時(shí)間回到2019年11月，廣州，第二屆創(chuàng)新中國(guó)茶論壇上，主辦方請(qǐng)來(lái)了奈雪の茶創(chuàng)始人彭心，她來(lái)講新式茶飲。但彭心所代表的新式茶飲和臺(tái)下茶人所代表的傳統(tǒng)茶行業(yè)，是如此地格格不入，像是同一時(shí)空下永不相交的兩個(gè)平行世界。的確，新式茶飲屬于餐飲行業(yè)，二者想要互相理解無(wú)異于進(jìn)行一場(chǎng)行業(yè)大跨步。
世間一切的故事回頭想來(lái)都是巧合，和彭心同時(shí)出現(xiàn)在論壇上的小黑，由他所領(lǐng)導(dǎo)的吉普號(hào)，經(jīng)過(guò)1年準(zhǔn)備的第一家奶茶店“吉茶庭”，將于年前在昆明園西路開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
在正式營(yíng)業(yè)前，茶業(yè)復(fù)興對(duì)吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一次采訪，他們?nèi)绾慰缧袠I(yè)溝通？傳統(tǒng)茶人究竟能不能做好一杯奶茶？
茶業(yè)復(fù)興（下稱(chēng)復(fù)興）：一直關(guān)注最近吉茶庭的動(dòng)向，從雛形到目前產(chǎn)品成熟，能否回顧一下吉茶庭的時(shí)間線？
吉普號(hào)奶茶團(tuán)隊(duì)（下稱(chēng)吉茶）：2019年就萌發(fā)了這個(gè)想法，真正的契機(jī)是2020年4月昆明同德廣場(chǎng)舉行了一場(chǎng)摩登集市，我們那時(shí)候只賣(mài)小烏龍冷泡，但我們發(fā)現(xiàn)完全不如隔壁精釀啤酒賣(mài)得好。在市集那樣的場(chǎng)景下，喝啤酒是熟悉的感覺(jué)，但大家對(duì)小烏龍小青柑是不熟悉的。如果我們?cè)谑屑匈u(mài)手沖奶茶，肯定效果就不一樣。
之后吉普號(hào)在昆明九鄉(xiāng)風(fēng)景區(qū)設(shè)點(diǎn)，也嘗試自己研發(fā)了3款奶茶，雖然對(duì)如何制作奶茶細(xì)節(jié)推敲差不多，但還缺乏一個(gè)總體理解。通過(guò)尋找奶茶行業(yè)的合作伙伴，對(duì)于奶茶有了更全面深刻的理解，這才讓我們更有信心從專(zhuān)業(yè)茶企的角度去做更好喝的奶茶。吉茶庭的奶茶可以歸為“新中式奶茶”，產(chǎn)品特點(diǎn)是茶香濃郁，使用鮮奶，所以滋味既豐富又清爽，不用加小料也很好喝。
通過(guò)產(chǎn)品不斷調(diào)試、VI設(shè)計(jì)、店鋪選址、裝修，目前是最后的沖刺階段，春節(jié)前可以和大家見(jiàn)面。
復(fù)興：奶茶行業(yè)目前算是紅海中的紅海了，據(jù)說(shuō)辭職開(kāi)奶茶店的95%都虧了，在普遍不被看好的情況下，吉普號(hào)為什么選擇在這時(shí)做奶茶？
吉茶：首先競(jìng)爭(zhēng)激烈是劣勢(shì)同時(shí)也是優(yōu)勢(shì)。95%虧的奶茶店，主要是個(gè)人店、夫妻店，有些人會(huì)簡(jiǎn)單地以為只要做得好喝就夠了。其實(shí)奶茶店不管是30平米還是10平米，都是一個(gè)完整的企業(yè)，麻雀雖小五臟俱全，涵蓋了采購(gòu)、研發(fā)、制作、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)、店面管理，并不簡(jiǎn)單。
另一種奶茶店是全國(guó)性的加盟品牌，但這種情況下制作單杯奶茶的成本很高，原材料貴，毛利率不高。在付了加盟費(fèi)和培訓(xùn)之后，沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，所以也很容易失敗。
但世界在往前走，唯有變才是不變。雖然說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但奶茶行業(yè)持續(xù)在變，20年前，我們喝的是街邊粉沖的奶茶；10年前，我們喝的是七杯茶；5年前出現(xiàn)了奶蓋茶，那么未來(lái)一定會(huì)有新奶茶出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)激烈是好事，說(shuō)明受眾規(guī)模大。奶茶用戶基數(shù)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)茶，可以理解為3000萬(wàn)VS3億的數(shù)量級(jí)差異。
