今日周末，陽(yáng)光明媚，閑來(lái)無(wú)事，翻出前一段時(shí)間的一餅熟茶，就是這餅下關(guān)七子餅茶“高山喬木”。
當(dāng)時(shí)選擇這餅茶的時(shí)候，一個(gè)是看著下關(guān)沱茶這個(gè)大品牌，一個(gè)是看2017年這個(gè)年份。但是實(shí)際收到之后，看他上面多出一個(gè)“泡餅”字樣，心里就嘀咕，以前的茶餅上沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)字?。窟@是什么意思？立刻問(wèn)問(wèn)“普洱茶網(wǎng)”。
原來(lái)泡餅指的是茶餅壓制的緊密程度，與它相對(duì)的是鐵餅。
“鐵餅，是采用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓得非常緊實(shí)，后有乳釘，以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅(jiān)硬，不易撬，但可以很好地保持香氣。”“泡餅，一般情況下是常規(guī)的七子餅，使用布袋加以成型，傳統(tǒng)石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個(gè)小窩，條索清晰，餅型較松，易撬開(kāi)。
茶葉壓制成鐵餅后，茶與茶之間的空間就會(huì)變得很緊湊，這時(shí)，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對(duì)于茶餅的影響自然也就不會(huì)太大。茶中的微生物能夠更好地保存下來(lái)，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好地保存。
所以，我們認(rèn)為鐵餅更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。與之相反，泡餅茶葉與空氣接觸面積較多，更利于茶與空氣中的物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，促進(jìn)轉(zhuǎn)化。因此，相對(duì)于鐵餅來(lái)說(shuō)，泡餅其實(shí)更適合短期轉(zhuǎn)化存儲(chǔ)。如果你想要存一點(diǎn)茶，又想盡快喝它，還想要一個(gè)不錯(cuò)的口感，那么泡餅從某種程度上來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但不管是鐵餅還是泡餅，我們首先得保證這款茶本身的原料就夠優(yōu)秀。因?yàn)橹挥泻玫脑霞由虾玫墓に嚥拍艹删鸵豢詈貌?。有了好茶我們才能更好的存放它，讓他在一個(gè)合適的環(huán)境下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以達(dá)到它最好的口感。”
以上內(nèi)容摘抄自“普洱茶網(wǎng)”。
又看到醒目的加粗黑體字“臺(tái)灣總代理商名稱：臺(tái)灣博瑜國(guó)際貿(mào)易有限公司”。是不是可以理解成這餅茶實(shí)際是屬于這個(gè)臺(tái)灣博瑜公司的，那么誰(shuí)該為這餅茶的質(zhì)量負(fù)責(zé)呢？是不是博瑜公司定制的？
喝個(gè)茶也要想這么多，怪累的。管它屬于誰(shuí)，好喝就行了。打開(kāi)看看里面吧。
印象中茶餅是比較松，而且邊緣有些散。當(dāng)時(shí)還以為是運(yùn)輸過(guò)程中磕碰導(dǎo)致的，現(xiàn)在想想跟它是“泡餅”應(yīng)該有關(guān)系。因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有拍完整的茶餅，只能看看現(xiàn)在的撬開(kāi)的小塊的了。條索尚緊實(shí)勻齊，但沒(méi)有油亮的感覺(jué)，大概就是不算“潤(rùn)”吧。
下面為大家呈現(xiàn)從第一泡到第十泡茶湯顏色的變化。
雖然浪費(fèi)了一些水，但這樣能讓各位更方便地看到茶湯顏色的變化過(guò)程。我也是蠻拼的。
