綠茶，是封存春日韻味的時間膠囊。
有一種茶，為了紀(jì)念與春天的美好邂逅，直接把春意滲透進(jìn)名字里，茶湯色澤碧綠，茶芽卷曲如螺，茶香濃郁襲人。
這種茶，就是洞庭山碧螺春。
洞庭山碧螺春茶外形卷曲如螺，白毫畢露，香氣清醇，回味雋永，有“茶中仙子”之稱，一直以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕享譽古今中外。
在漫長的歷史長河中，贊頌過洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。
清代著名學(xué)者、文學(xué)家震鈞將洞庭山碧螺春茶譽為天下第一茶，在其著作《茶說》中稱“茶以碧螺春為上，不易得……”
清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對洞庭山碧螺春茶情有獨鐘，他與震鈞英雄所見略同，認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也?！?
龔自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美譽給予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶，足見他對洞庭山碧螺春茶的推崇。
那么，被譽為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？
洞庭山碧螺春茶好，在于其有四大獨特之處：
中茶洞庭山碧螺春：獨特的生態(tài)環(huán)境
中茶洞庭山碧螺春原料基地位于蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)，是洞庭山碧螺春的核心產(chǎn)地。中茶公司通過全產(chǎn)業(yè)鏈管控，以及“公司+供應(yīng)商+農(nóng)戶”的運營模式，掌控優(yōu)質(zhì)洞庭山碧螺春原料資源，從產(chǎn)地源頭上確保中茶洞庭山碧螺春茶系列產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。
一方水土養(yǎng)一方人，一方山水孕育一葉好茶。
洞庭山碧螺春茶生于太湖之濱、洞庭山之巔。
洞庭山分東、西兩山。東山如同一艘巨舟，是伸進(jìn)太湖的半島，西山是一個屹立在太湖中的島嶼。東、西二山都有碧螺峰，遠(yuǎn)觀恰似浮在太湖上的兩個碧螺。
太湖萬頃碧水，煙波浩渺，云霧繚繞，使得洞庭東、西二山氣候溫暖濕潤、日照充足。
這里獨特的小氣候為茶樹提供了最佳的生長環(huán)境，加上土壤肥沃，堪稱是茶樹生長的福地。
2020年，“洞庭山碧螺春”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。
好山好水出好茶。一杯好茶，從源頭開始。
中茶洞庭山碧螺春：獨特的種植模式
在中茶搶鮮系列綠茶產(chǎn)品中，洞庭山碧螺春茶由于是明前采摘，采用特級一等茶葉，所以滋味甜潤飽滿，花果香味馥郁。其包裝選用非洲紅胡桃木（奧古曼）實木環(huán)保包裝，奧古曼實木光澤度好，無異味。表面木蠟油主體為天然植物提取物，不含苯酚、甲醛等有害化學(xué)成分，天然環(huán)保。制成木盒防潮性能好，有效保護(hù)茶葉風(fēng)味，并由國潮畫師手工繪制洞庭山風(fēng)景，突顯出產(chǎn)區(qū)優(yōu)美的山水畫意。
茶樹與果樹間種，是洞庭山碧螺春茶的獨特種植模式。
碧螺春茶樹和枇杷、柑桔、楊梅等交錯種植，形成特有的吳中茶果生態(tài)系統(tǒng)和重要的茶果種質(zhì)資源基因庫。茶樹和果樹枝丫相連，根脈相通，形成了洞庭山碧螺春茶“花香果味”的天然品質(zhì)。
與此同時，高大的果樹為低矮的茶樹遮擋了部分陽光，使其免于在陽光下暴曬，這也讓茶芽盡可能地保留住了鮮味。
這種茶果間作的種植模式，也被稱為“茶果復(fù)合系統(tǒng)”。
