低山如何出好茶

在普羅大眾眼里，好茶往往與價(jià)格高低掛鉤。實(shí)際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時(shí)候，同時(shí)具備安全、對(duì)口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨(dú)屬于自己的那一泡呢？

近日，全國先進(jìn)模范人物代表、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、中國制茶大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說茶直播間，做了一場(chǎng)《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。

樹惟木本，葉有芬芳

在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。

茶樹，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：

①按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個(gè)特點(diǎn)。

②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長＜7cm，寬＜3cm。

③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)距今約7000萬年以前。從原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。

三國時(shí)期，中國出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對(duì)茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未?，茶餅更迭換代，演變出“龍團(tuán)鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”，歐陽修做官20年，才4人分到一餅龍團(tuán)。到了明代，朱元璋“廢團(tuán)改散”，罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

隨著歷史的長河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進(jìn)了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。

茶之百味，蘊(yùn)一甌香

那么，各大茶類又有什么特點(diǎn)呢？

溫文溪提到世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶三類，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨(dú)占六種。

綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強(qiáng)等特點(diǎn)。綠茶做法較為簡(jiǎn)單，分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

其中，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個(gè)手法；揉捻分為手揉和機(jī)揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機(jī)烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。

紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點(diǎn)。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。  

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點(diǎn)，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。    

△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶本無性，人賦其靈

選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？

優(yōu)良的品種

溫文溪認(rèn)為，巧婦難為無米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件，這在我國首批國家級(jí)良種的認(rèn)定上也可見一斑。  

陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)優(yōu)良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。”可見，陸羽認(rèn)為的優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個(gè)特征。

良好的生態(tài)環(huán)境

茶農(nóng)說，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實(shí)現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動(dòng)物，依賴生態(tài)平衡進(jìn)行綠肥應(yīng)用，有機(jī)廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機(jī)肥料，避免使用化學(xué)肥料。避免使用農(nóng)藥、除草劑等滅絕的動(dòng)作。

科學(xué)的種植條件

溫文溪強(qiáng)調(diào)，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對(duì)這些特性，選擇栽培環(huán)境時(shí)要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹品種。

△安溪鐵觀音圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標(biāo)準(zhǔn)的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受茶語生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國人“禪茶一味”的心境與氣度。

目前，我省正在全面開展第三次全國土壤普查工作。今年5月底，福建土壤三普外業(yè)工作已進(jìn)入尾聲，武夷山市土壤剖面樣點(diǎn)的調(diào)查采樣及1145個(gè)表層樣品的檢測(cè)分析工作也已全面完成。連日來，福建省土壤三普外業(yè)工作團(tuán)隊(duì)跋山涉水、反復(fù)踏勘，采集土壤剖面樣品41個(gè)，深入山間地頭為武夷山土壤“把脈問診”。

福建武夷山素有“奇秀甲東南”之美譽(yù)，在得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境里，孕育出大紅袍、水仙、肉桂、金駿眉、正山小種等享譽(yù)全球的武夷名茶。好山好水為何容易出好茶？福建省土壤三普外業(yè)工作團(tuán)隊(duì)走進(jìn)武夷山間，破解這片土地的“土壤密碼”。

炎炎夏日，在武夷山市星村鎮(zhèn)星村村的茶園里，土普外業(yè)剖面采樣工作正有條不紊地展開?！拔湟纳降靥巵啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，境內(nèi)多云霧天氣，日照少、濕氣大，加上土壤中蘊(yùn)藏著高氮低磷以及適當(dāng)?shù)拟?，十分適宜茶樹生長，所以武夷山出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)普遍較好?！蔽湟纳降貐^(qū)三普外業(yè)工作領(lǐng)隊(duì)、福建農(nóng)林大學(xué)副教授黃增榮一邊為土壤剖面辦著“身份證”，一邊向記者介紹。

