東方美人茶來自臺灣，是臺灣獨有的名茶，它是發(fā)酵度較高的半發(fā)酵茶品，屬于青茶，也就是我們常說的烏龍茶。其條索緊結(jié)稍扭曲，茶身白、紅、黃、褐四色相間鮮艷如花，散發(fā)天然蜜香。因為茶芽的白毫顯著，所以東方美人茶也叫白毫烏龍茶，主要產(chǎn)地分布在臺灣新竹與苗栗一帶。當(dāng)年英國茶商將茶獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令英女王贊不絕口，既然來自東方寶島，就賜名“東方美人茶”了。
東方美人，原是臺灣烏龍的代表品種。主要產(chǎn)于新竹縣的北埔、峨眉，以及苗栗縣的頭份、三灣、頭屋一帶。它們風(fēng)味格局特色，很難分出高低上下。近年來，一些茶人將東方美人帶到云南試種。經(jīng)過不懈的努力與調(diào)整，最終獲得了成功。云南自然生態(tài)系統(tǒng)良好，是中國少有的無污染凈土。比起臺灣，云貴高原土地也更為肥沃。這里所制作出的東方美人茶，香氣濃郁厚重，大有青出于藍(lán)的趨勢。
的確，東方美人茶獨特的品質(zhì)，可以說是被蟲子咬出來的。這種小蟲叫作茶小綠葉蟬，是一種個頭很小的蟬，茶是它們喜歡的植物之一。它們像蚊子一樣叮咬嫩芽，吸取汁液，“失血”的茶芽因營養(yǎng)不良發(fā)育遲緩甚至停止，傷口處也出現(xiàn)淡褐色斑點，茶芽萎縮卷曲甚至脫落。但是，茶樹被叮咬了之后，會啟動防御反應(yīng)，釋放出一系列香味物質(zhì)，吸引小綠葉蟬的天敵前來。防御體系運轉(zhuǎn)起來產(chǎn)生的物質(zhì)，經(jīng)過加工氧化，就形成了東方美人茶的果蜜香味，有人稱東方美人茶為“茶界的燕窩”。
1941年，來自臺灣新竹北埔、峨眉兩地的頂級東方美人茶價格每臺斤1000日圓。而當(dāng)時的稻谷，一千斤才售價90日圓。換句話說，頂級東方美人茶與稻谷之間價格差了將近10000倍。即使在今天，東方美人茶仍然是烏龍茶中非常昂貴的品種。如今市場上低于600元一斤的東方美人茶，非常值得懷疑。貴的不一定真，過于廉價的則一定有問題。
東方美人茶原稱膨風(fēng)茶(「膨風(fēng)」是臺灣俚語「吹?！怪?，相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販?zhǔn)?，沒想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。因此，這款茶在臺灣也叫“膨風(fēng)茶”。東方美人常年也銷往西方，所以也被叫做“番莊烏龍”。又因為它是重萎凋、重發(fā)酵的工藝，干茶呈現(xiàn)出紅、白、褐、綠、黃五種顏色。因此，這款茶又得名“五色茶”。東方美人的名字，確實夠多的！
東方美人，是“雙重之茶”。所謂雙重，即重萎凋，重發(fā)酵。重萎凋：讓葉片水分充分揮發(fā)。如果走水成功，茶湯甘，甜，香，醇，苦澀味低。如果喝到東方美人苦澀味過重，甘，甜，香醇不足，口感差強人意，即萎凋不足。重發(fā)酵：發(fā)酵度不低于70%。如果低于這個數(shù)值，則發(fā)酵不足，無法彰顯東美的風(fēng)味特征，也會有苦澀味。
一杯東方美人茶，可分為前、中、后三個調(diào)性去欣賞。所謂前調(diào)，就是茶湯聞起來有蜜香與果香混合的滋味。香氣高昂，沁人心脾。至于中調(diào)，指的是茶湯入口后縈繞在唇齒之間的味道。甜中帶酸，豐富多彩。后調(diào)，則是指咽下茶湯后存留在口腔內(nèi)的余香。先聞后品最后回味，才是東方美人茶的正確打開方式。
福茶分享
【品名】東方美人?
