18.2019
語氣是人說話的方式
茶器是茶說話的方式
不同器形的泡茶器以及茶杯，可以將同一款茶表現(xiàn)得完全不一樣，甚至喝的人，都會疑惑：這是一樣的茶嗎?
對泡茶器而言，通常用得多是壺和蓋碗。
壺像是中年持重的男人，內(nèi)壓大、渾厚、出水慢，湯稠而蘊藉——熟普、紅茶這樣完全發(fā)酵的茶，用壺，是穩(wěn)對穩(wěn)，一脈相承地向內(nèi)走。
而蓋碗，開放、敏銳、起伏大，像是一個聰慧而善言的女子，只要她能感受的，知無不言、言無不盡。
單叢、巖茶，這類半發(fā)酵層次豐富的茶，用蓋碗，可以演繹得姿態(tài)萬千。
用心觀察，這兩種器的選擇，往往也代表了兩種性格。
但也可能同一個人，這段時間用壺，過段時間用蓋碗，是心境改變的外化。
還有一種用得不多的，就是碗泡。
用一只有流的大碗，或者功力夠，就用平常的碗。
完全無遮擋，不悶不蓋，這句話說來，就像是“隨便說，暢所欲言”一樣難說。
因為無界限的另一個意思就是：你沒有依傍，得靠你自己。
比如綠茶這樣嬌嫩不發(fā)酵的茶，要還原其甜美又要不破壞其鮮嫩，已經(jīng)近乎于一句禪機，不可說，一說就破，也不可不說，不說……不說就沒茶喝。
而且既然說了，就要點到，溫度要夠，不能用降水溫這一偷懶的辦法，像是拒絕，溫和而堅定。
器具是敞開的，內(nèi)力是凝聚的，水溫是高的，速度是慢的，一碗水端平，端的是，不容易。
用碗泡古法制作的恩施雨露，針形綠茶，碗泡碗出湯，分湯杯杯均勻，喝到嘴里，清甜繚繞如見青山綠水。
最后的葉底，不焦不黃，如剛采摘的鮮葉。
如果說泡茶器是說話的一個態(tài)度，那么杯子就是措辭，或者口音。
薄胎白瓷聚口杯，就是普通話：標(biāo)準(zhǔn)，不夸大不縮小，對茶湯的還原最接近真實狀態(tài)。
初學(xué)泡茶者必備，說得好不好是一回事，但是不能詞不達意。
準(zhǔn)確，是說話的第一步。
除此之外，不同的器形、釉色、燒結(jié)溫度，可以變幻出千變?nèi)f化的茶之語。
蜜蘭香單叢，用一只柴燒倒鐘杯和一只青瓷斗笠杯做實驗——柴燒倒鐘杯入口：澀、滯、掛喉；而青瓷斗笠杯：滑、香、爽口。
這是因為柴燒杯不好嗎?不是。
是因為單樅生烈香猛，單叢就是《紅樓夢》里的尤三姐，美艷帶刺——要是不依著儂的脾氣，就是杏目圓睜柳眉倒豎；要依著儂的脾氣，把語氣放和軟，才能親近香澤。
所以青瓷是平滑的，斗笠的器形是敞開的，好說好哄，茶湯在里面才肯顯露嬌媚溫柔。
真真是，從來佳茗似佳人。
但是同樣是這兩個杯子，用來喝熟普，青瓷斗笠杯就不夠力道了——熟普已經(jīng)夠圓滑，柴燒倒鐘杯深聚的形狀，恰好箍得住這一汪圓滑，把成熟立起來。
而來自柴窯火氣的剛勁，把厚度又強調(diào)出來，恰是一句聽上似是而非的話，把意義抓了出來，然后得到深化。
有時候這樣的茶喝到嘴里，往往都不像是水，而是扎扎實實的食物，比如像甜棗香的羊羹。
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? ? ? ?匠造傳承，暨凈通透，茶色可鑒，再塑唐宋之風(fēng)重新演繹當(dāng)代茶道之美。顛覆傳統(tǒng)，革新設(shè)計;茶水分離，煮倒一體式。人工吹制玻璃壺，鳥啄仿生壺嘴出水利落，防燙側(cè)把手方便舒適。
