洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個(gè)品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺(tái)灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進(jìn)到臺(tái)灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)?。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強(qiáng)。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點(diǎn)：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個(gè)方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺(tái)灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對(duì)白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對(duì)121個(gè)患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個(gè)月后，其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。科學(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點(diǎn)
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因?yàn)槎错敒觚埖牟烧那嗳~要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時(shí)間為每天的上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對(duì)鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時(shí)把一芽兩三葉包揉成一個(gè)顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個(gè)不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會(huì)比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣點(diǎn)之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點(diǎn)的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個(gè)口味嘗嘗鮮哦！
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個(gè)品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預(yù)防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺(tái)灣被譽(yù)為“茶中圣品”。
據(jù)說臺(tái)灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺(tái)灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺(tái)灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí)，鄉(xiāng)親們對(duì)他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺(tái)灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺(tái)灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺(tái)灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺(tái)灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺(tái)灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺(tái)灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進(jìn)到臺(tái)灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨(dú)特之處在于：烘干後，需再重復(fù)以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團(tuán)揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復(fù)拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)每年舉辦茶葉比賽，評(píng)選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級(jí)。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團(tuán)揉、復(fù)烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費(fèi)者的青睞，暢銷臺(tái)灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)?。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點(diǎn)，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強(qiáng)。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨(dú)特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點(diǎn)：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點(diǎn)狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強(qiáng)。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲(chǔ)存時(shí)，必須像儲(chǔ)存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個(gè)方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺(tái)灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實(shí)驗(yàn)證明，證實(shí)烏龍茶對(duì)白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對(duì)121個(gè)患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗(yàn)對(duì)象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個(gè)月后，其中78個(gè)(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習(xí)慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時(shí)，活性氧還會(huì)造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進(jìn)提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預(yù)防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細(xì)菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細(xì)菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會(huì)發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生?？茖W(xué)家經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會(huì)減少蛀牙發(fā)生的機(jī)率，飯后如果沒有時(shí)間刷牙，為了預(yù)防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點(diǎn)
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達(dá)不到其品質(zhì)。因?yàn)槎错敒觚埖牟烧那嗳~要比鐵觀音更為細(xì)嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時(shí)間為每天的上午11點(diǎn)到下午4點(diǎn)最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對(duì)鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時(shí)把一芽兩三葉包揉成一個(gè)顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個(gè)不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認(rèn)為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會(huì)比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達(dá)10道以上，這也是這款茶的主要賣點(diǎn)之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點(diǎn)的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認(rèn)為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個(gè)口味嘗嘗鮮哦！
海絲茶夢：香飄萬里的事業(yè)
林華東
摘要：中國茶彰顯含蓄內(nèi)斂、天人合一的東方文明，鐵觀音是中國茶中之精品。海上絲綢之路是茶葉和茶文化走向世界、影響世界之路。21世紀(jì)海上絲綢之路的建設(shè)給予中國茶和茶文化再次融入世界的歷史機(jī)遇，安溪鐵觀音將再次成為聯(lián)結(jié)“海絲”沿線國家和地區(qū)的橋梁和紐帶。? ?
