冬天喝荷葉茶好嗎

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奇葩，這個從古至今的難題，并且永不泯滅！有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奇葩的身影！他們的呈現(xiàn)形式堪稱魔幻大片，無法捕捉和揣摩。

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而茶界，奇葩的花樣更是層出不窮，高深莫測……

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茶語網(wǎng)編輯就在春節(jié)期間奮筆疾書，與各種奇葩耐心溝通交流后，為各位看官提供奇葩招式秘籍。一來，防止被奇葩；二來，與人斗其樂無窮，長假后無心工作？那就先樂一樂好了。

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第一招：2017龍井春茶來襲！

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在冬天喝到頭春茶，實乃幸事一件

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2017年2月3日，立春。也就是在這一天，茶語網(wǎng)編輯已經(jīng)在某地找到在售的2017年春茶，而且還是產(chǎn)自湖南。

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更加幸運的是，就連2017年的西湖龍井也有了。

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茶語網(wǎng)編輯體力好，再多搜索一會兒發(fā)現(xiàn)全國各地盡是春，都開始懷疑自己是否生活在地球上了。

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對此，售賣西湖龍井明前茶的網(wǎng)店店主的解釋是：我不管你怎么說，反正我們家的春茶就是發(fā)芽了！還給我發(fā)了一堆模糊不清的照片并表示是當天拍的。

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敢問浙江省氣溫才10度左右茶葉就能長成這樣？敢問這樣的芽頭是拿來做西湖龍井的？

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茶語網(wǎng)編輯不知道是該懷疑他的智商還是自己的智商。我還在南方的冬天里烤著火，你卻在一樣的南方里收割春茶。

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第二招：奇特的新工藝

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茶葉就像可樂，還是喝冰凍的好！

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最近喝茶就像吃牛排一樣，只喝7分熟，不喝全熟的，難道是因為這樣比較嫩？

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7分熟的鐵觀音的呈現(xiàn)方式簡直驚悚，它竟以坨的樣貌出現(xiàn)在茶人眼前，微商大咖的宣傳圖旁邊一般還有個美女抱著。詢問茶葉的人甚至會問：老板娘真的這么漂亮嗎？

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一般來講，微商大咖的營銷手段就是每天給你科普錯誤的茶葉知識，并且每天秀一張自己喝茶的照片。文案如下：

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今天天氣好，今天天氣不好，今天天氣剛剛好，喝一杯吧！

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除了外貌，它的保存方式也很獨特。

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不僅要放進冰箱，還要放進冷凍室，結冰后才能喝！并且必須在五月內飲用完。請問店主，你讓老鐵怎么想？

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當然，還有必不可少的買家秀呈上。

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有人看到評論道：“難道有幾分姿色，就能夠賣個球嗎？”

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（朋友圈的美圖，確實看著還挺想買的）

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不僅是鐵觀音要冰凍，水仙也要冰凍，如果你愿意的話，普洱也有冰凍的。冰凍新工藝，成體系生產(chǎn)。

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茶語網(wǎng)編輯與店家閑聊幾句后就接不下去了。對于工藝他基本無話可說，甚至連一套說辭都沒有，反正總歸一句話：這個是濕茶，就是沒有完全烘干的，香氣比干茶更好！

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干脆以后賣菜的農(nóng)家也把菜弄濕再冰凍起來好了，新鮮營養(yǎng)。

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第三招：絕對的嫩芽，艷麗的外形。

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金駿眉的哀傷,低價不說還要身穿黃金戰(zhàn)衣

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自2013年，北京市高院針對由“金駿眉”商標引發(fā)的商標異議復審案做出二審判決，最終認定“金駿眉”是一種紅茶約定俗成的通用名稱，不應作為商標注冊，并據(jù)此判令國家工商行政管理總局商標評審委員會重新做出裁定。

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自此之后，各式各樣的金駿眉就都有了出路，茶語網(wǎng)編輯的朋友就有一段辛酸史。

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她在網(wǎng)上和一個位于貴州的茶葉店店主聊茶，聊著聊著對方居然說自己還有金駿眉，并且還特意補充一句，你需要哪種香型的？我們都有。