下面說(shuō)說(shuō)我的泡茶方法。第一道水洗茶醒茶，然后靜置兩三分鐘，讓茶葉充分蘇醒。然后前三泡都是秒出湯，從第四泡開(kāi)始五秒出湯，往后都稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間。到第九第十泡的時(shí)候幾乎要泡三分鐘才出湯。
茶湯的顏色深紅明亮，但是并不透徹；茶湯雜質(zhì)較明顯，從第二遍的空杯中就能看出來(lái)，倒出茶湯后茶杯中有明顯的雜質(zhì)殘留。
香氣不突出，渥堆味兒明顯；前三泡滋味兒濃厚，但是第四泡第五泡的時(shí)候還是有一種醇厚飽滿的感覺(jué)，堆味兒也完全消失了，到了第八九泡的時(shí)候基本就沒(méi)有什么味道了。
其實(shí)，我并不是太關(guān)注葉底，總以為我們喝的是茶湯又不是吃葉底。但是這個(gè)想法是錯(cuò)誤的，葉底能夠很好的反應(yīng)一款茶葉的好壞。我們并不是要看葉底是芽是葉，或者完整還是瑣碎，而是要看葉底是否有活性，用手觸摸有彈性者為佳。這款茶的葉底明顯欠嫩，比較僵硬。
總結(jié)這次喝茶雖然沒(méi)有喝到適口的茶湯，但是學(xué)到了知識(shí)?。∪淌яR焉知非福。茶道茶道，茶的知識(shí)浩如煙海，我還是僅僅接觸了普洱茶這一個(gè)類別，就有我終身學(xué)不完的知識(shí)，活到老學(xué)到老，只有接觸的茶多了，喝的茶多了，才能逐漸學(xué)習(xí)到真正的知識(shí)。
我只是茶界的一個(gè)小學(xué)生，一個(gè)愛(ài)喝茶的普通人，愿以茶為媒廣交天下朋友！我的文章中有不對(duì)的地方歡迎各位批評(píng)指正。如果您也是以為愛(ài)喝茶人，請(qǐng)您點(diǎn)擊關(guān)注我。https://baijiahao.baidu.com/builder/preview/s?id=1682043616661408127
打開(kāi)百度APP，關(guān)注作者解鎖全文
河北太行山區(qū)有一村落叫西尖山村，位于井陘縣城東南部，屬南王莊鄉(xiāng)管轄，距石家莊四十余公里，距井陘縣城二十余公里。宋咸平三年，有當(dāng)?shù)佚埍P寺石碑文字記載，古中山國(guó)時(shí)期的西尖山村叫“西莊窩”。有資料記載，從1644年到1912年間，西尖山村的名稱叫張家莊，到民國(guó)年間才改為西尖山村。這個(gè)村子可謂是千年老村。
西尖山村是個(gè)分散型村落，村落轄下有一小村莊叫“吃茶巖”，村子雖小，在村里轉(zhuǎn)幾道彎就可以走遍整個(gè)村落，但村莊依山而居，風(fēng)光秀美?！俺圆鑾r”乃因附近有“吃茶巖寺”而得其名。但據(jù)村里人告知，聽(tīng)他們祖上說(shuō)在古時(shí)候村邊山巖下有一片茶園，當(dāng)?shù)厝嗣磕昃烧獩_泡和食用，方得“吃茶巖”之名。當(dāng)然，這里所指“茶園”之茶非茶科類之茶，而是像流蘇、荊花一類可以藥食同源的飲用植物，當(dāng)?shù)厝烁乓苑褐笧椴琛?/p>
究竟是先有“吃茶巖寺”而得“吃茶巖村”之名?還是山巖下先有茶園而叫“吃茶巖村”?其實(shí)這些都已經(jīng)不重要了，重要的是南陽(yáng)公主在此“吃茶”的故事被代代相傳卻歷久彌新。
隨著農(nóng)村城鎮(zhèn)化推進(jìn)和新農(nóng)村的建設(shè)，“吃茶巖”的村民們?cè)谇靶┠甓家殃戧懤m(xù)續(xù)搬到山外或到城鎮(zhèn)去生活，現(xiàn)在村里所剩三、五戶人家卻依然難舍故土，還戀著山里的清涼世界和所居住的石屋，依舊過(guò)著“日出而作，日落而息”的山居生活。由于村民大多已經(jīng)搬出大山尋求新的生活，如今在整個(gè)吃茶巖村里，唯獨(dú)只剩下一戶人家 的大門墻上還保留著“吃茶巖”的門牌。
離“吃茶巖”村莊不遠(yuǎn)處有一座規(guī)模較小的寺院叫“吃茶巖寺”，以前叫“皇姑廟”，后來(lái)叫“大慈寺”，再后來(lái)改叫“吃茶巖寺”或叫“蒼山屬?gòu)R”。由于當(dāng)?shù)厣絼?shì)屬龍盤虎踞之地，曾又叫過(guò)“龍盤寺”。然而，當(dāng)?shù)卮迕褡哉J(rèn)與巖下的茶園有緣，所以習(xí)慣上仍把“皇姑廟”叫作“茶巖寺”。
