近幾年來,古樹茶成為普洱茶市場上最具品飲價值和收藏價值的品類之一。
嚴格來說,古樹茶只是一個概念,此概念起源于2003年前后,指用古茶樹為原料制成的普洱茶品。不過那個時期,市場上最受追捧的是老陳茶,古樹茶只有少部分發(fā)燒友在玩。2007年,普洱茶市場崩盤,連續(xù)三年整個市場一片蕭條,普洱茶無人問津。直到2010年普洱茶開始復蘇,在以雨林古茶坊為先鋒的一大波打著古樹茶招牌的茶企的帶動下,普洱茶強勢歸來,普洱古樹茶以“原生態(tài)”、“大健康”、“高品質(zhì)”的理念刷新了茶葉愛好者、經(jīng)營者和消費者的三觀,古樹茶的概念幾乎席卷了全國大部分的茶葉市場。
2001年-2010年之間,古樹茶以平均每年30%的增長速度,成為很多藏家的新寵,2010-2020年之間,普洱古樹茶熱到巔峰,從消費前沿城市到原產(chǎn)地,從芳村到東莞,從昆明到勐海,茶葉市場里90%以上的茶店都是在兜售普洱茶,而這些茶店里90%以上的品類都打著當下流行的山頭古樹茶的旗號。
2020年開始,風云突變,茶市再次翻臉。首當其沖的就是被大家捧上天的古樹茶!下游的很多商家反應(yīng)古樹茶不好賣了,茶店里不再是清一色的純料古樹茶了,突然間多出了滇紅、曬紅和云南白茶,上游的原料端,普洱茶的四大核心產(chǎn)區(qū)臨滄、普洱、勐海、易武,包括一些以往的明星山頭和熱門小產(chǎn)區(qū)冰島、昔歸、景邁、班章、曼松、彎弓、薄荷塘等,茶農(nóng)也少見地積壓毛料被存茶,存的可是以往一泡難求的純料古樹??!
固然在2020年有特殊的情形,由于疫情和旱情的雙重打壓,云南茶區(qū)的產(chǎn)量和質(zhì)量都受到嚴重影響,消費者的購買熱情也是直線下滑,但古樹茶存在的這個現(xiàn)狀并不是去年才爆發(fā)出來的,這個是日積月累才形成的。2021年3月我們上了一轉(zhuǎn)茶山,茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量有所好轉(zhuǎn),預(yù)期價格也是穩(wěn)中有升,山上茶農(nóng)信心滿滿,但回到茶城,從茶商的反饋情況看并不樂觀,茶老板們坦言,今年提前預(yù)定古樹茶的顧客并沒有增加,定的量還在減少,他們自己也不打算像往年一樣主動存些古樹茶了。
為什么古樹茶越來越不好賣了?這和整個茶市的低迷有些關(guān)系,但即便在這樣的形勢下,普洱熟茶、中老期茶、小青柑、碎銀子、曬紅、云南白茶和一些地端一些的普洱生茶依舊“嗖嗖嗖”地出貨,看來得從古樹茶身上找原因了。
古樹茶不好嗎?非也!樹齡、生態(tài)擺在那里,滋味口感一樣牛x,山頭風味依舊醉人,越陳越香無可挑剔…和店家交談得知,真正的古樹純料,品質(zhì)上沒有問題,那就是其它問題了!