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茶語網(wǎng)編輯的朋友當時就覺得簡直懵了。不過這還只是個開始，茶語網(wǎng)編輯為了一探究竟，自己也去微商和茶城感受了一下，那感覺相當酸爽。

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“名副其實”的金駿眉！全身金燦燦，猶如佛光照瞎我的雙眼！

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但我們印象中的金駿眉長這個樣子。

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對于金駿眉的璀璨，他們是這樣解釋的：“我們都是采用的嫩芽，所以才有這么黃。”

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對于低廉的價格，他們是這樣解釋的：“小妹自己家里的茶葉，價格實在些?！?/p>

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雖說便宜，但其實各個商家賣的金駿眉都不算低，也要好幾百，不過200多大洋你就想買一斤至少800大洋的正宗金駿眉也還是有點天真了。

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再加之茶界所推崇的工匠精神，現(xiàn)在的店家自創(chuàng)了一套新的“工匠精神”，讓你情不自禁、淚流不止。

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你都看過我的身份證了！我們是認真做茶的茶人！（來，茶語網(wǎng)編輯的身份證拿去~）

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“父親制茶，我賣茶”，父親守著茶山30余年，還要求大家不要買假貨了！茶語網(wǎng)編輯都忍不住要哭了。立馬跪下感恩店主賜予我66元一斤的良心金駿眉。

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第四招：花草茶的新生

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不怕你沒見過，就怕你連想都沒想過

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還有這種創(chuàng)新的，想想也是有點可怕，不知道那買了這種茶的人可還好？一輪圖片轟炸后，你可能會懷疑自己的眼睛是不是真的。

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茉莉花生普茶、玫瑰生普茶、荷葉普洱茶、還有不知道什么茶……

（感人的買家秀）

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（無與倫比的撞色）

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第五招：摸不透的新品種

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來一杯沒有人參的人參烏龍茶提提神？

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茶語網(wǎng)編輯說得好，只要初入一個新場所想要買茶，很多妖魔鬼怪就要現(xiàn)形了，如果您是穿金戴銀的土豪兄弟，那鬼怪的等級還會陡增。

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這不，前腳剛一踏入茶城，一杯“人參烏龍茶”映入眼前。

（它說：“不要以為我是青豆?！保?/p>

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然后茶語網(wǎng)編輯與老板聊了起來，從干茶外形到制作工藝，從人民幣再到茶人情懷。

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茶語網(wǎng)編輯說：“請問這個茶怎么長這個樣子？像膏狀一樣?！?/p>

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店主避開我的問題答道：“這個很耐泡，也很回甘，一顆泡開是一大片茶葉?！?/p>

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茶語網(wǎng)編輯機智地連續(xù)發(fā)問：“這是什么工藝呢？”

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老板胸有成竹，顯然早就有一套說辭：“這是半發(fā)酵茶，經(jīng)過低溫長時間烘焙，你可以到百度查一下，泡開和其他的葉底差不多?！?/p>

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“我們這款是福建產(chǎn)的，臺灣工藝?！?/p>

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對于人參二字茶語網(wǎng)編輯也很是好奇：“茶里有人參嗎？”

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老板還算誠實：“我們店里沒有人參的，你想要的話可以推薦?！?/p>

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……

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到最后，茶語網(wǎng)編輯自行百度科普了一下，人參烏龍茶早在古代就有了，是有西洋參的烏龍茶，外形也是這個模樣。不過據(jù)資深茶人透露，十幾年來并沒有喝到過傳說中有西洋參的烏龍茶。

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新年剛過，一睜眼看到這些奇葩集錦，是不是對新的一年感到有些膽怯？

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奇葩雖然多，但只要和茶語網(wǎng)編輯一樣有個火眼金睛的技能、學富五車的茶專業(yè)知識以及因為窮而不敢亂買東西的健康心態(tài)，被奇葩這顆頑石絆倒的可能性會大幅縮小。

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對了，不怕驕傲地說，每天登錄茶語網(wǎng)就是快速進階的捷徑之一。

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撰文／黑俠

制圖／灰白君

部分圖片來源于網(wǎng)絡

沙龍中品鑒的茶樣如下，順序：

1、紫砂壺沖泡的2023大龍?zhí)妒觳?/p>

2、傳家壺燜泡的2023大龍?zhí)妒觳?、2023大龍?zhí)渡?五分鐘殺熟殺透)4、2006鳳牌大葉青

5、水青風(2023大龍?zhí)都t茶)