“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！痹缭谔瞥?，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就點(diǎn)破了茶葉與土壤之間的關(guān)系。黃增榮對(duì)此解釋說：“武夷山地區(qū)海拔高度相差很大，最高的黃崗山海拔可達(dá)2160米，大多數(shù)茶園的土壤就介于‘爛石’和‘礫壤’之間。這跟我們植物營養(yǎng)學(xué)中常說的‘順境出產(chǎn)量，逆境出品質(zhì)’是同樣道理。在海拔高的‘爛石’之上，由于土層稀薄、環(huán)境惡劣，茶樹生長就相對(duì)緩慢，茶樹根需要在巖石間穿插，深入巖縫中獲取礦物質(zhì)，使得茶葉當(dāng)中的芳香醇類物質(zhì)較多，茶葉就帶有獨(dú)特的風(fēng)味。而在海拔較低的洲地土壤，茶樹生長較快，產(chǎn)量較高，但是風(fēng)味自然也會(huì)差了許多?！?

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。武夷山茶的種植歷史距今已有2000余年，其種植栽培技術(shù)也隨著時(shí)代的發(fā)展不斷改進(jìn)。如何科學(xué)地利用土壤，保證土壤養(yǎng)分適宜茶樹持續(xù)生長？在武夷山的茶園中，遍地可見的綠肥充分體現(xiàn)著茶農(nóng)的生態(tài)智慧。記者了解到，茶農(nóng)們通過在茶壟之間套種油菜、大豆、紫云英等作物，用有機(jī)肥和綠肥輪作的模式，既為茶樹提供了營養(yǎng)，又保護(hù)了生態(tài)，讓茶園土壤的理化性質(zhì)不受太大影響?！氨热缬筒宋啄芰^強(qiáng)，而大豆吸氮能力較強(qiáng)，茶農(nóng)在采摘茶葉之前把它們翻埋到土壤中，將其所固定的磷和氮回填到土壤中，以此減少化學(xué)磷肥氮肥的投入量?！秉S增榮說。

“依據(jù)最終分析結(jié)果，專家將制定土壤改良和合理施肥方案，促進(jìn)茶葉生長和品質(zhì)提升，為科學(xué)規(guī)劃、管理茶園提供參考?！秉S增榮表示，在土普外業(yè)專家的眼中，山高路陡的武夷山無疑是最難開展工作的地區(qū)，也是最有科研價(jià)值的地區(qū)之一，只有了解腳下這片土地，徹底摸清它的“脾性”，才能更好地指導(dǎo)茶農(nóng)耕種，加速茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“武夷山市現(xiàn)有茶園14.8萬畝，全市從事茶葉相關(guān)行業(yè)的人員約12萬人，注冊(cè)茶葉類經(jīng)營主體2.11萬家。2023年，武夷山市茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)135億元，農(nóng)民人均收入的近五成來自茶葉?！蔽湟纳绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長周春發(fā)介紹，近年來，武夷山市深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，深化實(shí)施全域生態(tài)茶園改造，深度挖掘武夷茶品牌特色，開展茶葉新品種選育、病蟲害防治等方面的研究，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)手段改善茶葉生長環(huán)境，為茶葉品質(zhì)的提升、茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支撐，努力實(shí)現(xiàn)一片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓。

來源：東南網(wǎng)記者 李牧晨 文/圖），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

目前，我省正在全面開展第三次全國土壤普查工作。今年5月底，福建土壤三普外業(yè)工作已進(jìn)入尾聲，武夷山市土壤剖面樣點(diǎn)的調(diào)查采樣及1145個(gè)表層樣品的檢測(cè)分析工作也已全面完成。連日來，福建省土壤三普外業(yè)工作團(tuán)隊(duì)跋山涉水、反復(fù)踏勘，采集土壤剖面樣品41個(gè)，深入山間地頭為武夷山土壤“把脈問診”。

福建武夷山素有“奇秀甲東南”之美譽(yù)，在得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境里，孕育出大紅袍、水仙、肉桂、金駿眉、正山小種等享譽(yù)全球的武夷名茶。好山好水為何容易出好茶？福建省土壤三普外業(yè)工作團(tuán)隊(duì)走進(jìn)武夷山間，破解這片土地的“土壤密碼”。