2011年，洞庭山碧螺春手工制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年，洞庭山碧螺春被授予農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。2020年，洞庭山碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)又被認(rèn)定為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。茶葉生長環(huán)境和制作技藝雙雙列入文化遺產(chǎn)，系全省唯一。
中茶洞庭山碧螺春：獨特的采摘和炒制工藝
“金中茶”系列是中茶公司高品質(zhì)系列產(chǎn)品，凸顯“好茶在中茶”的品牌理念，是供廣大消費者鑒賞的茶葉珍品。
洞庭山碧螺春茶采用傳統(tǒng)手工炒制，其技藝之復(fù)雜，外人難以想象。
據(jù)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“碧螺春制作技藝”代表性傳承人、中國制茶大師柳榮偉介紹，洞庭山碧螺春茶的炒制非常講究，要經(jīng)過“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”代表性特色七道采制工序，因此在民間有“工藝茶”、“功夫茶”的說法。
柳榮偉稱，洞庭山碧螺春茶的炒制要求是“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，炒制洞庭山碧螺春茶的關(guān)鍵，是鍋的溫度和炒制時間一定要控制好，鍋的溫度過高，茶葉會產(chǎn)生焦味，鍋的溫度過低，茶葉的湯色會偏黃。”
這是茶人與灶火的較量，這是茶人與時間的賽跑。
柳榮偉親制的洞庭山碧螺春茶，現(xiàn)已成為中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品之一。中茶非遺系列綠茶產(chǎn)品是中茶聯(lián)合各非遺制作技藝傳承代表，開發(fā)出由各位大師領(lǐng)銜制作的非遺系列精誠之作。作為行業(yè)權(quán)威代表，展示出中茶匠心傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼往開來，為茶賦予了獨特的滋味與靈韻。
洞庭山碧螺春茶的采摘，呈現(xiàn)三大特點：
一是采得早。一般清明前開始采摘，至谷雨時結(jié)束，而清明后采摘的，鮮葉因氣溫逐漸升高而快速生長，鮮味會受到影響，所以清明后采摘的茶只能叫草青。因此，洞庭山碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
二是采得嫩。采摘的茶葉鮮葉是茶樹剛冒出來的嫩芽。由于洞庭山碧螺春茶是小芽型品種，所以采摘非常耗費心神和人力。茶葉季時，采茶工人每天早上5點不到就要出發(fā)上山采茶，一個熟練的采茶工一天下來，最多也只能采摘4斤不到的茶葉。
三是揀得凈。采摘后的鮮葉會被第一時間送到茶廠，再次經(jīng)過精挑，去除小魚葉、雜葉、破損等不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。而揀剔1公斤芽葉，熟練的揀茶工人純手工操作，需要2-4小時。
以“金中茶”洞庭山碧螺春茶為例，其原料為開園頭采單芽鮮葉，手工掰去魚葉，二次精選挑出飽滿茶芽，鮮葉長短整齊，均勻一致。產(chǎn)品精挑細(xì)選壯實芽頭，1斤干茶里足足有6萬個芽頭。
真是“誰知杯中芽，顆顆皆辛苦”。
中茶洞庭山碧螺春：獨特的沖泡方式
中茶平安系列洞庭山碧螺春茶，選用中茶自有洞庭山碧螺春茶原料基地的春初原料，茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮，是愛茶人春日茶桌上的一道靚麗風(fēng)景。
綠茶有上投、中投、下投三種杯泡法，洞庭山碧螺春茶采用最嫩的芽葉炒制，是上投法的典型代表，因為只有上投法才能最大程度地呵護(hù)細(xì)嫩的芽頭。
在玻璃杯中注水，將茶葉輕輕地飄灑下去，能看到茶葉在水中慢悠悠地下沉，產(chǎn)生“白云翻滾，雪花飛舞”的奇妙效果，隨即湯色變得嫩綠透亮，一杯帶著春天氣息的洞庭山碧螺春茶大功告成。
沖泡洞庭山碧螺春茶，不能使用溫度較高的沸水，否則鮮嫩柔軟的芽葉很容易被“燙熟”，造成茶湯變黃，影響茶葉的香氣和滋味。所以，沖泡碧螺春的最佳水溫在80-90℃之間。
入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