茶友：今天一進來喝的第一杯是這款(大龍?zhí)妒觳?，它不管是熱的時候還是涼的時候，口感都是比較穩(wěn)定的，棗香特別明顯，它的棗香你都不用去尋找，你一喝就有。后面喝的06年的鳳慶生茶味道很快(出來)，但是10多年的茶的話它有點瘦了，但是它滋味是有的。

后面還喝了一個紅茶，它的香氣很高，一拿過來溫度其實降了一點，拿過來它的香氣一下子就沖到了鼻腔。后面喝的熟茶，它的甜度沒有觸動我，不過涼了之后挺好喝的。那兩個生茶就是新工藝——最大程度的保留糖苷的一個形式，它的回甘可能就比一般的更深一點，我感覺它香氣有點奇怪，豆香里面還有另外一種香氣。我不知道這個是不是因為它的品種的問題。但像這種工藝的話，還能存嗎?跟傳統(tǒng)的那種殺青方式是有些什么區(qū)別?最大的區(qū)別在哪里?(也有茶友在后面討論了相關問題，李揚在后面一并做了解答，便于文章閱讀，此處將李揚老師發(fā)言提前)

李揚：這是一個非常好的問題，很能代表當今市場的困惑。

首先什么叫曬青毛茶?它本身就叫曬青綠茶，它是綠茶的一種。如果感興趣的話，這個現(xiàn)象可以作為一個文獻學的角度去研究一下——”綠茶化“這個詞一開始提出的時候指的是什么?當時茶葉協(xié)會包括一些前輩都在說謹防普洱茶的“綠茶化”，大概05、06年那一段時間，恰恰是在爭論國標的階段，到底要不要把生茶算進去?所以謹防普洱茶的綠茶化其實是要說什么?其實它有一個潛藏的意思，我就不點明了。

那今天我說說表面上的意思，你的生茶做出來，壓成餅，拿到香港這些原本就喝普洱茶的地方。大家怎么喝呢?是把這些茶拿去存著，然后存到它變成紅湯了，沒有那么刺激性了，再拿出來喝，這種茶叫什么茶呢?叫普洱茶。

所以普洱茶是這么喝的，而現(xiàn)在的風潮變成，這個青餅你拿過去以后直接就撬開喝了。第一年的青餅就拿去撬開喝了，你跟喝綠茶有什么區(qū)別?這叫綠茶化，所以綠茶化從來就不是講工藝的，它是一種對茶的使用方法。

但是這個詞提出得不好，容易被誤解，以至于越傳越歪。現(xiàn)在很多人都以為綠茶化是指工藝了。

我們這兩年遇到的問題經(jīng)常就有，你這個茶做的怎么跟綠茶一樣。包括前些年我跟一些茶農(nóng)第一年的合作，我告訴他怎么做，然后可能周邊就有人跟他說你這是做綠茶，我一般怎么回復的——我說我就是做綠茶，你照著我說的做就行。

那它跟綠茶有什么區(qū)別，它就是綠茶，但是是曬青綠茶。跟其它綠茶區(qū)別在哪?在干燥階段。一定是要低溫干燥——曬干。

我們的整套工藝——比如說短時間的攤放，及時殺青，短時間殺熟殺透，及時干燥，一切的目的是為了什么?是為了最大化保留糖苷類物質。

如果在整個工藝過程當中，如果我們有任何前氧化的動作，比如過度萎凋或者低溫長炒或者燜黃，就會導致糖苷的分解，糖苷一分解就會導致茶湯看著沒有那么綠，會變黃，香氣會變高，入口的甜感會加強，一些澀感會減弱，我們聽起來好像都是一些好事?？墒牵@些表面的適口性卻是用越陳越香的潛力為代價換來的。

我剛才回答你這個問題時候，其實我的回答是這個問題的產(chǎn)生背景，我要把前面的原因梳理清楚，你會發(fā)現(xiàn)我們老是強行把生茶和綠茶劃開，然后找出它們的差異性——我不是說它沒有差異性，它有差異性，但這個差異性絕對不要在炒制工藝當中去找，你這么一找——就容易搞混掉。

所以接下來我就要解構第二個關鍵詞“傳統(tǒng)工藝”。

中國人的思維習慣是循名責實，每個名字背后非要匹配一套標準的傳統(tǒng)工藝。

而事實上，我們把鮮葉摘下來，擺一擺，拿個鍋把它炒熟了，揉一揉曬干，這么一個工藝，從古到今都是這么做，制茶人通過對一些工藝細節(jié)的調整，就可以做出各種各樣的風格，這種調整大家覺得我們今天的人會做，古人會不會做?

