1、閩北水仙
水仙原名叫祝仙，發(fā)源于建州甌寧縣小湖鄉(xiāng)大湖村嚴(yán)義山的“祝仙洞"，(現(xiàn)在的建陽水吉鄉(xiāng)大湖村一帶)。始于清道光年間(公元1821年)，由于當(dāng)?shù)刈Ｅc水同音，漸漸就轉(zhuǎn)稱為“水仙”，也稱之為“閩北水仙”。
《閩產(chǎn)異錄》記述:“歐寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名…"崇安縣新志記載:“水仙母樹在水吉縣(現(xiàn)屬建陽市)大湖桃子崗祝仙洞下，道光時由農(nóng)人蘇姓者發(fā)現(xiàn)，繁殖較廣。
另據(jù)清道光《甌寧縣志》記述:“水仙茶出禾義里(今小湖鎮(zhèn))，大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞。西乾廠某甲，業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽園中。及長采下，用造茶法制之，果奇香為諸茶冠。但開花不結(jié)籽。初用插木法，所傳甚難。后因墻傾，將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，流通各縣，而西乾之母茶至今猶存，周一奇也?！?
這段記載不僅表明了水仙茶樹的育苗之方法，也為茶樹無性繁殖(壓枝法)技術(shù)的起始地在建州提供了比較可靠的佐證。
水仙屬無性系品種，半喬木型,大葉類，晚生種，三倍體。自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀組織雙層，花冠大，直徑3.7-4.4厘米，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂，開花不結(jié)實(shí)或極少量結(jié)實(shí)。閩北水仙主要產(chǎn)于閩北之建陽縣，現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣，是閩北產(chǎn)量較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，所制的烏龍茶香洌甘美。
2、武夷水仙
武夷水仙是在100多年前由閩北水仙引種到武夷山的品種。武夷水仙乙醇含量最高。
干評:外形條索肥壯，葉端扭曲，緊實(shí)，呈油亮蛙皮青色。色澤綠褐油潤砂綠帶寶色。
濕評:內(nèi)質(zhì)滋味香濃、甘醇，有獨(dú)特的蘭花香、木香和苔蘚香的混合香味，優(yōu)品帶有乳香和水仙花香，喉韻好，巖韻明，回甘清爽。湯色橙黃、清澈明亮、濃艷。葉底肥厚軟亮、勻整，朱砂色紅邊或紅點(diǎn)鮮艷，“三紅七青”特征明顯，余香高長。
武夷水仙一般分四種類型，水仙、高樅水仙、老樅水仙、老樅單樅水仙。
(1)水仙，為市場多見，生長在武夷山區(qū)域內(nèi)，經(jīng)過人工管理和修剪。
(2)高樅水仙，雖然是人工栽培，卻是自然生長且沒有經(jīng)過人工管理和修剪過的。
(3)老樅水仙，一般是由人工栽培，達(dá)到60年以上樹齡的水仙茶樹為老樅。
(4)老樅單樅水仙，是從老樅水仙中選出達(dá)到百年以上的單株茶樹，單獨(dú)采摘、單獨(dú)制作。百年以上的水仙茶樹十分珍貴，這種茶樹制成的水仙茶有一種特別的清香，品質(zhì)優(yōu)良，我們稱之為“百歲香”。
金鉤鐵線兩百年，松沉雨霧薄荷掉。高巖疊翠槐花客，慧苑藏云老杏附。老樅水仙(或老樅單樅水仙)在巖骨花香的基礎(chǔ)上主要突出的是蘭花香和樅味，品這樣的茶就要抓老樅的樅味。當(dāng)然，樹齡越高樅味越明顯，這是老茶樹獨(dú)有的特征。什么是“樅味”，主要有三味，木質(zhì)味、青苔味、糙米味，這三味中如有一味，即可說明茶葉的品質(zhì)和茶樹的樹齡，如果三味具全則說明這款茶的品質(zhì)為特優(yōu)。
老樅水仙茶樹的樹冠高大，葉寬而厚。一般來講，成品水仙茶葉是根據(jù)種植山場的不同，加工技術(shù)來決定其品質(zhì)的高低，而對種植的山場要求占主要因素，共分四類型：
(1)以武夷山“三坑兩洞”區(qū)域內(nèi)種植的水仙茶樹為特優(yōu)。
(2)以武夷山風(fēng)景區(qū)以內(nèi)各大名山名巖種植的水仙茶樹為優(yōu)，亦稱“巖水仙”。
(3)以武夷山丹霞地貌以內(nèi)，風(fēng)景區(qū)以外的區(qū)域種植的水仙茶樹為“水仙”品質(zhì)稍低，亦稱“半巖水仙"。
(4)外山水仙，武夷山丹霞地貌以外區(qū)域種植的水仙茶樹，其中包括閩北水仙，外山水仙不能稱之為巖茶。
武夷水仙主要香型為蘭花香,也會出現(xiàn)如桂花香、梔子花香、奶香、糖香等香型，品質(zhì)高的則帶有明顯的木香(樅香)。水仙一般采用中足火，可長時間保存。
水仙根據(jù)季節(jié)分春茶水仙和冬片水仙兩種。春茶水仙質(zhì)量高，產(chǎn)量比較高。冬片水仙次之，產(chǎn)量較少。
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(三)水仙茶----之閩南水仙
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最具代表性的閩南水仙有兩款。
