茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多茶友們雖然愛(ài)茶，但很多關(guān)于茶的文化，容易混淆。十條茶葉的小知識(shí)，為茶友們普及掃盲。
普洱熟茶才是黑茶
? ?普洱茶是由漢族茶農(nóng)以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
? ?〝后發(fā)酵〞即是將己制成的曬青茶，渥堆，灑水，再發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
? ? 判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
安吉白茶是綠茶
? ? 安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)。是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。
? ? 因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。
君山銀針是黃茶
? ? 很多人認(rèn)為君山銀針是白茶。其實(shí)，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。
? ? 君山銀針成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱〝金鑲玉〞。
? ?黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道〝悶黃〞的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
洞庭碧螺春并非產(chǎn)自洞庭湖
? ? ?碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。
? ? 碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱〝洞庭碧螺春〞。唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為〝功夫茶〞。
抹茶不是磨碎的綠茶
? ? 抹茶是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大，對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更嚴(yán)格的要求。
? ? 抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)，研磨。
花茶并非花越多越好
? ? 品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見(jiàn)花干。桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。
? ? 有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。
紫砂壺并不適合所有茶
? 紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。
? ? 事實(shí)上，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究，并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用它沖泡綠茶花茶類效果反而不好。
飯后不宜馬上飲茶
? ?茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，反而會(huì)影響消化，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，會(huì)使食物中鐵的吸收降低50%，長(zhǎng)此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。
? ?此外，茶中的大量鞣酸，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動(dòng)減弱，從而延長(zhǎng)食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間，導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時(shí)再飲茶，對(duì)健康會(huì)更好。
紅茶冷后變渾濁說(shuō)明是好茶
? ?很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)。
? ?但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)〝冷后渾〞的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。
不是所有茶都是越新越好
? ? 即使是綠茶，也最好不要?jiǎng)傋龀鰜?lái)就喝，新茶會(huì)給胃黏膜帶來(lái)比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。
? ? 除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過(guò)程中都會(huì)有炒制或烘焙的過(guò)程，要等到火氣褪盡后，口感才會(huì)變得更好，例如黑茶，則是越陳越香。
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—“這是什么茶？”
—“普洱生茶?！?/p>
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對(duì)話，成功在初來(lái)乍到的客人頭上打了一串問(wèn)號(hào)，客人一臉茫然地點(diǎn)了點(diǎn)頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)無(wú)需再論，《制茶學(xué)》早已經(jīng)說(shuō)清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>
——出自《制茶學(xué)》
從六大茶類的分類來(lái)看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人來(lái)說(shuō)并不算一個(gè)冷門(mén)知識(shí)，那為什么老有人說(shuō)生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場(chǎng)對(duì)曬青茶的了解不多，當(dāng)曬青和普洱兩個(gè)相對(duì)陌生的概念同時(shí)出現(xiàn)，有些無(wú)所適從。
說(shuō)起綠茶，一般會(huì)直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠(yuǎn)不及烘炒青和蒸青，導(dǎo)致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當(dāng)然地認(rèn)為，“曬青茶”是直接太陽(yáng)曬干的。由于對(duì)普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓(xùn)講師（不在云南）都認(rèn)為曬青是不經(jīng)過(guò)鍋炒殺青的，可見(jiàn)大家對(duì)曬青茶了解之少。
實(shí)際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來(lái)命名的，是一個(gè)文化產(chǎn)物。
要厘清兩者之間的關(guān)系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強(qiáng)行將兩種邏輯糅合在一起，只會(huì)越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無(wú)意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說(shuō)法有了一定的可行性。
因?yàn)槠斩琛冈疥愒较恪沟奶匦?，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開(kāi)來(lái)。萬(wàn)一說(shuō)了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長(zhǎng)期存放的。