吉普號(hào)4年榮獲32金獎(jiǎng)
選擇做奶茶，主要還是因?yàn)槲覀冊(cè)谶@樣激烈的行業(yè)中看到了生態(tài)位的空缺。茶顏悅色的模式叫本土直營(yíng)，茶顏悅色自身變成地標(biāo)。服務(wù)好、品質(zhì)好支撐了其地標(biāo)屬性。而云南則有嘉華鮮花餅作為代表性品牌。作為旅游地標(biāo)，云南也需要一個(gè)地標(biāo)性的奶茶品牌。吉茶庭未來(lái)堅(jiān)持做直營(yíng)，只有這樣生命周期才足夠長(zhǎng)，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，要想代表云南，宣傳好云南的品牌，也唯有直營(yíng)。
復(fù)興：吉茶庭的吉祥物是一只有點(diǎn)慵懶又可愛(ài)的小象，為什么選擇了小象？吉茶庭的Slogan是“野蠻生長(zhǎng)，肆意喝茶”，這后面又代表了什么？
吉茶：我們覺(jué)得野象最能代表云南不羈、自由自在的精神，同時(shí)云南也是亞洲象的重要棲息地?！耙靶U生長(zhǎng)，肆意喝茶”是這種精神的提煉。向著太陽(yáng)，野蠻生長(zhǎng)，不被定義，不被束縛，可以傾盡熱情去快活自在。
在顏色上選擇了具有沖突對(duì)立感的紅色和綠色，紅色代表“吉”，綠色則是“自然”，同時(shí)也呼應(yīng)云南多彩熱烈的文化底蘊(yùn)。這種沖突感可能對(duì)于喜歡極簡(jiǎn)風(fēng)的一些80后來(lái)說(shuō)不適應(yīng)，但Z時(shí)代審美更加多元時(shí)，我們想要去挑戰(zhàn)能代表云南，不極簡(jiǎn)、又高級(jí)的審美。
復(fù)興：目前有哪幾款代表產(chǎn)品？在產(chǎn)品打磨過(guò)程中，如何體現(xiàn)茶人的專(zhuān)業(yè)知識(shí)？
吉茶：主推產(chǎn)品三款：工夫滇紅拿鐵、高黎貢烏龍奶茶和大雪山生普。
首先吉茶在奶茶中使用的茶底品質(zhì)都很棒，大部分是主渠道在售茶。云南大葉種其實(shí)非常適合作為奶茶茶底，滋味濃強(qiáng)。
在打磨產(chǎn)品的過(guò)程中和一般奶茶不一樣的就是我們特別重視茶的滋味。過(guò)去幾年吉普號(hào)提的“做理性的普洱玩家”對(duì)我們幫助很大，從理性的理化指標(biāo)角度去理解茶，這種理性的角度支撐了對(duì)奶茶的研發(fā)，僅有感性的認(rèn)知是無(wú)法進(jìn)行研發(fā)的。作為專(zhuān)業(yè)茶企，我們深入到了種植、加工階段，對(duì)如何發(fā)揮茶的最好滋味理解會(huì)更深。
以工夫滇紅拿鐵為例，所有茶都需要用原葉茶泡出來(lái)，分為兩段泡，一段泡滋味，一段泡茶香。原料都非常好，其中60%一芽一葉老品種鳳慶滇紅，20%鳳慶小金芽，20%古樹(shù)野生紅，這樣的組合下小金芽提供前香，野生紅提供后韻，老品種滇紅則支撐起中味。這樣做出的紅茶有層次感，細(xì)膩感，還不會(huì)膩。
高黎貢烏龍奶茶采用了騰沖種植的高山烏龍，從采摘嫩度、發(fā)酵度、烘焙度都為了奶茶而量身定做。這款原料采摘嫩度高，發(fā)酵度和烘焙度則偏重。每一款茶底送來(lái)之后，我們都會(huì)先用蓋碗沖泡，通過(guò)沖泡品飲，我們就知道適不適合做奶茶，好不好喝。這些都是基于對(duì)云南茶的了解才能有的嘗試。
而大雪山生普則用了臨滄大雪山的生茶，選臨滄茶的原因是因?yàn)榕R滄茶香、滋味重。其實(shí)用生茶做新式茶飲特別難，因?yàn)槠斩柚v究水含香，但這在低溫情況下很不顯，我們之前試過(guò)用景邁茶，但效果不好，臨滄茶比較好地彌補(bǔ)了這一塊；另外澀感在低溫狀態(tài)下也不明顯，最后還加入一點(diǎn)點(diǎn)熟普支撐起整體口感的豐富性，這款大雪山混合著芝士頂喝起來(lái)會(huì)有梅子香，屬于意料之外的產(chǎn)品。
