按：”國(guó)際茶日“是第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)于2019年11月27日宣布設(shè)立，時(shí)間為每年5月21日，以贊美茶葉對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化的價(jià)值，是以中國(guó)為主的產(chǎn)茶國(guó)家首次成功推動(dòng)設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國(guó)際性節(jié)日。2020年5月21日，是聯(lián)合國(guó)確定的首個(gè)“國(guó)際茶日”。
在第二個(gè)國(guó)際茶日來臨之際，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)舉辦了國(guó)際茶日“中茶杯”我為中國(guó)茶代言微視頻大賽。本文作者以“泡好一杯中國(guó)茶”為主題，提交了參賽微視頻。該視頻已在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)視頻號(hào)展示。
中國(guó)茶自古以來就豐富多彩，中國(guó)茶的獨(dú)特魅力也正是在于其豐富多彩。不過，正是因?yàn)槠湄S富多彩，所以，要真正感受中國(guó)茶的魅力，泡好一杯中國(guó)茶就顯得非常重要了。
中國(guó)茶走向世界雖然由來已久，但目前中國(guó)茶葉出口只是以大宗原料茶為主，2020年的出口均價(jià)尚不到6美元/公斤。這種出口產(chǎn)品，其附加值就頗為有限，更談不上多少文化承載力。
在新時(shí)代，我們需要重新深入思考“中國(guó)茶走向世界”這個(gè)話題。以國(guó)際茶日為契機(jī)，讓中國(guó)茶以新的方式走向世界，讓世界愛上中國(guó)茶，更是要從泡好一杯中國(guó)茶開始。讓中國(guó)茶更進(jìn)一步走向世界，可以不僅僅是口號(hào)，完全可以成為實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。
作者以其6年多時(shí)間的積累，拍攝的3分鐘視頻；1400多天的行茶分享，積累的泡茶手藝；天下名山茶區(qū)行走，增加的茶里茶外理解。由于視頻時(shí)長(zhǎng)的限制，僅能概要呈現(xiàn)。以下文字，是作者與大家的進(jìn)一步交流。盡管具體的泡茶技法可以是豐富多彩或各有偏好，但對(duì)泡茶技法的不斷探究無疑是有積極意義的。
編者
2021年5月17日
茶，源自中國(guó)，傳播世界，造福人類。
大家好！我是秀美。我是一名90后，不過，我現(xiàn)在是一名老茶客了。
6年前，我從小白開始，從事茶葉店經(jīng)營(yíng)，開始接觸中國(guó)茶。6年來，豐富多彩的中國(guó)茶，給我滋潤(rùn)，讓我感悟。在這過程中，我深刻體會(huì)到了泡好一杯中國(guó)茶的重要性。
3年多年，我開始了日日行茶的分享。今天，是秀美行茶的第1410天。在過去1400多天的日子里，每一天都在豐富我對(duì)于泡好一杯中國(guó)茶的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)與感悟。
早在明代，許次紓在他所著的《茶疏》中就寫道：“天下名山，必產(chǎn)靈草；江南地暖，故獨(dú)宜茶”。中國(guó)的天下名山，又是何其之多！而中國(guó)人早就把制茶當(dāng)做“制造一杯能喝的香水的藝術(shù)“，所以，中國(guó)茶的豐富多彩，也就自然而然。
不過，從喝到一杯好茶的角度，沖泡，毫無疑問也就顯得非常重要了。比如，不同茶類沖泡手法的差異，不同用水的差異，不同品飲對(duì)象的拿捏，不同場(chǎng)景的把握。
先以天下名山安吉白茶為例來簡(jiǎn)單說說綠茶的沖泡。
泡茶手法。第1水：綠茶的潤(rùn)茶水不棄。潤(rùn)茶采用覆蓋式手法，水面沒過茶葉即可，停留5-10秒，看芽葉微微舒展，而后定點(diǎn)旋沖，注滿蓋碗，坐杯15秒左右，出湯。第2水：采用定點(diǎn)旋沖，坐杯5-10秒。第3水：采用定點(diǎn)低斟，強(qiáng)化尾水的湯感。坐杯15-20秒。由于干茶輕盈，容易漂浮在水面，所以潤(rùn)茶采用覆蓋式手法，將水浸潤(rùn)每一片茶葉。又由于安吉白茶型態(tài)細(xì)秀，故采用定點(diǎn)旋沖。
泡茶水溫。采用85-90度的熱水。開水止沸后，靜置2-3分鐘即可。稍低的水溫，可以避免將茶葉燙的“太熟”，破壞茶葉的鮮爽。同時(shí)也可以避免浸出太多的多酚類物質(zhì)，造成茶湯苦澀。
泡茶器具。綠茶適合用玻璃杯或開蓋透氣蓋碗沖泡，最忌悶泡。用蓋碗沖泡時(shí)，如果蓋上蓋子，保存高溫的同時(shí)還會(huì)使蒸汽氤氳、茶葉產(chǎn)生燜味。對(duì)于以鮮爽度著稱的安吉白茶，殺傷力尤其大。所以，沖泡的全程都應(yīng)打開碗蓋，保持透氣。更何況，安吉白茶在蓋碗中舒展的樣子十分美麗。若不開蓋觀看，也可說是暴殄天物了。
貫穿安吉白茶沖泡始終的，是其“鮮爽”一味。定點(diǎn)旋沖是為了更好發(fā)香，降低水溫是為了保存鮮爽，開蓋透氣是為了防止?fàn)F味。明確了這一點(diǎn)，沖泡安吉白茶時(shí)便有了清晰的目標(biāo)。再次泡茶時(shí)，心中沒有了疑惑，鮮爽的茶湯也就不難求得了。
再以天下名山大樹滇紅為例，說一下紅茶的沖泡。
大樹滇紅這款茶，有兩個(gè)特點(diǎn)，一是高香型紅茶，二是大樹滇紅條索緊細(xì)。根據(jù)這兩點(diǎn)，大樹滇紅應(yīng)選用的沖泡手法也就呼之欲出了：“定點(diǎn)旋沖”。激發(fā)高香的同時(shí)，茶芽在蓋碗中飛舞。美麗，也是大樹滇紅的特色。大樹滇紅作為條索型紅茶，茶汁附著于表面。這使得大樹滇紅的內(nèi)質(zhì)釋放的很快，浸泡的時(shí)間也要縮短。前幾水，稍坐杯便可出湯，以防久泡過濃，影響大樹滇紅的口感。
定點(diǎn)旋沖，不應(yīng)久泡。記住了這兩點(diǎn)，大樹滇紅泡好不難。
沖泡普洱生茶，把握“透字訣：器要溫透，茶要潤(rùn)透，湯要出透，氣要通透。
以易武大樹為例。來自原生森林的茶氣，是有別于人世的“清透”。出自大葉種豐厚的內(nèi)質(zhì)，是直擊喉舌的“通透”。也因?yàn)檫@份通透與野性，普洱生茶不那么拘于溫度與手法。不同的濃淡間，茶氣以不同的方式恣意。在沖泡過程中，緊守住這份透徹。讓純凈的山野氣息、濃郁香氣的穿透力成為茶湯的骨架。高沖，激發(fā)香氣；低斟，顯露湯感。只要保證“透字訣”一絲不茍的完成，不同的手法，將會(huì)呈現(xiàn)不一樣的曠達(dá)茶湯。
如果沖泡塊型茶，每次注水需定點(diǎn)于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展呈現(xiàn)茶湯的飽滿度，適合緊壓茶的潤(rùn)茶，沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。
年份短的高級(jí)白茶，如白牡丹或貢眉，可使用熏蒸法來潤(rùn)茶，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤(rùn)慢慢蘇醒過來，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤(rùn)，提升滋味的鮮靈度，適合溫潤(rùn)級(jí)別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉形茶。
為了更好提升相對(duì)應(yīng)的沖泡技能，達(dá)到能量在心、技藝在手，在沖泡的過程中還要用心感知不同茶器對(duì)茶湯表現(xiàn)的影響，以心法支撐技法，實(shí)現(xiàn)看茶泡茶！
在把握好基本要素的前提下，泡茶還要注意因人、因時(shí)和因地而制宜。
林語堂先生曾經(jīng)說道，“只要有一壺茶,中國(guó)人到哪里都是快樂的?！蔽蚁?，在林語堂先生心里，這首先是好喝的一壺茶，好喝的一杯茶。
中國(guó)人經(jīng)由飲茶，由靜而安，由安而思，由思而悟，由悟而有所得。從一杯茶，發(fā)展出蔚為壯觀的茶文化體系。一杯中國(guó)茶可以給人的滋養(yǎng)，不僅僅是茶湯。不過，中國(guó)茶給人的滋養(yǎng)，是從茶湯開始。
新時(shí)代的中國(guó)茶，以國(guó)際茶日為契機(jī)，以新的方式再次走向世界。
演繹中國(guó)茶的精彩，從泡好一杯中國(guó)茶開始。
讓世界愛上中國(guó)茶，從泡好一杯中國(guó)茶開始。
讓我們一起來，泡好一杯中國(guó)茶！
來源：茶業(yè)管理評(píng)論，作者：謝秀美 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
?既已錯(cuò)過秋天的第一杯奶茶，寒風(fēng)也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡(jiǎn)單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡(jiǎn)單點(diǎn)，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測(cè)評(píng)小姐姐開播啦：先看測(cè)評(píng)再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價(jià)比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學(xué)會(huì)看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會(huì)泡茶，怕泡的不好喝~其實(shí)，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因?yàn)樗麄兊臉浞N不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時(shí)我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級(jí)有關(guān)），也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點(diǎn)像，沒錯(cuò)！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時(shí)間（出湯時(shí)間、浸泡時(shí)間）當(dāng)我們固定一個(gè)變量，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個(gè)，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時(shí)間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗(yàn)自己在干茶判斷時(shí)是否準(zhǔn)確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時(shí)可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對(duì)身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強(qiáng)壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當(dāng)然！按照我說的做，不好喝你打我~
準(zhǔn)備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值），加入10ml牛奶（可依個(gè)人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應(yīng)新中國(guó)出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國(guó)——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/MHC 005—2020
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T1086—2009
茶為國(guó)飲，what's國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章
飲茶札記丨英德紅茶 ?
前言
同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。
最近收上來的【飲茶日志】，質(zhì)量越來越高了。
看來大伙兒聽了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)戳這里 → 飲茶日志丨填寫指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））
在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。
嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。
今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個(gè)茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。
一起來看看吧！
正文英州以茶聞名
中國(guó)綠茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起碼還是一個(gè)縣。
西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。
中國(guó)紅茶，多是以大地名而命名。
例如、滇紅、湖紅、閩紅等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
閩，是福建。
都是以一省之力，成就一種紅茶。
真正以紅茶而聞名世界的縣，中國(guó)只有兩個(gè)。
一個(gè)是祁門，另一個(gè)是英德。
祁紅，已經(jīng)享有大名。
英紅，卻仍少有人知。
不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
有一次上課，我拿出一包英紅。
一個(gè)男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？
我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。
于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？
