“現(xiàn)在掙錢(qián)了，生活變樣了，每天都有好日子?！?月22日，漢中市南鄭區(qū)1300米高原茶山上，73歲的何官明笑臉盈盈，高興地向記者聊著近年來(lái)的好生活?！案芍瑯拥幕睿瑨甑缅X(qián)還多，日子能不好嘛?！币慌缘牟柁r(nóng)李壽高等人插話(huà)到，“你們上山時(shí)看到的新房子，就是我家新蓋的?！?/p>
隨后，幾人打開(kāi)裝滿(mǎn)新茶葉的麻袋，用手抓起一把新葉撒開(kāi)，綠芽連綿而下，辛苦的汗水順著他們的笑容，滴在這一捧翠綠上，一閃一閃的。
科技支撐產(chǎn)業(yè)升級(jí)有依靠
千畝茶園上空，艷陽(yáng)高照，山風(fēng)悠悠掠過(guò)漢山茶葉園山坡處的幾道人影，正在忙碌的茶農(nóng)感受著身體上襲來(lái)的涼意，采摘速度不由得加快了。不一會(huì)，何官明和李壽高等人背著一大包茶葉原材料，心滿(mǎn)意足的向茶園外走去?！懊刻煸谶@里修枝、剪枝、摘茶葉等，一年四季都有活干，有錢(qián)賺。現(xiàn)在我們家也脫貧了，好日子會(huì)越來(lái)越好?！焙壬蠋卓诓杷喂倜魃碜臃路疠p松了許多，繼續(xù)回到茶園里忙碌。
“現(xiàn)在的茶葉還苦澀嗎？加工進(jìn)入到哪個(gè)階段了？”“下午烘焙出的一批新茶，苦澀味明顯減少。預(yù)計(jì)今天能產(chǎn)出900多斤新茶葉。”山腳下，漢山茶業(yè)有限公司茶葉生產(chǎn)車(chē)間，公司董事長(zhǎng)陳紀(jì)發(fā)在電話(huà)里向?qū)Ψ揭灰换貜?fù)著最近的茶葉生產(chǎn)情況，喜悅之情溢于言表。電話(huà)另一頭，關(guān)切的人正是陜西省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“西農(nóng)大”）園藝學(xué)院教授余有本。余有本扎根漢中茶葉產(chǎn)業(yè)10余年，這樣的詢(xún)問(wèn)方式，在當(dāng)?shù)夭杵蠛筒柁r(nóng)之間已經(jīng)形成默契。
“漢中仙毫如今是全國(guó)有名的區(qū)域品牌，是漢中產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主心骨。”陳紀(jì)發(fā)告訴記者，企業(yè)作為南鄭區(qū)集茶葉種植、加工、銷(xiāo)售、科研于一體的綜合性管理平臺(tái)，借助綠茶產(chǎn)業(yè)東風(fēng)，成為了當(dāng)?shù)赜忻氖〖?jí)龍頭企業(yè)。發(fā)展的瓶頸也隨之而來(lái)。如何圍繞產(chǎn)業(yè)鏈做好創(chuàng)新鏈，再由創(chuàng)新鏈布局產(chǎn)業(yè)鏈？西農(nóng)大為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)升級(jí)送來(lái)了“科技良方”。
“近年來(lái)，我們與西農(nóng)大合作，產(chǎn)學(xué)研深度融合，從綠茶生產(chǎn)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)紅茶，并研發(fā)‘紅磚’‘紅餅’‘紅珍珠’等新產(chǎn)品，生產(chǎn)鏈從4月延長(zhǎng)至10月，經(jīng)濟(jì)效益顯著增加。”陳紀(jì)發(fā)說(shuō)，去年5月，于老師冒著疫情風(fēng)險(xiǎn)，趕著采茶旺季到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)紅茶加工。他發(fā)現(xiàn)第一道工序微雕不足，造成開(kāi)湯后茶葉苦澀，便及時(shí)進(jìn)行了技術(shù)糾正，避免了茶葉品質(zhì)受損?！坝诮淌趫F(tuán)隊(duì)一有空閑時(shí)間，就會(huì)到園區(qū)指導(dǎo)新茶園建設(shè)、新技術(shù)應(yīng)用等，還通過(guò)電話(huà)或微信時(shí)時(shí)叮囑。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展有了科技支撐，一定會(huì)越辦越好?！标惣o(jì)發(fā)激動(dòng)地說(shuō)。
漢山茶葉有限公司作為西農(nóng)大茶葉教學(xué)科研示范基地，企業(yè)通過(guò)“公司基地專(zhuān)業(yè)合作社農(nóng)戶(hù)”發(fā)展模式，促進(jìn)科研成果快速落地轉(zhuǎn)化，公司建成有機(jī)生態(tài)茶園1520畝，聯(lián)營(yíng)無(wú)公害茶園8000余畝，年產(chǎn)茶達(dá)300余噸，僅紅茶生產(chǎn)占70%。2017年，漢山茶葉有限公司被楊凌認(rèn)定為扶貧示范推廣基地。目前，企業(yè)累計(jì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)丶爸苓呚毨?hù)638戶(hù)，平均增收5360元，同時(shí)，輻射帶動(dòng)周邊片區(qū)26個(gè)村發(fā)展茶園12000余畝，新增就業(yè)43000余人。