既然從賣家那里找不到原因,那就只有從賣家——顧客那里去找了,從顧客的角度觀察,影響他們購買古樹茶的因素不外乎價格、口感和市場:
從價格上排序,在普洱茶的所有品類里,老茶永遠占據(jù)著金字塔的塔尖,但是指那些年份夠長,倉儲干凈還有一定來歷的老茶,比如百年宋聘號,再次也是八八青92方磚之類的,一片茶價格上動輒幾萬到幾十萬甚至上百萬!但這樣的老茶注定是鳳毛麟角的稀缺資源,一般人只能遠觀仰視難以企及。其它的中期茶,但凡有點年份和來歷的中期茶價格也不菲,目前市場上流通的還是少數(shù)的知名品牌,一般的中期茶(10-20年左右)一片茶上一千元的還是很難出手,商家在入手之后多半還要存上幾年,至少和一些名山古樹新茶的價格沒得比。
接下來普洱茶價格金字塔的第二臺階就數(shù)古樹茶了,雖然古樹茶也是稀缺資源,只占云南茶資源的5%不到,但畢竟可以喝到、買到甚至存到,網(wǎng)絡(luò)時代信息透明上網(wǎng)店就能選購,入門幾乎沒有門檻打個飛的就能到原產(chǎn)地上茶山從茶農(nóng)手上收購。價格雖高,可操作性卻強,所以即便大家都知道它是普洱茶品類中的奢侈品,還是有不計其數(shù)的金主抱著錢去山上收茶,不計其數(shù)的茶企茶商重金投資在古樹茶。商家、顧客、玩家都奔著古樹茶去,茶價自然很快飆高。
但是物極必反,一方面既然它是高端貨,價格就不會低,一片名山古樹純料如果低于1000塊,資深茶友都會質(zhì)疑它的可信度,這個價位一般的消費者顯然是承受不了的;另一方面既然它是稀缺的奢侈品,就注定只有在小圈子內(nèi)流通,只有少數(shù)人真正消費,問題是這個圈子已經(jīng)飽和了,年年發(fā)芽年年生產(chǎn)的那些古樹茶,還指望誰來買單?
古樹茶難賣,不是價格太高,而是圈子太小,市場趨于飽和,消費者的有限的購買力消耗不了廠家源源不斷的庫存造成。
作為普洱茶眾多品類中的二號奢侈品,古樹茶的口感自然有與眾不同之處,因為它畢竟是食品類,品質(zhì)的高低要看能否過得了入口這一關(guān)。但遺憾的是,現(xiàn)在古樹茶的滋味口感等等沒有一個可供參考的標準,甚至日日品茶試茶的茶商、天天做茶的茶農(nóng)和一輩子研究茶的專家,也沒有幾個敢說能喝得出那個山頭哪個片區(qū)的古樹茶,更別說那些沒喝過幾次茶的顧客了。
的確,這是一個硬傷,靠喝喝不出怎么辦,那就只能信人了,這就不可控啦。不管是商家、茶農(nóng)還是朋友,玩的還是圈子,是人設(shè),遑論講故事還是拋情懷,顯然是不能代替口感,豈能讓人信服,讓人心甘情愿地買單?
客觀來說,名山古樹純料,是有一定的辨識度的,但僅僅限于少數(shù)風格特點極為鮮明的茶山古樹,喝懂幾個山頭,相信圈內(nèi)還是有很多茶人能做到了,但要通過一泡茶能辨識出所有名山頭的古樹純料,無異于癡人說夢!
