最近，陸續(xù)有幾個(gè)茶友問(wèn)小懂：“一提起臺(tái)灣烏龍茶，大家就會(huì)想到凍頂烏龍，那么凍頂烏龍是不是臺(tái)灣最好的烏龍茶?有沒(méi)有比它更好的烏龍茶?”
要說(shuō)凍頂烏龍是不是最好，我們就要先了解一下它，之后再做對(duì)比。
凍頂烏龍屬中度發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約40%，為半球形包種茶。產(chǎn)于南投縣西南方的鹿谷鄉(xiāng)，海拔約在700~1200米，海拔700米的章雅村(凍頂)就在這里，因?yàn)榉N植在凍頂山，又是以青心烏龍芽葉加工，所以稱(chēng)為凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍湯色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚，是香氣與滋味兼具的特色烏龍茶，聲名遠(yuǎn)播。
很多茶友都以為凍頂烏龍是臺(tái)灣烏龍茶的代表，其實(shí)，除了凍頂烏龍，臺(tái)灣還有幾種極品烏龍茶，比其有過(guò)之而無(wú)不及。
文山包種茶
文山包種茶的發(fā)酵程度在烏龍茶中最輕，約20%左右，茶園分布于海拔400米以上的山區(qū)，素有“北文山、南凍頂”之說(shuō)，可見(jiàn)，文山包種與凍頂烏龍相比是不相伯仲的。
好的文山包種茶，干茶緊結(jié)、自然彎曲，色澤翠綠有光澤;香氣清揚(yáng)有花香，茶湯蜜綠明亮，活潑甘醇，有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。如果你想體會(huì)一下子就能愉悅飛揚(yáng)的感覺(jué)，文山包種茶是不錯(cuò)的選擇。
東方美人茶
東方美人是臺(tái)灣新竹縣北埔、峨眉等地的特色茶，在半發(fā)酵茶類(lèi)中是發(fā)酵度最深的一種茶，一般發(fā)酵度為60%，有些甚至多達(dá)75%~85%，各種特征近似紅茶。
東方美人外觀艷麗多彩，紅、白、黃、綠、褐五色相間，有熟果味香或蜂蜜香，茶湯呈鮮艷的琥珀色，于1900~1940年曾風(fēng)靡歐美，成為英國(guó)王室貢品，經(jīng)英國(guó)女王命名為“東方美人”。
曾有研究者針對(duì)文山包種、凍頂烏龍及東方美人三種臺(tái)灣烏龍茶做過(guò)香氣分析，分別鑒定出香氣成分54、51、62種。
通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，文山包種與凍頂美人香氣成分較為接近，但它們與東方美人香氣成分差異較大。
除了文山包種與東方美人可與凍頂烏龍分庭抗禮外，臺(tái)灣高山烏龍茶也是不可多得的烏龍茶珍品。
高山烏龍茶
我們平常說(shuō)的臺(tái)灣高山烏龍茶，并不是專(zhuān)指某地生產(chǎn)的茶，而是指海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶。
高山烏龍茶除少數(shù)品類(lèi)屬重度發(fā)酵(約70%)外，一般均屬于輕度(20%~40%)發(fā)酵。主要產(chǎn)地為臺(tái)灣中南部嘉義縣、南投縣內(nèi)，這些地區(qū)的茶園大都具有低溫、高濕、多云霧的特征。
而正是這些特征，讓芽葉持嫩性更好，而且有利于氨基酸和芳香物質(zhì)的形成，因此，高山茶多具有茶香持久、滋味鮮醇濃爽的特征。
有研究者以臺(tái)灣不同海拔產(chǎn)區(qū)的烏龍茶進(jìn)行了分析比較，通過(guò)感官審評(píng)，他們發(fā)現(xiàn)，海拔越高，香氣、滋味就更醇爽，整體分值也越高。
其中，海拔最高的梨山烏龍?jiān)谙銡?、湯色、滋味，以及總分上，都是最高的?/p>
除此之外，他們還對(duì)這些茶葉的生化成分進(jìn)行了比較分析。
結(jié)果表明，隨著海拔的升高，咖啡堿以及茶多酚含量逐漸降低，而氨基酸含量則逐漸升高，其中海拔2200米的梨山烏龍的咖啡堿以及茶多酚含量最低，氨基酸含量也較高。
眾所周知，酚氨比是評(píng)價(jià)綠茶滋味鮮醇程度的重要指標(biāo)，在茶多酚及氨基酸含量都高的情況下，酚氨比越小，茶湯滋味就越鮮醇，其實(shí)烏龍茶也是如此。
所以烏龍茶海拔越高，滋味就越鮮爽。
從上圖能夠看出，臺(tái)灣高山烏龍無(wú)論在感官審評(píng)還是內(nèi)含物質(zhì)方面，都要比凍頂烏龍高，尤其以海拔最高的梨山烏龍表現(xiàn)最為出色。
