鄧時(shí)海普洱

　　鄧時(shí)海素有“普洱茶第一人”之稱，其代表作《普洱茶》在兩岸三地掀起普洱茶熱潮，推動普洱茶文化的復(fù)興與發(fā)展。

　　▲鄧時(shí)海先生

　　普洱藏家館主、旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒，多年前與鄧先生因茶結(jié)緣，曾多次邀請鄧先生蒞臨普洱藏家，與武漢茶友分享普洱茶收藏、倉儲、品飲之道。

　　魯文鋒在武漢茶界頗有名氣。自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，與鄧時(shí)海等多位學(xué)者交流學(xué)習(xí)，歷年藏有清末宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，堪稱名副其實(shí)的“普洱藏家”。

　　如今，魯文鋒辟有《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

　　▲魯文鋒(左)與鄧時(shí)海先生

　　一、鄧時(shí)海講授普洱新茶的選購與存放

　　鄧時(shí)海先生曾蒞臨武漢普洱藏家，展開名為《普洱新茶的選購與存放》的主題講座。面對滿堂熱心茶友，鄧?yán)蟽A囊相授，將畢生研究心得細(xì)致講解，真是滿滿的干貨啊!

　　普洱新茶應(yīng)怎么選購呢?這是大多數(shù)茶友都比較關(guān)心的問題。

　　鄧先生說道，在普洱茶行業(yè)品牌、商標(biāo)規(guī)范尚未完善起來的當(dāng)下，茶友們必須憑借眼力、功力自主鑒別、判斷，要弄清楚一款茶的產(chǎn)地、工藝等，再通過品飲，考量這款茶是否具備飽滿的普洱韻。如此才能判斷這款茶是否具備良好轉(zhuǎn)化的潛質(zhì)。

　　▲鄧時(shí)海先生

　　鄧先生建議，茶友在購茶試茶時(shí)，最好用蓋碗沖泡。因?yàn)樯w碗不像紫砂有氣孔，可濾除雜質(zhì)，反過來能將茶的優(yōu)缺點(diǎn)都彰顯出來，還原茶最真實(shí)的茶性，有助于茶友進(jìn)行鑒別。

　　普洱茶的存放環(huán)節(jié)至為關(guān)鍵，如果存放不當(dāng)，再好的普洱茶底子也會毀于一旦，十分可惜。

　　茶友們在家存放普洱茶，可以用紙盒、紙箱、紫砂罐或陶罐，視不同的茶量來選擇適合的容器。

　　▲紙盒

　　二、鴻運(yùn)熟茶、福祿生茶隆重登場

　　與講座同時(shí)進(jìn)行的重頭戲，自然是品飲鄧先生帶來的好茶了?，F(xiàn)場大茶桌上，普洱藏家的資深茶藝師親自沖泡，茶友們實(shí)在是好口福!

　　當(dāng)天品飲了4款茶，包括09年鴻運(yùn)熟磚、13年福祿生茶、07年福祿生茶、上世紀(jì)80年代七子餅茶等。幾道茶入口，風(fēng)情不一，各有特色。

　　▲09年鴻運(yùn)熟磚

　　鄧先生向茶友講述了福祿圓茶的來歷。“普洱茶應(yīng)該得到傳承，我希望給普洱茶留一個(gè)完整的體系，將來后輩人喝到它，就知道原來普洱茶的韻味是這樣的?！?/p>

　　2003年起，鄧時(shí)海多次進(jìn)入云南茶山，尋找優(yōu)質(zhì)茶菁。最后選定了鳳慶的鳳山茶區(qū)，傳承號級茶工藝，于2006年監(jiān)制生產(chǎn)出第一批福祿圓茶。

　　▲13年福祿圓茶

　　鄧時(shí)海重視茶的韻致與拼配?！按翰璧滋N(yùn)豐厚，夏茶氣勢開擴(kuò)，秋茶高香柔和”。

　　選擇每年成色好的春、夏、秋茶拼配，講求精品而非只重視數(shù)量。“06、07年制成的福祿圓茶，現(xiàn)在品嘗起來已經(jīng)很不錯(cuò)了，再過5到10年便基本茶性成型，逐漸匹配號級老茶的韻味了。”

　　品飲間隙，鄧?yán)显诂F(xiàn)場穿插講解，引領(lǐng)茶友進(jìn)入細(xì)致入微的口味辨識。

　　在鄧?yán)系难龑?dǎo)下，茶友們?nèi)鐡茉埔娙?，醍醐灌頂，沒想到喝茶真是個(gè)技術(shù)活兒!

　　▲魯文鋒(右)與鄧時(shí)海先生

　　中華茶文化源遠(yuǎn)流長，時(shí)至今日，品茶已經(jīng)成為開門七件事之一。鄧時(shí)海表示，茶產(chǎn)業(yè)必將隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展走向勃興，中國茶行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　來源：普洱藏家

被譽(yù)為“中國普洱茶第一人”的鄧時(shí)海老先生把他曾經(jīng)提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修訂了一下。他說：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，已經(jīng)功成身退了。面對現(xiàn)在普洱茶多元的市場狀況，普洱茶已經(jīng)有了更多的發(fā)展方向。所以，我現(xiàn)在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。

  

  

  

  

  

對普洱茶的認(rèn)知，需要跨越的時(shí)空可謂是廣大。去識別山水風(fēng)土是必需，去鑒別時(shí)間的痕跡是必需，能耐得住寂寞也是必需，甚至有時(shí)候還需要一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。所以，我們總是試圖提早尋到一個(gè)答案，一個(gè)關(guān)于普洱茶的答案。