都不用說古人，你做10年的茶，你自己想嘗試一下別的風格，你通過一些工藝系數(shù)的微調，可不可以嘗試?它有科技上的創(chuàng)新嗎?沒有。

所以我們今天所有的所謂的新工藝在歷史上其實都出現(xiàn)過，只要沒有科技進步的因素參與，我們所謂的所有的新工藝其實都是傳統(tǒng)工藝。所以在我們的一些史料文獻的只言片語當中，看得到萎凋，看得到燜黃，所以低溫長炒和萎凋也是傳統(tǒng)工藝，而我們這套工藝是教科書《制茶學》第二版上寫的工藝，也是傳統(tǒng)工藝。所以傳統(tǒng)工藝這個標簽?不能說明什么問題。

要想做好茶，我們只能先確立我們要做一個什么茶：

比如說我要做一個未來湯質喉韻體感潛力都絲毫不打折扣的茶，那么就得用我們選擇這種方法，它背后的機理在我們公眾號和課程中，我這里不展開啦。

如果我考慮的是近三年我們在市場上的一個有效銷售，做一些其他的選擇那也是正常的。之前有些學員就跟我反饋，在技術到位的情況下，輕微的糖苷損耗，也不會把茶作廢，依然保有大部分潛力，但新茶銷售就好做多了。

但我要做的就是不打折扣的，畢竟我還有熟茶這條路，我要做的就是老生茶和熟茶的原料。之前我們春茶預售階段，我們的銷售團隊跟我反饋說茶這么做下來生茶不好賣，我說我就要這么做，能賣就賣，不能賣存著。因為我做茶前就做好了選擇。

(以下是茶友的品鑒反饋)

李成萍：我們剛進來的時候是泡的，像喝到了甘蔗汁。后面也喝了燜的，我覺得包裹度確實挺好，很有大葉種的風格。很輕盈，尤其是喝茶，我就很喜歡勐庫大葉種的感覺。

阿慶：我感覺它稍微有點太新了，沒有老熟茶的那種感覺。這個茶放一放，可能驚喜會更多。但是我們喝下來，它的品種風格，它的清涼感，回甘，生津全部都有。

茶友：我剛進來的時候拿玻璃杯喝的應該是燜泡的，我直接喝了一杯，就感覺它的順滑度很高。當時我還想，我沒有喝過茶葉進化論有這樣一個味道，但是又似曾相識，后面就覺得有棗香。然后我留了半杯在它涼了之后再喝了一下，發(fā)現(xiàn)它涼了之后跟熱的時候的味道是不一樣的，涼的時候甜感會更高。一開始的棗香我沒有喝出來，我喝到一點點糯香的感覺，然后確實是一種酸——后面尾調的酸。因為我可能喝生茶都比較多，所以回甘生津肯定是沒有生茶來的明顯。我們以前做茶從來沒跟李揚老師學過，就沒有包裹度這個詞，但是它的順滑感喉韻是這種感覺。

然后順便說一下剛才喝到的那幾款生茶，因為我們一直做生茶，對于生茶來說感知比較明顯。第一個就像大家說的5分鐘殺青確實很像綠茶，豆香，但是我喝到了它后面的甜，特別甜，它的尾調會有那種清甜感，我不知道大家有沒有喝到。但是后面的那杯鳳慶茶廠的老茶，我基本上沒怎么喝，因為我喝古樹喝的多，所以那款沒有太大驚艷感，就沒有5分鐘的那個驚艷感更強。

紅茶的話，我自己的感覺就是比較平。后面泡的熟茶的話，第一泡的香氣是比較弱的，但是還是一樣，比較順滑，到最后現(xiàn)在喝的這一泡的話，跟燜泡的感覺完全不一樣。