云南茶區(qū)不同知名茶山的古樹滋味口感是有差異的,如果拿出來對比也會有高下之分,不然它們的價格差距也不會那么大,同一片山頭的純料古樹,隨著樹齡、環(huán)境生態(tài)的不同也會有不同的口感呈現(xiàn)。這就為顧客找到真正的古樹茶設(shè)置了重重障礙,誰能說得清哪一種口感是這個山頭古樹茶的真實特點呢?也就說古樹茶的辨識沒有一個可靠的標準,全靠人為設(shè)定,與其說消費者相信這個古樹茶,不如說是相信推介這個茶的人。
簡單說,相比樹齡較短的小樹和臺地茶,古樹茶至少在滋味口感上是有優(yōu)勢的,這也是近幾年它受到熱捧的直接原因。明星山頭茶的古樹相比一般山頭茶的口感上也是有優(yōu)勢的,從價格的巨大差異上就可以看得出來。但是這些口感優(yōu)勢不容易辨識,或者說辨識成本較高,一般消費者很難通過古樹茶的口感來評估它的價值,這就無形中遏制了他們對古樹茶的購買欲望。
普洱茶市場上有一個怪現(xiàn)象,茶店里的貨架上標明古樹茶包裝的產(chǎn)品占大多數(shù),但真正賺錢的只有兩類茶,一類是外包裝上打著各種名山古樹旗號,賣的卻是價格低廉的小樹和臺地,也就是掛羊頭賣狗肉的冒牌古樹了;另一類是倒騰以大益為首的知名品牌中老期茶,打聽到有這方面需求的客戶,然后聯(lián)系有相關(guān)貨源的上家,中間吃差價。
而真正經(jīng)營真材實料山頭古樹的茶店卻舉步維艱,很多茶店老板也訴苦,貨真價實的純料古樹,蹭喝的多購買的少,這種茶原料價就被茶農(nóng)抬得很高,因為資源稀缺,茶農(nóng)坐地起價,幾乎每年一個價,熱的時候每天一個價,您不收也會有人收,不收的話就缺這片山頭的古樹,剛好碰上客人要的話影響信譽。最后硬著頭皮收下來,壓制成餅在包裝設(shè)計一下,即使賣出去利潤也沒有多少了。
最令人沮喪的是,好不容易賣出去一單,一些顧客拿去和別的店面上或者網(wǎng)店上買到的同款“古樹”一對比,你家的要1000元,別家的才200,這不是坑人么?你和他們解釋原料不同沒有用,他們只認包裝上的冰島、班章和昔歸!長期下來,但新顧客鮮有成交,就連老顧客也逐漸流失,只有靠那些長期了解我們的鐵桿客戶每年定制一些才勉強支撐…
以小樹冒充古樹,以拼配茶冒充純料茶,以普通山頭古樹冒充名山頭古樹,以雨水茶谷花茶冒充春茶…當下古樹茶市場如此混亂,給了更多投機商家渾水摸魚的機會,李代桃僵的買賣,在別的行業(yè)是丑聞,是事故,唯獨在普洱茶界卻是司空見慣的常態(tài),是習以為常的故事!
從市場上看,“古樹茶”的出貨量還不小,實際上有多少是貨真價實的純料古樹茶。稍有經(jīng)驗的人,只需打個電話核實一下原產(chǎn)地山頭茶的價格,到茶店里對比一下就能從價格上看出倪端來,如果不是為了投機,絕不會犯這種常識性的低級錯誤!
以前各行業(yè)的商家,把產(chǎn)品價格定得過高被認為是“欺客”行為,當下,普洱茶陷入嚴重的信任危機,尤其是古樹茶市場出現(xiàn)一個悖論:價格越低的古樹茶越有欺客之嫌,拋開品牌的溢價因素,那些價格高的古樹茶反而有以誠待客的意味,您說怪不怪?真是“云南十八怪,古樹價高才意外”??!
文:刀哥
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茶葉是三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè),按照三產(chǎn)的培育程度的不同,可分為農(nóng)業(yè)時代、工業(yè)時代和服務(wù)業(yè)時代,即:
農(nóng)業(yè)時代(前現(xiàn)代,1938年之前)→工業(yè)時代(現(xiàn)代,1938—2008)→服務(wù)業(yè)時代(后現(xiàn)代,2008年至今)。其中,農(nóng)業(yè)時代分為兩個時期:自然經(jīng)濟(明清之前)→商品經(jīng)濟(明清——1938)。
自然經(jīng)濟橫跨原始部落農(nóng)業(yè)、封建領(lǐng)主農(nóng)業(yè)兩個時期(中國沒有西方意義上典型的奴隸社會,部落聯(lián)盟意味著公有制開始解體,封建領(lǐng)主出現(xiàn),比如哀牢國時期的大王柳貌統(tǒng)率77個小王)。在原始部落時期,茶葉經(jīng)濟以公有為主。到了封建領(lǐng)主時期,茶農(nóng)種茶以自用、送禮(送親戚朋友)和承擔封建負擔(貢賦)為主,極少量的茶進入市場交易。
