茶葉的香型千變?nèi)f化，有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，，有鮮有悶。小伙伴們喝茶的時候都有嘗出什么香氣？你們知道西湖龍井也有各自不同的香氣嗎？
毫香型：有白毫的茶葉鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程。干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之為毫香
茶葉示例：白毫銀針、君山銀針、部分毛尖、毛峰等
嫩香型：一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。茶葉的一種鮮嫩香氣。
茶葉示例：各種毛尖、毛峰等
（毛尖茶）
花香型：相對而言，具有花香型的綠茶并不是很多，如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等都有幽雅的蘭花香。
茶葉示例：青茶、花茶、部分綠茶紅茶。
果香型：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香菠蘿香、桂圓香、蘋果香。
茶葉示例：閩北青茶、紅茶、白琳工夫、滇紅工夫等
清香型：該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等
茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽，此外如清香型鐵觀音也是此香型。
甜香型：該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。
茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
火香型：該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。
茶葉示例：屬于此類的有黃大茶、武夷巖茶等
（武夷巖茶）
陳醇香型：長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。
茶葉示例：普洱茶、六堡茶等。
松煙香型：凡在制造干燥工序用松柏或楓球黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。
茶葉示例：小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
說起香氣，很多西湖龍井的愛好者，往往以喝到炒豆香為正宗。
其實，因為鮮葉和工藝等不同，市面上常見的西湖龍井香型共有5種，炒豆香可不是最高標準。
豆香型——最常見香型
豆香是西湖龍井最常見、最為人所知的一種香型。豆香又可以分為豆花香、炒豆香。
豆花香：最能體現(xiàn)的西湖龍井特征，一種優(yōu)雅馥郁，聞之怡人的香氣。
炒豆香：由于儲存和保鮮的需要，制作者往往會有意將茶葉炒過一些，讓龍井的豆花香轉(zhuǎn)成熟豆香。天長日久，炒豆香慢慢反客為主，成了現(xiàn)在我們默認的“經(jīng)典”香氣。
蘭花香——可遇不可求
蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關(guān)，或許是技藝中的某個不為人知的小細節(jié)形成的。
蘭花香往往只有頂級西湖龍井才擁有，且無法量產(chǎn)，可遇不可求。
板栗香
嚴格來說，栗香并不能作為西湖龍井香氣的標準，它是龍井鮮葉在高鍋溫下炒制而形成的，一般只是偶爾出現(xiàn)在等級較低的龍井茶。
高火香——難以持久。消退較快
高火香是種不好的香氣，可以說是由于工藝上的失敗而形成的：炒制時溫度把握不好，導(dǎo)致芳香物質(zhì)反應(yīng)過度，出現(xiàn)類似爆炒黃豆的香氣。
有高火香味的龍井茶香氣難以持久，消退也快，且后期不易保存。
草香，也是小編常說的青草氣——劣質(zhì)龍井的象征
草香，確切來說應(yīng)該叫青草氣更合適，一般用烏牛早加工的龍井茶會呈現(xiàn)這種“草香”，正宗的群體種、龍井43號，基本上很少出現(xiàn)青草氣。
加工過程中過于追求茶葉的色澤、外觀漂亮，殺青不夠或者刻意降低溫度，都可能使茶葉產(chǎn)生青草氣。
你們學(xué)會了嗎？
來源：貢牌獅峰龍井茶，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
黨的十八大以來，我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展勢頭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)化分工現(xiàn)象越來越明顯，對農(nóng)民素質(zhì)的要求也越來越高。
各級政府高度重視農(nóng)民素質(zhì)提升，2021年2月中央印發(fā)《關(guān)于加快推進鄉(xiāng)村人才振興的意見》，要求深入實施現(xiàn)代農(nóng)民培育計劃，培養(yǎng)高素質(zhì)農(nóng)民隊伍。
2022年5月31日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳和中國科協(xié)辦公廳也聯(lián)合發(fā)文，要求開展科普服務(wù)高素質(zhì)農(nóng)民培育行動。