農(nóng)旅融合產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新業(yè)態(tài)
漢中歷史文化豐富，旅游資源雄厚，茶產(chǎn)業(yè)入駐景區(qū)，探索到新的發(fā)展路徑。
青磚素瓦，雕梁畫(huà)棟，布局雅致，這便是復(fù)原后的青木川古鎮(zhèn)千山瞿家大院。今年的旅游旺季，這座深藏秦嶺腹地的宅邸，以其“靜聽(tīng)山間蟬鳴，坐看云卷云舒”的布局格調(diào)，吸引了國(guó)內(nèi)眾多游客打卡。
“我們將茶葉生產(chǎn)發(fā)展為旅游項(xiàng)目，游客在游玩途中，既能體驗(yàn)茶葉采摘樂(lè)趣，兩者相輔相成?！?月24日下午，在千山瞿家大院內(nèi)，余有本看著景區(qū)外圍的茶園郁郁蔥蔥，聽(tīng)著負(fù)責(zé)人王有泉的介紹，面帶喜色的肯定著他的發(fā)展模式。
當(dāng)天下午，記者隨二人又來(lái)到支撐瞿家大院旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的千山茶業(yè)有限公司種植基地，只見(jiàn)漫山茶海，層巒疊嶂，生機(jī)勃勃?！鞍l(fā)揮一二三產(chǎn)融合，對(duì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)起到關(guān)鍵作用。余老師對(duì)我們的技術(shù)指導(dǎo)，幫助茶園成功審定‘有機(jī)茶園’，并成為西農(nóng)大教學(xué)試驗(yàn)示范基地。校企融合為我們發(fā)展按下快進(jìn)鍵，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)增收有了新的保障?！蓖跤腥缡钦f(shuō)。
“常年以來(lái)，我們的茶葉研究成果在這里應(yīng)用，經(jīng)過(guò)多年時(shí)間反復(fù)改良，改變了這里的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升了茶葉產(chǎn)業(yè)品質(zhì)、管理技術(shù)等，培養(yǎng)出了一批優(yōu)秀的農(nóng)技人員，他們把技術(shù)推廣至廣袤田間?！庇嘤斜菊f(shuō)，自己將繼續(xù)發(fā)揮西農(nóng)大專(zhuān)家工作站的科研力量，助力當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，做優(yōu)產(chǎn)品，做強(qiáng)品牌，共同助力鄉(xiāng)村振興。
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不時(shí)有朋友問(wèn)起，關(guān)于茶葉的收藏與變現(xiàn)。
前幾年，還經(jīng)常接到一些肯定不賣(mài)茶甚至還不確定平時(shí)是否喝茶的朋友的電話(huà)說(shuō)：
“有人讓我存幾十萬(wàn)的茶，保證賺錢(qián)，想聽(tīng)聽(tīng)你的建議?！?/p>
今天就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題。
1、年份茶及其價(jià)值
十幾年前的一波普洱熱潮，在全國(guó)范圍內(nèi)帶動(dòng)了大眾對(duì)于年份茶的認(rèn)知。從普洱開(kāi)始，安化黑茶、廣西六堡和福建白茶等，目前都在大力推廣年份茶。
大體而言，年份茶存在的根本原因，是有些茶類(lèi)，在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，其品飲價(jià)值會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移而逐漸改變，并總體呈上升趨勢(shì)。
年份茶的市場(chǎng)價(jià)值，可能體現(xiàn)在品飲價(jià)值、紀(jì)念價(jià)值和稀缺價(jià)值等多方面，但其市場(chǎng)價(jià)值的核心根本還是品飲價(jià)值。不同年份的茶品，比如1年茶、3年茶、5年茶、8年茶、10年茶、15年茶等，通常有不同的市場(chǎng)價(jià)格。
