18世紀(jì)，與中國的茶葉貿(mào)易，將英國國庫里的白銀席卷一空。
為了應(yīng)對貿(mào)易逆差，英國人想到了兩招，一是向中國傾銷鴉片，二是偷走了中國的茶葉。英國人將中國的茶種偷到印度，培育成功后，隨著印度阿薩姆茶崛起，中國的茶葉在國際市場一敗再敗，直到清朝末年，中國竟從茶葉出口國淪為茶葉進口國。
如今，紅茶仍是一款世界級飲品。印度紅茶、斯里蘭卡紅茶產(chǎn)量雖高，但品質(zhì)難敵中國紅茶。
在茶葉的故鄉(xiāng)中國，有三大紅茶最為知名，一為“紅茶鼻祖”正山小種，一為祁門紅茶，另一種，就是很多老茶饕們的心頭肉——滇紅。
但很少有人知道，這世上原本沒有滇紅的。1938年夏，紅茶又一次與國家命運緊密聯(lián)系到了一起。
談?wù)摰峒t茶的歷史，離不開馮紹裘先生，他是滇紅創(chuàng)始人，也是近代具有杰出貢獻的茶葉專家。
當(dāng)時，直至艱難的抗戰(zhàn)時期，滇紅之父——馮紹裘奉命前往云南順寧（今鳳慶）開發(fā)新的紅茶，為祖國爭取更多的外匯資源。
數(shù)月后，一支名為“滇紅”的云南紅茶茶樣，經(jīng)郵寄到香港茶市，立即被評為"中國紅茶中之上品"。
次年，首批“滇紅”運銷倫敦，以1磅800便士，創(chuàng)下了當(dāng)時英國茶葉拍賣記錄的最高價，滇紅的魅力可想而知。
滇紅既有著祁門紅茶之香氣，又有印度、錫蘭紅茶之色澤，而大葉種茶的香、韻、味，更是被滇紅體現(xiàn)得淋漓盡致。
滇紅的成功，并沒有讓滇紅之父滿足，能做一款能代表滇紅技藝巔峰的紅茶，一直是馮老的夙愿，只可惜馮老在仙逝前都忙于鳳慶的紅茶普及與人才培養(yǎng)之上，分身乏術(shù)。
1938年，馮紹裘創(chuàng)建順寧實驗茶廠時與全體員工合影以下是馮紹裘先生撰寫的《滇紅史略》文章內(nèi)容。從文章中，我們能了解到崢嶸歲月滇紅起源的故事?！啊?調(diào)查：“七·七”抗戰(zhàn)開始不久，我被疏散離開祁門茶葉改良場。1938年春，應(yīng)舊中國中茶公司壽景偉、吳覺農(nóng)先生邀到漢口參加該公司工作，任技術(shù)專員，搞茶葉產(chǎn)銷技術(shù)工作，同年八月隨舊中茶公司遷往重慶工作。九月中旬，即被派往云南調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況。和我一同前往的有舊中茶公司專員鄭鶴春先生，十月中旬，我們由昆明乘汽車三天到達下關(guān)，然后步行山路十來天，十一月初始到達順寧(即現(xiàn)在的鳳慶縣)。
這是秋末冬初時節(jié)了，但看到順寧縣鳳山茶樹成林，一片黃綠，逗人喜愛。茶樹均為單本植，高達丈余，芽壯葉肥，白毫濃密，芽葉生長期長，頂芽長達寸許，成熟葉片大似枇杷葉，嫩葉含有大量黃素，產(chǎn)量既高品質(zhì)又好，這些云南大葉種茶的特點，非常合乎我的理想。
經(jīng)了解，云南各茶區(qū)當(dāng)時只生產(chǎn)青毛茶，屬綠茶一類，高溫殺青后，揉捻、曬干而成，然后由茶商到產(chǎn)區(qū)高站收購，馱運到茶葉集散市場，設(shè)廠壓制各種“緊形茶”以便運銷，其中餅茶僑銷，“緊茶”(心形)邊銷，沱茶內(nèi)銷，從來沒有生產(chǎn)過紅茶。
· 試制：一向不生產(chǎn)紅茶的云南，能否生產(chǎn)出好的紅茶呢?從調(diào)查的情況來看是完全可能的，如能采用大葉種茶創(chuàng)制出好的紅茶，其發(fā)展前途是無可估量的，為此，我懷著滿腔熱忱，決心試一試，創(chuàng)制名茶為中華民族爭榮。
我到順寧第二天即商請鳳山茶園試采“一芽二葉”樣品，以觀察其品質(zhì)的優(yōu)劣，找出問題之所在。一切都很如意，兩個茶樣，看去一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。紅茶樣：滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光(桔紅)，香味濃郁，為國內(nèi)其它省小葉種的紅茶所未見。綠茶樣：滿盤銀白毫，湯色黃綠清亮，葉底嫩綠有光，香味鮮濃清爽，亦為國內(nèi)綠茶所稀有。
當(dāng)時把試制的紅綠茶郵寄香港茶市，認(rèn)為這兩種茶堪稱我國紅綠、茶中之上品。沿長江南北一帶地區(qū)都不產(chǎn)冬茶，而云南迤西順寧初冬季尚能生產(chǎn)這樣的高級紅、綠茶葉，誠屬可貴。
經(jīng)了解，云南迤西以南一帶氣候溫暖，從不下雪，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，采摘期長，從三月初到十月底，一年九個月都有芽葉可采，量多質(zhì)優(yōu)，實為大葉種優(yōu)良茶區(qū)，尤宜于紅則大有作為。十二月轉(zhuǎn)回昆明，茲將順寧茶區(qū)茶葉產(chǎn)銷情況和試制的紅綠茶樣品向舊中國云南省經(jīng)委匯報，取得解放前當(dāng)?shù)卣?，由鄭鶴春先生和我負責(zé)籌建舊云南茶葉公司和順寧實驗茶廠，并負責(zé)“滇紅”的試制生產(chǎn)和運銷工作。
· 建廠成批生產(chǎn)：1939年初，舊中國云南小經(jīng)濟委員會決定由鄭鶴春負責(zé)云南省茶葉公司，由我即刻著手規(guī)劃籌建順寧實驗茶廠。建廠工作在舊小茶葉公司支持和具體幫助下，進展順利，一方面先搭臨時廠棚，趕制竹木器具投入生產(chǎn)，并加緊向茶農(nóng)宣傳如何改制紅茶我始終認(rèn)為這是想要制出好茶必不可少的一環(huán)。
