茶葉乃是天然的產(chǎn)物，自然與大自然的變換息息相關(guān)。大自然環(huán)境瞬息萬變，不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質(zhì)。一年也被分為四季，春暖，夏炎，秋涼，冬寒，象征相對的氣候變化。
茶樹因應(yīng)不同種類，溫濕度和生長環(huán)境，亦有各自的采摘周期。每一種微氣候也會對茶葉構(gòu)成不同的香氣，滋味及制作工藝亦有采收次數(shù)、風味的差異！
春，夏，秋，冬茶是根據(jù)采摘時期和季節(jié)命名的，春茶，通常是在三月到五月之間采摘；夏茶，通常是在五月到八月之間采摘；秋茶，通常是在八月到十月之間采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間采摘。
以季節(jié)劃分，春茶為最上品，冬茶在其后，秋茶與冬茶相似但稍遜，最后是夏茶。春茶各方面物質(zhì)含量豐富，適制為綠茶。夏茶味略苦澀，宜發(fā)酵，適制為紅茶。秋茶柔和香足，適制為青茶。冬茶香醇清雅，適制為青茶。
PS：各季茶在外表型態(tài)與品質(zhì)特點之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會也會有不同的表現(xiàn)。
春茶是茶樹經(jīng)過休眠期之后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，是一年中產(chǎn)量最豐的茶季。葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，分別有滋味濃，香氣高及農(nóng)殘少的特質(zhì)。正正因為經(jīng)過休息，令其得以累積充足的養(yǎng)分與維生素，滋味更加醇厚濃郁。常有「一兩春茶一兩金」的說法哦。
此外，由于春茶季節(jié)氣溫相對較低，使其芳香物質(zhì)和茶氨酸含量提高，香高鮮爽。同時經(jīng)過嚴寒的洗禮，害蟲難以生長，農(nóng)藥使用較少。在春季里，依不同節(jié)氣采收的茶，也可劃分為「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基于此天然優(yōu)勢，春茶亦被評為最上品。由于擁有得天獨厚的本質(zhì)，春茶更適合品嘗其最原味，因此多被制成加工最少的綠茶。
干茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯?清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶采收時期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
另一方面，正因為擁有高含量的茶多酚，在發(fā)酵過程中可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。此舉能有效地把苦澀味降低，轉(zhuǎn)化成甜香味，滋味香醇。
有見及此，聽起來品質(zhì)稍次的夏茶反而成為了制成發(fā)酵類茶的最佳品。大多數(shù)較重發(fā)酵的茶品都首取夏茶，最受國際歡迎的各類紅茶更是其中的表表者。
干茶：條索松散，茶葉輕飄松?，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸?，香氣略帶粗老。
沖泡：沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉(頂芽不明顯)相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。?
秋茶同樣可以采收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
由于經(jīng)過前兩季的采摘，加上秋茶生長時間較短，因此內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)累積較少，滋味會較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質(zhì)累積，同時干燥的氣候，使茶葉內(nèi)含水份較低。因此秋茶香氣得到最大限度的保存，并得到香高韻足的特色。
秋茶與烏龍茶是最為匹配的，烏龍茶重香重韻，正正與秋茶的特性相得益彰。
干茶：葉大小不?，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。?
沖泡：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不?。?
冬茶的采收時間在「立冬」（10~11月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。
冬天氣溫驟降，茶樹開始準備進入休眠期，所以冬茶通常為每年最后一次收成。正所謂「北風起，好茶出」說的即是冬茶！
基于氣溫降低及日照減少，茶芽生長緩慢，有更多時間吸收養(yǎng)分。芳香物質(zhì)得以凝聚同時多酚物質(zhì)受到抑制，香氣清揚，苦澀味降低，變得柔順清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戲稱為「冬騙茶」。此名的由來是因為茶樹在當天應(yīng)以進入休眠期，但受到溫暖濕潤的暖冬影響會以為春天已經(jīng)到來，開始萌發(fā)新芽。此時采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季時，氣候環(huán)境相對嚴苛，過度采摘亦會影響茶樹的休息，因此其產(chǎn)量極其有限。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇，水色及香味較春茶淡薄，香氣細膩少苦澀為其特點。以香為重的烏龍茶亦是其制茶首選。
干茶：茶葉外觀顏?略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏?較不均勻。?
沖泡：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。?
茶樹猶如人生，隨著時間的推移總會經(jīng)歷高低起跌，自身亦會為適應(yīng)變遷而改變。春天如孩童，生機勃勃，蘊含著無限的精力和營養(yǎng)，因而可成就出品質(zhì)最佳的茶品。夏天如少年，經(jīng)過溺寵后，踏入社會，在高壓下急速成長適應(yīng)，?嘗盡苦澀；但努力過后，經(jīng)過發(fā)酵亦能感受到甜美的果實。秋天如中年，打拼過后開始減慢步伐，慢慢開始轉(zhuǎn)變，經(jīng)過人生的洗禮，散發(fā)出獨特的韻味。冬天如暮年，準備休養(yǎng)生息，歷過人生的千錘百煉之后，留下最為純粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差別和有關(guān)茶季的小知識。無論是哪個季節(jié)產(chǎn)的茶，各自都有優(yōu)點，也沒有定論說哪個茶季所出的茶品最好。不過茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應(yīng)其特色與茶品的不同去品評茶，才是懂得品茶的人。
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快來品嘗樹梢上的甘甜！古樹茶品牌”小茶控“上線6款產(chǎn)品
單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。
最大特點——鮮香
雪片茶，鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來依舊很香。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，這類雪片的香氣最為濃郁、飽滿、持久。而沒有經(jīng)過霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過霜凍的白菜，吃起來會更加鮮甜。
當下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因為香，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最愛喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會是動了手腳吧？”
特點二——甜潤
在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺能品出香來。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。
特點三——量少
雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來是因為“雪片香自苦寒來”，能夠堅持挺到冬季且長勢好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會有“顏值偏低”的情況；二來是因為“冬茶需要為春茶做出犧牲”，冬季茶葉的生長積累，多數(shù)在為春茶做準備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時期。一年的養(yǎng)生從春茶開始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。
雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補充兩點：海拔和價格。
海拔
因為高山茶區(qū)秋冬開始氣溫就很低了，正常情況下長不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。
價格
因為不是高山的老樹茶，雪片再好價格也有天花板，如果達到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說，他在實體買過價格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿意....所以遇到價格太高的雪片冬茶，就得打個問號了。
窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船。
這是今天小白壓荒野冬片時
腦袋里不斷重復(fù)的詩句，
不為其他
主要是太冷了，實在太冷了
文 | 小白
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01
今天是春節(jié)后最冷的一天，特別是身處太姥山上小白，雖然習慣了這樣的冷峭，但還是被這襲來的冷風吹得陣陣發(fā)抖，沒辦法，小白還是姑娘家，必須保持一定的風度的。
元宵節(jié)的前一天，小白和家里人還要趕著給去年冬天采摘好的最后一批荒野冬片進行壓餅，因為再不壓，等春天真正來臨，家里人又要忙著采摘2017年的白毫銀針了，就真正顧不上了。
壓了一天的荒野冬片，現(xiàn)在兩個手臂還是脹脹的，連現(xiàn)在打字都是哆嗦著，所以今天白茶家族的茶友們就原諒小白今天的文章寫短一些。
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這是大家看到，喝到的完整的荒野冬片的樣子，但你知道，要壓成這樣的荒野冬片，有多辛苦，不信往下看！
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這是去年采摘的荒野冬片葉子，經(jīng)過2個月的日曬，顏色已經(jīng)從早先的草綠色，變成有點灰綠了，陳化的痕跡出來了。
小白拉近一些，再給大家看看更清晰的荒野冬片葉子，這些葉片都是小白和家里人一手慢慢挑揀出來的哦。
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這里剛采摘下來的樣子，茶友們對比一下看看，是不是有不一樣呢？
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挑揀出來的荒野冬片，收集起來放到這個竹樓里，然后就可以拿去壓餅間進行蒸壓成可口的荒野冬片餅了。
這個就是從竹簍里倒出來準備壓餅了，壓成餅就密封存放1年就可以喝了！
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此處省略壓餅的細節(jié)
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看到成餅的樣子，是不是很神奇呢？小白都快流口水了，蒸壓荒野冬片餅的時候香氣太誘人了。
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明天是元宵節(jié)，小白在這里提前祝福茶友們元宵節(jié)快樂！
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?????? 《上元夜》
玉漏銅壺且莫催，鐵關(guān)金鎖徹夜開；
誰家見月能閑坐，何處聞燈不看來。