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1，永春水仙
閩南水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說，清·道光二十二年（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢：“人北行，見木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊笏鞌y子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山，見林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在栽培一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細(xì)心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝，把茶苗帶回了永春并栽植成活。
素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”美譽(yù)的福建永春，土地肥沃，氣候適宜，也非常適合茶樹生長。風(fēng)景秀麗的永春湖洋鎮(zhèn)溪西村，現(xiàn)在仍然靜靜地佇立著五株水仙老茶樹，這五株水仙老茶樹是閩南水仙的第一代老茶樹，已經(jīng)有160多年歷史了。
雖經(jīng)百年的洗禮，還郁郁蔥蔥，綠葉透香，讓茶香在空氣中漂浮了一百六十多年。而樹旁豎著石碑上的文字向人們講述了老茶樹的歷史淵源：湖洋仙溪鄭世報，于清咸豐七年（1857年），移植武夷水仙茶苗100株，培育首制永春水仙，味如微風(fēng)吹籣，香飄海外，名揚(yáng)四方。閩南各地競相引種，定名閩南水仙。
因為永春水仙茶引自閩北，制法，也是沿襲閩北水仙茶的工藝。所以，早期的閩南水仙茶外形呈條索狀，發(fā)酵度與火功也較高。后來吸取安溪閩南烏龍茶的制法優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，將閩北、閩南兩地的制法合二為一，形成獨(dú)具特色的閩南水仙茶工藝。把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進(jìn)發(fā)酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝，注重烘焙火功。
用這種方法制出來的水仙茶，外形呈彎曲狀，是典型的“蜻蜓頭，青蛙腿”；干茶色澤墨綠，較為粗壯。沖泡后，香氣馥郁，滋味醇厚。泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次，蘭花香更為濃郁，鮮爽度更佳，湯色也更為黃亮；葉底為典型的“綠葉紅鑲邊”。
以永春為閩南水仙的發(fā)源地，閩南地區(qū)先后有10幾個縣市開始發(fā)展水仙茶種植，都以永春水仙制法加工成烏龍茶。形成一個相當(dāng)有特色與影響的優(yōu)質(zhì)烏龍茶品類。人們便將閩南產(chǎn)水仙茶，包括永春水仙茶在內(nèi)，統(tǒng)一命名為“閩南水仙茶”。
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2，漳平水仙
漳平，位于福建省西南部，隸屬于福建省龍巖市。龍巖，在方位上簡稱閩西，而漳平地處閩西的東大門，即在龍巖的最東端，東毗永春、安溪?？梢哉f漳平在地理上偏屬閩南，再者說漳平水仙也是由永春水仙傳入，所以漳平水仙也歸隊于閩南水仙，與閩北水仙相對。
漳平，地處戴云山、玳瑁山和博平嶺三大山脈結(jié)合部。名取“邑居漳水上流、千山之中，此地獨(dú)平”之意。漳平屬亞熱帶季風(fēng)氣候，中部河谷地帶受海洋性季風(fēng)影響，為南亞熱帶氣候。溫?zé)釢駶?，雨水充足，冬短無嚴(yán)寒，夏長無酷暑
漳平森林覆蓋率大，野生動物種類多。漳平水資源豐富，境內(nèi)溪流密布，河道坡陡流急，水域遼闊，水系發(fā)達(dá)，水質(zhì)良好，九龍江北溪自西向東橫穿漳平市中部，其支流呈葉脈狀遍布漳平市。如此良好的自然環(huán)境，非常適合水仙茶樹生長。
圖表 4：閩南漳平水仙茶
漳平水仙茶樹主要產(chǎn)于境內(nèi)一條叫做“九鵬溪”的周邊地區(qū)。包括雙洋鎮(zhèn)、南洋鄉(xiāng)、新橋鎮(zhèn)等地。漳平水仙茶的制作工藝獨(dú)具一格，最有特色的當(dāng)數(shù)水仙茶餅。
漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，是結(jié)合自身品質(zhì)特色，綜合閩南、閩北烏龍茶制作的工藝，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類唯一的緊壓茶。外形見方扁平，色澤烏褐油潤，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的優(yōu)點(diǎn)。