目前，年份茶概念已經(jīng)得到許多消費(fèi)者的接受，年份茶也已經(jīng)形成了規(guī)模頗為可觀的市場(chǎng)。不過(guò)，我們也需要客觀看待，不盲目否定，也不一味走向另一個(gè)極端。
2、保值
保值，強(qiáng)調(diào)的是不貶值。
這主要是因?yàn)橐韵聝牲c(diǎn)：
第一，從基本趨勢(shì)而言，包括普洱茶和白茶等茶類(lèi)在內(nèi)的產(chǎn)品，受原料價(jià)格上漲、包材和人工成本增加等影響，生產(chǎn)成本呈逐年上升之勢(shì)。因?yàn)槟攴莶杩杀辉俣▋r(jià)，不同年份通常對(duì)應(yīng)不同價(jià)格，所以從這個(gè)角度而言，年份茶可保值。
第二，降低消費(fèi)年份茶的成本。比如，如果你想喝8年的易武大樹(shù)茶，你可以是8年前存下1餅，也可以是現(xiàn)在找人買(mǎi)1餅他存的8年易武大樹(shù)。只不過(guò)，8年前買(mǎi)的那餅茶可能花的是不到1000元，現(xiàn)在買(mǎi)這餅8年茶可能是要3000元：同樣是易武大樹(shù)，單就原料價(jià)格而論，現(xiàn)在也比8年前漲了一倍不止，當(dāng)年茶葉不再可能以1000元價(jià)格入手。從這個(gè)角度講，8年前存下的茶，降低了8年后消費(fèi)年份茶的成本，別的先不說(shuō)，即便算上儲(chǔ)存成本、資金成本和通脹因素，保值的意義是有了。
3、增值
增值，強(qiáng)調(diào)的是價(jià)值增量。
這主要在于兩點(diǎn)：
第一，是儲(chǔ)存得當(dāng)前提下品飲價(jià)值的總體提升，對(duì)應(yīng)不同市場(chǎng)價(jià)值。
第二，供需基礎(chǔ)上的價(jià)值體現(xiàn)。無(wú)論是從供給方面所形成的產(chǎn)品特殊性，還是需求方面所形成的產(chǎn)品受歡迎，或者是供需兩者疊加所形成的稀缺性，都會(huì)提升產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。這一點(diǎn)，對(duì)于品牌產(chǎn)品而言，尤其如此，因?yàn)槠放企w系的后續(xù)渠道經(jīng)營(yíng)者和茶友，很可能形成對(duì)早先產(chǎn)品的需求。
比如，你在2014年時(shí)花了不到400塊錢(qián)買(mǎi)了一餅5年壽眉?jí)旱娘?，現(xiàn)在這餅茶已經(jīng)是13年的老白茶了，1餅的市場(chǎng)零售價(jià)可能到了2000多。那么，當(dāng)年的400元首先是保值了，另外還有了1000多元的增值。
4、變現(xiàn)
保值和增值是一方面，變現(xiàn)則是另一方面。保值和增值可能只涉及貨物和自己，但變現(xiàn)則意味著要將茶葉變成利潤(rùn)，需要涉及他人。
變現(xiàn)涉及到如何、變現(xiàn)難易、變現(xiàn)多少等問(wèn)題。
影響變現(xiàn)的因素主要有以下幾點(diǎn)：
第一，變現(xiàn)的渠道。要變現(xiàn)，則意味著要將茶賣(mài)出去，將變成錢(qián)。那么?通過(guò)誰(shuí)來(lái)賣(mài)，就成為最直接的問(wèn)題。如果你本身就是從事茶的經(jīng)營(yíng)，那你的變現(xiàn)渠道可能是現(xiàn)成的。如果你本身不賣(mài)茶，或者甚至都不怎么喝茶，那么你沒(méi)有變現(xiàn)渠道，如果要將手里的茶變現(xiàn)，就首先要找到買(mǎi)家。
第二，品牌的知名度。你受眾所存茶葉的品牌知名度，會(huì)直接影響到對(duì)于產(chǎn)品及其價(jià)值的認(rèn)知，會(huì)直接影響到變現(xiàn)的難易。過(guò)去若干年，某些品牌的產(chǎn)品尤其是其標(biāo)桿產(chǎn)品，為什么能在市場(chǎng)中快速流通，很重要的原因就在于市場(chǎng)對(duì)于這些產(chǎn)品，已經(jīng)形成了廣泛的基本認(rèn)知，買(mǎi)家不需要因?yàn)槊看钨I(mǎi)這些產(chǎn)品而事先都喝上幾口。如果你手頭存的是壓根沒(méi)有品牌知名度甚至是連產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都不完整的茶葉，那么變現(xiàn)起來(lái)可能就相對(duì)較難——至少，買(mǎi)家通常怎么也得先喝兩口來(lái)了解了解這產(chǎn)品才能出價(jià)吧?
第三，產(chǎn)區(qū)的知名度。產(chǎn)區(qū)是影響茶葉價(jià)值認(rèn)知的重要因素。如果你手頭有幾件貨真價(jià)實(shí)的老班章，可能比較容易變現(xiàn);如果你手頭是某個(gè)不熱門(mén)或不知名產(chǎn)區(qū)的茶葉，可能相對(duì)就較難變現(xiàn)。