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一 ?中國茶，東方文明的典范
????據(jù)說，英國的中國科技史專家李約瑟曾將茶葉作為中國繼四大發(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)。我們深信之！2014年4月1日，主席在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講時(shí)說：“中國是東方文明的代表，歐洲則是西方文明的發(fā)祥地。正如中國人喜歡茶，而比利時(shí)人喜歡啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂，和酒的熱烈奔放，代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生。中國主張和而不同，而歐盟強(qiáng)調(diào)多元一體，中歐要共同努力，促進(jìn)人類各種文明之花競相綻放。”
? ??茶文化最能體現(xiàn)中華文化的“和合”精神。好茶離不開天，離不開地，更離不開人。天、地、人和諧，才能生產(chǎn)出好茶?？蛠砩喜?，茶讓人和人的關(guān)系更和諧。2008年北京奧運(yùn)開幕式上，一幅長卷，大寫“茶”字，體現(xiàn)中國茶對(duì)世界的影響，震撼全球。
? ? 喝茶對(duì)身體有諸多好處。茶還可以給你很多很多靈感。古語云：“柴米油鹽醬醋茶”，百姓大眾有需求；“琴棋書畫詩酒茶”，文人墨客最歡迎。茶是生活，更是文化；可見茶在國人心中的地位！許嘉璐曾經(jīng)提出，中華文化有兩個(gè)特點(diǎn)，“一為中國醫(yī)學(xué)，二為中國茶文化。”我們深有同感。茶不僅是中華傳統(tǒng)文化的代表性因子，更是與世界交流的最典范的中國元素。
二“海上絲路”成就茶葉和茶文化的世界傳播
歷史上，透過海上絲綢之路，中國茶文化向世界廣泛傳播，從生活方式到思維理念對(duì)許多國家產(chǎn)生過深刻影響。
例如日本。公元9世紀(jì)，日本刮起一股“弘仁茶風(fēng)”。日本貴族在學(xué)習(xí)中國文化的高潮中出現(xiàn)了模仿中國人品茶的風(fēng)潮。到了公元12世紀(jì)，日本僧人榮西兩次渡海來到中國并將茶種帶回日本種植。此后，歷經(jīng)4個(gè)世紀(jì)，日本終于將中國茶具和飲茶方式本土化，并形成了獨(dú)特的茶道。時(shí)至今日，日本茶道體現(xiàn)的 “和、敬、清、寂”已經(jīng)成為日本文化的重要象征。
?再如英國。大約在17世紀(jì)初，荷蘭人率先通過海上絲綢之路將茶葉輸入歐洲。荷蘭是歐洲最早開始推行飲茶之風(fēng)的國家。17世紀(jì)中葉，茶葉才開始輸入英國。到了18世紀(jì)，茶葉在英國開始由奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，飲茶成了英國尋常百姓的日常?xí)慣。19世紀(jì)中期，飲用下午茶已經(jīng)演化為全英的生活習(xí)俗，并波及許多英聯(lián)邦國家和地區(qū)。飲茶文化最終發(fā)展成英國傳統(tǒng)文化的組成部分。
當(dāng)茶葉向海外傳播時(shí)，同時(shí)也帶去茶文化。語言是文化的載體，茶文化的傳播在語言中留下了深刻的印記。據(jù)浙江大學(xué)馬曉俐研究，中國茶葉的對(duì)外傳播，主要依托“海上絲綢之路”。有兩條路線，一是葡萄牙人從廣東、澳門傳入，經(jīng)過俄羅斯，到達(dá)希臘、土耳其等國家；所以這些國家“茶”的發(fā)音仿自廣東話。二是西班牙、荷蘭等國家從福建東南沿海的刺桐港、月港、廈門港傳出，“茶”的發(fā)音與閩南話幾乎一樣。
1.從閩南方言傳出，讀[te:]。荷蘭語讀Thee，德語為Tee，拉丁語說Thea，法語、馬來語叫Thé，挪威、瑞典、丹麥、西班牙語是Té，意大利語是Tè。英語17世紀(jì)中葉到18世紀(jì)中期英語發(fā)音 Tee [tay]即tei；18世紀(jì)中期之后才轉(zhuǎn)為Tea[ti:]；
????2.從澳門廣東話傳出，讀[Chá]。葡萄牙語是Chá， 俄語是Чай，轉(zhuǎn)寫成拉丁字母是chai；蒙古語讀chay，希臘語是Τσ?ι，轉(zhuǎn)寫成拉丁字母tsai，發(fā)音像中文的“猜”；日語寫法和中文一樣，就是漢字“茶”，發(fā)音是chya。?