另一方面則忙于征用土地五十余畝，積極興建茶廠。并通過舊中茶總公司，向安徽、浙江、湖南、江西等省招聘技工，舉辦培訓(xùn)班，積極培育制茶技術(shù)人員和技工。當(dāng)時，順寧實驗茶廠機構(gòu)和員工配備是這樣的：廠長室，由我兼任廠長；生產(chǎn)室，主任技師童衣云，技師祁曾培、馮元伯；業(yè)務(wù)室，主任吳國英(我離云南后由代廠長)；總務(wù)室 ，主任周東白；會計室，主任蔣振庸等。初，精制技工共32名。
順寧地處山區(qū)，交通困難，百余里山路，只能靠騾馬馱運，所以制茶機器設(shè)備和物資購運既難又慢，為了爭取早日試制，我們在機器和動力設(shè)備沒有配齊安裝完畢的情況下，采取土法上馬，使用人力手推木質(zhì)揉茶桶，腳踏烘茶機，竹編烘籠烘茶等辦法，保證“新滇紅”試制工作順利開展。1939年，第一批“新滇紅”約500擔(dān)終于試制成功了，當(dāng)時沒有木箱鋁罐。即用沱茶簍裝運香港，然后再改木箱鋁罐出口。
“滇紅”創(chuàng)制出來了，當(dāng)時，我擬定名為“云紅”意即安徽“祁紅”，湖南紅茶稱“湖紅”，故云南所產(chǎn)紅茶亦可稱“云紅”也，同時又想借天空早晚紅云喻意其中，但舊中國云南省茶葉公司方面提議用“滇紅”雅稱，即借云南簡稱“滇”，又借得巍巍西山龍門瞰下秀麗的滇池一水，也別有妙處，我則不違眾人之意，最終以“滇紅”定名。
1940年后，“滇紅”發(fā)展成為祖國茶史上的一朵燦爛的名茶之花。“滇紅”問世之后，國際市場上齊加贊賞，認(rèn)為外形內(nèi)質(zhì)都好，可與印、斯紅茶媲美，據(jù)說英國女王將“滇紅”置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，視為珍品，特別是解放后，“滇紅”又進一步得到發(fā)展，現(xiàn)在“滇紅”已占云南省茶葉出口量的85%，為我國社會主義建設(shè)掙得了大量外匯，立了功勞，我感到十分欣慰。
· 總結(jié)與期許：傳統(tǒng)當(dāng)然需要繼承發(fā)揚，新的事業(yè)更需要努力建樹，加快步子搞四化建設(shè)，需要更好的名茶。我高興地看到，我國最近經(jīng)茶葉界同事們的努力又創(chuàng)出一些新興的名茶，富于生命力。
這篇回憶距當(dāng)時創(chuàng)制“滇紅”成功已達四十多年之久，難免有些出入，我謹(jǐn)愿這篇回憶能向茶葉界的同事們提供一點借鑒和參考，為蓬勃發(fā)展我國歷史悠久、譽滿全球的茶葉事業(yè)，不辭辛苦，不避艱難，不拘一格地栽培出一朵又一朵名茶之花，點綴在我國四化建設(shè)的壯麗之錦上。”
以下文章來源于茶業(yè)復(fù)興 ，作者王娜
有人說，紅茶是貴族的飲品。其中云南紅茶更是上得大家廳堂，也入得尋常百姓家。它既是英國皇家的最愛，也是國家指定的外事禮茶，更是千家萬戶茶幾上常備的待客之物。
作為一個鮮活的文化符號，不論是在英國的復(fù)古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機會看到云南紅茶的身影。它之所以風(fēng)靡全球，還得歸結(jié)于天時地利。
十七世紀(jì)正處于西方大航海時代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國王室時更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國，后期還發(fā)展為要搭配小點心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。
歷史上還因為紅茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭：一次是英國太過依賴進口中國紅茶，為了扭轉(zhuǎn)和中國的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭；另一次，則是引發(fā)美國獨立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件?？梢娪擞卸鄲奂t茶。
400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。
早年，由于云南紅茶僅供出口，且價格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當(dāng)?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀(jì)80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因為從小長輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會拉肚子”、“只有外國人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡易。