可以這樣認(rèn)為，“茶巖寺”或是“吃茶巖寺”之名乃源自當(dāng)年南陽(yáng)公主在此吃茶后表露出“報(bào)恩在茶巖”的一種感激之情。當(dāng)時(shí)南陽(yáng)公主吃茶后曾許下諾言：待到功德圓滿之時(shí)，一定要回到茶巖村報(bào)答村民們。興許是方言發(fā)音所致，也興許是圖 個(gè)書(shū)寫方便，后來(lái)有人干脆把“茶巖”誤寫成了“叉巖”。至今在百度地圖搜索“叉巖”，就會(huì)落腳在“吃茶巖村”或“吃茶巖寺”這個(gè)地方。果真已是“茶巖”變“叉巖”了。
往事越千年，其實(shí)，不論西尖山村的“吃茶巖寺”還是以前有“茶園”的“吃茶巖”村，都講述著一個(gè)相同的千年故事，回顧著一段相同的千年往事——三皇姑南陽(yáng)公主與西尖山村的“茶緣”。
據(jù)《隋書(shū)·南陽(yáng)公主傳》記載：大業(yè)十四年(618年)發(fā)生江都兵變，宇文化及弒殺隋煬帝，擁立秦王楊俊之子楊浩為傀儡皇帝，自稱大丞相，率軍北歸，被魏國(guó)公李密擊敗，自立為帝，國(guó)號(hào)為許，年號(hào)“天壽”。至此，國(guó)破家亡，眾叛親離，南陽(yáng)公主在諸多打擊之下萬(wàn)念俱灰，萌生出削發(fā)為尼的念頭。
相傳有隋煬帝楊廣長(zhǎng)女南陽(yáng)公主(出生于開(kāi)皇六年)，因江都兵變時(shí)逃出宮外。面對(duì)著家破人亡，一路向蒼巖山逃難的南陽(yáng)公主歷盡了千辛萬(wàn)苦，遭遇了各種磨難，當(dāng)來(lái)到離蒼巖山不遠(yuǎn)的西尖山村時(shí)，由于路途勞頓，冷餓交加，便選擇在這里暫歇 上幾日，淳樸的村民得知南陽(yáng)公主的遭遇后十分同情并盛情相待。村民們除了款以山里農(nóng)家飯之外，每日以荊花茶(一說(shuō)流蘇茶)熱情相敬。臨別時(shí)刻，村民以茶代酒為南陽(yáng)公主送行，南陽(yáng)公主一連喝了幾碗茶后感慨道：“受人茶一盞，提律潤(rùn)心田。他年功德滿，報(bào)恩在茶巖?！蹦详?yáng)公主以此來(lái)表明感恩心跡……
及至后來(lái)，南陽(yáng)公主在蒼巖山出家后修行六十二載，吃齋念佛，吃茶凈心，扶危濟(jì)貧，德在四方，贏得四方香客廣為稱頌。南陽(yáng)公主圓寂后，西尖山村的村民們便在皇姑當(dāng)年吃茶歇息的地方建廟祭祀，起名“皇姑廟”。從此，皇姑廟聲名遠(yuǎn)播，吸引了四方香客來(lái)到西尖山村的皇姑廟祭祀、茶供和祈福，有求必應(yīng)。尤其到了清代，南陽(yáng)公主被冊(cè)封為“慈佑菩薩”后，人們對(duì)南陽(yáng)公主在西尖山村吃茶的追憶情懷更加濃厚，使得吃茶巖寺的香火日漸旺盛。
可以想象，西尖山村的“蒼山屬?gòu)R”，是為了鋪墊出與蒼巖山福慶寺、龍巖寺的親近關(guān)系，同時(shí)引申出“蒼山圣母”三皇姑南陽(yáng)公主在蒼巖山福慶寺和龍巖寺修身得道、濟(jì)世救人的故事，“吃茶巖寺”便就有了“蒼山屬?gòu)R”之稱。
南陽(yáng)公主失去父親、丈夫逃離、兒子過(guò)世的境況是何等凄慘，天下之大無(wú)南陽(yáng)公主容身之處，只有蒼巖山與南陽(yáng)公主有緣，讓其皈依了佛門。蒼巖山盛生檀木，據(jù)說(shuō)都是當(dāng)年南陽(yáng)公主在此修行時(shí)所栽，現(xiàn)如今這些檀木構(gòu)成了蒼巖三絕之一的“碧澗靈檀”?，F(xiàn)在蒼巖山能看到的南陽(yáng)公主祠，則是后人憐憫其遭遇，紀(jì)念南陽(yáng)公主在這里出家而建。因了南陽(yáng)公主修成正果，功德圓滿，光緒十九年(1893)九月二十五日，清光緒帝敕封南陽(yáng)公主為“慈佑菩薩”。
蒼巖山的福慶寺和龍巖寺均是當(dāng)年南陽(yáng)公主的修行之地。龍巖寺位于蒼巖山九龍口(似九龍環(huán)抱)，原屬福慶寺的一部分，以現(xiàn)在之見(jiàn)，應(yīng)屬福慶寺的下院。龍巖寺周邊山勢(shì)奇特，景色幽美，寺內(nèi)有三官?gòu)R、朝陽(yáng)洞等古跡都和南陽(yáng)公主有著密切關(guān)系?！叭?gòu)R”謂之天、地、水三官，傳說(shuō)南陽(yáng)公主在蒼巖山出家實(shí)因感動(dòng)了這“三官”，故而助力南陽(yáng)公主修成正果。南陽(yáng)公主為感念“三官”之恩，封“三官”收下蒼巖山的第一道香火;所謂“朝陽(yáng)洞”，是南陽(yáng)公主每年農(nóng)歷三月三相邀各路神仙到此聚集之地。據(jù)說(shuō)，這兩處香火至今香煙裊裊，久盛不衰。