自然、時間、技藝三者的融合，造就了一杯好的洞庭山碧螺春茶。茶吸果香，花窨茶味，品飲一口，味覺體驗堪稱極致。
千縷柔風(fēng)撫山水，一杯春茶暖人心。2023年，中茶綠茶全系產(chǎn)品升級，以明前搶鮮春茶為主打，以“聚九州茗綠品華夏春鮮”為主題，集合十大核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)綠茶，匠心雕琢，精工細(xì)作，讓全球消費者盡享“好茶在中茶”的魅力與風(fēng)采！
草地轉(zhuǎn)綠，暖風(fēng)微醺，又是一年好春色。
春天到了，便想喝春茶。
春茶講究鮮。
煮沸一壺泉水，往杯中投入一小撮茶葉，看葉片飛舞，湯水漸綠，然后湊近杯口，只覺得清香撲鼻，輕啜一口，齒頰留香。
那種鮮甜，哪里是飲茶？簡直就是品飲久違的春天。
提到春茶，不能不提蘇州洞庭山碧螺春。
作為中國十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇四絕而名滿天下。
形：茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；
色：干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮；
香：有濃濃的花果香，香氣優(yōu)雅而持久；
味：鮮爽甘醇，回味綿長；
所謂爭飲江南“第一口鮮”，說的就是碧螺春茶。
正宗上好的碧螺春，只產(chǎn)自太湖之濱洞庭東西山上。
蟄伏了一個冬季的茶樹，在充分吸收陽光雨露后，枝頭冒出點點翠色新芽，嬌嫩的如同新生的嬰兒，那便是春茶的精華所在。
每一年的春茶采摘都是一場與時間賽跑的游戲。
茶農(nóng)們要趕在清明前，將茶樹上最尖最嫩的芽葉摘下，然后精選、殺青、搓團(tuán)、顯毫，于一天之間，制成一份春茶。
好茶者一年中最珍貴的一點口糧，全賴這十幾天的天時、地利、人和。
7萬顆芽頭，才能炒制500克上好茶葉。
碧螺春的金貴，令人咋舌。
現(xiàn)存關(guān)于碧螺春最早的記載是《隨見錄》：
“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春?！?/p>
也有傳說，碧螺春的名字是清代時候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打動，卻又不滿于百姓的“嚇煞人香”之粗鄙，大筆一揮，寫下了“碧螺春”三字為名。
不論名字來由為何，碧螺春那一抹鮮香清甜的滋味，是被人們牢牢地記住了。
正宗的碧螺春總是很難得。每逢新春，市面上就充斥著各種各樣的“碧螺春”茶，令人眼花繚亂，無從下手。
出品方是蘇州市洞庭山碧螺春茶業(yè)有限公司，專注于洞庭碧螺春茶的生產(chǎn)制作20余年。
他們也是國家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者之一。
但凡出產(chǎn)好茶的地方，一定是山環(huán)水繞、綠樹成蔭、泉流汩汩之處。
浩渺太湖之上的洞庭東西兩山，就是這樣一處絕妙之境。
因被湖水環(huán)繞，東西山上終年霧氣繚繞，濕潤的環(huán)境很適合茶樹生長。加上當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)肥沃、氣候溫和、日曬充足，山上還生長著眾多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果樹。
早在唐代時，就有關(guān)于太湖洞庭山茶的記載。茶圣陸羽就曾來此考察，并將之記入《茶經(jīng)》。
上好的碧螺春，除了采自核心產(chǎn)地，還需要茶農(nóng)上萬次的采摘、挑揀，徒手在200℃高溫的茶鍋中殺青、搓團(tuán)、顯毫，方能制成。
采摘
高檔碧螺春茶以一芽一葉初展為主，要求芽長于葉，芽葉長1.5cm～2cm。
挑揀
鮮葉送下山，不能超過一小時，挑揀成“凈胚”，全憑匠人火眼精金，方能撿出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，鮮葉不隔夜，需當(dāng)天炒制完成。
殺青
鍋溫150℃～180℃，鍋心初見白時，投入鮮葉。