今天一共喝了5款茶葉進化論的茶，我個人特別喜歡這款熟茶。因為我前兩天也收了一些05年06年老樹熟茶，通過長期轉化之后，甜感特別高，但是今年的新發(fā)酵的這種熟茶的話，能喝到很明顯的后面的尾調的甜我覺得還挺驚奇的。

茶友：我覺得兩個就有不一樣的感受，第一次的話我會覺得它的滑度特別好，然后它的包裹度也非常的明顯，清涼感也挺好的。我一喝進去它就會往下墜，往下滑的進入我的喉部，會覺得整個喉部的口感也會比較潤、比較好。

第一泡的熟茶給我感覺它的味道更像一種有森林野生的青苔林，讓我覺得比較特別。它的棗香味特別明顯，給我的感覺比較養(yǎng)生，比較溫和，非常適合冬天喝。

中間其實還喝了好幾款的生茶和一個紅茶，我感覺比較驚艷的是年份比較老的一個鳳慶的生茶，印象很深刻。紅茶有一種比較蜜甜的果香味，特別明顯。

茶友：我期待那個紅茶期待了很久，因為我也是鳳慶人。我喝了好多鳳慶紅茶，我覺得走包裹度這個點是一個很新的賽道，因為高香型的紅茶太多了，像一些金芽、金針或者說中國紅這種綜合型的紅茶，它們的滋味好像已經(jīng)被大眾的心智所認識了，今天的紅茶的這種包裹度我覺得是非常好的一個點，這個是我們平時很少去關注到的一個點。

我覺得熟茶從工藝上來講非常干凈，沒有任何的雜味。這個熟茶如果不跟我說是鳳慶的熟茶，我可能以為是易武茶。我覺得它跟易武的很像，很順滑很粘稠的那種茶湯，然后它的厚味、順滑度，還有它的包裹度非常好。我覺得燜出來可能會更好喝一點，香甜度就很高。

中琦：其實易武在以前也已經(jīng)引進了很多的鳳慶大葉種呀。

茶友：我對自己家鄉(xiāng)鳳慶的認知也是很差，我也喝過生普跟白茶，但是我沒有喝過鳳慶的熟茶，我覺得這個(熟茶)很神奇，能做出這個口感。

茶友：我喝完這杯茶的感覺非常獨特。我不管在茶室喝也好，在外面茶館喝也好，感覺蘊含著故事，包括各位老師的話——從這個茶怎么起源，它一步一步從一個原初的概念到最終一個實體，能夠看得見，能夠聞得見，能夠喝得著一個實體，那種敘事就出來了。我覺得接下來包括我等一下要吃什么樣的飯，要吃什么樣的菜，我都會很精心的去設計，我覺得這些儀式感是因為這杯茶、茶葉進化論所帶來的，這不僅僅是喝茶，反正我感覺到它的背后是一種藝術。要是白天的話，我就有點錯覺，就感覺那種雞尾酒師在那調一杯(酒)，非常有創(chuàng)意，非常有創(chuàng)造性，所以我對這邊會有這種期待，包括課程方面，我會去跟他們聯(lián)系一下。

楊學海：今天喝了幾款茶，有紅茶，有生茶，有我們大龍?zhí)兜氖觳?。我剛好去過紅茶生產(chǎn)的現(xiàn)場。我親身感受經(jīng)歷了工匠精神，做茶的人從鮮葉采摘到后續(xù)的每一步的都從頭到尾全部盯住了。

我來茶葉進化論剛好一年，在李揚老師身上看到的是一種科學思維，比如看我們的品鑒，李揚老師這里解釋的很簡單，那天上課的時候聽的——就是感知，我們對茶湯里面色、香、聲、味、觸、法這些感知——除了感知之外，要對這些感知系統(tǒng)進行處理分析思考。這處理分析思考里面，它有一些科學的東西在里面，文化的東西也進來了。