目前我們的產(chǎn)品全部都是云南茶：滇紅、生普、熟普、烏龍、小青柑，用雀巢鮮奶，不用植脂末，不奪茶味。未來(lái)在產(chǎn)品更加穩(wěn)定之后，希望可以用云南的鮮奶，做一杯更地道的云南茶。
采訪過(guò)程中，我們也一一試了這三款當(dāng)家產(chǎn)品。不夸張地說(shuō)，茶味濃郁，即使清飲也是品質(zhì)極佳的茶。愛(ài)茶人，能把不斷擴(kuò)寬茶的邊界和可能。
園西路裝修中的吉茶門(mén)店
探索傳統(tǒng)，也珍視當(dāng)下
讓一杯品質(zhì)云南茶離當(dāng)下近一點(diǎn)，再近一點(diǎn)
感性催生喜歡，理性成就熱愛(ài)
「吉茶庭」歷經(jīng)四季
在這個(gè)春天抵達(dá)你
原文標(biāo)題：這家金獎(jiǎng)茶企竟然開(kāi)奶茶店了！他家的奶茶到底有什么不同？
來(lái)源及其作者：茶業(yè)復(fù)興編輯部
人間煙火處，年味正濃時(shí)。
隨著農(nóng)歷甲辰龍年春節(jié)的腳步越來(lái)越近，新春的氣息正撲面而來(lái)。
民以食為天。對(duì)于很多中國(guó)人而言，記憶中濃烈的年味，藏在家鄉(xiāng)的年貨里。那些舌尖上的“老字號(hào)”，是關(guān)于年味最好的闡述。
寫(xiě)滿歲月痕跡的“老字號(hào)”們，凝聚著一代代人的過(guò)年記憶。盡管歲月流逝，但深藏在記憶里的“味”，卻歷久彌新，回味無(wú)窮。
記錄時(shí)光之味，守住老茶韻味。在“中華老字號(hào)”資源庫(kù)中，有一家全品類(lèi)茶葉企業(yè)，成立70多年來(lái)，一直以守正創(chuàng)新的奮斗精神，打造出一款款“明星”好茶，不斷滿足國(guó)人多樣化、品質(zhì)化、差異化的美好生活需求。這家茶企，就是中國(guó)茶葉股份有限公司。其在日前推出的“騰龍獻(xiàn)瑞”系列新春茶禮，不僅體現(xiàn)出中茶公司對(duì)上乘產(chǎn)品的執(zhí)著，更象征國(guó)人對(duì)美好生活的追求，傳遞著中茶作為“老字號(hào)”品牌的不凡品質(zhì)與厚重的文化內(nèi)涵。
發(fā)展：從“紅八中”起步與新中國(guó)成長(zhǎng)同頻共振
每種味道，都蘊(yùn)含著濃濃傳統(tǒng)文化。每一個(gè)“中華老字號(hào)”背后，都有一個(gè)歷史悠久的品牌故事。
2021年，央視《紅色財(cái)經(jīng)·信物百年》節(jié)目講述了一個(gè)有著70年歷史的“紅八中”商標(biāo)故事：
1949年11月23日，新中國(guó)首家茶葉專(zhuān)業(yè)總公司——中國(guó)茶葉公司（中茶公司前身）成立，時(shí)任農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)的吳覺(jué)農(nóng)兼任總經(jīng)理。吳覺(jué)農(nóng)提出，中茶公司需要有自己的商標(biāo)，要建立一個(gè)新中國(guó)的茶葉商標(biāo)，“彰顯紅色中國(guó)生產(chǎn)的、優(yōu)質(zhì)的中國(guó)茶”。
1951年3月，新中國(guó)第一個(gè)茶葉商標(biāo)——“紅八中”商標(biāo)誕生，商標(biāo)設(shè)計(jì)為中間一個(gè)綠色的“茶”字，四周環(huán)繞著紅色的“中”字，代表著紅色中國(guó)出品的綠色茶葉，有“中國(guó)茶葉銷(xiāo)往四面八方”的含義。
印有“紅八中”商標(biāo)的茶葉，成為了當(dāng)時(shí)獲取外匯的重要手段，為新中國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供了有力支撐。
改革開(kāi)放后，“中茶”成為國(guó)內(nèi)多品類(lèi)茶種的領(lǐng)導(dǎo)品牌。中茶公司旗下的“海堤”“蝴蝶牌”“猴王牌”“百年木倉(cāng)”“龍冠”等品牌也成為了細(xì)分品類(lèi)、細(xì)分區(qū)域的代表性品牌。
2006年，中茶公司被商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”企業(yè)；2019年，中茶公司成為首家入選“新華社民族品牌工程·中華老字號(hào)振興行動(dòng)”的企業(yè)；2021年至今，中茶公司連續(xù)入選中央廣播電視總臺(tái)“品牌強(qiáng)國(guó)工程”強(qiáng)國(guó)品牌。