青葉在鍋中發(fā)出微響，需用雙手或單手反復(fù)拋料。拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。如此3～4分鐘后，葉質(zhì)變軟，略有粘性。葉片的青氣消失，茶香顯露。
熱揉成形
鍋溫降到65℃～75℃時，雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間，滾動翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)必需方向一致，不可倒轉(zhuǎn)，直至茶葉不粘手，卷成條形。
顯毫
鍋溫降至55℃～60℃，將茶分幾團(tuán)，然后置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊拌散。如此反復(fù)操作，以成卷曲形。
這也是形成碧螺春外形條索卷曲、茸毛顯露的關(guān)鍵步驟。
如此纖細(xì)如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致殘碎，顏色碧綠而不糊焦，布滿白色的絨毛，如綠銀隱翠。
碧螺春新茶極為嬌嫩，只能用80度左右的熱水沖泡。
將開水靜置1～2分鐘，然后投入一小撮茶葉（用拇指、食指和中指輕輕捏起），30秒后即可飲用。
觀之過程，茶葉如青螺入水，飛速下沉，待葉芽伸展，茸毛輕舒，真真如“白云翻滾，雪花飛舞”，姿態(tài)極其動人，嫩綠透亮，盡收眼底。
注：唯有好的碧螺春，才會在水中直接下墜，如果茶葉輕飄于水面，則不正宗。
中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)
種茶、制茶、飲茶歷史悠久，源遠(yuǎn)流長
可你知道從汲取自然精華的一棵茶樹
到變成手中的一杯香醇的茶水
這中間經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展
包含了哪些地理知識嗎？
茶葉最早起源于我國西南部地區(qū)
即四川盆地及云貴高原一帶
早在春秋時期
茶葉作為藥用已引起古代中國人的關(guān)注
據(jù)西漢王褒所撰的《童約》中記載
四川的蒙頂山是我國茶樹種植和茶葉制造的起源地
也稱為“世界茶文化圣山”，并向世界各地擴散
可是，你有沒有想過
茶樹是一種常綠灌木，環(huán)境適應(yīng)性比較強
但對溫度、濕度、光照、土壤、海拔等
因素要求嚴(yán)格
比如喜濕，降水多且均勻
要求土壤土層深厚、排水良好且呈酸性等
正是因為茶樹的這種嚴(yán)苛生境
世界茶葉生產(chǎn)區(qū)多集中在南北緯30度之間的地區(qū)
這也是“茶樹生于中國南方而非北方”的重要原因
中國的茶葉生產(chǎn)主要有四大分布區(qū)域：
江南茶區(qū)涵蓋的產(chǎn)地包含連江、梅江
大樟溪以北與長江以南的大部分區(qū)域
主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶及其他特種茶
我們所熟知的西湖龍井、黃山毛峰
洞庭碧螺春、君山銀針等名茶就是出自江南茶區(qū)
它是我國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)
年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的三分之二
江北茶區(qū)涵蓋了秦嶺淮河以南和長江以北大部分
及沂河?xùn)|部部分的區(qū)域
茶葉以綠茶為主，少數(shù)山區(qū)有良好的微域氣候
所生產(chǎn)的茶，質(zhì)量并不亞于其他茶區(qū)
作為茶葉的原產(chǎn)地和茶文化起源地
西南茶區(qū)是我國發(fā)展歷史最為悠久的茶區(qū)
包括紅水河、盈江、南盤江北部
大巴山與米倉山南部
大渡河?xùn)|部以及方斗山、巫山等區(qū)域
大部分的產(chǎn)茶地地形復(fù)雜，土地類型多元
茶葉品種有
紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等
華南茶區(qū)西接西南茶區(qū)、北臨江南茶區(qū)
包括海南、廣西南部、云南南部以及臺灣等地域
具有較高的茶葉產(chǎn)量和豐富的茶葉品種
茶類品種包括花茶、烏龍茶、紅茶、白茶等
中國的4大茶區(qū)誕生了許多茗都茶鄉(xiāng)