駐足浙江省湖州市長興縣太湖邊的顧渚山下，抬眼望去是一望無垠的茶園。順著蜿蜒的石徑往上走，路邊摩崖石刻林立，金沙泉水聲潺潺。不一會兒，就登上了虎頭巖。一座全木結(jié)構(gòu)宮殿巍然屹立，“大唐貢茶院”幾個鎏金大字十分醒目。貢茶院就隱匿在群山之中，周遭翠竹盈綠，這種綠沁人心脾，仿佛能聞得見綠滋滋的氣息。層巒疊嶂，虛實變化的竹林群隨風(fēng)搖曳，在這個深秋愈發(fā)顯得清幽宜人，有一種空靈的美。
大唐貢茶院始建于唐大歷五年(770年)，是中國歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的皇家茶廠。其規(guī)模之大、歷史之早、累貢之久，堪稱世界之最，是我國茶文化的發(fā)祥地。大唐貢茶院是在皇家茶廠的原址上建造而成的皇家貢茶院，也是當(dāng)年茶圣陸羽撰寫《茶經(jīng)》的地方。
據(jù)《茶經(jīng)》記載：“浙西以湖州上，常州次，湖州生長城顧渚山谷?！毕鄠麝懹饋淼筋欎旧?，得顧渚野茶原始林，在這里栽種了一片茶園開發(fā)紫筍茶，并獲相配的金沙泉。親自品第，他發(fā)現(xiàn)“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次。”于是顧渚山的茶，也就有了正式稱謂“紫筍茶”。唐代宗廣德年間(763～764)選為貢茶，大歷五年(770)創(chuàng)貢茶院，建中二年(781)擴建，并移吉祥寺匾來。清初方廢貢茶事。陸羽留此制茶與研究，著《茶經(jīng)》綜論植、制、烹及泉，為科學(xué)名著，被后人尊為“茶圣”。紫筍茶這種茶葉，在古代只有皇家才可以飲用的。唐朝是中國茶文化發(fā)展的鼎盛時期，其間除了朝廷的提倡、社會經(jīng)濟的繁榮等因素外，陸羽及其《茶經(jīng)》的影響，更居首功。宋嘉泰《吳興志》引《統(tǒng)記》載:：“長興有貢茶院，在虎頭巖后，曰顧渚。石斫射而左懸臼，或耕為園，或伐為炭，惟官山獨深秀。歸于顧渚源建草舍三十余間，自大歷五年至貞元十六年于此造茶，急程遞進，取清明到京”。又說：“袁高、李吉甫各有述。至貞元十七年(801年)， 刺吏李詞以院宇隘陋，造寺一所，移武康吉禪額置焉，以東廊三十間為貢茶院，兩行置茶碓，又焙百余所，工匠千余人，引顧渚泉亙其間，烹蒸滌濯皆用之，非此水不能制也?！钡搅嗽?，貢茶院改為磨茶院，院址移至水口。如今，顧渚貢茶院雖廢圮，但院址遺跡依然可辨?，F(xiàn)其旁立碑，以告后人。
紫筍茶的飄香和好的自然環(huán)境，也引來了唐代許多文人墨客紛紛踏入此地，為的就是能品到一口好茶。紫筍茶，這個美麗的名字已經(jīng)足以醉倒人了……