【規(guī)格】113克/罐?
【全國統(tǒng)一售價】138元/罐
東方美人的由來
東方美人又名白毫烏龍、膨風(fēng)茶，白毫烏龍茶，原產(chǎn)于臺灣。相傳此茶是在某次茶園廣受小綠葉蟬蟲害的契機下偶然制成，因別具風(fēng)味，連英國維多利亞女王都為之贊嘆，稱之為“東方美人”。數(shù)年來，東方美人在臺灣穩(wěn)居睥睨群山的高價位，且廣受海內(nèi)外茶友喜愛，自有其獨到之處。
東方美人是烏龍茶中最特殊的一種茶，有著人做一半，蟲做一半的東方神奇茶葉之稱。為什么這樣說呢，主要的有兩個原因：
第一是東方美人是烏龍茶類，但卻是烏龍茶里面發(fā)酵程度最高的一種茶，其發(fā)酵程度接近紅茶。
第二是東方美人茶是必須采摘有小綠葉蟬咬過后的茶樹新梢鮮葉加工而成的，香氣獨特，具有濃郁的熟果香和蜜香。
如花似蜜，“蜒香”醉人
東方美人的茶湯是琥珀色的，喝起來滋味濃厚，甘醇而不生澀，回味持久。細(xì)品之余，還透著一種獨特風(fēng)味——“蜒香”?！把选奔磳π【G葉蟬的俗稱，東方美人茶的鮮葉被小綠葉蟬叮咬，叫做“著蜒”，所制成的茶品均帶一種特殊的氣味，稱為“蜒香”。
換言之，“蜒香”就像蜜香一樣的存在，兼具著花香、果香兩種香型層次變化的味道。好的烏龍茶雖能兼得花香和果香，卻不容易與典型的蜜香并存。通常容易出現(xiàn)發(fā)酵不足而伴有夾生的味道;而東方美人則大大不同，竟能同時兼具清晰且有層次感的蜜香、花香與果香。
茶與蟬的不期而遇
為什么說東方美人茶是蟲子咬出來的好茶?
東方美人茶獨特口感的秘密，隱藏在茶園僅有兩毫米的生命里，芝麻大點的昆蟲，不經(jīng)意的覓食卻觸碰到了“東方美人”生命的密碼。這種昆蟲對環(huán)境極為挑剔，所以茶園絕不能使用農(nóng)藥。經(jīng)昆蟲吸食后產(chǎn)生自然發(fā)酵的茶芽，所制成的"東方美人茶"，具有獨特的蜂蜜及熟果香，是為茶中珍品。
這種小蟲叫作茶小綠葉蟬，是一種個頭很小的蟬，身體呈淺綠色，躲在綠葉中很難被發(fā)現(xiàn)。它們的生命力很強，一年可以繁衍14代。茶是它們喜歡的植物之一。它們把蚊子一樣的刺吸式口器插入到剛剛長出的嫩芽上，吸取其中的汁液。這些汁液相當(dāng)于植物的血液，承擔(dān)著輸送營養(yǎng)的任務(wù)?！笆а钡牟柩孔匀粻I養(yǎng)不良，也就發(fā)育遲緩甚至停止了。傷口處也就出現(xiàn)淡褐色斑點，茶芽萎縮卷曲，嚴(yán)重的甚至脫落。
茶樹青葉被小綠葉蟬叮咬之后，被小綠葉蟬的“唾液”中含有某些特殊蛋白，被迫產(chǎn)生某種酵素或二級代謝物來增加抗逆性。
而用這種茶青所制成的茶，其芳樟醇和氧化物為主的芳香物質(zhì)會明顯增加，后者是形成東方美人“蜒香”的關(guān)鍵。
對于茶樹來說，這些茶小綠葉蟬當(dāng)然是敵人。植物遭受敵人侵襲時，往往也會發(fā)動防御攻勢：有的是直接分泌有毒物質(zhì)對付害蟲，有的是設(shè)法吸引敵人的敵人前來幫忙。茶樹采取的是后者，它們被茶小綠葉蟬咬了之后，會啟動防御反應(yīng)，釋放出以茉莉酸為基礎(chǔ)的一系列香味物質(zhì)，吸引茶小綠葉蟬的天敵前來。這些香味物質(zhì)以及茶的防御體系運轉(zhuǎn)起來產(chǎn)生的其他物質(zhì)，經(jīng)過深度氧化的烏龍茶工藝，就形成了東方美人茶的果蜜香味。