國人之所以關(guān)注紅茶，是因為紅茶在國際貿(mào)易中巨大的需求導(dǎo)致的。但國人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷售到國外，其中俄羅斯占了很大比例。
在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農(nóng)無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運，數(shù)月的運輸，加上海上潮氣，導(dǎo)致綠茶很容易變質(zhì)。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長時間里，這里的紅茶都外銷不起來。
1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應(yīng)外國人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。
不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時間不長，但憑借其獨一無二的特點，成為中國紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點一點揭開云南紅茶神秘的面紗吧。
為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”
中國制作茶葉的歷史悠久，在20世紀(jì)以前一直是世界上最大的茶葉出口國。進入20世紀(jì)以后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，嚴(yán)重沖擊了中國茶葉的對外貿(mào)易，改變了中國茶葉出口的地位，同時也使紅茶在世界茶葉市場上進一步占據(jù)了主導(dǎo)地位?！捌摺て摺笔伦兒?，隨著日本全面侵華戰(zhàn)爭的不斷深入，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個中國，東南重點茶區(qū)淪陷，我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。
各個等級的云南紅茶
《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊瑧?zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當(dāng)時中國政府維持出口最重要的商品，通過國際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購戰(zhàn)爭時所需的軍備。
然而，隨著抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，日本逐漸占領(lǐng)了中國東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場，計劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國茶的市場地位，維持戰(zhàn)爭軍需的供給。這一舉動也激發(fā)了我國茶界先輩們愛國救民的民族精神和意志，紛紛投身于實業(yè)救國求復(fù)興的活動中。
鳳慶
1938年的秋末冬初，中國茶葉公司委派經(jīng)濟委員鄭鶴春和制茶技術(shù)員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷情況?！安辉a(chǎn)過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長周期長，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質(zhì)優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。
大葉種紅茶
馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認(rèn)定為上品，有經(jīng)營價值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟委員會合資創(chuàng)建了云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當(dāng)時叫順寧）、勐海（當(dāng)時叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機械設(shè)備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。
開啟云南機制紅茶的先河
順寧實驗茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?dāng)?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓?、土茶，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產(chǎn)?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術(shù)和設(shè)備全靠從鳳慶茶廠引來。