學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國(guó)的紅茶嗎？
我哭笑不得，隨口問另一個(gè)女生：你覺得他說的對(duì)嗎？
女生答：肯定不對(duì)。
哪里不對(duì)？我追問。
女生答：我認(rèn)為是英國(guó)產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！
不得不承認(rèn)，英紅還真是沒名氣呀！
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
其實(shí)這里因?yàn)槭a(chǎn)石英，古稱為英州。
南宋年間，英州升級(jí)為英德府。
英德這個(gè)地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府時(shí)，可還沒有英國(guó)和德國(guó)呢。
沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英紅聞名天下
新中國(guó)建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。
當(dāng)時(shí)福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。
廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。
于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。
經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。
1959年，可稱為“英紅元年”。
這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：
“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/span>
祁紅，是英紅的前輩。
滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。
既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。
英德紅茶.干茶
英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
怪不得，莊晚芳等編著《中國(guó)名茶》時(shí)，這樣描述“英紅”：
紅茶新花，香飄萬里。
1963年，英國(guó)女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。
自己的茶科所，夸獎(jiǎng)還有鼓勵(lì)的成分。
外國(guó)的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價(jià)值。
上世紀(jì)六十年代的西方社會(huì)中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。
正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
廣東第一茶城
在英德茶區(qū)鼎盛時(shí)，茶廠林立，茶園遍地。
在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達(dá)兩萬畝。
在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達(dá)到了萬畝。
至于英西、英南、英北，茶園面積合計(jì)則有三萬余畝之多。
這些茶廠看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。
其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。
除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。
原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。
自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個(gè)國(guó)家被迫出走的華僑，被國(guó)家接回后都安置在英德。
所以，英德才會(huì)有那么多的華僑茶廠。
我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。
自上世紀(jì)七十年代撤僑回國(guó)后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。
他說，是祖國(guó)在關(guān)鍵時(shí)刻幫他們度過難關(guān)。
因此上，他們?cè)诓鑿S工作總是格外賣力。
英紅茶廠設(shè)立的目的很簡(jiǎn)單，就是出口創(chuàng)匯。
多杰老師收藏.英德茶場(chǎng)小火車票
因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅(jiān)實(shí)的概念：
努力制茶，就是報(bào)國(guó)。
1964年，在時(shí)任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。
這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。
為了迎合國(guó)際市場(chǎng)的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。
于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠。
生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國(guó)。
至此，茶場(chǎng)、茶園、茶葉機(jī)械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。
小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。
外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷
1989年之后，國(guó)際形勢(shì)突變。
與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。
亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。
英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。
萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。
但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強(qiáng)人意。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊(cè)”
由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。
以至于“英紅”，在國(guó)外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)。
