頂谷大方

自然條件頂谷大方茶盛產(chǎn)于安徽省歙南之巔的老竹嶺、擱船尖 云心寺 一帶，境內(nèi)山巒重疊，崗崖起伏，溪澗網(wǎng)布，山澗細(xì)水繞山常流，有“石門九不鎖，天門夜不關(guān)”之稱。

產(chǎn)區(qū)境內(nèi)多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生長于高崖石隙里和山洞峽谷中，終年云霧彌漫，年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，形成了良好小氣候。并且表層土質(zhì)烏沙、中層紅黃壤、呈酸性，土質(zhì)肥沃，自然條件十分優(yōu)越，這為大方茶樹提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

制作工藝

頂谷大方茶的制作分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。

殺青

殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩；

揉捻

多用手揉，現(xiàn)也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可；

做坯

鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形；

拷扁

鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋。攤放后輝鍋；

輝鍋

輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯。

品質(zhì)特征

外形 扁平光滑挺直、勻整、純凈顯金毫、墨綠油亮。內(nèi)質(zhì) 香氣高長，熟栗香花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇濃厚，葉底黃綠勻整。

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老竹大方的歷史

《舊五代史》有“后梁乾化元年(911)十二月……兩浙進(jìn)貢大方茶兩萬斛”的記載。《徽州府志》《歙縣志》記載：“明朝隆慶年間(公元1567——1572)，在老竹嶺石板寺創(chuàng)制了大方茶?！边@里山勢險(xiǎn)峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見底，盛世仙境。

《中國貢茶》記載：“1751年，乾隆下江南，詔令曰：‘進(jìn)鮮貢品者，庶民可升官發(fā)財(cái)’，乾隆皇帝飲了老竹大方茶，贊賞其茶味甘美，茶湯清冽，幽香清雅，高宗弘歷便賜以‘大方’為茶名，也歲歲精制進(jìn)貢?！庇谑抢现翊蠓健吧线_(dá)天子,下被幽人”，身價(jià)大漲。清朝大方茶受徽商、晉商等大商幫的青睞行銷南北，開封的百年老字號“王大昌茶莊”以及蘇州的朱源大、洪力大等茶莊都有老竹大方銷售。

徽州報(bào)通訊員鮑先如的《大方春秋》記載：“茶農(nóng)為謀生計(jì)只好砍茶種糧，大方茶曾瀕于絕跡......1955年，大方茶被評為中國十大歷史名茶，1979年恢復(fù)頂谷大方的開采......被行家譽(yù)為茶中極品，1984年......研究創(chuàng)制了‘清音大方’新品種?！?/p>

頂谷大方和清音大方分3個(gè)檔次，竹鋪茶站收茶，都要取樣、看外形、開水碗看內(nèi)質(zhì)，茶師收茶按級論價(jià)。1979年后，頂谷大方則直送北京，為國家外交部禮賓茶!清音大方和普通大方，由竹鋪茶站收購送縣茶葉公司加工銷售。

1984年5月13曰《安徽日報(bào)》鮑先如的《“老竹大方”開采》對“老竹頂谷大方”作了詳實(shí)的介紹。1984年5月14日《市場》報(bào)余澈的《商業(yè)部一個(gè)改革 北京人喝上春茶》載：“......首批春茶中有馳名中外的歙縣毛峰、頂谷大方......”。

1986年，頂谷大方茶被評為安徽省優(yōu)質(zhì)食品，王德工《懷念錢其琛伯伯》記載：“當(dāng)他(錢其琛)還在外交部工作時(shí)，......指示禮賓司注意精選、推介地方名茶，力促其走出山門，走向世界。1986年，歙縣南鄉(xiāng)的名茶‘頂谷大方’......入列國家外交部禮賓茶。”1988年大方茶于首屆中國食品博覽會上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。2000年三陽鎮(zhèn)洪三元的黃山大方茶行在山東年銷售額有1300多萬元，可見老竹大方茶歷久不衰的原因不是偶然的。以茉莉鮮花窨制的大方茶，一直行銷山東等地。不窨花的又稱為“素大方”，在市場上也頗受歡迎，稱其為“健美茶”。

2006年大方茶經(jīng)國家茶葉檢測中心確定為“富硒茶”，2008年老竹大方手工茶制作技藝，被安徽省人民政府列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2012年8月在首都北京人民大會堂賓館一層?xùn)|側(cè)正式開放皖南名茶——頂谷茶室(大方)。

2013年和2015年相繼獲得中國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，〔2016〕第128號公告，“大方茶”經(jīng)國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2020年老竹大方亮相第十三屆國際茶葉博覽會。

走徽杭古道，聽水滸故事，品老竹大方，振興千百年前老竹大方名茶品質(zhì),不負(fù)中國扁茶名品老竹大方的稱號!

來源：徽茶

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老竹大方是頂谷大方、清音大方與普通大方的總稱。頂谷大方，自古有之，是一芽一葉或一芽二葉初展的茗茶芽，指山頂之谷的大方茶，一般指清明前茶和谷雨前茶，于1979年在大方茶發(fā)源地老竹嶺恢復(fù)研制。