老竹大方，為歷史名茶，屬綠茶類，創(chuàng)制于明代，主產(chǎn)于歙縣老竹鋪、三陽坑、金川一帶?！鹅h志》載:“五代十國時，大方茶已產(chǎn)兩浙并被充作貢品。今之扁葉大方傳說是明隆慶年間大方和尚創(chuàng)制于歙縣南老竹嶺，故名老竹大方，外形扁平挺直，色澤墨綠油潤。”
歙土宜茶 古來稱佳▲▲▲
歙縣位于安徽省南部，介于黃山山脈與天目山脈之間，屬亞熱帶邊緣，為過渡性氣候帶，季風(fēng)明顯，氣候溫和，雨量充沛，四季分明，優(yōu)良的生態(tài)造就了優(yōu)質(zhì)的茶樹生長環(huán)境，自古以來便茶事興盛，名茶迭出。
歙縣產(chǎn)茶歷史極為悠久，至少在唐朝時期，歙縣茶便已開始出口南洋諸國，并飽受贊譽(yù)，唐代陸羽《茶經(jīng)》中劃分全國產(chǎn)茶地為八大茶區(qū)，歙縣即屬當(dāng)時的浙西茶區(qū)。
發(fā)展至宋代，歙縣名茶輩出，《新安志·物產(chǎn)》中對此有這樣的描述：“……茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運(yùn)合、華英之品，又有不及號者為片茶八種，其散茶一種稱茗茶，貢茶一種稱芽茶。”好茶迭出，琳瑯滿目。另據(jù)縣志記載，元至正二十六年（公元1366年），歙縣地區(qū)開始依茶納稅，有茶1040萬株，占徽州府總株數(shù)的53%。
及至明清，歙縣茶業(yè)更是發(fā)展興隆，《歙縣志·食貨》載:“歙土宜茶……光緒中出口稱盛產(chǎn)，亦遞增，迨今統(tǒng)計(jì)，全邑歲產(chǎn)近五萬擔(dān)，東一萬擔(dān)有奇，南三萬擔(dān)有奇，北近萬擔(dān)，西亦數(shù)十擔(dān)云。”而《皖茶葉概述》中則明確記載道: “民國二十八年（公元1939年）歙縣茶葉產(chǎn)量達(dá)5875噸。由此可見，作為自古以來的優(yōu)質(zhì)茶區(qū)，歙縣所產(chǎn)茶葉除了品質(zhì)上乘外，產(chǎn)量亦是行業(yè)之翹楚。
靈山秀水 育茗芬芳▲▲▲
歙縣茶區(qū)地屬江南古陸的一部分，在漫長的地質(zhì)年代中，形成現(xiàn)今中低山丘陵的總體地貌特征。縣境內(nèi)西北部黃山山脈聳立，層巒疊峰逶迤綿延；東北部天目山脈相連不斷，隔新安江與東南方白際山脈相望，山水之間孕育著無數(shù)優(yōu)質(zhì)的茶園。
老竹大方的主產(chǎn)區(qū)位于天目山脈的延伸，多高山峻嶺，老竹鋪青涼峰南坡和金川鄉(xiāng)皂鈦等村部分茶園更是分布在海拔1000—1100米的高山霧云之中。茶樹伴著山間云霧，遠(yuǎn)離污染，孕育出卓越的內(nèi)在品質(zhì)。
許次紓在《茶疏》中說到“江南地暖，故獨(dú)宜茶”，的確，作為“宜茶”的歙縣，其茶區(qū)的地理水文和生態(tài)環(huán)境等，十分適宜茶樹的生長。茶區(qū)年平均氣溫16.4℃，沿河谷盆地一帶高，外周山區(qū)低，全年日照時數(shù)約為1963.2小時，氣候溫和，日照充足；年平均降水量1477.4毫米，雨水充沛，且土壤以紅土、紅黃壤、黃棕壤居多，富含微量元素和有機(jī)質(zhì)，有利于茶葉豐富內(nèi)涵物質(zhì)的形成。
采制考究 始成佳茗▲▲▲
作為譽(yù)滿華夏的歷史名茶，老竹大方具有獨(dú)特而繁復(fù)的采制之法。
采摘 老竹大方中的極品是頂谷大方，其采摘時間為谷雨之前，標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉初展，長度約3厘米左右，每千克鮮葉大約6000—8000個芽頭。經(jīng)揀剔和薄攤，以手工殺青、做坯、整形、輝鍋等工序制作而成。其余的老竹大方則于谷雨到立夏之間采制，標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉至1芽3葉。
