滇紅茶和普洱茶的區(qū)別

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滇紅茶和普洱茶的區(qū)別

　　滇紅茶屬于紅茶類，金毫顯露，條索細(xì)致，蜜香豐富，而普洱茶屬于普洱茶類，茶形周正，陳香馥郁；滇紅茶為全發(fā)酵工藝制成，其保質(zhì)期為2年，而普洱茶為后發(fā)酵茶，具有越陳越香的特點(diǎn)；滇紅茶以散茶的形式存在，有金針、金芽等，而普洱茶多以餅茶、沱茶形式存在。

　　滇紅茶簡介

　　云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

　　普洱茶簡介

　　云南是茶樹的原產(chǎn)地，也是普洱茶的故鄉(xiāng)。長期以來，作為茶葉領(lǐng)域的一支奇葩，云南的普洱茶一直以其歷史悠久、品質(zhì)獨(dú)特、功效顯著而蜚聲中外。在云南茶葉歷史發(fā)展的長河中，普洱茶也不斷經(jīng)歷著歲月的洗禮，在中國乃至世界茶葉發(fā)展的歷史上留下了濃墨重彩的一筆。

　　普洱茶定義為，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。

　　普洱茶主要產(chǎn)于云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槠斩璧乩順?biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍。

　　云南紅茶和普洱茶區(qū)別：

　　1、工藝

　　一般來說，對于滇紅茶來說，工藝是造成紅茶和熟茶區(qū)別的最關(guān)鍵因素，從原料上來說，大葉種茶可以做成普洱茶也可以做成紅茶，同樣的原料，區(qū)別的關(guān)鍵就在于工藝。熟茶的制作工藝是：鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣袂唷锥寻l(fā)酵—干燥—分篩—挑揀—蒸壓成形。

　　滇紅茶制作工藝：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—塑型—烘干—挑揀—烘焙—包裝—成品。

　　工藝上，直接把普洱熟茶和紅茶區(qū)別開來的就是發(fā)酵這一工序。熟茶的發(fā)酵程度一般是五至八分，紅茶則是全發(fā)酵，也就是十成發(fā)酵，所以熟茶在后期存儲(chǔ)中還有后發(fā)酵過程，它沒有完全被催熟，內(nèi)含物質(zhì)還有后期可以轉(zhuǎn)化的空間。

　　紅茶則是內(nèi)質(zhì)幾乎完全被激發(fā)出來，只適合現(xiàn)飲，所以紅茶的保質(zhì)期一般是三年，而熟茶是后發(fā)酵茶，在制成成品后還有繼續(xù)發(fā)酵的過程，在適合的地方儲(chǔ)存，會(huì)產(chǎn)生后期的轉(zhuǎn)化。

　　2、口感

　　因?yàn)榈峒t與普洱熟茶的原料以及制作工藝是不同的，因此，必然會(huì)導(dǎo)致普洱熟茶和滇紅茶在口感上有所區(qū)別。

　　普洱熟茶的口感總的說來比較醇厚，有獨(dú)特的熟茶清香，陳年熟茶有甘爽的陳香，湯質(zhì)醇濃細(xì)滑，飽滿豐潤，茶性溫和，新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味，俗稱“海鮮味”。滇紅茶則口感醇滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，茶性溫潤醇和，適合常飲，且老少皆宜。

　　3、外形

　　外形是比較容易將普洱熟茶和紅茶區(qū)分開的維度之一。

　　紅茶大多以散茶的形式存在，或者做成螺狀，而普洱熟茶則有散茶、沱茶、磚茶、餅茶等多種形式，想必對茶感興趣的小伙伴肯定是提前了解過這些內(nèi)容的，所以，容易讓新茶友混淆的，應(yīng)該是普洱熟散茶和滇紅。

　　老茶友想必都知道，大部分滇紅茶都是金毫顯露，比較容易區(qū)分，與普洱熟散茶有很大的區(qū)別。

　　但是有一種紅茶和普洱熟散茶極其相似，那就是古樹紅茶和野生紅茶，古樹茶制成的紅茶條索較細(xì)而且呈現(xiàn)黑褐色不顯毫，外形看起來和普洱茶熟散茶差不多，所以，新茶友遇到外形與普洱熟散茶很相似的古樹紅茶時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？這時(shí)候，應(yīng)該通過聞干茶的香氣來辨別。

