶采辦主要責(zé)任，普洱茶的中心也逐漸由倚邦轉(zhuǎn)移到易武。也就是這個時期，普洱茶逐漸走向頂峰，“普洱茶名遍天下……京師尤重之”。
從易武看倚邦 從競爭到進化
三百年間，古六山的中心三易其地，既反映出普洱茶的歷史演繹經(jīng)過，也映射著古六山從競爭到進化的發(fā)展歷程。在此過程中，普洱茶的風(fēng)格審美逐漸成型，普洱茶行業(yè)漸趨成熟。
我們順著古六山的歷史脈絡(luò)，撿拾起時代洪流中的碎片殘痕，以細微的觀察和大膽的暢想，試圖去還原這其中的“偶然”與“必然”。
品種的優(yōu)化。在攸樂最具代表性的亞諾古茶園，幾棵相距不過一兩米的茶樹，分屬小葉種、中葉種和大葉種。大中小葉種并存，這在古六山的茶園中并不少見。而曾任倚邦支書的徐輝棋老人，則認(rèn)為最能代表倚邦茶的是老街周邊的小葉種茶樹，“一塊地跟一塊地，香氣不一樣，細膩多變”。
近年來小有名氣的“貓耳朵”，如此煞是可愛的名字，得名于其葉形小巧、形似貓耳。“貓耳朵”是倚邦極具特點的小葉種，產(chǎn)量稀少，頗有把玩之樂，是小眾玩家的新寵。
在“主流”與“非主流”之間的碰撞，易武“大葉種”成了最后的勝者。自乾隆年間易武茶山初露頭角，就逐漸形成了品種上以大葉種為核心的優(yōu)化改良, 流傳至今的號級茶和諸多經(jīng)典名品，其茶菁也幾乎皆是大葉種。經(jīng)過幾百年的人工馴化與自然繁殖，易武綠芽茶獨特的品質(zhì)特點世所公認(rèn)——“易武茶山的大葉種茶的茶菁，一直被人們認(rèn)為是最為優(yōu)質(zhì)的茶”。
在如今的普洱茶國標(biāo)里(GB/T22111—2008)，對普洱茶定義有著明確說明：“以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)釆用特定的加工工藝制 成……”易武大葉種茶的優(yōu)良基因傳之后世，經(jīng)歷了主流市場的檢驗，也形成了當(dāng)下對普洱茶品種上的基礎(chǔ)共識。
工藝的精進。唐代之云南茶幾乎談不上工藝，“散收無釆造法”，釆制之法不得要領(lǐng)，是云南茶一直持續(xù)到明末的普遍狀態(tài)。改土歸流后，清廷將普洱列為貢茶，對普洱茶提出了更高的工藝與品質(zhì)要求。
作為貢茶核心釆辦地的易武，自乾隆年初便大量到此的漢人先民們帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)，在貢茶釆辦的基礎(chǔ)之上，他們管理茶園、改良品種，不斷完善和提升易武茶的工藝水平。
其后的商茶時代，各大茶莊茶號“揀選細嫩茶葉” “揉造陽春細嫩白尖” “專購易武正山細嫩蕊芽”等內(nèi)票文字，仍可見當(dāng)時老茶號恪守品質(zhì)、精益求精的制茶標(biāo)準(zhǔn)。這個時代的經(jīng)典名品頻出，歷百年而不哀，均是易武制茶水平高超的有力佐證。
風(fēng)格的成熟。“賈寶玉生日之夜，八位姑娘為寶玉做生日, 很晚沒睡，榮國府女管家林之孝家的帶著幾位老婆子來怡紅院査夜，見大家沒睡，催促早睡。寶玉說：‘今日吃了面，怕停食, 所以多玩一回。’林之孝家的又向襲人等笑說：‘該燜些普洱茶喝。’襲人、晴雯二人忙說：‘燜了一缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了’……”