早期的手工篩簸作業(yè)
1939年在非常困難的條件下，順寧實驗茶廠邊建設(shè)邊生產(chǎn)，廠長馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時，他自己設(shè)計試制了人力手推木質(zhì)揉茶機、腳踏與動力兩用揉茶機、克魯伯式金屬揉茶機、腳踏與動力兩用烘茶機、百葉烘干機。商請昆明中央機器廠和五金廠制造，運到保山拆裝抬運到順寧，相應(yīng)購置了動力和傳動設(shè)備和直流發(fā)電機，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機械制茶和用電照明的先河。并在當(dāng)年4月29日向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機具的開端。
鳳慶茶葉科學(xué)研究所
《鳳慶茶廠志》有相關(guān)記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動力機廉價出售支持重點初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購進一批動力和全金屬結(jié)構(gòu)制茶機械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實現(xiàn)動力制茶。上世紀(jì)五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。
國家建設(shè)的功臣
作為云南紅茶的主力軍，當(dāng)年鳳慶縣全面改制紅茶時曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號，為的是鼓勵茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會主義建設(shè)多做貢獻。
據(jù)資料顯示，當(dāng)年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國英廠長傳達西南（重慶）茶葉會議精神時說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔(dān)紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔(dān)紅茶可換回一部新式拖拉機或一部收割機?！?/p>
上世紀(jì)五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當(dāng)?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評價“滇紅”是中國最好的紅茶。
1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪
1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級工夫紅茶向黨中央毛主席報喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵：“希望你們繼續(xù)努力，進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足人民日益增長的需要，并增加出口、爭取多創(chuàng)外匯，支持國家的社會主義建設(shè)……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級工夫紅茶被國務(wù)院定為外事專用禮茶，定點定量生產(chǎn)。
英國女王的心頭好
1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級的超級粉絲。
當(dāng)時已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國，她也是英國歷史上第一位來華訪問的國家元首。在結(jié)束了對北京、上海、西安三個城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報道，當(dāng)時的云南省省長和志強代表云南人民向女王贈送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進入英國皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國白金漢宮之后不僅仔細品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。
時任省長和志強向英國女王贈送“云子”和滇紅
時隔30多年，人們依然好奇這杯特級工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈送女王的禮物？據(jù)介紹，當(dāng)年贈送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)制作而成，以外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯、色澤烏潤顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級工夫紅茶，在英國倫敦拍賣出最高價，次年，它被國務(wù)院確定為“外事禮茶”，這算是當(dāng)時國內(nèi)紅茶的最高級別了，所以即便是贈送女王也是拿得出手的。