在臺(tái)灣的高山茶產(chǎn)區(qū)中，有阿里山茶區(qū)、杉木溪茶區(qū)、玉山茶區(qū)、梨山茶區(qū)等知名茶區(qū)，而其中尤以梨山茶區(qū)海拔最高，也最能代表臺(tái)灣高山烏龍茶的特色。
梨山茶區(qū)中又可分為梨山高山茶與大禹嶺高山茶，我們分別了解一下。
梨山高山茶
梨山海拔2200米，主要產(chǎn)地為臺(tái)灣臺(tái)中縣梨山地區(qū)，四周由原始森林所包圍，環(huán)境清凈，沒(méi)有污染。
因長(zhǎng)年云霧籠罩，溫度寒冷又冬季下雪之故，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，味道帶有水果香，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜，是臺(tái)灣高山茶中的珍品。
大禹嶺高山茶
通常，大禹嶺被認(rèn)為是臺(tái)灣高山茶中最好的產(chǎn)地。
大禹嶺位于臺(tái)灣合歡山，正好在南投、臺(tái)中、花蓮三縣的交匯點(diǎn)，最高海拔約2600米，是目前全世界生長(zhǎng)海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。
獨(dú)一無(wú)二的海拔高度讓這里晝夜溫差極大，而且氣候寒冷，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)出的茶葉茶質(zhì)幼嫩，口感醇厚，香氣芬芳，回味無(wú)窮，是公認(rèn)臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的臺(tái)灣知名的烏龍茶品種了
相傳，臺(tái)灣烏龍茶先由武夷山傳入，制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本，后由安溪引進(jìn)茶種，聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝?？梢哉f(shuō)臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)。但由于臺(tái)灣茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是以外銷(xiāo)為主，它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定，從而使臺(tái)灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。
臺(tái)灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。
臺(tái)灣凍頂烏龍茶茶顆粒
臺(tái)灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類(lèi)之上。
臺(tái)灣烏龍茶的夏茶因?yàn)榍缣於?，品質(zhì)最好，湯色艷麗，香烈味濃，形狀整齊，白毫多。
臺(tái)灣白毫烏龍（東方美人）
臺(tái)灣包種茶在烏龍茶中別具一格，比較接近綠茶，外觀形狀粗壯，無(wú)白毫，色澤青綠；干茶具有明顯花香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，香氣清柔；具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點(diǎn)。
臺(tái)灣大禹嶺高冷茶茶粒
兩岸烏龍茶的區(qū)別
福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現(xiàn)“巖韻”,以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現(xiàn)“音韻”、“花香”,以鐵觀音為代表。外形也不一樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤(rùn)。
福建鐵觀音茶粒
臺(tái)灣的烏龍茶主要有兩種，一種是臺(tái)灣烏龍，一種是臺(tái)灣包種茶。包種茶是臺(tái)灣的特產(chǎn)，也是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶類(lèi)中數(shù)量最多的一類(lèi)。它是烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。