我們從《紅樓夢》中摘選了上述章節(jié)，“怕停食”，就“該燜些普洱茶喝”。乾隆年間的曹雪芹，在對普洱茶的描述上，主要停留在它可以消食去膩的功效上。這也幾乎代表著早期對普洱茶認(rèn)識的一個縮影。“味苦性刻，解油膩、牛羊毒” “醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大……”
這說明即使是在普洱茶已經(jīng)成為貢茶的早期，對普洱茶功能性的認(rèn)識依然占據(jù)著主導(dǎo)地位，普洱茶的風(fēng)格風(fēng)味并未成形。
漢文化普遍以“香甜”為尚，漢人先民對茶山持續(xù)的開發(fā)與耕耘，才有了古六山逐漸形成“高香甜低苦澀”的滋味特點。而漢文化耕植最盛的易武，對普洱茶的風(fēng)格審美又進行了進一 步的升華。
飽受人文熏陶的易武，將中國傳統(tǒng)文化中對天人合一的自然追求，與剛?cè)岵奶幨勒軐W(xué)，無一不深深烙印在對普洱茶的風(fēng)格審美之上。經(jīng)歷了貢茶時代和商茶時代的易武，“平衡細膩、剛?cè)岵钡膶徝里L(fēng)格逐漸成熟下來，普洱茶的傳統(tǒng)風(fēng)格認(rèn)知也隨之漸漸定格。
人為的進取。世界上有一“可怕”，是比你有才華的人，還比你努力，而作為茶產(chǎn)區(qū)的易武，無疑就是其中之一。
聲名未盛之時，易武人已經(jīng)在默默耕耘。乾隆年間“奔茶山”來到易武的漢人們，背井離鄉(xiāng)，深入不毛，用自己的血淚與辛勤對易武茶山進行了深度開發(fā)。他們刈復(fù)老茶園，開發(fā)新茶園，如今易武諸多的原始森林中，都散落著當(dāng)年茶山先民們遺留的舊址殘垣。經(jīng)歷了數(shù)十年耕耘的易武，在產(chǎn)量與品質(zhì)上都形成了碾壓式的優(yōu)勢。
而后百年，扎根下來的茶山先民們在此修橋開路，建廟立館，以舍生忘死、艱苦卓絕的姿態(tài)新辟商道。易武人用自己的銳意進取將普洱茶的版圖不斷擴大，使之成為世界級的飲品。這樣的人文精神也流傳后世, 并使易武成為普洱茶復(fù)興時代中風(fēng)云再起的起點。
時運的眷顧。古六大茶山的繁榮從一開始就并不消停，戰(zhàn)火頻生、邊患侵?jǐn)_時有發(fā)生?！案耐翚w流”的戰(zhàn)火就直接導(dǎo)致了莽枝茶山的衰落。19世紀(jì)中葉滇中的杜文秀起義直接阻斷了倚邦經(jīng)思茅北運的通道。20世紀(jì)初的多次民族沖突和攸樂人的起義，讓倚邦和攸樂從此黯然無光。
其間，一方面，不時有緬匪、寮患滋擾邊疆;另一方面，官員盤剝、瘟疫橫生等各種天災(zāi)人禍更是加劇了茶山的苦難，六大茶山人口銳減，動蕩不安。
機會總是留給有準(zhǔn)備的人，依托于易武人的人為努力與時運眷顧。承天之佑，在從貢茶時代開始的近兩百余年間，易武基本處于一個相對安定和平穩(wěn)的外部環(huán)境。易武在長時間的穩(wěn) 定發(fā)展中，徐徐展開貢茶時代和商茶時代的宏偉篇章，風(fēng)云百年，易武之名躍然史志，取得了難以想象的成就和地位。
風(fēng)物長宜放眼量，易武與古六大茶山親如手足，也惺惺相惜。
從牛滾塘到倚邦，從倚邦到易武，古六山的變遷歷程，也是普洱茶的良性發(fā)展過程。從競爭到進化，在這個全力以赴、奮發(fā)激蕩的過程中，古六山不斷進化與完善，推動著普洱茶的成熟進步與發(fā)展完善。同根同源，并驅(qū)爭先，終將裹挾成一股不可逆轉(zhuǎn)的復(fù)興之勢。?