炎炎夏日，在武夷山市星村鎮(zhèn)星村村的茶園里，土普外業(yè)剖面采樣工作正有條不紊地展開?！拔湟纳降靥巵啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，境內(nèi)多云霧天氣，日照少、濕氣大，加上土壤中蘊(yùn)藏著高氮低磷以及適當(dāng)?shù)拟?，十分適宜茶樹生長，所以武夷山出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)普遍較好?！蔽湟纳降貐^(qū)三普外業(yè)工作領(lǐng)隊(duì)、福建農(nóng)林大學(xué)副教授黃增榮一邊為土壤剖面辦著“身份證”，一邊向記者介紹。

“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！痹缭谔瞥?，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就點(diǎn)破了茶葉與土壤之間的關(guān)系。黃增榮對(duì)此解釋說：“武夷山地區(qū)海拔高度相差很大，最高的黃崗山海拔可達(dá)2160米，大多數(shù)茶園的土壤就介于‘爛石’和‘礫壤’之間。這跟我們植物營養(yǎng)學(xué)中常說的‘順境出產(chǎn)量，逆境出品質(zhì)’是同樣道理。在海拔高的‘爛石’之上，由于土層稀薄、環(huán)境惡劣，茶樹生長就相對(duì)緩慢，茶樹根需要在巖石間穿插，深入巖縫中獲取礦物質(zhì)，使得茶葉當(dāng)中的芳香醇類物質(zhì)較多，茶葉就帶有獨(dú)特的風(fēng)味。而在海拔較低的洲地土壤，茶樹生長較快，產(chǎn)量較高，但是風(fēng)味自然也會(huì)差了許多?！?

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。武夷山茶的種植歷史距今已有2000余年，其種植栽培技術(shù)也隨著時(shí)代的發(fā)展不斷改進(jìn)。如何科學(xué)地利用土壤，保證土壤養(yǎng)分適宜茶樹持續(xù)生長？在武夷山的茶園中，遍地可見的綠肥充分體現(xiàn)著茶農(nóng)的生態(tài)智慧。記者了解到，茶農(nóng)們通過在茶壟之間套種油菜、大豆、紫云英等作物，用有機(jī)肥和綠肥輪作的模式，既為茶樹提供了營養(yǎng)，又保護(hù)了生態(tài)，讓茶園土壤的理化性質(zhì)不受太大影響?！氨热缬筒宋啄芰^強(qiáng)，而大豆吸氮能力較強(qiáng)，茶農(nóng)在采摘茶葉之前把它們翻埋到土壤中，將其所固定的磷和氮回填到土壤中，以此減少化學(xué)磷肥氮肥的投入量?！秉S增榮說。

“依據(jù)最終分析結(jié)果，專家將制定土壤改良和合理施肥方案，促進(jìn)茶葉生長和品質(zhì)提升，為科學(xué)規(guī)劃、管理茶園提供參考?！秉S增榮表示，在土普外業(yè)專家的眼中，山高路陡的武夷山無疑是最難開展工作的地區(qū)，也是最有科研價(jià)值的地區(qū)之一，只有了解腳下這片土地，徹底摸清它的“脾性”，才能更好地指導(dǎo)茶農(nóng)耕種，加速茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“武夷山市現(xiàn)有茶園14．8萬畝，全市從事茶葉相關(guān)行業(yè)的人員約12萬人，注冊(cè)茶葉類經(jīng)營主體2．11萬家。2023年，武夷山市茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)135億元，農(nóng)民人均收入的近五成來自茶葉?！蔽湟纳绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長周春發(fā)介紹，近年來，武夷山市深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，深化實(shí)施全域生態(tài)茶園改造，深度挖掘武夷茶品牌特色，開展茶葉新品種選育、病蟲害防治等方面的研究，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)手段改善茶葉生長環(huán)境，為茶葉品質(zhì)的提升、茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供支撐，努力實(shí)現(xiàn)一片葉子成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓。