紅茶， 是一款神奇的茶。
它有個非常傲嬌的英文名——black tea。
音譯過來，就是黑茶。
這下尷尬吧。若是不懂一點兒茶歷史，一個不注意就有了誤區(qū)，很有可能會把紅茶翻譯成red tea。
紅茶有了black tea的名稱，主要是因為它的外觀因素。
世界紅茶的發(fā)源地，是在武夷山桐木關，正山小種也因此成了世界紅茶的鼻祖。
正山小種，以煙熏工藝著稱，在此工藝下，正山小種就有了黑乎乎的條索，看著的確像是黑色的茶。歪果仁脫口而出的black tea，從此成了紅茶的標簽。
黑茶本尊哭暈在廁所！
除了名字引發(fā)的烏龍事件外，在日常沖泡中，也有新的困擾。
如茶友們這次收到的紅茶醉顏紅（正山小種一類）就提出了一個新問題：紅茶的湯，難道不是應該是紅色的嗎？
紅茶的湯，是不是只有紅色？
答案是否定的！
紅茶的湯，并不是千篇一律的紅色，它也有色彩變化。常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。
如醉顏紅的色，就是赤金色、橙黃色，顏色晶瑩剔透。
而滇紅、斯里蘭卡的紅茶，顏色會更深一些，通常為橙紅色，色號深。
抽絲剝繭，紅茶色差的存在，與制作工藝密切關聯(lián)。
眾所周知，紅茶采用的是全發(fā)酵工藝。差異所謂的發(fā)酵，其實就是進行酶性氧化。
在發(fā)酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、縮合，形成紅茶色澤和滋味的主要成分茶黃素、茶紅索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化，形成色素物質后，意味著紅茶的發(fā)酵基本完成。
待沖泡過后，就容易形成我們肉眼所見到的紅色。
為什么同樣是紅茶，湯色差距如此大？
紅茶的顏色形成，與氧化程度有關。
責任到茶，則與紅茶中的茶紅素、茶黃素、茶褐素比例有關。
這三種物質的多少，直接決定了紅茶的湯色。
【茶紅素】
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%—15%。
該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
因茶紅素的存在，使得我們看到的紅茶湯色，呈現(xiàn)為紅色。
?
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
【茶黃素】
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。
紅茶中，茶黃素的含量，可是多多益善。
茶黃素，被稱為茶葉中的軟黃金，具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。
【茶褐素】
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。
茶褐素的存在，有時候會拉低顏值。
含量太高，湯色暗沉。
含量太低，湯色淺淡。
綜合以上因素，我們會發(fā)現(xiàn)：紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶好與否，不能只看湯色！
選購紅茶，單純看湯色紅不紅，可不是明智之選。
單從湯色入手，不足以判斷出紅茶的品質如何。
選購紅茶，自然要看綜合水平。
庖丁解牛，紅茶的綜合水平涵蓋以下指標。
1.外形
2.香氣
3.滋味
4.湯水
【外形】
紅茶的外形，不可謂不豐富，隨便列舉常見的紅茶外形。
條形、針形、卷曲形、螺形、顆粒狀、粉末狀……在選購紅茶時，要選擇外觀勻整，符合該形狀的茶即可。如我們條索形狀的正山小種，那它的形狀就應以條索狀為主，而不能是碎末狀。
以此類推，茶的外形要符合等級要求。
【香氣】
紅茶香氣的最基本要求：清晰、明朗、無異味。在此基礎上，以香型豐富為佳。
紅茶香氣的芳香物質，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。
就我們已知的紅茶香氣，就有毫香、果香（桂圓香）、花香、蜜香、薯香松煙香等。發(fā)酵工藝到位的紅茶，香氣變化多端。如一款醉顏紅，你就能在其中感受到花香、果香、桂圓香，香氣層次分明。
【滋味】
紅茶的滋味，要求甘醇、柔和、順滑、無苦澀味。
【湯水】
湯水上，未必要求紅茶湯色要紅，務必要確保湯色清澈、透亮、無渾濁感。
綜合來看，一款值得購買的紅茶，不僅要求湯色透亮，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”，且茶香豐富，具備多變口感。
上述品質都具備的紅茶，值得一買。
文末總結：
紅茶的湯色，并不是統(tǒng)一的紅色，而是會隨著內在色素而變化。
茶紅素多的紅茶，湯色表現(xiàn)為紅色居多。茶黃素、茶褐素含量高，顏色則會隨之改變。
買紅茶，看的是綜合指標，外觀、香氣、口感、湯色等，缺一不可。
要是買紅茶只看湯色，未必能買到最滿意的茶！
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喜歡喝茶，不一定就懂茶、識茶，其實有很多喜愛茶的也會有分不清的，茶葉有六大茶類，不同茶有不同的特點，季節(jié)性的飲茶是挺好的，可也要看根據(jù)自己喜歡的。在茶葉當中，因為湯色的緣故，有茶友來問，熟茶和紅茶到底有什么區(qū)別？那熟茶和紅茶到底有哪些區(qū)別所在呢？今天我們簡單的來了解一下，文章內容僅供參考：
制作工藝
普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。大多數(shù)都是手工采摘，以一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等；分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
熟茶：鮮葉、攤晾或者萎凋、殺青、揉捻、理條、干燥；毛茶、散水、渥堆、翻堆、干燥、篩分、拼配、蒸壓等，制作出散熟茶或者熟餅茶。
而云南紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和云南傳統(tǒng)工藝制作而成的“曬紅”。在采摘上，紅茶大多數(shù)都是一芽一葉或者一芽二葉。
紅茶：萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序；通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
從加工工藝上來說，普洱熟茶和紅茶是不同加工工藝，二者有本質的區(qū)別。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，而紅茶屬于全發(fā)酵茶。并且普洱茶屬于再加工茶類，而紅茶則屬于基本茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青茶。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
湯色
普洱熟茶的湯色：主要以褐紅色、紅艷、紅濃、黑褐等；
紅茶的湯色：橙紅色、赤金色、深黃色等；
口感
普洱熟茶滋味醇厚，新茶會有渥堆味、老茶具有陳香味。
云南紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。
在口感上，普洱熟茶和紅茶也是有區(qū)別的。湯色上的不同、口感滋味上也不同，一個是陳香，一個是甜香。
總體來說，熟茶和紅茶區(qū)別于制作工藝，在外觀上、形狀上、加工過程都有區(qū)別；在湯色上是很顯目的，其實很直觀的就可以看出，在滋味口感上，入口也是完全不同的。這個其實自己親自體驗一下，把完全不同的兩個茶拿出來沖泡，茶湯放在面前就會一目了然，也不會把紅茶和熟茶的湯色都分不清楚。
喜歡喝茶，不一定就懂茶、識茶，其實有很多喜愛茶的也會有分不清的，茶葉有六大茶類，不同茶有不同的特點，季節(jié)性的飲茶是挺好的，可也要看根據(jù)自己喜歡的。在茶葉當中，因為湯色的緣故，有茶友來問，熟茶和紅茶到底有什么區(qū)別？那熟茶和紅茶到底有哪些區(qū)別所在呢？今天我們簡單的來了解一下。
制作工藝
普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。大多數(shù)都是手工采摘，以一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等；分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。
熟茶：鮮葉、攤晾或者萎凋、殺青、揉捻、理條、干燥；毛茶、散水、渥堆、翻堆、干燥、篩分、拼配、蒸壓等，制作出散熟茶或者熟餅茶。
而云南紅茶的原料既可用大葉種，也可用中小葉種，如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和云南傳統(tǒng)工藝制作而成的“曬紅”。在采摘上，紅茶大多數(shù)都是一芽一葉或者一芽二葉。
紅茶：萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序；通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特征是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。
從加工工藝上來說，普洱熟茶和紅茶是不同加工工藝，二者有本質的區(qū)別。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，而紅茶屬于全發(fā)酵茶。并且普洱茶屬于再加工茶類，而紅茶則屬于基本茶類?；静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類，紅茶就是其中之一。云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青茶。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
湯色
普洱熟茶的湯色：主要以褐紅色、紅艷、紅濃、黑褐等；
紅茶的湯色：橙紅色、赤金色、深黃色等；
口感
普洱熟茶滋味醇厚，新茶會有渥堆味、老茶具有陳香味。
云南紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。
在口感上，普洱熟茶和紅茶也是有區(qū)別的。湯色上的不同、口感滋味上也不同，一個是陳香，一個是甜香。
總體來說，熟茶和紅茶區(qū)別于制作工藝，在外觀上、形狀上、加工過程都有區(qū)別；在湯色上是很顯目的，其實很直觀的就可以看出，在滋味口感上，入口也是完全不同的。這個其實自己親自體驗一下，把完全不同的兩個茶拿出來沖泡，茶湯放在面前就會一目了然，也不會把紅茶和熟茶的湯色都分不清楚。