由于部落原始農(nóng)業(yè)與封建領(lǐng)主體制下的原住民農(nóng)業(yè),其分配茶葉產(chǎn)品的形式是公有制或者等級分配,而不是市場交易分配,故云南古代茶產(chǎn)業(yè)在明代以前一直沒有培育出上規(guī)模的交易市場,加上部落與封建領(lǐng)主割據(jù),很難存在統(tǒng)一的大市場,故茶葉長期停留在自然經(jīng)濟階段,商品化程度極低。元滅大理國,在云南建立土司制度,明朝進一步控制土司,甚至在局部地區(qū)搞改土歸流或土流并治,并通過軍屯、民屯與商囤大量漢人定居云南,這樣就給落后的云南帶來了先進的生產(chǎn)力、制度與文化,推動著商品經(jīng)濟的興起、原始部落的開化與封建領(lǐng)主制的解體、地主經(jīng)濟的崛起,并逐漸形成統(tǒng)一的大市場、專業(yè)化種植加工基地與日漸繁榮的交通運輸經(jīng)濟。
云南茶產(chǎn)業(yè)進入商品經(jīng)濟的標志,是明朝后期古六山出現(xiàn)商品茶基地。在工業(yè)革命之前的農(nóng)業(yè)時代,茶葉商品經(jīng)濟的興起會推動一產(chǎn)二產(chǎn)的進步:茶樹培育出原生良種,并得到大面積推廣,勐庫冰島到緬甸或版納引種,倚邦小葉種為四川引種等傳說,以及晚清、民國滇西南新興茶產(chǎn)區(qū)紛紛引種勐庫大葉種,就反映了云南茶業(yè)良種化的進程在加速;種植密度極低的混林茶園、混農(nóng)茶園開始加大種植密度與專業(yè)化管理,最終進化為追求量產(chǎn)的滿天星純茶園和藤條茶采養(yǎng)法;散收,無采造法的云南茶葉,開始名茶化、貢茶化,出現(xiàn)了專業(yè)的手工制茶作坊、茶莊與商號。
農(nóng)業(yè)時代的商品經(jīng)濟高度發(fā)展,會催生資本主義萌芽,晚清與民國茶莊商號的興起,就帶有一定資本主義的生產(chǎn)經(jīng)營特點。但真正的現(xiàn)代資本主義是建立在工業(yè)革命的基礎(chǔ)上,科學技術(shù)成為第一生產(chǎn)力,工廠式機器生產(chǎn)取代家庭手工業(yè)、工場手工業(yè),進而農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科技與工業(yè)的集約生產(chǎn)方式,并不斷升級交通運輸與通信條件,讓資本與土地、勞動力、人才相結(jié)合,在全球采購原材料、銷售產(chǎn)品與投資,進行技術(shù)擴散。1938年,中茶云南公司成立,相繼建立了順寧茶廠、佛海茶廠、復興茶廠、宜良茶廠與康藏茶廠,這標志著茶葉現(xiàn)代科技與工廠式生產(chǎn)落戶云南,云南茶產(chǎn)業(yè)進入了工業(yè)時代。
工業(yè)時代與農(nóng)業(yè)時代的最大區(qū)別,是人類利用資源資源的能力得到極大解放,不斷提升的勞動生產(chǎn)率可以在不斷降低成本的同時,增加產(chǎn)品的數(shù)量。由此,云南茶產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代科技與工業(yè)化的加持下,進入了講究規(guī)模效應(yīng)的量產(chǎn)時代。
種植要講高產(chǎn),過去的混林、混農(nóng)茶園種植太稀,畝產(chǎn)太低,肯定要被納入“低產(chǎn)茶園改造”范圍,就連農(nóng)業(yè)時代的高產(chǎn)專業(yè)茶園——滿天星純茶園,也被視為產(chǎn)量達不到現(xiàn)代種植的要求,被改造。新式茶園,先是等高條植茶園大量出現(xiàn),然后是密植豐產(chǎn)的臺地茶園一統(tǒng)天下。量產(chǎn)、品種單一、整齊劃一,追求外形好看與香氣滋味的快速釋放,有利于打造標準化的工業(yè)產(chǎn)品;農(nóng)藥化肥的施用,也有利于提高產(chǎn)量,控制雜草與病蟲害,讓芽葉變得肥碩好看,人類在改造大自然方面走得太遠,人與自然關(guān)系緊張,我們很久不知道大自然的原味是多么美妙!
