普洱熟茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買。如發(fā)酵時(shí)水壓過小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來測(cè)堆溫，后者用來測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）
3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。
普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。
聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。
功效
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.
2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).
6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦。
3.延年益壽。
4.降血脂、減肥。
5.明目。
6.利尿、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化。
9.降血壓、防高血壓。
10.防治冠心病。
11.抗輻射，例如電視的輻射。
12.安神、鎮(zhèn)靜。
13.營(yíng)養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治貧血。
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉。
23.解毒。
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病。
26.除異味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒。
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉(cāng)陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
區(qū)別
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>
類型
1、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
禁忌
1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲
2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3、剛做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長(zhǎng)飲，不宜間斷
7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9、忌飯前后大量飲普洱茶
10、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12、忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。
由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬(wàn)不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。
泡法
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長(zhǎng)，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。
特征
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
湯色
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。
儲(chǔ)藏
因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實(shí)，對(duì)于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購(gòu)買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購(gòu)買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。
2、如果購(gòu)買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
延伸閱讀
7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉(cāng)儲(chǔ)條件及國(guó)家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。
HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。
HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。
大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。
知名產(chǎn)品
7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。
7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場(chǎng)的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。
丹青
大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。
丹，象征著熟，意味著紅潤(rùn)艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).
在中國(guó)茶界，曾有一個(gè)廣為流傳的說法，“七萬(wàn)中國(guó)茶企，不敵一家立頓”。時(shí)至今日，這個(gè)說法顯然已經(jīng)過時(shí)。隨著近十幾年來中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一批優(yōu)秀茶企脫穎而出，扛起了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的大旗，云南大益茶業(yè)集團(tuán)（簡(jiǎn)稱大益集團(tuán)）就是其中的翹楚。
大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之
大益集團(tuán)是一家充滿對(duì)立與統(tǒng)一的企業(yè)。它歷史悠久，其核心企業(yè)勐海茶廠已歷經(jīng)79年風(fēng)雨，即將迎來80周年大慶；它追逐時(shí)尚，旗下大益茶庭致力于打造年輕人喜愛的茶飲新空間。它業(yè)務(wù)復(fù)雜，涉足茶產(chǎn)業(yè)、餐飲、醫(yī)療、金融、科技、地產(chǎn)、文化、教育等多個(gè)領(lǐng)域；它目標(biāo)簡(jiǎn)單，所有業(yè)務(wù)均服務(wù)于普洱茶這一核心產(chǎn)業(yè)。它不失傳統(tǒng)，線下2000多家專營(yíng)店創(chuàng)造全球同類門店之最；它緊跟潮流，天貓旗艦店連續(xù)多年穩(wěn)居中國(guó)茶行業(yè)銷售額第一。用大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之的話說，大益或許不是一家巨無霸企業(yè)，但絕對(duì)是一家有故事、有情懷、有成長(zhǎng)前景的企業(yè)。
有故事有情懷的勐海茶廠
1938年，正值抗戰(zhàn)烽火連天的歲月，為實(shí)現(xiàn)實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)理想，畢業(yè)于法國(guó)巴黎大學(xué)的范和鈞和畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城不畏艱險(xiǎn)，遠(yuǎn)赴西南邊陲云南勐?？h籌建茶廠。1940年，勐海茶廠正式建成投產(chǎn)。這就是大益集團(tuán)的起點(diǎn)。
勐海茶廠首任廠長(zhǎng)范和鈞是江蘇常熟人，為北宋文學(xué)家范仲淹第27代孫。他領(lǐng)導(dǎo)建設(shè)勐海茶廠的過程頗為艱辛。其時(shí)，勐海的經(jīng)濟(jì)社會(huì)非常落后，當(dāng)?shù)鼐用竦陡鸱N，在竹子搭成的棚屋里清貧度日。當(dāng)?shù)卦写蟠笮⌒〉牟枨f十多家，都屬于私人手工作坊，生產(chǎn)水準(zhǔn)低下，產(chǎn)銷量有限。這種狀況直到勐海茶廠的建成才得以改變。范和鈞派人到印度學(xué)習(xí)茶葉栽培及制茶新方法，自海外采購(gòu)了部分制茶機(jī)械，其中有當(dāng)時(shí)中國(guó)第一次進(jìn)口的揀梗機(jī)，開創(chuàng)了云南機(jī)械制茶的先河。
從1940年到1942年，勐海茶廠通過茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易為中國(guó)抗戰(zhàn)做出了自己的貢獻(xiàn)。一方面，勐海茶廠大力發(fā)展緊茶生產(chǎn)，保持西藏供給，穩(wěn)定了祖國(guó)的大后方。另一方面，勐海茶廠生產(chǎn)的綠茶、白茶等茶品源源不斷銷往國(guó)外，換取外匯支援抗戰(zhàn)。
1942年，因日軍轟炸，勐海茶廠被迫停產(chǎn)，直到1951年才恢復(fù)生產(chǎn)。
1989年6月，勐海茶廠注冊(cè)“大益”商標(biāo)。2004年，勐海茶廠民營(yíng)化改制，吳遠(yuǎn)之率團(tuán)隊(duì)收購(gòu)了長(zhǎng)期虧損的勐海茶廠。自此，這個(gè)中華老字號(hào)掀開了新的篇章。
勐海茶廠現(xiàn)任廠長(zhǎng)曾新生，是改制后第一批招聘進(jìn)廠的大學(xué)生之一。他1998年進(jìn)入安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)習(xí)機(jī)械制茶，本科畢業(yè)后在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)繼續(xù)攻讀茶葉貿(mào)易專業(yè)研究生，2006年進(jìn)入勐海茶廠工作。
勐海茶廠現(xiàn)任廠長(zhǎng)曾新生
曾新生參與并見證了勐海茶廠改制后的大發(fā)展。
2006年，大益普洱茶被評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”，并首次獲得“有機(jī)”食品認(rèn)證。
2008年，“大益茶制作技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
2011年，“大益”牌上榜“中華老字號(hào)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”，勐海茶廠被農(nóng)業(yè)部等聯(lián)合認(rèn)定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
2015年，榮獲“云南省人民政府品質(zhì)獎(jiǎng)”。
2016年，第三代發(fā)酵技術(shù)即微生物制茶法創(chuàng)制成功。
2017年，大益入選國(guó)家綠色制造系統(tǒng)集成建設(shè)項(xiàng)目，成為構(gòu)建“美麗中國(guó)”的重要內(nèi)容；入圍首個(gè)“中國(guó)品牌日”CCTV中國(guó)品牌榜。
2018年，勐海茶廠被評(píng)為云南省2018年綠色食品十強(qiáng)企業(yè)；久負(fù)盛名的“大益”牌經(jīng)典7542普洱茶（生茶），被評(píng)為云南省2018年“十大名茶”第一名。