水仙茶的茶湯，也許在花香方面不如鐵觀音那么濃郁，滋味口感方面沒有大紅袍那么霸氣，但其最大的特點(diǎn)是柔順，有一種明顯的“溫柔敦厚”的感覺。凡喝過水仙茶的茶客，都會覺得水仙茶的茶湯似乎特別甘醇與柔和滑順，為此有的茶友將其稱為“女人茶”或“君子茶”。
一般來說，閩北水仙茶湯顏色更深，往往偏紅；閩南水仙茶湯顏色較淺，往往偏黃偏綠。但是不管怎樣都必須清澈透亮。當(dāng)然，最關(guān)鍵的還是要細(xì)心品賞，
關(guān)注它的香氣與滋味。才能真正感覺到水仙茶的溫柔敦厚之美。
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11月17日，首屆中國水仙茶研討會在福建建陽舉行。省茶葉學(xué)會名譽(yù)會長、全國人大常委會原常委、最高人民檢察院原副檢察長陳明樞，省茶葉學(xué)會名譽(yù)會長、省政協(xié)原副主席李祖可，海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長、省政協(xié)原副主席、福建農(nóng)林大學(xué)教授陳紹軍，茶界泰斗張?zhí)旄７蛉藦垥约t，省茶葉學(xué)會高級顧問李育興、李閩榕、陳世澤、蔡爾申、詹毅、吳建華、繆繼峰，中國茶葉學(xué)會副理事長魯成銀，省茶葉學(xué)會會長宋閩旺，中國證監(jiān)會福建證監(jiān)局黨委書記、局長魏書松，省茶葉學(xué)會名譽(yù)會長、省人大常委會農(nóng)經(jīng)委原副主任馮廷佺，省茶葉學(xué)會武夷山茶文化中心主任吳邦才，市人大常委會原主任周秀光，省人大制度研究會顧問、省人大常委會農(nóng)業(yè)農(nóng)村工委原巡視員陶陸軍，海峽茶業(yè)交流協(xié)會常務(wù)副會長王星云，市委常委、常務(wù)副市長伍斌，省茶葉學(xué)會副會長李陵軍、鄒榮貴，省茶葉學(xué)會原副會長黃雄出席座談會。該活動由中國茶葉學(xué)會、海峽兩岸茶葉交流協(xié)會、南平市政府、福建省茶葉學(xué)會、南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、建陽區(qū)政府聯(lián)合舉辦，來自全國各地的茶葉界專家、學(xué)者共100余人參加了會議。
會上，茶界專家學(xué)者圍繞“創(chuàng)新水仙茶產(chǎn)業(yè)科技，做強(qiáng)水仙茶品牌”為主題進(jìn)行了廣泛的交流，共襄茶葉盛會、共話產(chǎn)業(yè)集聚。省茶葉學(xué)會名譽(yù)會長馮廷佺、武夷學(xué)院客座教授陳榮冰、福建水仙品牌戰(zhàn)略合作聯(lián)盟主席楊廷生、福建農(nóng)林大學(xué)教授張育松分別從茶文化、茶經(jīng)濟(jì)、茶科技等方面作了很好的論述。與會代表就如何打造提升水仙茶品牌紛紛建言獻(xiàn)策。
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好山好水出好茶。南平茶業(yè)在全國乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)著重要地位，中國六大茶類中，紅茶、烏龍茶、白茶三大茶類創(chuàng)制于南平境內(nèi)，被譽(yù)為“紅茶鼻祖”“烏龍茶故鄉(xiāng)”，形成了以“武夷山大紅袍”等公用品牌為主導(dǎo)，以企業(yè)專有品牌為基礎(chǔ)的區(qū)域茶葉品牌體系，擁有中國馳名商標(biāo)8個、地理標(biāo)志類保護(hù)產(chǎn)品25個，“武夷巖茶”品牌連續(xù)4年位列中國品牌價值評價全國茶類第二，品牌價值697.53億元。
水仙茶發(fā)源于建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)，是烏龍茶區(qū)當(dāng)仁不讓的當(dāng)家品種，“吳山地老樅水仙”“建陽百年水仙”等聞名遐邇，建甌“南路水仙”更是備受市場推崇。當(dāng)前，我市正深入貫徹黨的十九屆五中全會精神和習(xí)近平總書記重要講話重要指示批示精神，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)等現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)，著力構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶生態(tài)、茶旅游和茶文化互融共進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，助力南平全方位推動綠色高質(zhì)量發(fā)展超越。
會上還宣布了“全省十大水仙茶名村”“武夷山水仙樅王爭霸賽獲獎企業(yè)”名單，舉行了“中國水仙茶（建陽）發(fā)源地”“中國白茶（建陽小白茶、白牡丹、貢眉）發(fā)源地”授牌儀式。會后，與會人員實(shí)地考察了建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)、漳墩鎮(zhèn)的水仙茶產(chǎn)地。（邱冬勇）
原標(biāo)題：11月17日首屆中國水仙茶研討會在建陽舉行
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