這個過程說起來很簡單，但要形成優(yōu)質(zhì)的東方美人茶并不容易。首先，得是特定的容易產(chǎn)生那些香味物質(zhì)的茶樹品種;其次，需要適合這個茶樹品種以及茶小綠葉蟬生長的地區(qū)和季節(jié)，但蟲的興衰不確定性很大，茶農(nóng)很難掌控;第三，要茶小綠葉蟬活躍就不能使用農(nóng)藥，但是不用農(nóng)藥其他蟲也就同樣能夠繁衍生息，而其他蟲引發(fā)的防御體系產(chǎn)生的就不是人們需要的香味物質(zhì)。所以，東方美人茶的采摘成本很高，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)也參差不齊——高品質(zhì)的東方美人茶，自然是物以稀為貴了。
生態(tài)與匠心的結(jié)合
東方美人茶采收時間在炎夏六七月，及芒種到大暑期間，茶季很短。東方美人茶屬于高山種植，茶葉生長慢，有需要小葉子蟬叮咬，決定了不能過多的人工干預(yù)，比如打藥殺蟲施化肥，所以產(chǎn)量稀少，同時因為茶葉生長不均勻，手工采摘慢，必需經(jīng)手工采摘一心二葉，費工時，采茶工一天下來只能采5斤左右茶青,一般需要4.5斤茶青才能制成一斤干茶，一斤茶葉中有上萬顆茶芽。
東方美人茶制作工藝是所有制茶中工序最繁瑣復(fù)雜的，操作者也必須具備長年累月的豐富制茶經(jīng)驗，挑選采摘被叮咬的茶葉，根據(jù)葉子的情況調(diào)整制作每批茶葉，這些程序都需要有經(jīng)驗的茶人參與，而且制作這款茶必須一氣呵成，采摘、萎凋、搖菁、發(fā)酵、殺青、團(tuán)揉、解塊、焙干、毛茶精制、焙火干燥等，整體需要十多道工序，連續(xù)監(jiān)控每道工序的品質(zhì)不能停歇。所以茶葉的稀有性和高昂的采摘制作成本使得東方美人茶更為珍貴。
東方美人茶因其對環(huán)境要求極高，產(chǎn)量非常少，被稱為“茶中極品”，是需要經(jīng)茶小綠葉蟬吸食后產(chǎn)生自然發(fā)酵的茶芽，方可制成，具有獨特的花蜜及熟果香。
香檳色的茶湯清澈透亮，帶濃郁熟果香、花蜜香，湯感醇和，爽滑。層次非常豐富，不論是茶小白還是老茶客都會對它愛不釋手。
福建省三明市大田縣屏山鄉(xiāng)的千畝生態(tài)茶園里，綠油油的茶樹在陽光下格外青翠。如今，這個偏遠(yuǎn)山區(qū)縣搖身一變，成為了遠(yuǎn)近聞名的“中國高山茶之鄉(xiāng)”。
圖為活動現(xiàn)場。鄭宗棲攝
初夏時節(jié)，第二屆大田美人茶開茶節(jié)、2021年國際茶日福建省系列活動在大田縣舉行，吸引許許多多茶人、游客遠(yuǎn)近而來，一睹茶鄉(xiāng)的魅力。
據(jù)載，大田有著悠久的種茶歷史，可追溯到南宋隆興二年(1164年)。大田種植高山茶始于大仙峰崇圣巖寺僧人種茶，《康熙字典》中就有對大田茶葉生產(chǎn)的注解。
經(jīng)過數(shù)代茶人不懈傳承耕耘，大田縣茶葉種植面積現(xiàn)達(dá)10萬畝，共有茶葉加工廠1310家，年加工毛茶1.37萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值35億元人民幣。在大田的眾多茶類中，“江山美人茶”尤為知名。
圖為大田茶山。吳晟煒攝
大田有著“中國高山硒谷”之稱，這里海拔千米以上的山峰175座，峰巒疊翠，高山云霧之中產(chǎn)好茶。而且，大田縣與臺灣高山區(qū)經(jīng)緯度相近。