但值得一提的是
被譽為“中國有機茶葉之鄉(xiāng)”的浙江武義
為什么說浙江武義縣的茶好呢？
武義縣位于蒼翠起伏的浙中丘陵
素有“八山半水分半田”之稱
田園肥美、物產(chǎn)豐饒、青山綠水、鐘靈毓秀
亞熱帶季風(fēng)氣候，使得這里四季分明，溫和濕潤
雨量也豐沛
同時武義又地處于中國東南沿?；鹕綆r帶
大面積出露侏羅系上統(tǒng)酸性火山熔巖和火山碎屑巖
偏酸性的熔巖巖層十分適宜茶樹的生長
生態(tài)條件造就了武義縣得天獨厚的宜茶環(huán)境
這里出產(chǎn)的高山云霧茶，因生長在高寒的山谷間
茶葉品來不僅清冽甘醇，就連云霧蒼茫
都賦予了清茶仙風(fēng)道骨般的靈俊之氣
武義的有機茶鄉(xiāng)之名
除了得益于優(yōu)越的自然環(huán)境以外
還有其悠久的歷史茶文化
據(jù)史料記載，武義茶文化初步形成于唐代
唐代著名的道士葉法善
為武義茶道的第一人
他不僅用茶為皇帝治病、養(yǎng)生
在告老還鄉(xiāng)后，還親自種茶、采茶、制茶、飲茶
總結(jié)茶文化，為武義百姓行醫(yī)和傳授茶道
宋元明清時期，武義茶業(yè)的發(fā)展已成規(guī)模
是朝廷重要的稅源之一
有趣的是，據(jù)說宋代武義的茶葉是蔣富茶
蔣富茶的來源和一位姓蔣的人有關(guān)
他居住在武義縣東部的山上，種植了很多茶葉
并依靠販賣茶葉致富，因茶葉和茶山都出了名
所以茶山就被人們稱為“蔣富山”
所產(chǎn)的茶葉就被稱為“蔣富茶”
晚清期武義縣出現(xiàn)了后樹云霧茶
據(jù)說這種后樹云霧茶，曾在民國時期
日內(nèi)瓦世界食品博覽會上獲得過金獎
特別受到江浙滬富庶地區(qū)人士的青睞
為什么浙江武義高山云霧會出好茶
康師傅說主要有幾大因素：
第一，高山云霧多
茶葉的氨基酸、葉綠素和水份會明顯增加
第二，高山云霧光照比較柔和
有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成、積累
第三，多云霧和高濕度，能抑制纖維素的合成
使得茶樹新梢，鮮嫩不易老
第四，高山云霧溫度低，導(dǎo)致茶葉生長緩慢
適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成
第五，高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主
土層深厚，酸度適宜，植被繁茂，枯枝落葉多
茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下生長旺盛，芽葉肥壯
加工而成的茶葉香氣高揚，滋味特別鮮爽
可見產(chǎn)地對于茶的質(zhì)量具有重要影響
從汲取天地自然精華的一棵茶樹
到變成手中一杯味道甘醇的茶飲料
其實這中間經(jīng)歷了眾多的制作工藝
飲茶，不僅是一種對生活的儀式感
也是現(xiàn)代人追求健康生活的重要方式
但飲茶真的有利于身體健康嗎？
一方面，茶葉中確實含有對人類身體健康有益的物質(zhì)
比如我們經(jīng)常聽說的茶多酚、生物堿、氨基酸
茶多酚最重要的特性為抗氧化性
具有抗血栓、抑菌、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等作用
茶葉嘌呤生物堿以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主
其中咖啡堿易溶于熱水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)
具有強心、利尿、提神作用，還可促進(jìn)胃酸分泌
茶葉中游離氨基酸，是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體物質(zhì)
茶葉中至少含有的25種氨基酸中
就有人體8種必需氨基酸中的6種
但另一方面，網(wǎng)絡(luò)上流傳喝茶能抵抗衰老
抵抗預(yù)防癌癥，甚至調(diào)節(jié)人體酸堿性的說法
卻不能盲目相信，它是一種比較夸張的說法
其實總的來說，只有健康飲茶
科學(xué)飲茶才可能對人體具有一定的保護(hù)作用
來源：中國國家地理
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