1979年云南日報報道
此外，眾所周知，英國是全世界最愛喝紅茶的國家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費量的一半，80%的英國人每天都在喝茶。英國女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實粉絲，她每天都雷打不動的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f，這是針對個人喜好選擇禮品的一個好例子。
2015年3月4日，英國劍橋公爵威廉王子到訪云南。當(dāng)日，威廉王子結(jié)束關(guān)于野生動物保護的演講后，云南省人大常委會副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。
本文節(jié)選自《云南紅茶教科書》
原文標(biāo)題：滇紅茶能否再次代表云南？｜小寒沙龍回顧
憂患中誕生的滇紅茶
曾經(jīng)扛起民族的脊梁
大葉種曬紅的濃烈甜香
全世界都為之傾倒
卻在市場經(jīng)濟的大潮中沒落
滇紅能否借國運復(fù)興
成為代表云南的新符號？
當(dāng)北方大雪飄飛時，昆明室外卻還是一片暖陽，最宜飲一杯滇紅茶。小寒這一天，我們相約在昆明1911文創(chuàng)空間，舉行復(fù)興沙龍第268期，對“滇紅茶的出路在哪里？”進行了深度探索。今年是滇紅發(fā)展的80周年，紅茶能不能再次成為云南的代表符號呢？
品鑒經(jīng)典滇紅茶
作為大葉種紅茶，滇紅的味道會更加濃烈、厚重，
獨屬于滇紅的蜜糖香和花果香令人印象深刻。
今天品鑒的吉普號·經(jīng)典滇紅茶一共三款：
工夫·1939（特級工夫）
傳奇·1958（一級松針）
皇室·1986（小金芽）
小提示：
中國紅茶是怎么紅起來的？
在國外：十七世紀(jì)西方大航海時代，紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，西班牙公主凱瑟琳將飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國，后期發(fā)展為英式下午茶，成為英國文化不可或缺的一部分。
在國內(nèi)：紅茶產(chǎn)地較多，產(chǎn)區(qū)很廣，有云南的“滇紅”，安徽的“祁紅”，福建的“閩紅”，湖北的“宜紅”，江西的“寧紅”……
17世紀(jì)初，中國福建武夷山地區(qū)的桐木關(guān)率先研制出正山小種紅茶，成為世界紅茶的鼻祖。2007年前后,“紅茶新星”金駿眉，以“緊秀如眉、蜜香味甜”，成為炙手可熱的高端紅茶飲品，市場價格直接“碾壓”武夷山傳統(tǒng)代表性紅茶正山小種。
滇紅茶是怎么沒落的？
2006年以來，在普洱茶的市場熱炒下，與普洱共享茶葉原料的滇紅陷入原料價格居高不下、售價無法與國際市場對接的窘境。云南全省的滇紅出口量大幅下跌，隨著普洱茶市場回歸理性，滇紅才逐步贏回了自己的生存空間。
“改制，是云南紅茶衰落的開始”
云南茶協(xié)監(jiān)事 方可：我1984年從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，1984年進入昆明茶廠工作，在2000年左右到茶葉流通協(xié)會，云南紅茶的起起落落，我都經(jīng)歷了。1980年末的時候，云南紅茶沒有營銷權(quán)力，一直被國家指令性計劃充當(dāng)出口原料。80年代中后期，國家慢慢放開了，我們逐漸地有了經(jīng)營權(quán)。給云南紅茶了帶來極大的影響。
茶廠原來的國營體系，現(xiàn)在變成私有。企業(yè)家追求的一定是利益最大化，作為一個企業(yè)來說，沒有利潤，想辦法創(chuàng)造利潤。營銷環(huán)節(jié)的利潤沒有了，只能考慮從生產(chǎn)成本上創(chuàng)造利潤，盡可能的降低生產(chǎn)成本。
從那個時候開始到現(xiàn)在云南紅茶在市場的評價就是：質(zhì)量次；價格低。云南紅茶從那么輝煌的歷史，變成現(xiàn)在這個格局，是讓人非常心痛的。
曬紅茶的獨特工藝
紅茶的工藝，是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干而制成，這是全世界的工藝。在我們云南，紅茶還有多少代表性？最有代表性的，只能代表云南的，就是所謂的曬紅茶。
紅茶制作所謂的基本工藝，也是全世界遵循的基本工藝：
1 萎凋
萎凋是深度失水，使鮮葉失水率達到30%以上，使茶葉中的茶多酚，與多酚氧化酶充分靠近，軟化葉子，揮發(fā)茶香，為后面的發(fā)酵、揉捻做準(zhǔn)備。
2 揉捻
揉捻是破壞細胞壁，使茶多酚與多酚氧化酶融合伴隨著細胞液相互融合，為紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)創(chuàng)造出條件，為發(fā)酵做鋪墊。同時為滇紅工夫紅茶起造型作用。