文化是一個(gè)民族的血脈，也是“老字號(hào)”企業(yè)的靈魂。成立至今，中茶公司不斷提升中茶品牌的文化標(biāo)簽，以茶文化賦能中茶“老字號(hào)”品牌發(fā)展：
心懷“國(guó)之大者”，心念“美好生活”。2023年，中茶全新“品牌故事”亮相央視，從匠心傳承、產(chǎn)業(yè)布局和技術(shù)升級(jí)等方面對(duì)中茶品牌進(jìn)行全新解讀，讓更多消費(fèi)者更深刻理解“好茶在中茶”的品牌理念。
與子同袍，茗動(dòng)長(zhǎng)沙。2023年5月，中茶湖南公司攜手漢服長(zhǎng)沙、長(zhǎng)沙銅官窯古鎮(zhèn)，復(fù)刻經(jīng)典《唐宮茶宴》，開(kāi)展中茶茗茶品鑒會(huì)，通過(guò)漢服體驗(yàn)和傳統(tǒng)茶文化相結(jié)合，全方位開(kāi)啟了中茶唐風(fēng)品茗盛宴，呈現(xiàn)國(guó)風(fēng)之韻。
一壺海堤茶，半部廈門(mén)史。2023年7月，中茶廈門(mén)海堤博物館揭幕。作為中茶烏龍茶專(zhuān)業(yè)品牌，“海堤”現(xiàn)已成為廈門(mén)的名片之一、是廈門(mén)家喻戶曉的茶品牌?！昂５獭钡陌l(fā)展史既是一部意味悠長(zhǎng)的廈門(mén)史，也是滋味醇厚的閩茶史。中茶海堤博物館的亮相，是保存珍貴“海堤”記憶，體現(xiàn)“中華老字號(hào)”茶品牌發(fā)展的重要舉措。
傳承：匯聚人才力量弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶技藝
作為茶行業(yè)當(dāng)中的“老字號(hào)”品牌和唯一央企，中茶公司承擔(dān)著一項(xiàng)重要使命，那就是大力傳承和發(fā)展中華傳統(tǒng)制茶技藝。
吳覺(jué)農(nóng)、張?zhí)旄?、馮紹裘……中茶公司自成立之初，就匯集了一大批茶界著名專(zhuān)家。一大批茶界先輩凝聚著每一位中茶人的匠心傳承。茶香，伴著每一代中茶人的銳意進(jìn)取，賦予茶葉歷史的芳香。
目前，中茶公司已建立起包括3位國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家在內(nèi)的一整套專(zhuān)家隊(duì)伍，擁有茉莉花茶技藝非遺傳承人、黑茶技藝非遺傳承人、烏龍茶制作技藝非遺傳承人、綠茶制作技藝（西湖龍井）非遺傳承人等多名特級(jí)茶葉大師和高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)大師。
在傳承傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，中茶公司在近年來(lái)還不斷加大“茶科技”投入，除了與中糧營(yíng)養(yǎng)研究院合資設(shè)立中國(guó)茶葉科技公司之外，還與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等多個(gè)研究機(jī)構(gòu)開(kāi)展聯(lián)合研發(fā)項(xiàng)目。例如，在茶樹(shù)樹(shù)種培育的研究領(lǐng)域，2023年，中茶滇紅鳳慶大葉種種子與神舟十五號(hào)載人飛船一起返回地球，完成了太空“圓夢(mèng)之旅”。接下來(lái)，中茶公司將與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)夏濤專(zhuān)家工作站展開(kāi)合作，進(jìn)行航空誘變茶樹(shù)種栽培項(xiàng)目的研究。
創(chuàng)新：多措并舉守住茶葉“時(shí)間的味道”
傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。對(duì)于“老字號(hào)”企業(yè)來(lái)說(shuō)，守正為本、創(chuàng)新為要。中茶公司在創(chuàng)新求變的進(jìn)程中，始終走在時(shí)代前列，以創(chuàng)新精神守住茶葉“時(shí)間的味道”。
