啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯(cuò)誤，還有一些不為人知的冷知識(shí)，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識(shí)，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識(shí)，歡迎補(bǔ)充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會(huì)有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費(fèi)最多的三個(gè)國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級(jí)制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個(gè)叫法“樅”是錯(cuò)誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯(cuò)別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會(huì)醉哦，喝茶也會(huì)醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會(huì)產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會(huì)加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會(huì)破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎(jiǎng)茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實(shí)中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會(huì)誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個(gè)品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個(gè)種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。【茶越新鮮越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時(shí)間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個(gè)小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯(cuò)了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時(shí)，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時(shí)的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的。看紅茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級(jí)紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時(shí)候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會(huì)變得渾濁。渾濁并不是一個(gè)玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時(shí)，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對(duì)于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個(gè)美麗的錯(cuò)誤習(xí)慣。對(duì)于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對(duì)于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對(duì)無錯(cuò)，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個(gè)地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼰o芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會(huì)不會(huì)喝，7升酒必須見底”。群臣中有個(gè)人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對(duì)韋曜還算照顧。韋曜喝不動(dòng)了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時(shí)泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對(duì)于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號(hào)，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會(huì)上，百年號(hào)級(jí)茶1920年紫票福元昌號(hào)一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對(duì)人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)上面會(huì)有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個(gè)芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價(jià)格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚模艠洳柚械摹柏埗洹备窍∩?，由于枝葉很小，一個(gè)熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時(shí)都可以品飲的茶品。價(jià)格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價(jià)茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價(jià)比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個(gè)人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識(shí)？看過之后可以給同事普及及糾錯(cuò)哦！