3 發(fā)酵
紅茶的發(fā)酵是茶多酚的氧化過程，沒有過多的微生物的參與過程。創(chuàng)造出適合茶多酚氧化紅變的條件，就可以發(fā)酵形成紅茶應(yīng)有的紅湯紅葉。
4 干燥
紅茶的干燥方式主要采用烘干，達到緊縮茶條與揮發(fā)的作用。云南大葉種紅茶有甜香，焦糖香兩種基礎(chǔ)香型。要出現(xiàn)這兩種香，必須靠高溫。
茶葉萎凋有三種方式，日光萎凋，室內(nèi)自然萎凋，萎凋槽萎凋。紅茶制作過程中一般采用室內(nèi)自然萎凋與萎凋槽萎凋兩種方式，日光萎凋無法解決均衡失水率的問題，日光萎凋紅茶出現(xiàn)，雖然成本降低至極致，但也成為云南紅茶衰敗的最根本原因。
做紅茶的關(guān)鍵在于揉捻，紅茶六字真言：揉捻足，百病除。就是要更加充分地破壞細胞，看紅茶的細胞破碎率，可以評估紅茶好不好。原來我們測定細胞破碎率必須達到75%以上，現(xiàn)在下降了5點。
從中國的改革開放以后，體制發(fā)生變化，茶園管理也發(fā)生變化。以前茶園有一套完整的管理體系?，F(xiàn)在老板上茶山采茶，差不多就采了，茶園管理非常不規(guī)范。
滇紅是云南一個很有價值的符號
茶業(yè)復(fù)興出品人 周重林：記得我小時候最出名的茶是滇紅，云南最出名的茶就是滇紅。包括勐海茶廠成立，也在做滇紅。滇紅在抗戰(zhàn)年代救國救民，換取物資及武器，從滇紅誕生之時就有家國情懷在其中。為什么那么好的一個符號，卻比普洱茶弱了很多。今年又是滇紅80年，我覺得未來的機會很大。
今天吉普號這個產(chǎn)品，這個盒子，湯色、香度，香氣很高，是普洱茶沒有的，香氣很高，飄的很遠。你還沒有喝它的時候，就能聞到香味。
滇紅是云南一個很有價值的符號。我們真正的民族覺醒就是在這幾年，我們開始擺脫西方的傳統(tǒng)符號，在自己的文化背景中尋找符號。在現(xiàn)在很多年輕人都積極參與進來的時候，希望能通過我們的努力，讓它重新復(fù)興起來。
“普洱茶與紅茶的消費場景不同”
吉普號CEO 張宇：國外發(fā)酵和氧化是兩個詞。之前我們聊熟茶，我們說它屬于發(fā)酵茶，而紅茶就完全不屬于發(fā)酵茶類。所以這么一區(qū)分，對我們未來從它的基礎(chǔ)屬性上，到消費渠道、適用性等方面，都能進行更精準(zhǔn)的分類。
普洱茶的消費場景和紅茶的消費場景不是一樣的。那個年代買普洱茶就像你去古董店買古董一樣，要去淘；紅茶就不一樣，你買紅茶感覺是要去到專賣店的感覺，比較高檔。但無論是過去還是現(xiàn)在，滇紅都賣不過普洱茶。9年過去了，普洱茶也變得精致了，而紅茶比如曬紅也趨向了普洱茶的審美。
我們在內(nèi)部是做了滇紅的一個坐標(biāo)，嘗試去尋找滇紅茶的獨特價值在哪里？我們提煉出了幾個關(guān)鍵詞：第一是經(jīng)典，80年歷史；第二個是大葉種帶來的風(fēng)格變化。我們在這個坐標(biāo)系及關(guān)鍵詞的基礎(chǔ)上，嘗試從消費端做好滇紅茶。
“紅茶能不能做文創(chuàng)？如何做？”
1911文創(chuàng)空間創(chuàng)始人王嬌：紅茶能不能做文創(chuàng)？茶作為我們傳統(tǒng)的飲品，承載了歷史和文化淵源，做文創(chuàng)產(chǎn)品肯定是可以做的。我們探討更多的是如何做？怎么做？
大家說文創(chuàng)，其實也是一個非常模糊的概念，文創(chuàng)其實分為三個類別：生活美學(xué)，創(chuàng)新設(shè)計，文化傳承。頂級成功的文創(chuàng)產(chǎn)品，都能很好的將三者融合一體。我覺得茶是非常有機會做到三類合體的高含金量文創(chuàng)產(chǎn)品。
交流互動：你對紅茶的印象是什么？
鳳慶茶人 李欣芮：我來自云南鳳慶——滇紅之鄉(xiāng)，從小在那邊生長，茶文化非常濃郁。
鳳慶屬于茶葉發(fā)源地，地處海拔1000-3000米之間，日照充足，自然環(huán)境優(yōu)良。滇紅質(zhì)量好，口感佳。性價比各方面都比較高，耐泡，內(nèi)含物豐富，微量元素豐富。我們家鄉(xiāng)有這么好的饋贈，希望更多的朋友了解、品飲。
沈連浩：審美，學(xué)習(xí)的成本高。茶很厚重，年輕人難接受。紅茶非常特殊，全中國的年輕人都喝過紅茶，一個冰紅茶、一個奶茶。現(xiàn)在流行奶茶續(xù)命的說法，其實說的就是紅茶續(xù)命。冰紅茶當(dāng)年英國人發(fā)明出來，有成癮性，讓人愛不釋手。
紅茶在國內(nèi)很小眾，中國傳統(tǒng)人士不喝紅茶。后來福建做了金駿眉，清新淡雅，受人喜愛。滇紅也有一個復(fù)興的方向：成為年輕人愛喝的奶茶、冰紅茶，成年人愛喝的淡雅茶。
茶友 雷姣容：我是紅茶研發(fā)人員，做技術(shù)出身。2008年來云南，發(fā)現(xiàn)云南滇紅特別好。茶多酚含量高，做出來的品質(zhì)高，競爭優(yōu)勢大。后來我自己出來創(chuàng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)在惡性競爭的環(huán)境下，紅茶很難做好。
我對紅茶很有感情，我覺得它可以代表云南，應(yīng)該發(fā)起更多茶企去推廣紅茶，希望大家對紅茶的關(guān)注度越來越高。
在茶會現(xiàn)場，大家效仿英國女王用滇紅茶，制作一杯自己的英式下午茶。