當(dāng)?shù)厝艘恢毖匾u著一種民俗，源于對(duì)南陽(yáng)公主的崇拜和祭祀——每年在陰歷三月和十月，都會(huì)舉行盛大的廟會(huì)。廟會(huì)形式多樣，伴隨著蒼巖山的暮鼓晨鐘，拉花、皇杠、井陘晉劇、常山戰(zhàn)鼓、打扇鼓、搖扇子、甩綢條、跑驢表演等民俗表演，讓香客們大飽眼福。
隨著時(shí)代更替，歲月流逝，西尖山村的“吃茶巖寺”亦幾度沉浮，又幾度修建。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“吃茶巖寺”曾被一場(chǎng)大火無(wú)情吞噬，后有村民簡(jiǎn)易重建，但在解放初期又一度不慎坍塌。
改革開(kāi)放以后，四方信眾自發(fā)捐資修復(fù)，使得蒼山屬?gòu)R的“吃茶巖寺”再度回歸本來(lái)面目，讓香客重新頂禮祭拜皇姑。從此，每年農(nóng)歷三月十九，西尖山村的村民舉辦皇姑廟會(huì)，各地善男信女從四面八方趕來(lái)祭拜，祈求風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安。后來(lái)演化成每月逢初一、十五，當(dāng)?shù)卮迕窬酱瞬韫┘漓?，祈求安居?lè)業(yè)、幸福安康。
如今的“蒼山屬?gòu)R”經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匦疟姲l(fā)心，得以重新整修，廟宇煥然一新。然而，見(jiàn)證“吃茶巖”歲月滄桑的村落和石屋將要永遠(yuǎn)離開(kāi)人們的視線，將要告別千年傳說(shuō)的“吃茶”故事。礙于山里交通不便等諸多困難，祖祖輩輩生活在“吃茶巖”的村民懷揣著鄉(xiāng)愁不得不一戶一戶地離開(kāi)了“吃茶巖”。
這是一個(gè)普普通通的或?qū)⒉淮娴纳酱?，望著那塊已經(jīng)斑駁的“吃茶巖”門牌，望著那一層層整齊排列的山地梯田，望著那一棵棵古老蒼桑的山村老樹(shù)，想起當(dāng)年以茶待客、熱情淳樸的山里村民，仿佛又回到了當(dāng)年南陽(yáng)公主在這里吃茶的場(chǎng)景。
歲月承載著歷史的步伐，對(duì)于“吃茶巖”的村民而言，也許今后徹底告別了“吃茶巖”這一具有民俗與傳說(shuō)意義上的三個(gè)字，離開(kāi)了祖輩曾經(jīng)居住和見(jiàn)證客來(lái)敬茶的石屋，但其承載淳樸民風(fēng)的助人為樂(lè)精神和依然留在人們心中的那一盞濃郁的流蘇茶香，以及時(shí)時(shí)掛念普濟(jì)眾生的“吃茶巖寺”，卻是西尖山村人永遠(yuǎn)揮之不去的鄉(xiāng)愁……
(舒曼寫于2020年8月石家莊清茗齋)
去年10月，有學(xué)生謝娜(右)去太行山中采風(fēng)，在西尖山村無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了吃茶巖寺。我得知消息，即決定適時(shí)前往考證。后因疫情原因未能如愿，今年6月26日與學(xué)生謝娜、楊雅琴(左)驅(qū)車到吃茶巖寺考察，并在吃茶巖寺不遠(yuǎn)處發(fā)現(xiàn)了“吃茶巖村”，這是意想不到收獲。
2018年11月14-17日，“第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開(kāi)。中國(guó)茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來(lái)報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹(shù)大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢(shì)嗎？