為了強(qiáng)調(diào)普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來(lái)感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化會(huì)更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習(xí)的不同，直接導(dǎo)致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實(shí)在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說(shuō)到這里，還有一個(gè)極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個(gè)概念的提出，讓很多人產(chǎn)生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實(shí)這個(gè)概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個(gè)共識(shí)，倡導(dǎo)生茶不要一做出來(lái)就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當(dāng)綠茶喝了。普洱茶應(yīng)該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語(yǔ)境。
「越陳越香」是普洱茶的獨(dú)特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
作為中國(guó)十大名茶之一，再加上其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、芽多、嫩香、湯清、味醇，洞庭碧螺春茶可以說(shuō)是低調(diào)奢華有內(nèi)涵，相信知道她的茶友不在少數(shù)吧。
最近，從蘇州吳中洞庭山碧螺春茶葉節(jié)暨太湖文化旅游節(jié)的新聞通氣會(huì)上了解到，2019年的第一批碧螺春即將上市了！
【上市時(shí)間】
預(yù)計(jì)在3月20日，蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春將少量開(kāi)采上市，隨后一周左右洞庭山碧螺春將批量上市，茶農(nóng)最忙碌的時(shí)候也要來(lái)了。
【品質(zhì)】
今年入春以來(lái)，洞庭東西山碧螺春產(chǎn)區(qū)雨水充分，二、三月份平均氣溫比去年偏高1度左右，為春茶生長(zhǎng)奠定了適宜的水分和溫度條件。
因而，今年的洞庭山碧螺春茶，香氣、滋味、湯色、葉底等質(zhì)量因子將全部?jī)?yōu)質(zhì)上佳，一點(diǎn)都不辜負(fù)眾多茶友對(duì)她的期望呢~
【產(chǎn)量】
預(yù)計(jì)今年特級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右，比去年增15%左右，一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右，比去年增20%左右。
如果四月份天氣適宜，預(yù)計(jì)洞庭山碧螺春總產(chǎn)量將達(dá)到130噸左右，比去年增20%以上。
【價(jià)格】
預(yù)計(jì)今年品牌企業(yè)特級(jí)一等洞庭山碧螺春產(chǎn)地銷售價(jià)格每500克4500元以上。
另外，今年一些洞庭山碧螺春規(guī)模龍頭企業(yè)，將選擇深山塢獨(dú)特茶園小環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)高香群體小葉種嫩芽，經(jīng)制茶大師精湛技藝制作少量極品洞庭山碧螺春茶投放市場(chǎng)，一些特色珍品售價(jià)將達(dá)每500克12000-18000元。
3月15日，每克黃金市價(jià)為365元，按這個(gè)價(jià)格計(jì)算500克黃金達(dá)到18.25萬(wàn)元。相較之下，還沒(méi)上市的極品洞庭碧螺春茶可以說(shuō)是“貴如金”了。
有小伙伴可能會(huì)好奇不就是茶嗎？這碧螺春怎么這么貴！
最主要的原因還在于，她“珍貴”。
1、不是所有的碧螺春都叫“洞庭碧螺春”
碧螺春是一種炒青綠茶，所有按照碧螺春工藝制作的綠茶，都可以叫“碧螺春”。
但從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)的洞庭碧螺春原產(chǎn)地：只限于蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)（洞庭東山）和金庭鎮(zhèn)（洞庭西山）兩個(gè)行政區(qū)域內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)。
也就是說(shuō)，只有蘇州東西山出品的碧螺春才是“洞庭碧螺春”。
（洞庭碧螺春原產(chǎn)區(qū)示意圖）
東西山產(chǎn)的碧螺春，在外包裝上都會(huì)貼有一個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。
不要小看這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)，它是洞庭山碧螺春所獨(dú)有的，只有原產(chǎn)地即東西山出品的碧螺春茶葉，才有資格貼此標(biāo)識(shí)。
四川、湖南等地的碧螺春，甚至是東山的近鄰、上世紀(jì)80年代從東山引種的旺山碧螺春，雖然血統(tǒng)也夠純正，炒制方法也學(xué)自東山，但名字也只可以叫“碧螺春”，不能稱“洞庭山碧螺春”，更不能張貼這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。
2、明前和雨前的洞庭碧螺春采摘周期極短
茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。
最早開(kāi)采的茶葉也稱為頭采。頭采的茶芽很小，產(chǎn)量很低，價(jià)格也最貴，有的茶商在農(nóng)戶家里收購(gòu)也要一斤3000元左右。有時(shí)采摘時(shí)期相差三天左右，價(jià)格就相差一千以上。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，采摘時(shí)間滿打滿算也就20多天。
在這20多天里，蘇州東西山的茶農(nóng)每天早晨就上山采摘茶葉，采完了揀剔，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
嚴(yán)苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細(xì)琢…… 只有每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出這樣的優(yōu)質(zhì)好茶。
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3、洞庭碧螺春出茶率低
在市場(chǎng)中，我們也常常聽(tīng)到：一斤好綠茶需要采摘3-5萬(wàn)個(gè)芽頭，那一斤好的碧螺春又包含了這么多芽頭呢？
眾所周知，碧螺春的茶芽非常細(xì)嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時(shí)候還能達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，也相當(dāng)于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！
按照一次采摘一個(gè)芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。
現(xiàn)在你知道碧螺春的鮮嫩口感從何而來(lái)了吧？
細(xì)嫩的茶芽與農(nóng)人略顯粗糙的雙手，看似相距千里，在此刻，卻仿佛天造地設(shè)。
4、人力成本居高不下
碧螺春由于其采摘、挑揀、炒制的方式都是采用人工的傳統(tǒng)方式，保證了芽葉的形狀和成茶的質(zhì)量，但同時(shí)也決定了正宗碧螺春的成本居高不下。
在這里小編，為您獨(dú)家揭秘下原產(chǎn)地一斤正宗碧螺春的成本：
①茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)成本：茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)成本主要是指施肥，打農(nóng)藥，以及修剪的人工等，差不多折算下來(lái)50~100元/斤。 ? ? ? ? ? ?
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②采摘人工：120元/天
一個(gè)人一天采摘的碧螺春茶葉平均下來(lái)最多8兩左右，也就是說(shuō)，一斤的碧螺春人工成本在150元/斤。今年這個(gè)價(jià)格恐怕又漲了~
③師傅炒制成本：25元/鍋
本地碧螺春茶都是純手工炒制的，炒茶師傅炒一鍋差不多25元工人費(fèi)，一斤差不多3鍋，那就是75元/斤成本。
綜合折算下來(lái)，一斤碧螺春的裸價(jià)成本至少在325元/斤左右。
所以一般低于300元/斤的碧螺春都不能算是正宗的原產(chǎn)地碧螺春。
知道了這些，你還覺(jué)得她貴嗎？
是貴，但也珍貴！
不過(guò)也正是這份珍貴，導(dǎo)致市場(chǎng)上80%的洞庭碧螺春是其他外地碧螺春冒充的，讓許多愛(ài)茶的朋友傻傻分不清（當(dāng)然并不是其他碧螺春不好，但冠以“洞庭碧螺春”之名，價(jià)格也就更加美麗了）。
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