根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于做好2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育工作的通知》(農(nóng)辦科〔2022〕10號)部署，由青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦，青島市茶文化研究會、青島市嶗山區(qū)茗爾德職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”，在青島市嶗山區(qū)王哥莊街道御茗山房舉行。
帶動茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展
對于青島而言，茶產(chǎn)業(yè)正迎來一個難得的歷史發(fā)展機遇。青島作為江北茶區(qū)，有著得天獨厚的自然環(huán)境，青島茶產(chǎn)業(yè)巨大的商業(yè)前景。其中，嶗山茶經(jīng)過60余年的積累，已發(fā)展為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一。
2022年7月26日-30日，嶗山區(qū)開展“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育‘嶗山龍須’制茶培訓(xùn)班”，邀請國內(nèi)茶界著名制茶專家授課，陸續(xù)開展了嶗山龍須茶機械、手工制茶理論知識及實操培訓(xùn)課程，并于7月29日下午，組織學(xué)員們進行考核。在手工制茶競賽環(huán)節(jié)，學(xué)員們按照嶗山龍須制作規(guī)范現(xiàn)場進行制茶通過學(xué)員們現(xiàn)場制茶的操作規(guī)范及技術(shù)熟練程度，制成的干茶質(zhì)量，由專家老師現(xiàn)場打分，前十名的學(xué)員授予“嶗山區(qū)十大制茶能手”榮譽稱號。
學(xué)會制茶只是第一步，如何培育出好茶，判斷好茶才是提高茶農(nóng)能力的重中之重。
為有效提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，培育壯大高素質(zhì)農(nóng)民隊伍，促進鄉(xiāng)村人才振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，由青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦，青島市茶文化研究會、青島市嶗山區(qū)茗爾德職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育評茶培訓(xùn)班”，于8月28日-9月1日，在青島市嶗山區(qū)王哥莊街道御茗山房舉行。
“評茶班”邀請了原中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國茶科所首席科學(xué)家魯成銀研究員，茶學(xué)碩士、國家高級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、中國首批評茶師師資班、沈陽市茶葉學(xué)會會長趙躍鐸老師等國內(nèi)茶界著名專家授課。
通過開展茶葉分類及品質(zhì)特征、茶葉感官審評基礎(chǔ)知識、茶葉審評實操等課程內(nèi)容，采用理論與實操相結(jié)合的授課方式，切實提高學(xué)員茶葉審評的理論水平和實際操作技能。于8月31日下午組織學(xué)員評茶考核，通過茶湯鑒別審評、茶葉品質(zhì)排序?qū)徳u兩個環(huán)節(jié)進行考核，成績前十名的學(xué)員授予“嶗山區(qū)十佳評茶師”榮譽稱號。
在本次高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)中，結(jié)合嶗山區(qū)實際，開展嶗山龍須茶制茶培訓(xùn)、評茶培訓(xùn)，不僅開設(shè)技術(shù)課程還組織前往日照市茶企、研究院、展覽館參觀、學(xué)習(xí)與交流，進一步拓展視野，對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有更深更新的認識。
值得注意的是，嶗山龍須是嶗山區(qū)自主創(chuàng)新的嶗山綠茶高端品系，是立足北方茶區(qū)特點和差異化發(fā)展的大膽創(chuàng)新和有益嘗試，也是嶗山區(qū)委區(qū)政府實施名茶戰(zhàn)略的新舉措。
據(jù)悉，嶗山龍須分特一級、特二級、一級三個等級，選用嶗山頭春芽葉，由制茶師采用傳統(tǒng)工藝手工炒制，種植、采摘、加工要求極高，產(chǎn)量極低，極為稀有，實為綠茶中難得一品之佳茗。
名茶與高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)，雙向發(fā)力，驅(qū)動嶗山茶產(chǎn)業(yè)或?qū)⑼瓿闪艘淮喂餐瑯?gòu)建小區(qū)域、高品質(zhì)、大市場嶗山茶發(fā)展格局的深刻蝶變。
發(fā)力鄉(xiāng)村振興的“嶗山特色培訓(xùn)”