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每到秋冬，紅茶暖意討喜的顏色，入口甜香的口感，都讓它迅速榮升最受歡迎的秋冬茶類。
而在紅茶的諸多品類中，滇紅由于云南大葉種獨(dú)特的香高味濃，也越來越受追捧——現(xiàn)在，16個(gè)問題，幫你全方位解讀滇紅。
Q1：滇紅誕生于何時(shí)何地？
A1：1938年，那是一個(gè)秋天，有位茶人馮紹裘，為了在西南開辟新的茶葉出口產(chǎn)地，來到了鳳慶（原順寧）安石村，并用云南大葉種，試制出了第一泡云南紅茶——滇紅。
Q2：滇紅的產(chǎn)地到底有哪些？為什么老聽到滇紅跟鳳慶聯(lián)系起來？
A2：這跟歷史、適制性、產(chǎn)量大小都有關(guān)。
鳳慶是最主要的滇紅主產(chǎn)區(qū)之一，又是滇紅源發(fā)地之一，鳳慶大葉種制作的紅茶，形色味皆佳，獲得過諸多獎(jiǎng)項(xiàng)，所以最為出名。
但今天滇紅的主要產(chǎn)區(qū)，包括了瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河等諸多州市。
與鳳慶接壤的昌寧，也是后起之秀哦。
Q3：都是云南茶，怎么沒太聽說滇紅像普洱那樣講山頭？講小產(chǎn)區(qū)？
A3：從創(chuàng)制開始，龐大的地理跨度就是滇紅原料取材的特征。
紅茶發(fā)酵之后，微細(xì)山場差別不大，非古樹滇紅用料一般也是密植型茶園原料，差異更小。而且滇紅工夫做大量的話，要保持品質(zhì)穩(wěn)定，更需要不同批次、產(chǎn)區(qū)的毛茶進(jìn)行拼配。
綜上所述，歷史原因，工藝原因，市場成熟度……目前市場還少有細(xì)分山頭、小產(chǎn)區(qū)的滇紅產(chǎn)品，但是已經(jīng)有類似的概念。
▲ 比如昌寧紅的古樹紅茶
Q4：我國送過那么多紅茶給伊麗莎白女王，那她到底更喜歡滇紅？還是祁紅？
A4：只要禮物不收錢，女王應(yīng)該都喜歡。
Q5：云南產(chǎn)的CTC紅碎茶算不算滇紅？
A5：是不是滇紅，要看產(chǎn)區(qū)，不是看形狀。滇紅有滇紅工夫和滇紅碎茶。論形狀，有針形、條形、自然彎曲形、卷曲螺形、碎末形，個(gè)個(gè)都是血統(tǒng)純正的“嫡子”。
Q6：滇紅怎么沖泡比較好？
A6：茶水比例1：30，一般沸水沖泡，也可以前兩水采用80-90℃的水溫，前四水10秒左右出湯就好，五水之后，適當(dāng)增加沖泡時(shí)間，每一泡較上一泡提高約5秒沖泡時(shí)間。
Q7：“窩”是一個(gè)“歪果仁”，經(jīng)常喝的是紅碎茶，沖泡時(shí)有什么注意事項(xiàng)？
A7：紅碎茶的浸出速度很快，并且不太在意它的耐泡度，投茶量可以適度減少一些，茶水比例<1：50就好，一般采用茶包、濾網(wǎng)、不銹鋼茶球等進(jìn)行沖泡。
Q8：滇紅是不是越紅越好？
A8：傻孩紙，要紅，還是去喝西瓜汁嘛。
茶葉品評(píng)湯色、香氣、滋味、干茶、葉底，各個(gè)維度都要看。
就湯色而言，因?yàn)樵虾凸に嚨牟町?，有的金黃、有的淺紅、有的橘紅，都很正常。昌寧紅的招牌還是琥珀金湯呢。
Q9：易武、班章、冰島、曼松……用它們的料做滇紅，哪個(gè)更好喝？
A9：……就算易武、班章、冰島、曼松……它們的料做的普洱，到現(xiàn)在也沒人能說出哪個(gè)更好，哪個(gè)更不好喝。
但是如果非要選一個(gè)試制性更好的，我猜可能會(huì)是冰島吧，冰島屬于臨滄，離滇紅主產(chǎn)區(qū)更近些，風(fēng)土、生態(tài)、品種等和同屬臨滄的鳳慶接近些。
Q10：相對(duì)祁紅、川紅、小種……滇紅的特點(diǎn)和不同是什么？
A10：產(chǎn)區(qū)、樹種都不一樣，工藝也不盡相同，內(nèi)含物質(zhì)不同，滋味肯定也不一樣。
如果泛泛比較的話，比如祁門的櫧葉種、福建群體種，都屬于小葉種，做出來香氣會(huì)更好，云南大葉種芽葉肥壯、金毫顯著，湯感會(huì)更突出，口感強(qiáng)度會(huì)更高。
▲ 云南大葉種
當(dāng)然，滇紅的樹種原料會(huì)更復(fù)雜一些，古樹、臺(tái)地、大中小葉種、喬木、灌木……各種都有，更不能一概而論。
▲ 昌寧紅樹齡不詳?shù)囊胺殴挪铇?/span>
▲ 昌寧紅百年以上古茶園
▲ 昌寧紅現(xiàn)代化科學(xué)管理的國際認(rèn)證有機(jī)茶園
Q11：睡前到底能不能喝滇紅？
A11：……（扶額）這取決于你到底想不想睡。
Q12：滇紅可以加奶加糖嗎？
A12：牛奶、蜂蜜、檸檬汁，您愛加啥就加啥。
實(shí)不相瞞，我們還見過加干邑的呢，人頭馬、軒尼詩來兩滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，沒有滇紅做不到。
Q13：祁紅工夫、川紅工夫、滇紅工夫，它們的“工夫”都一樣嗎？
A13：之所以叫“工夫紅茶”，是因?yàn)槠涓刹璞旧淼耐庑螚l索狀緊結(jié)完整，而要達(dá)到這樣的外形，需要非常精良繁復(fù)的制作工藝，從初制到精制，往往工序不下十幾道，極耗工夫，所以稱作“工夫”紅茶。
Q14：什么鬼？！滇紅放了一會(huì)兒居然變渾了，還有沉淀物！
A14：不要激動(dòng)，這其實(shí)是一種“冷后渾”的正?，F(xiàn)象——茶里的一些內(nèi)含物質(zhì)在高溫時(shí)，會(huì)各自呈游離狀態(tài)，融合于水中，所以湯色看起來清澈透亮；而在溫度下降時(shí)，則形成絡(luò)合物，并隨著締合度的不斷加大，茶湯由清轉(zhuǎn)渾。
事實(shí)上，如果這時(shí)你重新加熱茶湯，它又會(huì)恢復(fù)清澈透亮。
而且值得一提的是，不是所有紅茶都會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，“冷后渾”與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度都有關(guān)聯(lián)。所以，這是一杯好茶的故事。
Q15：喝滇紅到底對(duì)人體有沒有好處？有哪些好處？
A15：根據(jù)浙大茶學(xué)博導(dǎo)屠幼英老師的多年研究，紅茶在預(yù)防心血管老化和該類型疾病方面，有一定好處。
（更多關(guān)于紅茶和人體健康方面的研究，請(qǐng)點(diǎn)這里文章《16年研究后，浙大茶學(xué)博導(dǎo)屠幼英開講紅茶如何預(yù)防心血管疾?。 ?/span>）
Q16：曬紅到底是怎么回事？曬紅是滇紅嗎？是不是品質(zhì)滋味更好？
A16：曬紅是采用日光曬干，不用烘焙的紅茶，確切地說是滇紅干燥方式的一種。
曬紅并不是一種新工藝，早年因?yàn)槭芗夹g(shù)條件的限制，沒有烘干機(jī)，只能采用日曬法，得益于云南獨(dú)特的氣候條件，在揉捻發(fā)酵后曬干紅茶，能達(dá)到紅茶的品質(zhì)要求。
嚴(yán)格意義上來說，曬紅和滇紅只是最后干燥工藝的差異，曬紅屬于滇紅。
至于曬紅的品質(zhì)滋味，由原料、制作工藝、以及存放方法等每個(gè)條件共同決定，曬紅確實(shí)擁有獨(dú)特的口感，至于其后期存放的價(jià)值，并不一定就比滇紅價(jià)值高。
撰文：擺尾精
部分圖片攝影：夏小西
專業(yè)指導(dǎo)：口十木木