量產(chǎn),外在的色香味形也主導了茶葉加工與品質(zhì)審評,中國式的高端茶葉審美,讓位于滿足老百姓溫飽型消費與國外的調(diào)飲市場,內(nèi)在的韻味之美被束之高閣太久……
原生良種要不視為落后的事物,被摒棄,要不被現(xiàn)代育種技術(shù)改造,升級為現(xiàn)代良種。以勐庫種為代表的云南原生大葉良種,因迎合了云南茶產(chǎn)業(yè)主打大葉種金字招牌的需要,得到進一步選育,推出勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶三大國家級群體種,在全省乃至全國產(chǎn)茶區(qū)得到大力推廣與廣泛種植。為發(fā)展紅茶、綠茶產(chǎn)業(yè),省外的優(yōu)良中小葉品種也被引進云南,云南本土的科技專家也培育出云抗10號、紫娟等現(xiàn)代良種。云南原生小葉良種就沒有那么幸運,在重視培育本土大葉種與積極引進省外中小葉良種的時代浪潮中,以倚邦小葉種為代表的云南原生小葉種淡出了人們的視野,以至于普洱茶在2003年在大陸崛起之后,從業(yè)者才發(fā)現(xiàn)滇西南的普洱茶的主產(chǎn)區(qū)還有小葉種,當年皇帝老兒喝的普洱茶,有許多就是小葉種做的。
2008年,云南普洱茶進入古純時代,量產(chǎn)的東西不再受資深茶客歡迎,稀缺難得的大自然原味受到追捧,山頭氣韻成為高端普洱茶的代名詞。滇紅也由對標國際調(diào)飲市場,回歸中國傳統(tǒng)清飲市場,由調(diào)奶,講口腔刺激的“濃強鮮”邏輯,轉(zhuǎn)型為講清雅式的香甜韻如何。
這表明,從晚清的洋務(wù)運動算起,中國逐漸納入近代與現(xiàn)代工業(yè)化進程,尤其是改革開發(fā)后與現(xiàn)代社會深度接軌,工業(yè)化程度極大提升,越來越多的國人擺脫物質(zhì)的匱乏,由溫飽型消費向品質(zhì)型消費過渡,中國在加速工業(yè)化的同時,也出現(xiàn)了后工業(yè)化社會之趨勢。在后工業(yè)時代,物質(zhì)非常豐富,老百姓的收入提高,數(shù)量與外在的東西不再是衡量事物價值的唯一指標,更多的精品與內(nèi)在需求被挖掘出來,以滿足消費升級需要。同時,工業(yè)時代人與自然的緊張關(guān)系也得到反思,“人與自然和諧發(fā)展”成為21世紀主題,改變增長方式,以獲得更環(huán)保、更綠色與健康的產(chǎn)品,成為許多農(nóng)民、廠商與消費者的自覺行動。
在這一時代背景下,普洱茶的山頭主義與新派滇紅就應(yīng)運而生,掀起了中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代革命,推動著云南茶產(chǎn)業(yè)從2008年以后進入服務(wù)業(yè)時代:
溫飽型消費向品質(zhì)型消費躍升;追量產(chǎn)到品控,乃至追稀缺性,茶的審美、文化屬性加強,變成內(nèi)外結(jié)合的色香味形韻;山頭茶與金融茶橫空出世,大健康茶應(yīng)運而生,倉儲中老期茶交易平臺、三產(chǎn)融合的茶莊園、茶文旅地產(chǎn)開啟新天地;原生良種復興,稀疏留養(yǎng)茶園與藤條茶遍地開花,生態(tài)經(jīng)濟主導未來……
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品