　　4、香氣

　　總的來說，滇紅干茶樣聞起來甜香和焦糖香比較突出，甜香很濃，比熟茶干茶濃很多；普洱熟茶的干茶聞起來則比較清淡，有淡淡的清香和熟茶獨(dú)有的渥堆味，不如紅茶清甜。如果有機(jī)會(huì)把兩種茶放到一起比較，就會(huì)有比較直觀與明顯的感覺，下次聞到的時(shí)候，自然就不會(huì)混淆了。

　　此外，紅茶和普洱熟茶在內(nèi)質(zhì)上也有明顯的區(qū)別。普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，具有越陳越香的特性，所以，普洱熟茶會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間加長而陳化出不同的香氣。

　　新制的熟茶有渥堆味，在時(shí)間的陳化下，渥堆味會(huì)慢慢變淡，在后續(xù)轉(zhuǎn)化過程中，熟茶可能會(huì)陳化出：棗香、陳香、參香、樟香、荷香等香氣，這些，對于普洱老茶友而言，并不陌生了。

　　而滇紅茶的香氣則沒有如此神奇的變化，一般呈現(xiàn)出：蜜香、地瓜香、焦糖香以及紅茶獨(dú)特的甜香。

　　5、耐泡程度

　　紅茶耐泡度比普洱茶要低，一般在5泡左右；而普洱茶原料為大葉種曬青茶，耐泡度更高，一般在15泡以上。

　　才開始接觸普洱茶的茶友，當(dāng)你分不清楚普洱熟茶和滇紅茶的時(shí)候，記得從外形、香氣、工藝、口感、等多方面來區(qū)分。

滇紅茶和曬紅茶的區(qū)別

　　云南山巒起伏，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃，所謂高山云霧出好茶。不少人開始關(guān)注云南的紅茶，云南的滇紅和曬紅都屬于茶葉分類的紅茶類。什么是滇紅？什么是曬紅？滇紅:采用高溫烘焙，蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的紅茶。曬紅:采用自然日光曬干，不用烘焙的紅茶。

　　曬紅是什么茶？

　　就是自然光曬出了的紅茶，

　　有的人認(rèn)為她屬于普洱茶，也沒毛病，

　　因?yàn)闀窦t具有越陳越香的效果，確切地說，我認(rèn)為她是一種介于滇紅茶和普洱茶之間的茶葉。

　　滇紅茶和曬紅茶的區(qū)別

　　1.工藝區(qū)別

　　滇紅即云南紅茶，是發(fā)酵度達(dá)到80%-90%的全發(fā)酵茶，滇紅茶的制作工藝是：鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-烘干（焙干）。最后將發(fā)酵好的茶料采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，以達(dá)到保質(zhì)干燥、停止發(fā)酵以及提香的過程。

　　而“曬紅”的工藝則是：

　　鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-塑形-曬干（日光干燥），沒有高溫干燥烘焙的環(huán)節(jié)，曬紅與市面主流的紅茶在工藝方面的區(qū)別，開始于發(fā)酵和干燥這兩個(gè)環(huán)節(jié)。

　　2.口感和儲(chǔ)存時(shí)間

　　滇紅茶主要高香、甜為佳，且湯色為紅亮，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加其香氣會(huì)越來越淡，

　　曬紅不同，曬的特點(diǎn)是后出味，新制的曬紅有青澀味，偏酸。后期經(jīng)穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化和酶促氧化后，茶湯開始呈黃色、底味開始顯甜。擺放一年左右，青澀味漸去，甜味更顯，湯油亮金黃，口感非常具有特點(diǎn)。存放三年后，香氣馥郁、湯色可轉(zhuǎn)至橙黃色（這也是茶黃素慢慢像茶紅素轉(zhuǎn)變的過程）。而因?yàn)闀窦t發(fā)明不久，并未有陳年曬紅被品嘗過，對于更長存儲(chǔ)時(shí)間尚需時(shí)間印證。

　　3.香氣

　　滇紅同曬紅的香氣非常相似。

　　主要是甜香調(diào)，其中有焦糖香、蜂蜜香、焦糖香、熏香等香調(diào)。