曾經(jīng)鄧時(shí)海講“品老茶、喝熟茶、藏生茶”，之后他又修訂了一下他的“九字真言”，改為了“品老茶、喝青熟、藏生茶”。從這九個(gè)字中，我們似乎可以琢磨出究竟什么樣的普洱茶才值得長期存放。

對鄧時(shí)海來說，他有一份“九字真言”，那么對于同樣沉浸在普洱茶中的你呢?你對于品茶、藏茶有沒有屬于自己的“真言”呢?等你和我們分享。

為了適應(yīng)市場一部分消費(fèi)者對喝生茶的消費(fèi)需求，普洱茶的廠家和茶商逐漸做出一些適合新鮮現(xiàn)喝的普洱茶，“這類茶我認(rèn)為應(yīng)該稱為‘青普’而不是‘生普’?！编嚂r(shí)海先生認(rèn)為，“青普”的形成有幾方面的原因：

第一，在普洱茶初制階段加入新工藝。

鄧時(shí)海先生在茶區(qū)走訪的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)越來越多的“新工藝”被加入了普洱茶的初制階段，比如一些烏龍茶、黃茶、紅茶等的部分加工工藝。若說是創(chuàng)新，它們確實(shí)讓原本又苦又澀的普洱生茶變得香氣高揚(yáng)、苦澀味低，更加適口、好喝，湯色也更加濃稠透亮。但是這樣做出來的“普洱茶”，還是原來那些能夠越陳越香，能夠變成今天的高品老茶的普洱茶嗎?答案是否定的。為了配合消費(fèi)市場的需求，各種新工藝在某些茶區(qū)已經(jīng)非常流行，但是這些新工藝對普洱茶的后發(fā)酵來說是會產(chǎn)生很大傷害的。

第二，茶山在退化。

“茶山板塊轉(zhuǎn)移說”是鄧時(shí)海先生早就提出來的了，他認(rèn)為自古以來，茶山的版塊就是在進(jìn)化和轉(zhuǎn)移過程中的，一片茶山不可能千百年來都能出產(chǎn)很好的茶葉，因?yàn)檗r(nóng)作物必須要輪作休耕，茶樹也是一樣。在一些退化了的茶山，即使按照傳統(tǒng)的工藝來做普洱茶，其收藏價(jià)值也不如以往了。而且很多茶園由于過度采摘、施用化肥、葉面生長素等等，令其內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)大不如前，尤其是一些開發(fā)較早，知名度高的茶山。“我們判定一個(gè)茶葉是否適合收藏，除了工藝正確以外，還要內(nèi)含物質(zhì)豐富，也就是古人說的‘味最釅’，釅就是濃強(qiáng)度高，這樣的茶，才能轉(zhuǎn)化得更好。”鄧時(shí)海說。

第三，一些不適合制作普洱茶的原料用來做普洱。

任何茶葉都講究適制性，普洱茶也一樣。鄧時(shí)海先生認(rèn)為，云南很多現(xiàn)代茶園，尤其是一些無性系良種，最初是為了制作紅茶、綠茶而培育和種植的，“它們做成的普洱茶新鮮喝也很好，但是長期存放的效果，我個(gè)人認(rèn)為不是很理想。此外，現(xiàn)在還有很多邊境茶，比如北越、緬甸等地的茶葉，也用來制作普洱茶，先不說地理標(biāo)志的問題，這些茶后期存放的價(jià)值，我個(gè)人認(rèn)為也不高?！?/p>

以上種種原因，讓市面上的“普洱生茶”呈現(xiàn)出兩種不同茶性的茶品，一種就是真正值得存放，在未來能夠成為經(jīng)典老茶的“生普”;另一種就是由于各種原因，讓其喪失收藏價(jià)值，需要在新茶階段消耗掉的“青普”。鄧時(shí)海先生并不反對“青普”，而且他認(rèn)為“青普”同樣可以存放，只是最佳品飲期會比“生普”的時(shí)間短。“根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，這類型的‘青普’買回來后存放三五年，也會有很好的表現(xiàn)，但是10年以后，就慢慢退化了。也就是說，‘青普’的最佳品飲期在10年以內(nèi)，5年左右到達(dá)高峰?！?/p>

一款值得長期存放的普洱茶是什么樣的?

鄧時(shí)海用他的經(jīng)驗(yàn)這樣回答：

一款值得收藏的普洱茶應(yīng)該具備：

香、韻、厚、釅。

香，要求有一定的茶香，而且是普洱茶特定的香氣;

韻，要有“普洱韻”，一些新工藝的“青普”就失去了普洱茶的韻味，喝起來好像是烏龍茶，好像是紅茶、綠茶，而不是純正的“普洱韻”;

厚，就是內(nèi)含物質(zhì)豐富，如果不豐富，是經(jīng)不起長期儲存的;

釅，是強(qiáng)，有一定的濃強(qiáng)度，苦澀是其中之一的表現(xiàn)。

圖片

相對于值得長期存放的“生普”，“青普”呈現(xiàn)出來的風(fēng)格是：香、雅、柔、甜。香氣很高揚(yáng)，很雅致，沒有普洱茶的粗獷氣勢，而且很柔和、甘甜。鄧時(shí)海先生告訴大家，遇到這樣的茶，就要趕緊喝掉了，不宜長期存放。當(dāng)然，這也是需要長期的普洱茶品飲經(jīng)驗(yàn)積累，才能夠鑒別的。“我們?nèi)ψ永镉幸痪淞餍械脑挘含F(xiàn)在好喝的將來未必好喝，現(xiàn)在不好喝，帶有苦澀的，將來很可能會好喝?！编嚂r(shí)海先生笑著說。

本文節(jié)選自

《鄧時(shí)海：我為什么要修正我的“九字真言”》

編輯整理丨黃貞貞

原文刊載《普洱》雜志

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