在企業(yè)管理上，2017年，中茶公司作為國(guó)資委首批混改試點(diǎn)企業(yè)，在中糧集團(tuán)的支持和領(lǐng)導(dǎo)下，引入戰(zhàn)略投資者，試點(diǎn)混合所有制改革和員工持股，建立了現(xiàn)代企業(yè)法人治理結(jié)構(gòu)，是中糧集團(tuán)在“國(guó)企改革三年行動(dòng)”中重點(diǎn)打造的國(guó)企改革樣板企業(yè)。
在加工技術(shù)上，中茶公司在過(guò)往成功開(kāi)創(chuàng)了普洱熟茶加工技術(shù)、新工藝白茶加工技術(shù)、紅碎茶加工技術(shù)、速溶茶加工等行業(yè)革命性技術(shù)變革，目前正積極開(kāi)展普洱茶六堡茶快速清潔發(fā)酵技術(shù)、新式花茶加工技術(shù)等行業(yè)先進(jìn)技術(shù)的落地實(shí)施。
在產(chǎn)品研發(fā)上，中茶公司一方面對(duì)海堤紅黃雙罐、六堡茶外貿(mào)5101和滇紅印象等經(jīng)典產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，留住老茶的底蘊(yùn)；另一方面針對(duì)當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的多元飲茶需求，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，推出了國(guó)禮時(shí)尚系列（玫瑰白茶、桂花紅茶、橘皮普洱、菊花普洱）、山野的祝福系列（“姥姥家的花果茶”和“二嬸家的元?dú)獠琛保┑饶贻p態(tài)新茶飲，讓飲用中茶產(chǎn)品成為一種“潮”的生活方式。
在包裝設(shè)計(jì)上，中茶公司將中華傳統(tǒng)文化元素融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)，不僅保留了傳統(tǒng)文化的精髓，還展現(xiàn)了新時(shí)代的東方美學(xué)。
以“騰龍獻(xiàn)瑞”系列新春茶禮為例，禮盒主圖整體設(shè)計(jì)以流暢線條勾畫(huà)擁有3000多年歷史的雙龍戲珠圖，二龍神采矍鑠，喚醒古典吉祥活力的能量呼之欲出。二龍舞動(dòng)于祥云之上，吉祥茶禮的含義一目了然?！爸胁琛鄙虡?biāo)被巧妙地設(shè)計(jì)成了龍珠，讓雄姿矯健的雙龍“爭(zhēng)搶”祥瑞精華。
茶悅新春，祥瑞當(dāng)頭。中茶“騰龍獻(xiàn)瑞”系列作為過(guò)年禮品之選，不僅能夠暖心暖胃暖情，更是開(kāi)啟全新一年的絕佳方式。
據(jù)了解，“騰龍獻(xiàn)瑞”系列共有大紅袍、普洱熟茶和滇紅金針三款產(chǎn)品?！膀v龍獻(xiàn)瑞”系列中的大紅袍選用種植在武夷山產(chǎn)區(qū)的特級(jí)大紅袍為原料，經(jīng)由海堤27道獨(dú)特精致工藝加工而成。條索壯實(shí)勻整、花果香顯，滋味濃厚甘滑爽口，湯色橙紅明亮，飲后齒頰留香，回味無(wú)窮。
“騰龍獻(xiàn)瑞”系列中的普洱熟茶選自瀾滄江流域，為5年一級(jí)原料拼配。條索緊結(jié)，色澤紅褐，顯芽毫，湯色紅濃明亮，陳香純正濃郁，并透著果香，入口滋味濃厚甜潤(rùn)。
“騰龍獻(xiàn)瑞”系列中的滇紅金針產(chǎn)自云南鳳慶特級(jí)原料，其外形如針，緊細(xì)挺直；色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露；茶湯橙黃明亮，花果香氣高揚(yáng)，甜香濃郁，入口清甜。
奮斗無(wú)問(wèn)西東，歲月自成芳華。新時(shí)代新征程、新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的消費(fèi)新變化，為中茶公司接下來(lái)的發(fā)展錨定了前進(jìn)方向。未來(lái)，中茶公司將繼續(xù)傳承制茶大師技藝，打造匠心品質(zhì)產(chǎn)品，堅(jiān)定走品牌化發(fā)展之路，讓“中華老字號(hào)”煥發(fā)新活力，展現(xiàn)專(zhuān)屬于自身的時(shí)光沉淀之美，持續(xù)不斷為國(guó)人美好生活賦能。
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