很多剛喝紅茶的朋友會(huì)被紅茶的香高味甜所吸引，以為添加了香精。但其實(shí)紅茶的香是絕對天然的，優(yōu)質(zhì)的紅茶不僅不需要加香精，其自帶的香就已經(jīng)足夠。
紅茶的香來源于加工過程中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，促使芳香物質(zhì)也發(fā)生了巨大的變化。
從香氣含量來說，成品紅茶的芳香物質(zhì)總量稍低于鮮葉，但是芳香物的總類遠(yuǎn)高于鮮葉;人們從紅茶當(dāng)中分離出來的香氣物有400余種，而鮮葉中只有50多種，可見芳香物質(zhì)的種類是形成紅茶獨(dú)特香型的關(guān)鍵。
那么，紅茶當(dāng)中都有哪些常見的香型呢?
1、薯香
薯香是一種類似于烤紅薯散發(fā)出來的香味，這是紅茶中最常見、最基礎(chǔ)的香型。
紅茶要做出薯香并不難，在發(fā)酵之后，干燥烘焙的過程中茶葉中的部分糖類和氨基酸成分被破壞，從而形成了類似于烤地瓜一樣的香味。
如果一款紅茶只有明顯的薯香味，那算不上是一款高端紅茶。作為一種基礎(chǔ)香型，可以在許多紅茶中覓得它的蹤跡，如坦洋工夫中的薯香算是它的品種香;大葉種的滇紅也常常會(huì)有薯香味，只是根據(jù)工藝的差別，薯香的輕重程度會(huì)有所不同。
2、焦糖香
和薯香一樣，焦糖香在紅茶中也比較常見。焦糖香在大家的生活經(jīng)驗(yàn)里應(yīng)該并不陌生，就是一種猶如糖融化在高溫中所散發(fā)出來的香氣。
而焦糖香的產(chǎn)生是由于茶葉在完成發(fā)酵后干燥時(shí)，茶葉內(nèi)的糖類物質(zhì)和果膠物質(zhì)隨溫度升高而散發(fā)出的一種類似焦糖融化時(shí)的香氣。
另外，茶葉中的部分氨基酸本身也具有香氣，其中茶氨酸自身就帶有焦糖香味。
3、火香
火香的形成和原料粗老、含梗較多有關(guān)，茶葉在制作干燥的過程中高火足、含糖類物質(zhì)焦化形成類似于火攻香、老火香或鍋巴香的香味。
4、甜香
甜香也是紅茶中比較典型的一種香型，它的形成與發(fā)酵有關(guān)。紅茶在發(fā)酵過程中，茶葉的香氣物質(zhì)和氨基酸會(huì)增加，紅茶因而出現(xiàn)猶如蜜糖般的甜香。
除此之外，甜香還包括清甜香，甜花香，棗香，桂圓干香等，優(yōu)質(zhì)的紅茶都會(huì)帶有一些甜香。
5、蜜香
蜜香同樣也是紅茶中較為常見的一種香型，蜜香表現(xiàn)出來的是猶如蜜糖般的甜香味，并且聞起來給人的感覺會(huì)比喝起來更加香甜。
6、花香
花香型紅茶可以分為品種型花香和加工型花香。品種型花香能產(chǎn)生自然花香的品種制作，比如用一些烏龍茶品種制作紅茶，采一芽一葉、一芽二葉為主，這樣的紅茶自帶花香，并且香高持久;加工型花香是指在紅茶的加工過程中增加適度搖青的工藝。
除此之外，福建、云南等地的野生紅茶也會(huì)有非常明顯的花香，就好像初夏盛放的洋槐花飄散在空氣中。
7、果香
散發(fā)出類似各種水果的香氣，其形成和紅茶發(fā)酵有關(guān)。發(fā)酵程度略重，就很容易出現(xiàn)像龍眼香、水蜜桃香、荔枝香等各種果香來。
8、松煙香
松煙香是紅茶中比較特殊而又歷史悠久的一種香型。紅茶鼻祖正山小種在傳統(tǒng)的加工過程中，會(huì)經(jīng)松木熏制，烘干的過程中茶葉吸附松木香味，從而產(chǎn)生了獨(dú)特的松煙香。
紅茶的香并不是單一的，上面提到的8種常見香型，可能幾種同時(shí)存在于一款茶葉當(dāng)中。比如金駿眉融合花香、果香、蜜香等多種香型，滇紅以甜香、薯香、花果香為主。
每個(gè)人有自己的飲茶習(xí)慣，有的只喝原葉茶，有的人則喜歡多嘗試。近些年，奶茶的流行打破了人們對茶飲的單一概念。
不少茶客表示：“喝了一段時(shí)間的原葉茶，偶爾也想來杯奶茶新鮮一下?！?/b>
一杯奶茶成功的關(guān)鍵包括合適的牛奶和茶葉，為什么滇紅茶適合做奶茶呢？