高素質(zhì)農(nóng)民是鄉(xiāng)村振興的希望，青島市高度重視高素質(zhì)農(nóng)民培育工作，聚焦鄉(xiāng)村振興和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展人才需求，堅持選育用一體化培養(yǎng)，深入實施高素質(zhì)農(nóng)民培育行動，統(tǒng)籌推進新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營和服務(wù)主體能力提升、種養(yǎng)加能手技能培訓(xùn)、農(nóng)村創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者培養(yǎng)、鄉(xiāng)村治理及社會事業(yè)發(fā)展帶頭人培育等行動。
據(jù)青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局科教處處長魏明介紹，此次“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”在重點面向嶗山茶農(nóng)，開展相關(guān)知識和技能培訓(xùn)?！拔覀冊谂嘤?xùn)開展前，進行了充分摸底調(diào)研，根據(jù)農(nóng)民需求，有針對性的開展了制茶技能、茶葉審評等培訓(xùn)，豐富了茶農(nóng)知識，提升了茶農(nóng)本領(lǐng)，開闊了茶農(nóng)眼界?！?/p>
農(nóng)業(yè)教學(xué)不同于其他，不僅要注重實用性，更要注重教學(xué)方式的通俗性，讓更多農(nóng)民聽得懂、學(xué)得會。
基于此，“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”采取“引進來+走出去”的模式，把教與學(xué)、看與練做到恰到好處。
一方面，引進安徽省六安市技術(shù)能手陳白祥、舒城小蘭花非物質(zhì)文化傳承人李賢葆等國內(nèi)頂級專家、中國茶科所首席科學(xué)家魯成銀、沈陽市茶葉學(xué)會會長趙躍鐸等老師為學(xué)員授課，師資水平高，培訓(xùn)效果好；另一方面，帶領(lǐng)學(xué)員走出去，先后組織學(xué)員觀摩了西海岸新區(qū)、日照市等地的茶企、研究院和茶葉展覽館觀摩學(xué)習(xí)，讓學(xué)員對茶園土壤改良、種植、培育、采摘、技術(shù)研發(fā)都有了深入的了解，在看中學(xué)、在學(xué)中悟。
由于整個培訓(xùn)班都圍繞著這些相關(guān)的實際問題進行學(xué)習(xí)，現(xiàn)場學(xué)習(xí)氛圍很濃郁，大家的熱情也很高漲。
“課程的知識量很大，老師逐步引入深入?！睂W(xué)員高芹在學(xué)習(xí)過后表示，“評茶班的趙老師是茶學(xué)界的資深大咖，帶領(lǐng)我們進行學(xué)習(xí)了茶葉感官審評基礎(chǔ)知識的深入，以及茶葉審評實際操作的學(xué)習(xí)，通過外形、香氣、滋味、液體等多方面正確的評價一款茶?！?
鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。本次培訓(xùn)把教學(xué)和考核結(jié)合起來，把培訓(xùn)與人才培養(yǎng)結(jié)合起來，在培訓(xùn)中選人、在培訓(xùn)中育人。通過培訓(xùn)、考核，選拔了20名制茶能手和評茶師，提高了農(nóng)民素質(zhì)，培育了一批農(nóng)村技能人才。
此次高素質(zhì)農(nóng)民培育工作，達到提高農(nóng)民科技水平的目標，營造推進高素質(zhì)農(nóng)民培育工作的良好氛圍，構(gòu)建高素質(zhì)農(nóng)民隊伍，引領(lǐng)更多的農(nóng)民積極學(xué)習(xí)新技術(shù)，發(fā)揮示范帶頭作用，做產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)頭雁”，真正實現(xiàn)“小茶葉”富一方百姓，“大產(chǎn)業(yè)”促鄉(xiāng)村振興的愿景，推動農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)村提質(zhì)增效和農(nóng)民增產(chǎn)豐收，助力農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展。
來源：嶗山區(qū)委宣傳部
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根據(jù)《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于做好2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育工作的通知》(農(nóng)辦科〔2022〕10號)部署，由青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承辦，青島市茶文化研究會、青島市嶗山區(qū)茗爾德職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”，在青島市嶗山區(qū)王哥莊街道御茗山房舉辦。