20多年前，臺資茶企大方廣茶業(yè)公司將“東方美人”引種至屏山鄉(xiāng)內(nèi)洋村，讓這獨特的“臺灣味”從此飄香大陸，并有了一個與“東方美人”相呼應(yīng)的名字“江山美人”。
福建省江山美人茶業(yè)有限公司董事長李志忠告訴記者，大田的“江山美人茶”跟其它茶類在本質(zhì)上的一個區(qū)別，就是必須要經(jīng)過小綠葉蟬去叮咬、吸食。
制作“江山美人茶”，茶青必須是小綠葉蟬叮咬、吸食過的。原來，小綠葉蟬在茶青上分泌水解酶，合成萜烯醇，揮發(fā)出蜜糖香氣，這是“美人茶”醇厚果香蜜味的來源，也是其有別于其它茶最顯著的地方。
李志忠說，大田縣的天然條件適合種植茶葉。大田縣敬天茶業(yè)專業(yè)合作社理事長陳春梅也說，大田屬于高海拔地區(qū)，做出來的“美人茶”帶有蜜香、花香、果香，口感非常特別。
圖為活動現(xiàn)場。鄭宗棲攝
2016年，身為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所碩士的陳春梅返鄉(xiāng)做茶農(nóng)。她牽頭成立大田縣敬天茶業(yè)專業(yè)合作社，采用“公司+合作社+茶農(nóng)”多層次協(xié)同發(fā)展模式，更新茶樹品種，引進(jìn)茶葉生產(chǎn)新技術(shù)，提升茶園管理水平和茶葉加工技術(shù)水平，助力家鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶領(lǐng)鄉(xiāng)親共同致富。
過去，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)習(xí)慣各自為戰(zhàn)，每家每戶都有茶園，但規(guī)模小，質(zhì)量、價格參差不齊，市場議價能力低。近年來，在合作社帶動下，茶農(nóng)們改變以往單打獨斗的種茶、制茶模式，充分利用當(dāng)?shù)貧夂?、環(huán)境優(yōu)勢，走“生態(tài)”路線，使“美人茶”短短幾年間在茶市上異軍突起。
在大田，成片的茶園郁郁蔥蔥，連片的茶山也變身鄉(xiāng)村旅游的好去處。生態(tài)木屋民宿、休閑木棧道、自然步道等遍布茶山間，茶文化休閑體驗游興起，助力當(dāng)?shù)匕傩兆呱现赂宦贰?/p>
“一片茶葉成就了一個產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)跟旅游相融合，成為鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉(xiāng)村振興的有力抓手?！贝筇锟h屏山鄉(xiāng)黨委書記林生長表示，“要把茶旅融合這個項目繼續(xù)做強做大，來增加當(dāng)?shù)乩习傩仗貏e是茶農(nóng)的收入。
近年來，大田縣把茶產(chǎn)業(yè)作為該縣兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢，持續(xù)打生態(tài)牌、走綠色路，鞏固建設(shè)茶葉基地，扶持壯大茶葉龍頭企業(yè)，加強“美人茶”品牌建設(shè)，確保茶企茶農(nóng)增產(chǎn)增收。大田縣副縣長陳秀達(dá)表示，茶葉成為富裕一方百姓的“金葉”，“美人茶”成為該縣的一張名片。
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