在滇紅問世之初，就受到了國際市場的高度贊賞，認(rèn)為其外形內(nèi)質(zhì)都好，可與印、斯紅茶媲美。
紅茶是兼容性極強(qiáng)的茶類，香甜度高。尤其大葉種紅茶滋味濃厚，香氣高揚(yáng)。好喝的奶茶不僅需要奶味，還要有足夠的茶香的味道。長時(shí)間燜煮的滇紅茶略帶一點(diǎn)澀味，可以與牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二選擇。
夏天對飲品的需求更大，怎樣才能既滿足想喝奶茶的味蕾，又對身體沒有負(fù)擔(dān)呢？
當(dāng)然是自制奶茶！無色素，無香精，在家做出來的奶茶，健康又安心。
應(yīng)茶客們的呼聲，不少人都想在家嘗試自制奶茶。雖說對技術(shù)要求不高，但是對量的把握沒有概念，總是這里缺一點(diǎn)，那里差一點(diǎn)。
為了給大家出奶茶配方，小二自己在家奮戰(zhàn)了兩天，來來回回一共測試了12個(gè)配方，終于得出了3款終極奶茶配方。（照做就不會(huì)失手那種，建議收藏哦~）
最基礎(chǔ)款的奶茶，茶味與奶味完美融合，奶香味與滇紅的醇厚完美平衡，可熱飲也可冷藏飲用。
配料表
鳳寧號(hào)經(jīng)典58：10g
牛奶：200ml
煉乳或植物奶油：15g
糖：5-10g
鹽：1g
水：350ml
步驟
1.將350ml水在鍋中煮沸，加入經(jīng)典58，小火燜煮10-15分鐘。
2.加入200g牛奶，小火保持奶茶將沸未沸的狀態(tài)。期間用“揚(yáng)沸”手法保持?jǐn)嚢?分鐘。
揚(yáng)沸
3.加入煉乳（或植物奶油）和糖，可加1g鹽提味。
4.濾出茶葉，即可享受美味。
過濾茶葉
糖是人類最原始的快樂來源。
糖分在高溫的作用下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，表面迅速褐化，卻增加了更多層次的風(fēng)味。焦糖風(fēng)味、濃醇的牛奶和略帶香醇的大葉種紅茶在口腔里面奏起交響曲，是沒人能夠抵擋的風(fēng)味。
奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，在奶茶煮制完成時(shí)倒入焦糖漿即可完成。
配料表
鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅：10g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：10g
糖：10g
水：350ml
焦糖漿制作步驟
1.在無油無水的干凈鍋中加入10g白糖，小火熬煮至褐色如下圖顏色。
2.緩緩倒入10g熱水，繼續(xù)攪拌。
（注：此環(huán)節(jié)焦糖可能濺出，熱水需沿鍋邊緩緩注入）
3.液體稍微收干時(shí)加入10g淡奶油，繼續(xù)攪拌。
4.保持小火并不斷攪拌直至液體變粘稠，出現(xiàn)大氣泡（如下圖所示），即可關(guān)火盛出。
注:小二在煮制焦糖時(shí)加入了香草莢，味道更佳
配料表
原料：鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅8g+鳳寧號(hào)滄江玫瑰2g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：80g
糖：5-10g
水：350ml
碧根果碎：5g
制作步驟
1.奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，濾出茶葉，倒入杯中9分滿
2.淡奶油打發(fā)并裝入裱花袋，擠入杯中
3.撒上堅(jiān)果碎
奶茶獨(dú)門秘籍
奶茶制作可以使用單一奶茶，或者以拼配的方式，味道更有層次感。拼配可采用基礎(chǔ)奶茶（如經(jīng)典58、大葉工夫、本味滇紅、有機(jī)高原紅）和香氣高揚(yáng)的茶品（如古樹春芽、中國紅、滄江玫瑰）來拼配增香，以8:2的比例進(jìn)行拼配。