今天特別想跟大家分享的是包裹度。我兩年前第一次接觸時，沒怎么懂，然后直到我到鳳慶——跟很多我們的朋友——一些制茶師傅交流，看大家怎么理解包裹度。

那天，我們喝的幾款茶有包裹度的，對比也喝了沒有包裹度的。當我們的茶農(nóng)朋友和我們茶廠的工人朋友來分享的時候，我聽到一種描述，就是工藝做到位了的味道，像荷葉上的水珠。有可能是因為每一步工藝都做到位了，每一步工藝想要達到的目的都到位了，它就帶來那種很均勻的湯質，然后才能形成一個包裹度，茶水才不分離。

茶友：今天大概是有三種茶，熟茶生茶還有紅茶。熟茶剛進門喝到的是燜泡的，我是蠻喜歡燜出來的熟茶，因為我感覺入口的時候還有點奶香，很親切，然后再加上后來用蓋碗沖泡出湯的時候，就感覺有些棗香出來。感覺喝著還是一個很舒服很放松的茶，我可能比較主觀，因為我喝茶時間短，我大概也就從去年開始喝茶的，來到云南這邊之后才學會喝這些茶，剛才你們說的包裹度的話，我還是有點難理解——大概是說所謂的入口成團。

然后到06年的那款生茶，我感覺它對我口腔的那種搶奪度很強。它的風格不是我那么喜歡的風格，但是沒有說它很不好，我感覺它是另外一種風味。這種風味可能男生會愛一點，我更喜歡柔情一些的。

然后到了新的生茶，很香，我是感覺它很香，就像綠茶那種感覺。當然我一直也有一個疑問，就是你們剛才說到的豆香，我以前聽朋友說過，他平常不太會有豆香的茶，他說這是一個起火高溫，短時間出來的茶。(李揚老師的回答在文章中前移了)

然后還有一個就是紅茶，我紅茶喝的非常少，但是這個紅茶我剛開始入口，我覺得它滋味很平，但是后來它回甘生津中包裹著一點蜜蘭香讓我很驚喜。我每次喝完一個茶會靜等一會，去體察它的韻味。

茶友：我就簡短的說幾句，因為我剛才看地圖，剛好你們說的大龍?zhí)?，差一點我本來想去的，但是有點遺憾沒去成。鳳慶那邊的好茶可能我喝的比較多，生的跟紅的沒有什么特別明顯的感覺，我就不說了。喝到熟茶的時候，首先我聞到香氣確實比較新，堆味比較明顯，但一入口我眼睛都睜大了。因為剛剛做出來的熟茶，它的湯感真的我在好多地方是真的沒有喝到過的。這個小姐姐還在講的時候，我就已經(jīng)有點迫不及待的去看那些葉底，然后回來又馬上問了那個熟茶是在哪里發(fā)酵的，是怎么樣一個發(fā)酵工藝。這個熟茶也不說沒喝懂吧，就是喝的中間有點小小的疑問，但是喝完了以后又反復的喝，我覺得確實鳳慶的茶還是相當有潛質的，真的特別感謝你們大力的去推廣、去宣揚鳳慶的茶。

茶友：我今天一進來喝了這個茶以后，我就覺得這個茶很熟悉。后來我就問中琦老師——我說我覺得這個茶很像鳳鳴——因為進來的時候我不知道是大龍?zhí)?，我喝了以后我就覺得很像鳳鳴，但是這個茶感覺特別好，喝了以后，我覺得雖然是今年的茶，但是它很厚很滑很活，而且比鳳鳴更香。

后來喝到那款06年的茶，我是覺得會喝到淡淡的一絲那種煙香味，后來這兩個生茶的話，我覺得第一個我們喝的就是短時間殺熟殺青的，實際上我都覺得很鮮，然后它是有收斂感，實際上是比較澀的，但是它化得開。我特別喝了一口白水，回甘是特別強。后來的那款生茶，我會覺得就像我們平時喝生茶沒有及時出湯悶久了的那種感覺。

我10月份的時候把我們的茶帶到廣東，我在那個地方泡跟在昆明泡的感覺不一樣的，好像香氣要更高一點，是水溫比較高。我還對比喝過梅子箐?，F(xiàn)在我就基本上可以明白那個工藝殺青，它甜度更高，當下喝那個會更好喝。李揚老師說制茶是為了后面越陳越香的這樣一個理論，我覺得非常暢通。而且我也特別開心，及時到茶葉進化論買茶，有了一個穩(wěn)定的購買渠道。

來源：茶葉進化論

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