帶動茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展
2022年7月26—30日，嶗山區(qū)開展了“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育‘嶗山龍須’制茶培訓(xùn)班”，期間邀請了國內(nèi)茶界著名制茶專家授課，開展了嶗山龍須茶機械、手工制茶理論知識及實操培訓(xùn)課程，并于7月29日下午，組織學(xué)員進行考核。在手工制茶競賽環(huán)節(jié)中，學(xué)員們按照嶗山龍須制作規(guī)范現(xiàn)場進行制茶，現(xiàn)場由專家老師對學(xué)員們制茶的操作規(guī)范、技術(shù)熟練程度，以及制成的干茶質(zhì)量進行打分，成績排前十名的學(xué)員獲得“嶗山區(qū)十大制茶能手”榮譽稱號。
學(xué)會制茶只是第一步，如何培育出好茶、如何判斷好茶才是提高茶農(nóng)能力的重中之重。基于此，8月28日—9月1日，在青島市嶗山區(qū)王哥莊街道御茗山房舉辦了“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育評茶培訓(xùn)班”。
“評茶班”邀請了茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長魯成銀研究員，國家高級評茶師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、沈陽市茶葉學(xué)會會長趙躍鐸老師等國內(nèi)茶界著名專家授課。“評茶班”陸續(xù)開展了以茶葉分類及品質(zhì)特征、茶葉感官審評基礎(chǔ)知識、茶葉審評實操等為主題的課程，并于8月31日下午組織學(xué)員進行評茶考核，通過對學(xué)員茶湯鑒別審評、茶葉品質(zhì)排序?qū)徳u2個環(huán)節(jié)進行打分，選出成績排前十名的學(xué)員授予“嶗山區(qū)十佳評茶師”榮譽稱號。
本次高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)，是結(jié)合了嶗山區(qū)實際而開展的嶗山龍須茶制茶培訓(xùn)、評茶培訓(xùn)。值得注意的是，嶗山龍須制作需選用嶗山頭春芽葉，是嶗山區(qū)自主創(chuàng)新的嶗山綠茶高端品系，分特一級、特二級、一級3個等級，其加工要求極高，產(chǎn)量極低，極為稀有。嶗山龍須是立足北方茶區(qū)特點和差異化發(fā)展的大膽創(chuàng)新和有益嘗試，也是嶗山區(qū)委區(qū)政府實施名茶戰(zhàn)略的新舉措。
發(fā)力鄉(xiāng)村振興的“嶗山特色培訓(xùn)”
據(jù)青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局科教處處長魏明介紹，此次“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”重點面向嶗山茶農(nóng)開展相關(guān)知識和技能培訓(xùn)。在培訓(xùn)開展前，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局進行了充分的摸底調(diào)研，根據(jù)農(nóng)民需求，有針對性地開展了制茶技能、茶葉審評等培訓(xùn)，培訓(xùn)班豐富了茶農(nóng)知識，提升了茶農(nóng)本領(lǐng)，開闊了茶農(nóng)眼界。
“嶗山區(qū)2022年高素質(zhì)農(nóng)民培育培訓(xùn)班”采取“引進來+走出去”的模式，一方面，引進中國茶科所魯成銀研究員、安徽省六安市技術(shù)能手陳白祥、舒城小蘭花非物質(zhì)文化傳承人李賢葆、沈陽市茶葉學(xué)會會長趙躍鐸等國內(nèi)頂級專家為學(xué)員授課，師資水平高，培訓(xùn)效果好;另一方面，帶領(lǐng)學(xué)員走出去，先后組織學(xué)員觀摩了日照市等地的茶企、研究院和茶葉展覽館，讓學(xué)員對茶園土壤改良、茶樹種植培育、茶葉采摘、茶葉加工技術(shù)研發(fā)等方面有了深入的了解。
鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。本次培訓(xùn)把教學(xué)和考核結(jié)合起來，在培訓(xùn)中選人、育人，選拔了制茶能手和評茶師各10名，培育了一批農(nóng)村技能人才。
此次高素質(zhì)農(nóng)民培育工作，達到了提高農(nóng)民科技水平的目標，引領(lǐng)了更多的農(nóng)民積極學(xué)習(xí)新技術(shù)，發(fā)揮了示范帶頭作用，真正實現(xiàn)了“小茶葉”富一方百姓、“大產(chǎn)業(yè)”促鄉(xiāng)村振興的愿景，推動了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、農(nóng)村提質(zhì)增效和農(nóng)民增產(chǎn)豐收，助力農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展。
來源：中國茶葉
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