東京茶具

找到約40條結(jié)果（用時(shí) 0.005 秒）

茶具文化的新變（四）

由于同屬于東方文化圈,日本的茶具則與中國(guó)一樣注重內(nèi)涵。

今天與您分享的是余悅所撰寫的《茶趣異彩·中國(guó)茶的外傳與外國(guó)茶事》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年8月出版）中第五章的內(nèi)容。

日本自13世紀(jì)開始,飲茶風(fēng)氣就已盛行。加藤左衛(wèi)門來(lái)我國(guó)研究制磁業(yè)返國(guó)后,乃開始注意磁業(yè)。加藤通稱為藤四郎,卜居瀨戶,歷代制陶業(yè)都保持瀨戶陶器生產(chǎn)的傳統(tǒng)。

1510年五郎太夫來(lái)我國(guó)景德鎮(zhèn)研究瓷器制造,1515年回國(guó)。他把景德鎮(zhèn)制造青磁白磁的技術(shù)和所需的原料,帶回國(guó)內(nèi),在陶土著名的有田設(shè)窯制造,是為日本燒制瓷器的開端。在中國(guó)時(shí),化名吳樣瑞,所制瓷器亦稱祥瑞。制品僅限于采用中國(guó)的技術(shù)和材料,沒(méi)有什么突出創(chuàng)造,但以后成了稀有而昂貴的瓷器。

16世紀(jì)末,有了“茶道"儀式以后,陶器制造業(yè)隨之興起。當(dāng)時(shí)不少“茶道"大師都有自造的磁窯,制品成為無(wú)價(jià)之寶。東京有一小茶罐,售價(jià)20,000美元;有一名匠仁清(清右衛(wèi)門)所繪飾的茶碗,售至25,000美元以上;無(wú)飾黑茶碗則將近33,000美元。模仿中國(guó)“建安"天目山制品的曜變天目茶碗，外面涂釉黑色光彩,內(nèi)面虹霓彩色泡沫狀花,價(jià)值81,000美元。

“茶道"所用茶碗,碗坯粗糙多孔,涂以導(dǎo)熱不良的酪狀低火釉,因而眾客遞相傳飲時(shí),能保持茶的熱度,而不燙手。其釉適于口唇,其色彩淺者為淡橙紅色,渾至濃黑色,色調(diào)頗奇異。

日本陶器以產(chǎn)地命名,分樂(lè)燒、高取燒、有田燒和伊萬(wàn)里。伊萬(wàn)里的式樣后來(lái)很不規(guī)則,瓷器粗糙而色灰,但在歐洲頗流行。(以上凡外國(guó)茶具介紹均見(jiàn)陳椽《茶業(yè)通史》)

在日本,“茶道具”名稱出現(xiàn)在珠光以后,當(dāng)茶道真正成為一種藝術(shù)時(shí)才出現(xiàn)的。茶道具的特點(diǎn)有五個(gè)方面:茶道具的藝術(shù)美體現(xiàn)了茶道尊重自然、回歸自然的宗旨;茶道具的藝術(shù)美是以實(shí)用為基礎(chǔ)的;茶道具是有生命的,每一件茶道具都是有來(lái)歷的;各道具體現(xiàn)名茶人的眼力;茶道具追求協(xié)調(diào)的美。(滕軍《日本茶道文化概論》,東方出版社1992年11月)

相關(guān)閱讀

茶具文化的新變（一）

茶具文化的新變（二）

茶具文化的新變（三）

來(lái)源：世界茶文化圖書館，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

東京茶寮的手沖茶文化

　　「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進(jìn)去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創(chuàng)業(yè)者在開設(shè)這家店時(shí)還不足30歲，開業(yè)時(shí)就受到日本媒體的關(guān)注。

　　東京茶寮的店面設(shè)計(jì)以白色作為基礎(chǔ)色調(diào)、并搭配黑色和原木色的極簡(jiǎn)風(fēng)格，面積不足30平米，為了能讓客人將注意力集中于茶本身，店內(nèi)沒(méi)有任何多余的元素。

　　不過(guò)，它最值得關(guān)注的地方不是設(shè)計(jì)，東京茶寮最大的突破是將手沖咖啡與日本茶結(jié)合形成獨(dú)特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。

　　店主之一的谷本干人以手沖咖啡為原型設(shè)計(jì)了日本茶沖泡器GreenDripper，他還開創(chuàng)了自己的日本茶品牌GreenBrewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。

　　谷本干人看到，日本年輕一代已不再對(duì)茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發(fā)明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器GreenDripper。

　　東京茶寮沖泡過(guò)程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會(huì)釋放不同的風(fēng)味物質(zhì)。第三泡時(shí)，會(huì)加入玄米茶，以體驗(yàn)烘焙茶的香氣。

　　這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風(fēng)味，還將全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過(guò)程，受到日本年輕人的喜愛(ài)。

　　除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「SingleOrigin（單一農(nóng)園/品種）」的概念，這也與單品咖啡很相似。

　　在谷本干人看來(lái)SingleOrigin概念是日本茶未來(lái)的發(fā)展方向，不僅對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日本茶的茶農(nóng)有利，也將促進(jìn)日本茶整體品質(zhì)的提升。

　　由于煎茶不存在專業(yè)資格，新的沖泡和測(cè)評(píng)方式在推廣時(shí)沒(méi)有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創(chuàng)新的關(guān)鍵。

　　除了提供日本茶沖泡服務(wù)外，谷本干人還將茶具與沖泡茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，并在官網(wǎng)上公開沖泡配方。他希望所有人都能在家里用同樣的方式，沖泡出同樣風(fēng)味的茶品。

　　與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。只有當(dāng)日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時(shí)，日本茶文化所代表的生活方式和價(jià)值觀才能真正被年輕一代，傳承并發(fā)展下去。（來(lái)源：新消費(fèi)內(nèi)參）

　　《手沖奶茶》為韓國(guó)引進(jìn)版權(quán)書，原稿主要介紹了奶茶的四大基本原料、沖泡工具和沖泡理論與方法，并具體介紹了以紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶為基本茶的配方，書中共有101個(gè)世界各地的招牌奶茶、經(jīng)典奶茶和特色奶茶的配方，用料豐富、圖文并茂，實(shí)用性和美觀性兼具。本書原著作者是專業(yè)的奶茶調(diào)配師，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富且創(chuàng)意十足，書中的配方大部分是在國(guó)內(nèi)還未出現(xiàn)的，本書內(nèi)容可供國(guó)內(nèi)飲品店經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員參考，還可以為喜歡美食DIY的讀者帶來(lái)靈感。