第四，數(shù)量的多少。這包括自己手里的多少，以及這款產(chǎn)品的多少。相對(duì)而言，數(shù)量少可能更容易變現(xiàn)。普通大路貨，相對(duì)更難變現(xiàn)。
第五，變現(xiàn)的價(jià)格。在市場(chǎng)價(jià)格基礎(chǔ)上做些折扣，可能相對(duì)容易變現(xiàn)。如果一定要咬定某個(gè)價(jià)格或高于市場(chǎng)價(jià)格，就更難變現(xiàn)。
5、前提
無(wú)論是保值還是增值，或者是變現(xiàn)，都是對(duì)這些茶葉有前提要求的。
第一，應(yīng)有的基本品質(zhì)。尤其是，茶葉品質(zhì)不能有硬傷。這也就是常說(shuō)的，存茶，首先要底子好。比如，2006-2007年期間曾經(jīng)有些廠商，為了讓產(chǎn)品快速出廠，干燥時(shí)采用的溫度過(guò)高，這可能就會(huì)直接影響到產(chǎn)品品質(zhì)及其后續(xù)陳化的品質(zhì);還有一些廠商用非曬青原料壓餅，這都屬于茶底有硬傷的情況。
第二，與茶葉品質(zhì)相對(duì)應(yīng)的合理價(jià)格。有些茶葉，當(dāng)年茶出來(lái)的時(shí)候可能就溢價(jià)太高，甚至相當(dāng)于將10年后的價(jià)格都定出來(lái)了。如果你買(mǎi)了這些茶葉，那可能有兩種選擇：一是相當(dāng)于自帶干糧為別人看10年的倉(cāng)庫(kù)，二是和一群人去玩博傻游戲。
第三，合適的倉(cāng)儲(chǔ)。倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)于年份茶后續(xù)品質(zhì)的變化關(guān)系密切。年份只是外在直觀的符號(hào)，本質(zhì)要緊的還在于年份背后的合適倉(cāng)儲(chǔ)條件，包括溫度、濕度、擺放、翻倉(cāng)等，給茶品品質(zhì)帶來(lái)的正面影響。
以上三點(diǎn)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是：
別買(mǎi)差了，別買(mǎi)貴了，別存壞了。
買(mǎi)差了，可能連保值都難;買(mǎi)貴了，影響到保值和增值;存壞了，保值增值都可能大受影響。
如果沒(méi)買(mǎi)錯(cuò)，如果沒(méi)買(mǎi)貴，如果沒(méi)存壞，那么保值和增值通常應(yīng)該是問(wèn)題不大的。至于變現(xiàn)，則需要視情況而定。
6、建議
基于上述梳理，幾點(diǎn)一般性建議和具體建議如下：
(1)一般性建議
第一，保值、增值和變現(xiàn)，有不同的考慮側(cè)重，需要分別理解。不同的存茶人，對(duì)此有不同的期望，可能的實(shí)現(xiàn)要求與途徑也不盡相同。有些人關(guān)注保值和/或增值，但未必關(guān)注變現(xiàn);有些人關(guān)注變現(xiàn)，自然也就會(huì)關(guān)注增值;有些人關(guān)注長(zhǎng)期變現(xiàn)，還有些人則關(guān)注短期快速變現(xiàn)。
第二，變現(xiàn)是個(gè)投資概念，而投資有風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)世界上原本就沒(méi)有包賺不賠的生意。如果是愛(ài)好，那就自己怎么喜歡怎么來(lái);如果是生意，那就要遵循生意的原則與規(guī)律，而不能輕信或盲從。好生意通常很少找上門(mén)，找上門(mén)的可能未必是好生意。越是關(guān)注變現(xiàn)，就越是要關(guān)注流動(dòng)性。
第三，對(duì)于有較強(qiáng)變現(xiàn)期望的存茶人而言，一定是要“量出為入”，出手存茶尤其是大量存茶之前一定要先考慮清楚自己將來(lái)希望變現(xiàn)時(shí)，是否就一定能夠及時(shí)變現(xiàn)。將存放的茶葉變現(xiàn)，除了某些具備特殊力量的人而言，畢竟不是從銀行取款，而是需要滿(mǎn)足一些相應(yīng)要求的。對(duì)于純粹將茶葉當(dāng)做投資理財(cái)品的人而言，一定不要盲目，應(yīng)三思而后行。同時(shí)，時(shí)代不一樣了，今天講的“百年老茶”或者“印級(jí)”或“某某青”的故事，在將來(lái)未必或者大概率是不可能重復(fù)的，所以聽(tīng)了故事也不要倉(cāng)促代入。老版本的故事，未必能說(shuō)明得了今天和未來(lái)的機(jī)會(huì)。
