滇紅和普洱

　　滇紅茶簡介

　　滇紅茶，是中國茶文化中的一個重要品種，起源于云南省鳳慶縣。滇紅茶因其獨特的品質(zhì)和口感，深受茶葉愛好者的喜愛，同時也是中國出口的重要茶葉品種之一。

　　滇紅茶的制作過程十分獨特，需要經(jīng)歷采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多個環(huán)節(jié)。其中，發(fā)酵過程尤為重要，也是滇紅茶能夠產(chǎn)生獨特香氣和口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過反復(fù)的揉捻和發(fā)酵，滇紅茶的葉片逐漸變?yōu)榧t色，香氣也更加濃郁。

　　滇紅茶以其獨特的鮮香和醇厚口感而著稱，被譽為“紅茶之王”。其鮮香明顯，口感柔和，有明顯的甜味和花香味道，同時也具有一定的苦澀味，是茶葉中的極品之一。

　　除了鮮香和醇厚口感外，滇紅茶還具有多種功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，滇紅茶中含有大量的茶多酚和兒茶素等生物活性物質(zhì)，能夠抗氧化、降血壓、抗衰老等多種功效。同時，滇紅茶還具有提神醒腦、消除疲勞等作用，是現(xiàn)代人工作學(xué)習(xí)中的好幫手。

　　如今，滇紅茶已成為中國茶葉文化中的重要代表之一，也成為中國茶葉出口的重要品種之一。不僅在國內(nèi)，滇紅茶在國際茶葉市場上也受到廣泛的認可和追捧。無論是從品質(zhì)還是從文化價值來看，滇紅茶都是一款不可多得的好茶。

　　普洱茶簡介

　　普洱茶定義為，以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

　　1、普洱生茶

　　所謂生普洱茶，指的是采用云南大葉種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬青等工藝制成毛茶，再經(jīng)高壓氣蒸，緊壓成型后，自然發(fā)酵而成的茶葉，由于生普未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶葉保留了更多的物質(zhì)，因此，其茶滋味更強烈，醇爽，茶氣、山韻明顯，且刺激性更高，韻味持久。

　　普洱生茶的品質(zhì)特點

　　外形：條索完整、緊結(jié)、清晰

　　色澤：色澤光滑油潤

　　葉底：柔軟、新鮮、有伸張性

　　湯色：湯色會隨著時間的增加由深黃色到金黃色再到黃色

　　香氣：新茶帶有幽幽的花香、豆香。陳茶（老茶）不同時期自然發(fā)酵出荷香、樟香、蘭香等不同的香氣。

　　滋味：新茶就像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足、回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。陳芳時間越長，口感就越醇滑、厚重。

　　2、普洱熟茶簡介

　　普洱熟茶是一種特殊的發(fā)酵茶，其獨特的制作工藝和口感使其在茶界備受歡迎。普洱熟茶一般制作于云南普洱地區(qū)，采用的是優(yōu)質(zhì)的大葉種茶葉，經(jīng)過人工堆制、水分調(diào)控、微生物發(fā)酵等工藝，使茶葉發(fā)生完全的發(fā)酵和后熟，具有濃厚的香氣和柔和的口感。普洱熟茶有助于消化、減脂、降壓、抗衰老等多種功效，既可沖泡飲用，也可用于茶道品評等?？傊?，普洱熟茶是一款具有濃郁云南茶文化特色的熟茶，不僅具有獨特的口感，同時也具有良好的保健功效。

說起滇紅就離不開一位制茶大師——馮紹裘先生，這位是真正的大師，云南滇紅就是由他創(chuàng)立而成的，是云南滇紅之父。他把祁門紅茶的制茶工藝帶到云南，并根據(jù)云南鳳慶當?shù)夭枞~的特點進行了改進，從而制成了云南的滇紅，1939年一經(jīng)面世便震驚了國際市場，并獲得好評無數(shù)，新中國成立之后更被國家定為外交禮茶，并在1986年作為國禮贈送給到訪的外國元首。由此可見云南滇紅的品質(zhì)確實非常好，它不輸于任何一種茶。