殺青 老竹大方茶制作殺青時用斗鍋。每次投葉量1千克左右，炒法與烘青基本相同，殺青程度比炒青要稍嫩一些。
揉捻 制作時，傳統(tǒng)做法多用手揉。除頂谷大方不起鍋直接“靠鍋青”外，現(xiàn)在一般都用中小型揉捻機(jī)。揉捻時間與加壓技術(shù)按葉質(zhì)而定，嫩的芽葉只稍加揉捻不加壓力，以保持葉形平展。一般揉捻時間較短，壓力也不宜過重，使茶葉略顯條形即可。
做坯 一般都用口小腹大底深有彎肚的斗鍋，俗稱“五桶鍋”做胚，目的在于蒸發(fā)水分，初步理?xiàng)l整形。鍋溫120—140℃，每鍋投揉坯葉1.5 —2千克，以便揉作。下鍋后初以雙手勤翻快抖，促使水分快速發(fā)散，抖散團(tuán)塊，炒坯10—15分鐘后約四五成干、葉不粘手時，在鍋內(nèi)靠鍋壁涂抹一點(diǎn)菜油或豆油，使鍋壁光滑，稍加翻炒后，即改換手勢做坯。炒法是用手掌沿鍋壁上下拷拍，促使形成扁條，做到水分散失基本扁平整直，做坯即告一段落，進(jìn)入轉(zhuǎn)換整形階段。但也可將茶起鍋，稍加攤放，回軟后再行整形。
整形 又稱拷扁，鍋溫控制在90—100℃，投入茶坯約1千克左右，伸直手掌緊貼茶坯在鍋壁上下扳拷搭起，貼鍋壁邊翻邊滾理順茶條，用手掌向鍋壁拍打茶坯，迫使葉條更為挺直扁平，約經(jīng)20—30分鐘，使茶坯緊直扁平定型，似韭菜邊。
輝鍋 是炒制大方茶的最后一道工序，將鍋溫降到60—70℃，每鍋投坯量和炒制手法與整形相同，但動作要輕要慢。隨茶拷蕩促進(jìn)光滑緊結(jié)，防止斷碎，炒到含水率5%—6%時起鍋，冷攤后裝箱密封倉貯存。
黃山合羽欠茶業(yè)箬嶺茶園基地
品質(zhì)獨(dú)特 茶名遠(yuǎn)揚(yáng)▲▲▲
優(yōu)良的產(chǎn)地環(huán)境和獨(dú)特的制作技藝，造就了老竹大方卓越的品質(zhì)特點(diǎn)。其外形扁平勻齊、挺直、光滑，色澤深綠褐潤似鑄形的竹葉，湯色淡黃，香氣濃烈，略帶板栗香，滋味濃醇爽口，葉底嫩勻而帶黃綠，深受廣大茶人的喜愛。
一般沖泡時，老竹大方與水的比例以1:50為宜，水太多則茶湯太淡，茶太多則茶湯苦澀，同時，老竹大方的茶葉比較嫩，所以水溫應(yīng)控制在85—90℃為宜。在沖泡的過程中，品茗者可以觀察到茶葉在杯內(nèi)上下翻涌的輕盈姿態(tài)、茶湯顏色均勻度的變化，感受茶煙的升騰彌散，香氣洋溢的怡然，以及最終茶葉徐徐沉淀杯底，大方茶的超然風(fēng)姿，躍然入目。
頂谷大方，作為老竹大方茶中的極品，每千克干茶能達(dá)到2.4萬—3.2萬個芽頭，芽藏不露，披滿金色茸毛，湯色清澈淡杏黃，香氣高長，滋味清爽。據(jù)《中國名茶志》記載，頂谷大方于1955年被評為全國十大名茶，現(xiàn)年95歲的朱典仁老先生是當(dāng)時的評委之一，他說：“老竹大方，外形和龍井相似，但較肥壯，口感醇和，比龍井耐泡……”1986年，老竹大方又被選為國家禮茶，殊榮備至！佳茗生于佳地，茶名遠(yuǎn)揚(yáng)天下。
右：1955年全國十大名茶評比評委之一 朱典仁
左：安徽省茶文化研究會秘書長、
浙江省產(chǎn)茶歷史悠久，唐陸羽茶經(jīng)中就記述了湖州杭州睦州，越州，明州，婺州等地產(chǎn)茶，已有顧渚紫筍徑山茶，鳩坑茶，婺州方茶，舉巖茶，東白茶靈隱茶，天目茶，明州茶等品種。
1、龍井茶
是浙江省最主要的名優(yōu)茶，產(chǎn)于杭州西湖群山之中的西湖龍井，是龍井茶中之精品，浙江省其他產(chǎn)茶縣如新昌，嵊州，龍游等地也產(chǎn)龍井茶，品質(zhì)稍次于西湖龍井，被稱為浙江龍井。
2、安吉白茶
是采摘細(xì)嫩的白綠色芽葉加工制成的具有象牙色的綠茶，由于該茶氨基酸含量比一般茶葉高一倍左右，因此滋味特別鮮爽!