袁高說：“我來顧渚源，得與茶事親?！崩钊河裾J(rèn)為：“顧渚與方山，誰人留品差?持甌默吟味，搖膝空咨嗟?！逼と招葙澰唬骸吧陬欎旧剑显诼瘔]。語氣為茶荈，衣香是煙霧?！编嵐葎t說：“茶香紫筍露，洲回白蘋風(fēng)?！辈⑶腋袊@于：“顧渚一甌春有味，中林話舊亦潸然。”李洞則把好茶與好書相提并論：“蘭臺架列排書目，顧渚香浮瀹茗花?！痹娚ㄈ桓鼑@此茶非同一般：“紫筍青芽誰得識，日暮采之長太息。”張文規(guī)得到湖州貢焙新茶面露喜色：“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來?！碑?dāng)白居易聞?wù)f湖州茶山境會羨慕之極道：“青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”于是又有了“茶香飄紫筍，膾縷落紅鱗”的心得。
由于當(dāng)時顧渚紫筍茶名聲在外，使許多文人對之鐘情有加，就連薛能在“溢目看風(fēng)景，清懷嘯月華”之時，也無忘“焰樵烹紫筍”。鄭谷則以“西閣歸何晚，東吳興未窮。茶香紫筍露，洲回白蘋風(fēng)”羨慕湖州友人能有一杯意猶未盡的好茶。而徐鉉在和門下殷侍郎談?wù)擃欎咀瞎S茶時說：“碾后香彌遠(yuǎn)，烹來色更鮮”并遙想起用金沙泉水泡茶情景，乃吟出“正當(dāng)鉆柳火，遙想涌金泉。任道時新物，須依古法煎。輕甌浮綠乳，孤灶散馀煙”的絕妙詩句。以致到宋元明清時，仍有大批文人墨客戀戀不舍顧渚紫筍茶的皇家韻味，贊美不絕。
大唐貢茶院由陸羽閣、吉祥寺、東廊、西廊四個部分組成。建筑繞遺址外為院，可繞行憑吊遐思，品味悠久茶事，內(nèi)有三院，外院前街。此中院為主，西通清風(fēng)樓及金沙泉，樓為歷代刺史督辦茶事暫住宴樂處，泉配茶上貢。東通林間野園，二門帶闕意，點些許“貢”味。后院以展廊、棧橋圍合大殿與月臺，紀(jì)念吉祥寺。中院中心為陸羽閣，閣上層置陸羽塑像，下層及其暗夾層展示其生平與軼事及主要友人。以展示茶圣陸羽生平和《茶經(jīng)》為主的陸羽閣，與供奉文殊菩薩的吉祥寺南北對望，貢茶院在蒼松翠竹之中，更加昭示了“禪茶一味”之境界。陸羽閣四周沒有白墻，懸空嵌著偌大的竹簡，整部《茶經(jīng)》刻在上面。相傳陸羽24歲時，為避安祿山之亂，來到顧渚山實地考察。紫筍茶因他的推薦成為貢品，他也被后人尊稱為“茶圣”。
這時，閣外惠風(fēng)和暢，我站在陸羽像前，望著他凝視遠(yuǎn)山的神情，在清韻禪境中思念著陸羽《茶經(jīng)》三卷，想象著他頭戴斗笠，腳穿藤鞋，在山野中研究茶葉的情景……撫摸著比我還高的實木欄柱，歷史的滄桑寫在上面，然而絲毫沒有老了容顏;望著周圍群山，不覺神思游至深處。
一個保護完整的大唐貢茶院，為中國的茶文化史添上濃重的一筆，人們在青山古閣下寄情于禪茶的相思。在東廊，藏在翠竹松柏間的吉祥寺，仿佛在靜聽來者的腳步聲。我品上一杯碧綠的紫筍茶，芽葉肥厚、顏色翠綠葉兒在茶盞中翻滾，片片起舞，一片茶葉的歲月在我的杯間徘徊踱步，完成華麗轉(zhuǎn)身，禪味、茶味，交相合一，意味深長。于我這個好茶之人，遇見可心之茶，也算是不虛此行。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：林叢中(浙江湖州)，系浙江省作家協(xié)會會員】