回望歷史，海上絲綢之路實(shí)際上是茶瓷傳播之路。茶瓷傳播的國際交往，不僅推動(dòng)那個(gè)時(shí)代的進(jìn)步，而且使世界眾多國家接受典范的東方文明——中華文化。
今天，我們要建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路，其內(nèi)涵更為廣泛，但是茶瓷的傳播依然是重點(diǎn)。我們有必要在茶葉背后的文化上多下功夫。中國茶文化顯示的含蓄內(nèi)斂、平和包容，是中華文化的重要元素。主席把茶文化喻指東方文化，把茶當(dāng)做和平的使者，足見茶文化的弘揚(yáng)意義之重大。習(xí)近平對(duì)茶文化的評(píng)價(jià)已經(jīng)引起海內(nèi)外廣大民眾進(jìn)一步關(guān)注中國的茶文化。這為建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路的中國茶產(chǎn)業(yè)，為在國際舞臺(tái)上弘揚(yáng)茶文化帶來了良好的契機(jī)。
????我曾經(jīng)思考過烏龍茶之精品鐵觀音。我認(rèn)為，鐵觀音茶葉“四美”豐厚：形、香、色、韻，令人陶醉。鐵觀音茶葉“四情”純真：雅、謙、清、和，飽含儒德。茶葉之中的和諧包容、天人合一的哲理，已經(jīng)凝聚在人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)俗之中，有著深刻的生命力，歷經(jīng)千年而不衰竭。
? ??當(dāng)你品嘗鐵觀音時(shí)，你會(huì)覺得生活有滋有味。泡茶時(shí)神情從容，過程連貫，顯示著一種幽雅的旋律美；體驗(yàn)茶之怡然養(yǎng)性，深含情趣美；茶具、水質(zhì)、空間，彰顯韻味美；品茗茶者彬彬有禮，流露著濃濃的謙和美。
可見，茶葉不只是一片樹葉！其間蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。從茶葉的種植、制作、銷售到品飲，勾連了古今茶文化深厚的歷史，匯集了大自然之美、整合了天地之道、闡釋了人文之理。典型有如安溪鐵觀音，獨(dú)具特色，是在特殊土壤、特定海拔、特殊時(shí)空、特定技術(shù)中渾然天成的產(chǎn)物。其背后蘊(yùn)含著深邃的科學(xué)精神、美妙絕倫的境界，與時(shí)俱進(jìn)的栽培、制作和經(jīng)營技藝。
三 ??弘揚(yáng)茶文化，重現(xiàn)中國茶的魅力
????建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路的國家發(fā)展戰(zhàn)略，正是復(fù)興中華茶文化、振興中國茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)新的茶業(yè)強(qiáng)國的良好機(jī)遇。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的環(huán)境下，如何做好“海上茶葉之路”，已是中國茶人的重大課題、重大擔(dān)當(dāng)。
有人拷問，中國茶是世界最早的，但今天的影響度不高，原因何在？我們的名茶有如鐵觀音，其品質(zhì)絕非快餐式茶葉的立頓之輩可比；但為何沒有人家擁有的世界大舞臺(tái)？這是因?yàn)楝F(xiàn)代以來，我們的茶產(chǎn)業(yè)是以內(nèi)需為導(dǎo)向的。向世界輸出我們的鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶，讓世界重新欣賞和追求中國茶葉風(fēng)味和茶文化的精妙之處，是我們當(dāng)下亟需打造的平臺(tái)。
?1.?要擴(kuò)大消費(fèi)市場份額
茶產(chǎn)業(yè)是我國最具東方特色的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但是，如何進(jìn)一步做大做強(qiáng)，譬如，印度、斯里蘭卡、肯尼亞的茶產(chǎn)業(yè)問世也才百余年，他們以出口為導(dǎo)向，形成了今日的世界影響。又如，英國的“立頓”，面向各階層，尤其是中下階層，結(jié)果是能讓聲名遠(yuǎn)播世界。要重整中國茶的世界影響力，我們還有很長的路要走。
養(yǎng)大眾化消費(fèi)市場是茶葉市場亟需關(guān)注的問題。我們的茶產(chǎn)業(yè)首先還是要著眼于13億人口這個(gè)世界獨(dú)一無二的巨大市場。這個(gè)市場巨大，占有它就可以令商品扎根。茶葉除了需要一個(gè)好的品牌，更重要的是需要根植大眾。要以實(shí)實(shí)在在的價(jià)位、貨真價(jià)實(shí)的質(zhì)量和持之以恒的信譽(yù)取勝。