比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。
以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國(guó)紅茶”呢。
昔日，英紅是外銷的明星茶。
如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。
時(shí)也！命也！運(yùn)也！
想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。
現(xiàn)而今，英紅滯銷市場(chǎng)。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告
原因何在？
這一切，還要從國(guó)人與紅茶的緣分講起。
國(guó)人不飲紅茶
民國(guó)的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。
其實(shí)，這只是一句客氣話。
各位愛茶人，您可別當(dāng)真。
您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。
花茶，是絕對(duì)的大宗產(chǎn)品。
綠茶，只算是花茶的陪襯。
紅茶，則根本是虛張聲勢(shì)。
一般的店里，基本不會(huì)備貨。
原因也十分簡(jiǎn)單，舊時(shí)國(guó)人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。
多杰老師收藏.民國(guó)老茶罐
物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。
信息傳播，愈加便捷，
現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。
可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。
以至于，人們會(huì)形成一種刻板印象。
一種茶，對(duì)應(yīng)著一種生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。
喝紅茶，則是洋氣的西式生活。
中國(guó)紅茶，肇始于正山小種。
時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。
但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。
自清中期一直到新中國(guó)成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。
直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。
中國(guó)人制紅茶的歷史，大致三百余年。
中國(guó)人飲紅茶的歷史，只有三十余年。
沖泡紅茶技巧
在中國(guó)人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？
既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。
而是，金駿眉。
為何暢銷？
因?yàn)榻痱E眉，是真正為中國(guó)人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。
紫砂蓋碗，工夫泡法。
湯色金黃，口感清爽。
花香香濃，甜潤(rùn)順滑。
金駿眉，其實(shí)是最迎合國(guó)人品飲習(xí)慣的紅茶。
不得不說，金駿眉的“紅茶中國(guó)化”嘗試頗為成功。
以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對(duì)于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。
其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。
可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？
其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。
要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。
可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。
他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。
因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶湯風(fēng)味，大為變化。
濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/span>
強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/span>
鮮，會(huì)變?yōu)闈?/span>
那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？
我們把話題，說回到英紅。
英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。
從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場(chǎng)為目的。
英德紅茶.干茶
只是由外銷時(shí)的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。
所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。
以我的經(jīng)驗(yàn)，按照2g對(duì)應(yīng)150ml對(duì)應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
湯色紅艷，香氣彰顯。
滋味醇厚，鮮爽甘甜。
英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。
要真是150ml水，投上個(gè)6g英紅干茶，可就麻煩了。
“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿。
可是稍一浸泡，又馬上會(huì)苦澀不堪了。
六大茶類，可以說豐富多彩。
沖泡手法，切不能一成不變。
多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐
沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對(duì)綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。
育人，講究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是優(yōu)秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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