主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。
臺(tái)灣阿里山金萱茶茶粒
臺(tái)灣烏龍則是烏龍茶類(lèi)中發(fā)酵程度最重的一種，也是與紅茶最相近的一種。
臺(tái)灣紅水烏龍
優(yōu)質(zhì)的臺(tái)灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色絢麗，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。
臺(tái)灣大禹嶺凍頂烏龍茶茶湯
臺(tái)灣大禹嶺凍頂烏龍茶完整葉底
小扇引微涼，悠悠夏日長(zhǎng)。
盡管連日天氣炎熱，卻阻止不了茶友們對(duì)茶的熱情。
味覺(jué)是一個(gè)非常個(gè)人化的感官體驗(yàn)，桐木關(guān)正山小種的松煙香，政和白茶1522的棗香，每一款茶，都有讓人印象深刻的特色。然而當(dāng)提到烏龍茶的味道時(shí)，卻讓許多茶友犯了難。
楚天茶道舒松老師講述中國(guó)四大烏龍名茶
今日，楚天茶道與您共品中國(guó)四大烏龍名茶，探索其中的臻味。
人們常說(shuō)，在安溪是“四季有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻見(jiàn)雷”，這里“春末夏初、涼熱同步，冬秋兩季、光濕互補(bǔ)”的溫潤(rùn)氣候，給茶樹(shù)提供了十分有利的生長(zhǎng)條件。
本次主泡之一曉蓉老師
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，茶品好的品質(zhì)特性象征，茶香與茶水完美的結(jié)合。帶有高山優(yōu)雅蘭花香，清香鮮爽、醇厚甘甜，唇齒留香、回味持久。
安溪鐵觀音無(wú)疑是這片土地上最動(dòng)人的禮物。
大禹嶺茶區(qū)
高山出好茶是不爭(zhēng)的事實(shí)。
臺(tái)灣茶在大眾眼里，最有名的當(dāng)屬凍頂烏龍。其實(shí)，就產(chǎn)區(qū)而言，臺(tái)灣烏龍茶最好的代表是大禹嶺和梨山，大禹嶺海拔在2200米以上，現(xiàn)在的產(chǎn)量非常少。而凍頂烏龍則在大禹嶺和梨山之下，海拔約600至1000米。
今日，我們品鑒的第二款便是大禹嶺烏龍。
本次主泡之一慶春老師
干茶顆粒飽滿(mǎn)，外形卷曲澄球狀，顏色嫩綠，墨綠油潤(rùn)帶光澤，聞上去帶有淡淡的花香。
沖泡后更能體會(huì)到它的花果香，茶湯清澈剔透、金黃帶綠。
楚天茶道安雅老師與茶友分享心得
其口感甘醇濃郁持久，喉韻極強(qiáng)。
廣東是我國(guó)重要的烏龍產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)地主要分布在廣東的潮安、饒平等地，產(chǎn)品類(lèi)型眾多，其中鳳凰單樅主產(chǎn)于潮安、饒平等地。
鳳凰單樅茶的品質(zhì)共性是以花香為特點(diǎn)。外形條索緊結(jié)較直，色澤黃褐、油潤(rùn)，具有獨(dú)特的天然花香。
湯色金黃清澈明亮，耐沖泡，滋味濃醇甘爽，具有特殊山韻味。
葉底柔軟、淡黃、紅邊明亮。
閩北的武夷山，奇秀甲于東南。
武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨(dú)具巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征，是中國(guó)烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著名。
干茶外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色，香氣清爽。
茶湯為橙黃至橙紅，清澈艷麗，入口甘順柔滑，巖韻足，耐泡。
葉底易展開(kāi)，且極柔軟，有彈性。
每一期都有神秘驚喜，本期也不例外。
楚天茶道安雅老師武夷游學(xué)訪茶之旅帶回了第24代正山小種傳承人梁添夢(mèng)老師所做的桐木關(guān)烏龍茶。
原料選自桐木關(guān)奇種，既有紅茶之蘭韻，又不失烏龍茶綠葉紅鑲邊的特色，讓遠(yuǎn)道而來(lái)的茶友們贊嘆不已。
分享，是我們一貫的堅(jiān)持。
一期一會(huì)
感謝出席本期狠茶會(huì)的茶友們
我們下期再會(huì)
圖：李文皓
文：李文皓