3、千島玉葉
也是類似龍井茶的一種扁形茶，產(chǎn)于浙江崇安，葉形比龍井茶稍大些，滋味濃醇，是千島湖地區(qū)的重要旅游產(chǎn)品。
4、徑山茶
產(chǎn)于浙江余杭，徑山是宋代江南佛教圣地之一，徑山附近所產(chǎn)的徑山茶是當(dāng)年舉辦“茶宴”的佛事用茶，現(xiàn)今徑山茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大，產(chǎn)品已有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是品質(zhì)超群的名優(yōu)茶。
5、顧渚紫筍
是浙江長興顧渚山一帶所產(chǎn)的歷史名茶，早在唐代就是長安皇宮每年清明節(jié)舉辦“”清明宴”時必用的貢品茶。
6、金獎惠明
是產(chǎn)于浙江景寧縣赤目山惠明寺一帶的名茶，由于該茶在1915年美國的萬國博覽會上獲得金獎而出名。
7、雪水云綠
是產(chǎn)于桐廬的一種采摘單芽精心制作而成的芽茶，沖泡時，一個個茶芽豎立杯中，上下浮動，十分美觀。
8、臨海蟠毫
是產(chǎn)于臨海的一種白毫顯露，形似蟠龍的綠茶，外形美觀，香味濃醇。
安徽產(chǎn)茶歷史悠久，伴隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積淀了厚重的徽茶文化?；詹栉幕侵袊栉幕豢苫蛉钡闹匾M成部分。
1、六安瓜片
中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶;明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶;清為朝廷貢茶。
2、黃山毛峰
屬于綠茶，是中的傳統(tǒng)名茶，黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。
3、太平猴魁
中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，為尖茶之極品，久享盛名。
4、祁門紅茶
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹"櫧葉種"(又名祁門種)制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。
5、霍山黃芽
霍山黃芽，屬黃茶類，現(xiàn)產(chǎn)于霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮(zhèn)等地，其中以大化坪的金雞山、太陽的金竹坪、諸佛庵的金家灣、姚家畈的烏米尖、東西溪的楊三寨等地的產(chǎn)出最為出名，即“三金一烏一寨”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。
6、休寧松蘿
休寧松蘿是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類。
7、舒城蘭花
舒城蘭花茶產(chǎn)于安徽省舒城、桐城、廬江、岳西一帶。
8、老竹大方
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關(guān)附近，集中產(chǎn)區(qū)老竹大方有老竹鋪、三陽坑、金川，品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)的"頂谷大方"為最優(yōu)。
另外還有涇縣的涇縣特尖茶、宣城北敬亭山的敬亭綠雪，是不是名字很唯美啊!