今天，小編為大家?guī)?lái)第二期關(guān)于武夷巖茶的入門知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來(lái)之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
問(wèn)題6
什么是武夷巖茶的三坑兩澗
“三坑兩澗”常用來(lái)概括代表正巖區(qū)里所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶。"三坑兩澗"包括慧苑坑水仙、牛欄坑肉桂、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。 區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。另外武夷山素有"九十九巖"之說(shuō)，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀、錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。其他巖還有天心巖，馬頭巖，大坑口，慧苑，霞賓巖，觀音巖，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國(guó)，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
回答6
問(wèn)題7
一般來(lái)說(shuō)，炭焙味比較明顯的茶要過(guò)多久才會(huì)讓這種味道降下來(lái)？
一般來(lái)說(shuō)武夷巖茶，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時(shí)間后，碳火味就會(huì)明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放一、兩個(gè)月后，碳火味就會(huì)明顯下降。中足火功的茶一般要過(guò)三、五個(gè)月后，碳火味才會(huì)明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會(huì)明顯下降。
回答7
問(wèn)題8
現(xiàn)在很多武夷山茶廠都說(shuō)是"全程不落地生產(chǎn)"，這樣是不是第一道不用洗茶直接就可以喝了？
衛(wèi)生指標(biāo)好的茶葉,不僅是要全程不落地生產(chǎn),而且在環(huán)境條件、加工設(shè)備、燃料和管理標(biāo)準(zhǔn)化程度等方面都要改善和提高，才能符合要求。洗茶更多的是一種習(xí)慣和心理作用，一般的茶葉，特別是巖茶，第一道茶都是可以喝的。因?yàn)閺纳鷳B(tài)環(huán)境、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生指標(biāo)市場(chǎng)抽檢結(jié)果等方面都可以看出，武夷巖茶是最衛(wèi)生的茶類之一，所以在第一道沖泡時(shí)，只需將泡沫刮凈就可以直接喝了。
回答8
問(wèn)題9
聽(tīng)說(shuō)好的肉桂茶在茶湯里面可以喝到一種"辣"的感覺(jué)，是不是沒(méi)有"辣"勁就表示茶不好了？
肉桂的品種特征是香氣高銳、桂皮香顯，滋味醇厚回甘。肉桂采制時(shí)茶青的成熟度適宜、初制過(guò)程中發(fā)酵越足，都有助于形成明顯的桂皮香味。但并非沒(méi)有"辣"勁就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。
回答9
問(wèn)題10
什么叫品種茶？
除武夷山傳統(tǒng)的名叢、品種外，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又從外面引進(jìn)許多品種茶，所制成的成品茶多以品種名稱之，主要有梅占、毛蟹、黃旦（黃金桂）、佛手、金觀音、黃觀音、八仙、黃玫瑰等。品種茶香氣特征鮮明，多為早中芽種，可以延長(zhǎng)傳統(tǒng)的采制期，錯(cuò)開(kāi)采制高峰期，豐富武夷巖茶的品類和風(fēng)味，提高產(chǎn)量。
回答10
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