云南滇紅是中國四大紅茶之一，其它三種紅茶分別為：祁門紅茶、金駿眉、正山小種，這三種紅茶分別產(chǎn)自于安徽和福建，今天就重點來聊一聊云南滇紅口感、茶味及茶韻與這三種紅茶的不同點。

云南滇紅所用的原材料就是云南大葉種茶，尤以臨滄鳳慶、云縣所產(chǎn)的大葉種茶為好，眾所周知云南大葉種茶的水浸出物非常豐富，因此以它為原料制作的云南滇紅茶味非常醇厚，并且耐泡性也非常好，這是其它紅茶不可比擬的。

舉例說明，咱們用同一種蓋碗、相同的水溫、相同克數(shù)的不同紅茶同時開湯沖泡，云南紅茶在茶味的飽滿度或者是耐泡性上都有碾壓性的優(yōu)勢。其它紅茶在投茶5克的情況下，用沸水來沖泡，基本上4-5泡就會出水味，茶味就變得淡寡無味了，而滇紅在這個時候才是它的巔峰狀態(tài)。

從茶香來看，云南滇紅最大限度的保持了茶本身的香味，它的火味不重，反倒是臨滄茶特有的花蜜香更為明顯，通過人工工藝加工出來的那種香極少，它彰顯出來的是來自大自然的獨特韻味，要達到這種效果，原料的品質(zhì)就顯得格外重要，這一點無需再多言。

再看茶韻，滇紅的層次感非常豐富，從微苦到回甘之間變化非?？?，并且這種甘味在口腔中擴散的面積很大，好一點的滇紅確實可以達到滿口回甘、生津。茶湯的質(zhì)感也非常飽滿，并沒有絲毫茶水分離的感覺，潤滑度也很不錯，這也是其它紅茶較難企及的，當然并不是其它紅茶就不如滇紅，它們各有特點。

需要強調(diào)一下：沖泡紅茶的時候一定要用沸水，尤其是茶友們在試茶的時候，如果用低溫水（80℃左右）沖泡，大概率是這茶的品質(zhì)有問題。

今天只是說了滇紅的特點，歡迎大家在評論區(qū)里面交流。

　　滇紅和曬紅的區(qū)別。

　　曬紅是什么茶？

　　就是自然光曬出了的紅茶，

　　有的人認為她屬于普洱茶，也沒毛病，

　　因為曬紅具有越陳越香的效果，確切地說，我認為她是一種介于滇紅茶和普洱茶之間的茶葉。

　　1.工藝區(qū)別

　　滇紅即云南紅茶，是發(fā)酵度達到80%-90%的全發(fā)酵茶，滇紅茶的制作工藝是：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-烘干（焙干）。最后將發(fā)酵好的茶料采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的過程。

　　而“曬紅”的工藝則是：

　　鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-曬干（日光干燥），沒有高溫干燥烘焙的環(huán)節(jié)，曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別，開始于發(fā)酵和干燥這兩個環(huán)節(jié)。

　　2.口感和儲存時間

　　滇紅茶主要高香、甜為佳，且湯色為紅亮，隨著存儲時間的增加其香氣會越來越淡。

　　曬紅不同，曬的特點是后出味，新制的曬紅有青澀味，偏酸。后期經(jīng)穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化和酶促氧化后，茶湯開始呈黃色、底味開始顯甜。擺放一年左右，青澀味漸去，甜味更顯，湯油亮金黃，口感非常具有特點。存放三年后，香氣馥郁、湯色可轉(zhuǎn)至橙黃色（這也是茶黃素慢慢像茶紅素轉(zhuǎn)變的過程）。而因為曬紅發(fā)明不久，并未有陳年曬紅被品嘗過，對于更長存儲時間尚需時間印證。

　　3.香氣

　　滇紅同曬紅的香氣非常相似。

　　主要是甜香調(diào)，其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香調(diào)。

　　滇紅同曬紅喝起來的蜜甜香和焦糖香都比較突出，但是滇紅會多出一個熏香，兩種紅茶甜馥感都很濃。另外曬紅不僅耐泡，口感清爽宜人，更重要的是曬紅茶對沖泡技巧沒有要求，隨意沖泡都是很好的口感。只需要注意投茶量即可，茶與水的比例按照1：50的標準口感最醇和，甜潤。