一提到貴州，許多人首先想到的就是茅臺、黃果樹瀑布、老干媽，近幾年的“大數(shù)據(jù)”也成為了貴州的新名片，如果要給貴州再加一張新名片，那“貴茶”定是不二之選。
1、遵義紅
“遵義紅”是湄潭2008年以來充分開發(fā)黔湄系列國家級無性系良種，恢復(fù)于19世紀(jì)40年代在湄潭成功試制的“黔紅”的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)工藝形成的名優(yōu)工夫紅茶產(chǎn)品。
2、都勻毛尖
(貴州省都勻市，黔南布依族苗族自治州的一種茶，同樣在貴州省是十分有名的)。
1956年由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一。
3、湄潭翠芽(貴州省遵義市的一種茶)。
中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
4、云霧貢茶(貴州貴定縣的一種茶)。
以貴定縣境內(nèi)生長的本地鳥王茶樹品種和其它優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，按貴定云霧貢茶的加工工藝加工而成的特種綠茶。
5、梵凈山翠峰茶(貴州印江土家族苗族自治縣的一種茶)。
原料采自梵凈山800~1300米海拔高度的福鼎大白茶群體。
6、綠寶石(可不是屋頂上的綠寶石的綠寶石奧，是貴州省名茶)。
原料采用一芽二三葉，采用貴州牟氏制茶工藝制作而成。
7、石阡苔茶(貴州省石阡縣的一種茶)。
地方品種，母樹屬古茶樹系列，是中國屈指可數(shù)的茶樹良種，抗逆性、適應(yīng)性、產(chǎn)量、品質(zhì)都比外地品種要勝幾籌，而且栗香持久，滋味醇厚，色澤綠潤，湯色黃綠明亮，葉底鮮活勻整。
8、雷公山銀球茶
國內(nèi)外首創(chuàng)，形狀獨(dú)特，是一個直徑18-20毫米的球體，表面銀灰墨綠，產(chǎn)于雷山縣著名的自然保護(hù)區(qū)雷公山，采用海拔1400米以上的“清明茶”的一芽二葉，經(jīng)過炒制加工后，精制而成。
9、鳳岡鋅硒茶
中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茶葉浸泡所析出的鋅硒元素易于人體吸收，天然無毒副作用。
10、金沙清池翠片
清池翠片為特種綠茶，它形美、色綠、香郁、味甘。
除了以上的茶以外，四川省的蒙頂綠茶、青城雪芽、竹葉青、巴山雀舌;湖南省的君山銀針、高橋銀峰、古丈毛尖、南岳云霧茶;河南信陽毛尖、新名茶金剛碧綠;廣西的六堡茶、山東的日照綠都是特別有名的地理茶。
幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化，更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。
來源：茶藝大師工作室
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黃山，中國名茶之都，十大名茶有其三，已有1800多年的種茶歷史。一天無空座，四時有香茶。歷久彌香的茶文化在這里孕育。
這個冬天，不妨趁這乍寒時刻，挑一個茶盞，煮一壺沸水，喝一口香茶，看一番茶展。
12月17日，“黃山名茶 ‘香’約皖北”巡回展銷活動將拉開大幕，中國名茶之都的茶韻之風(fēng)即將吹入皖北六市。該巡展由黃山市人民政府主辦，黃山市知名茶企積極參與，旨在增進(jìn)皖北人民對黃山名茶的了解，使其都能喝上正宗的黃山茶，讓更多人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
本次巡展將依次走訪淮南、阜陽、亳州、淮北、宿州、蚌埠六個地市進(jìn)行主場展示，以產(chǎn)品推介、名茶品鑒、文化傳播等豐富多彩的形式，促進(jìn)黃山茶銷售，弘揚(yáng)黃山茶文化，擴(kuò)大黃山茶的美譽(yù)度和影響力，進(jìn)一步推動黃山茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
好山好水出好茶，天下好茶在黃山。黃山市地處北緯30°黃金產(chǎn)茶線，自古盛產(chǎn)好茶、名茶。黃山茶，文化燦爛、歷史悠久。黃山茶業(yè)源于漢、聞于唐、興于清、盛于今。早在漢末三國時期,黃山就有種茶史。唐代陸羽在《茶經(jīng)》專門提到“歙州”。明代大方和尚在徽州創(chuàng)制松蘿茶和大方茶，開創(chuàng)炒青技術(shù)之先河，屯溪綠茶、西湖龍井在此基礎(chǔ)上發(fā)展完善而成。清代太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅茶等名茶相繼創(chuàng)制、加速發(fā)展，形成百花齊放的生動局面。
黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，另外，屯綠、松蘿茶、安茶、頂谷大方等8個技藝入選國家級非遺代表性項(xiàng)目，擁有國家級非遺傳承人3人、省級17人。本次巡展精選遴選22家黃山市重點(diǎn)茶企，除了家喻戶曉的太平猴魁、黃山毛峰、祁門紅茶外，現(xiàn)場愛茶人士還可以品茗屯溪綠茶、休寧松蘿茶、新安源有機(jī)茶等品類黃山名茶。
此外，本次巡展還推出一系列豐富多彩、精彩紛呈的茶事活動，包括茶藝表演、名茶品鑒、非遺展示、茶文化展示等，同步精彩呈現(xiàn)茶產(chǎn)品、茶文化、茶科技、茶工藝、茶體驗(yàn)等內(nèi)容。
來源|黃山市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心
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