茶葉作為飲料，已經(jīng)在世界的半數(shù)以上國家和地區(qū)盛行。借助海絲之路的建設(shè)，要及時(shí)捕捉國際茶葉市場的信息動(dòng)態(tài)，特別是要研究不同國家品飲口味、消費(fèi)習(xí)慣和市場需求，做好科學(xué)的研究開發(fā)。例如，海外華僑華裔喜歡原汁原味的茗茶，而歐美、中東、非洲等民族則喜歡在茶葉中添加糖和香料等。面向大眾，面向中下階層消費(fèi)群體，茶在海外有大的發(fā)展空間。英國立頓茶就是走的這條路。我們需要根據(jù)各族群的愛好興趣，把茶葉與保健品、食品、化妝品、天然藥品及日化用品的深加工聯(lián)系起來，提高科技開發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。或許這更符合國外民眾的養(yǎng)生保健需求。
要改變經(jīng)營方式，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”推進(jìn)虛擬經(jīng)營。創(chuàng)新電子商務(wù)和茶葉拍賣交易等新方式，掌握開拓和創(chuàng)新市場的話語權(quán)。
2. 要推進(jìn)茶文化創(chuàng)意
茶文化體現(xiàn)著中華文化的重要元素。我們應(yīng)該通過茶葉，講述讓世界感知的中國文化魅力；通過文化創(chuàng)意，將中華文化元素融進(jìn)茶葉的品牌、品質(zhì)、品味和產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中，提升茶產(chǎn)業(yè)的附加值。
茶產(chǎn)業(yè)要走向國際化，就要十分清醒地認(rèn)識(shí)到，我們賣的已經(jīng)不僅僅是茶葉。茶葉有價(jià)，文化無價(jià)。加入創(chuàng)意的茶葉就不再單單只是一片樹葉，品茶就是品文化。只要有了文化的支撐，樹葉就能變成黃金！
茶企要做大做強(qiáng)就得從創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)入手。臺(tái)灣在茶文化創(chuàng)意方面比大陸早得多，有許多經(jīng)驗(yàn)可以推介。現(xiàn)在我們也樂見大陸許多地方開始建設(shè)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園。這是能發(fā)生經(jīng)濟(jì)輻射和帶動(dòng)作用的新增長方式，有可能支持和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)的發(fā)展必須要挖掘重要的文化資源。譬如，來自歷史背景的，抑或來自區(qū)域民俗的。需要根據(jù)項(xiàng)目本身特有的文化資源，提煉和設(shè)計(jì)便于傳播的視覺體系，利用獨(dú)具匠新的傳播手段，規(guī)劃有效的傳播渠道加以培育。
要加大導(dǎo)向功能，使茶行業(yè)之間能夠相互借鑒，不斷產(chǎn)生新的創(chuàng)意點(diǎn)。茶企要盡快建立以生產(chǎn)為起點(diǎn)的綜合性生產(chǎn)銷售服務(wù)體系，關(guān)注大眾感覺的興奮點(diǎn)，體驗(yàn)消費(fèi)者的利益點(diǎn)，摸索行業(yè)創(chuàng)新的核心點(diǎn)，提煉創(chuàng)意的表現(xiàn)形式。
3.要利用各種媒介加大茶文化的傳播
“酒香也怕巷子深”。不做廣告，不廣而告之，別人就不知道你的存在、你的產(chǎn)品內(nèi)涵。目前，茶企上央視投放廣告片已日漸成為一種趨勢。這不僅提升了茶文化品位，還產(chǎn)生了良好的效應(yīng)——品牌效應(yīng)和行業(yè)效應(yīng)。
不過，產(chǎn)品廣告有多種樣式。廣告片只是宣傳的方式之一；但廣告片的形式是一種強(qiáng)迫性植入，開始會(huì)讓人感到新鮮，久而久之，效果就不明顯。所以，產(chǎn)品的宣傳，有時(shí)更要借重文學(xué)形式。那是一種潛移默化的滲透。例如，看了《劉三姐》就想到廣西聽歌，看了《五朵金花》就想到云南蝴蝶泉一游，讀了《孔乙己》就想到咸亨酒店看看。因此，還應(yīng)借助兩岸的名流做些文學(xué)宣傳，拍攝能打動(dòng)人心的故事片展示茶文化內(nèi)涵。
我們的茶和茶文化歷史上已經(jīng)成為聯(lián)結(jié)“海絲”沿線國家和地區(qū)的橋梁和紐帶。茶中凝聚了中華民族“天人合一”思想，體現(xiàn)了“和合”的中華文化精髓，具有“雅、謙、清、和”的茶道精神，自古以來一直是傳播中華文化、增進(jìn)和平友誼的使者。今天，我們要建設(shè)21世紀(jì)海上絲綢之路，要弘揚(yáng)“和平合作、開放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的精神，茶文化仍然可以發(fā)揮其釋疑增信、溝通民心、和諧友善的文化功能，推進(jìn)海絲沿線各國人民之間互相理解、友好相處與和平發(fā)展。
（作者：林華東，泉州師范學(xué)院，教授）