第四，對(duì)于投資型收藏的存茶人而言，會(huì)同時(shí)關(guān)注保值、增值和變現(xiàn)。此時(shí)，提前規(guī)劃好相關(guān)茶品的變現(xiàn)渠道，就非常重要。對(duì)于原本就從事茶葉經(jīng)營(yíng)的投資型收藏者而言，通常相對(duì)容易變現(xiàn);對(duì)于原本不從事茶葉經(jīng)營(yíng)的投資型收藏者而言，一定要注意及時(shí)建立變現(xiàn)渠道。規(guī)模和存量越大，就越是要關(guān)注流動(dòng)性。
第五，對(duì)于愛(ài)好型收藏者而言，因?yàn)橹饕亲约合M(fèi)，側(cè)重考慮的可能只是保值和/或增值，所以，基于自己的喜好做好存茶計(jì)劃即可，通常不會(huì)有多少變現(xiàn)壓力。
(2)具體建議
第一，對(duì)于茶葉廠家而言，適當(dāng)存些原料或成品，總體都相對(duì)容易變現(xiàn)。從產(chǎn)品供應(yīng)的持續(xù)性、原料的穩(wěn)定性和降低未來(lái)采購(gòu)成本的角度，都有一定意義。但是，一定要量力而行，切忌以短貸長(zhǎng)投的方式超出自己的銷(xiāo)售能力來(lái)存一大堆原料。
第二，對(duì)于茶葉商家而言，尤其是對(duì)于與廠家品牌合作的茶葉商家而言，建議結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)情況，尤其是客戶(hù)基礎(chǔ)和資金狀況，在保證流動(dòng)性的情況下，合理規(guī)劃，做好年份茶的生意。年份茶市場(chǎng)已經(jīng)存在，自然不能無(wú)視。對(duì)于與品牌廠家合作的茶葉商家而言，尤其是要注意結(jié)合品牌廠家的產(chǎn)品規(guī)劃與自身狀況來(lái)做好關(guān)于年份茶的合理規(guī)劃。
第三，非茶葉商家的老板型藏家。這主要指那些本身不經(jīng)營(yíng)茶葉，但喜歡茶葉，同時(shí)家里有“礦”的老板們。
他們有些每年存上一兩百萬(wàn)甚至更多，當(dāng)做一種形式的資產(chǎn)配置，看重其保值增值，不著急“變現(xiàn)”，甚至是考慮將來(lái)當(dāng)做“傳家”的東西。此種情形，建議存些“尖貨”。這種類(lèi)型的老板們，通常還可能存了不少茅臺(tái)酒或紅木之類(lèi)的東西。
另外有些老板們，則是幾十噸甚至上百?lài)嵉拇?，一開(kāi)始可能無(wú)所謂，但幾年十幾年之后可能就存下了幾百?lài)嵣踔辽锨?。?duì)于這些老板們，雖然一開(kāi)始可能只是愛(ài)好，但當(dāng)數(shù)量龐大后，自然而然就變成了生意，變現(xiàn)遲早都是剛需。所以，一是選品要有基于未來(lái)市場(chǎng)考慮的基本規(guī)劃，二是要適時(shí)著手建立自己的變現(xiàn)渠道。
第四，茶葉愛(ài)好者。目前有許多茶友，因?yàn)橄矚g普洱或白茶或其它類(lèi)型的年份茶，在自己日常品飲之余，選擇一些自己喜歡的茶品，每年存上一兩提或兩三件，供自己和家人未來(lái)若干年后品飲，或者將來(lái)作為禮物與親朋分享。這種情況，重點(diǎn)在于保值，偶爾可能了解一下是否增值，但基本不看重變現(xiàn)。那么，按照自己的品飲愛(ài)好，找自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與預(yù)算，或者將來(lái)的用途，適當(dāng)計(jì)劃和安排即可。
第五，普通茶友。平時(shí)喝茶，但還不是發(fā)燒友或者多愛(ài)好，一年也喝不了多少茶，自己也很少選擇茶葉作為禮品，那么就不建議自己存茶，沒(méi)必要的。
第五，路人甲。這大體就是我開(kāi)頭提到的，平時(shí)是否喝茶都還不一定，但被人勸說(shuō)存上幾十萬(wàn)的茶，說(shuō)是保證能賺錢(qián)。每當(dāng)有朋友在這種情形來(lái)問(wèn)我的意見(jiàn)時(shí)，我首先就會(huì)問(wèn)他們：
錢(qián)很多嗎?
這筆錢(qián)可以很長(zhǎng)時(shí)間都不用嗎?
確定將來(lái)一定可以將茶葉賣(mài)出去嗎?
如果這三個(gè)問(wèn)題的答案都是肯定的，那就再具體了解了解。
否則，當(dāng)作耳邊風(fēng)即可。
前陣子和一位老大哥聊起這事。他告訴我說(shuō)，真的是有不少人因?yàn)閯e的說(shuō)“存幾十萬(wàn)茶，保證賺錢(qián)”這句話(huà)，存了不少茶——有的還不止是幾十萬(wàn)，而是幾百萬(wàn)!
原本只想要變現(xiàn)，沒(méi)想到可能要傳家!
路人甲，請(qǐng)記住，切勿將茶葉作為快速投資理財(cái)品!
來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論
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大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢(qián)對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門(mén)，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類(lèi)里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最?lèi)?ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類(lèi)的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形。看什么嘞？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買(mǎi)茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話(huà)~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性?xún)r(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類(lèi)：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類(lèi)：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門(mén)，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿(mǎn)足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類(lèi)，至于為何翻車(chē)是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類(lèi)似。
陳香型鐵觀音：又稱(chēng)老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買(mǎi)指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性?xún)r(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性?xún)r(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱(chēng)，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱(chēng)由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門(mén)收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專(zhuān)家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣(mài)，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣(mài)價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣(mài)價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣(mài)的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣(mài)價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷(xiāo)售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線(xiàn)下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話(huà)、短信轟炸營(yíng)銷(xiāo)、早期的QQ加好友營(yíng)銷(xiāo)到現(xiàn)在微信爺爺賣(mài)的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低。可能你之前喝的鐵觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫(xiě)在后面的話(huà)
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