經(jīng)過十余年快速發(fā)展，勐海茶廠已建成花園式工廠，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準(zhǔn)明顯提高，發(fā)酵車間大樓、成型車間新大樓、技術(shù)中心等基礎(chǔ)設(shè)施相繼建成并投入使用。與此同時(shí)，公司不斷引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，推進(jìn)工業(yè)化進(jìn)程，如引進(jìn)柔印印刷設(shè)備，先進(jìn)的四色印刷加上食品級(jí)油墨的采用，使得棉紙的印刷品質(zhì)與效率邁上新臺(tái)階；色選設(shè)備、靜電揀剔設(shè)備和青、熟茶聯(lián)裝篩分生產(chǎn)線的引進(jìn)，以及餅茶包裝流水線、自動(dòng)稱量流水線、人工揀剔流水線、自動(dòng)勻堆生產(chǎn)線的投產(chǎn)都為保障食品衛(wèi)生安全，提高生產(chǎn)效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度等提供了硬件基礎(chǔ)。
篩選毛茶
壓制成餅
自2009年以來，每年3月勐海茶廠都舉辦“品質(zhì)月”活動(dòng)，所有職工都會(huì)莊重地許下誓言，以實(shí)際行動(dòng)恪守企業(yè)的品質(zhì)生命線。曾新生說，作為普洱茶行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，勐海茶廠歷來將品質(zhì)看作企業(yè)的生命之本，通過管理和技術(shù)進(jìn)步不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，致力于滿足消費(fèi)者不斷變化的消費(fèi)需求。
引領(lǐng)茶飲新潮的大益茶庭
在勐海茶廠門口，有一座漂亮的法式風(fēng)格建筑，這就是大益茶庭勐海會(huì)員中心店。
大益茶庭，是大益這家中華老字號(hào)引領(lǐng)茶飲消費(fèi)新潮的代表作。它是大益產(chǎn)業(yè)鏈的一部分，是大益集團(tuán)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化中，走向年輕消費(fèi)者的大膽嘗試。它以“星巴克”為對(duì)標(biāo)，創(chuàng)造性地將茶與現(xiàn)代消費(fèi)空間相結(jié)合，成為一種時(shí)尚的茶生活方式。
據(jù)大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之介紹，大益茶庭的概念，始于2012年，2014年率先在韓國(guó)首爾開設(shè)全球首家大益茶庭，結(jié)果一炮而紅，大受韓國(guó)年輕人歡迎。2016年，韓國(guó)首爾第二家大益茶庭開業(yè)。同年，在上海設(shè)立大益茶庭總部，開設(shè)第一家亞洲研發(fā)中心，上海七寶寶龍店開業(yè)，從此大益茶庭的發(fā)展進(jìn)入快車道。
上海綠地茶庭
勐海大益茶庭
勐海茶廠旁邊的這座大益茶庭有三層樓。
一樓，是一處極具現(xiàn)代格調(diào)，涵蓋了文化、休閑、飲食的創(chuàng)意空間。在這里可以品嘗到各種創(chuàng)造性十足的新式茶飲。
除了令人眼花繚亂的普洱拿鐵、普洱冰淇淋、海鹽奶蓋茶等新式茶飲之外，最出名的一款產(chǎn)品，叫“金普芮”。這是一款“萃取”的原味茶飲。味道的核心，依然是回味甘醇、口感柔滑的大益普洱熟茶。大益茶庭的研發(fā)團(tuán)隊(duì)從咖啡制備程序中尋找到靈感，利用半自動(dòng)的可變壓萃取機(jī)，配合專門研制的茶手柄，現(xiàn)場(chǎng)萃取出普洱茶的精華，濃縮成了一杯滋味濃郁的普洱茶為基底的創(chuàng)新茶飲?！敖鹌哲恰钡恼Q生，是大益普洱與現(xiàn)代工業(yè)科技的完美結(jié)合。
勐海大益茶庭的二樓，是大益的產(chǎn)品陳列館，收藏著大益歷史上絕大多數(shù)產(chǎn)品，是大益輝煌歷史的實(shí)物見證。普洱收藏界聞名的勐海茶廠印級(jí)茶、孔雀系列、88青，以及大益改制后的所有產(chǎn)品，這里應(yīng)有盡有，任何一個(gè)普洱茶愛好者來到這里都會(huì)大開眼界。
勐海茶庭的二樓
大益茶庭的三樓，被稱作奧秘廳，是茶行業(yè)首家數(shù)字科技體驗(yàn)互動(dòng)式展廳，是針對(duì)青少年開發(fā)的普洱茶奧秘體驗(yàn)中心。在這里，VR、全息投影等高科技都將用來展示普洱茶的科學(xué)奧秘。如果一家三代人走進(jìn)大益茶庭，相信他們會(huì)在不同的樓層找到不同的樂趣。
如今，大益茶庭在上海、北京、云南、韓國(guó)已經(jīng)開設(shè)了十幾家分店。由于空間和地域的差別，它們或許只有一層，或許只有兩層，但年輕時(shí)尚的文化烙印一脈相承、清晰可見。正如大益茶庭宣傳語(yǔ)所說，“過去大益茶是普洱茶的代名詞；今天大益茶來到都市，定格大益茶庭，愿成為中國(guó)式新茶飲的代表?！?
掌握核心科技的大益七號(hào)院
在人們的印象中，古老的茶行業(yè)似乎與高科技很難沾邊，但所有造訪過大益七號(hào)院的客人無一例外地顛覆了這一印象。
大益七號(hào)院位于昆明經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，全名為大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心，成立于2013年10月。由于普洱熟茶發(fā)酵的關(guān)鍵就是微生物菌群，所以七號(hào)院一直致力于普洱茶微生物資源的挖掘、保護(hù)、開發(fā)與利用，進(jìn)而開發(fā)健康普洱茶產(chǎn)品，為未來大益集團(tuán)服務(wù)億級(jí)消費(fèi)者的目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的科技基礎(chǔ)。
走進(jìn)大益七號(hào)院，會(huì)產(chǎn)生巨大的反差感。古老的茶文化，在這里被細(xì)分到了分子的層面。七號(hào)院主樓正門外的茶多酚分子模型讓人們感受到這里的專業(yè)氛圍。普洱熟茶的原始發(fā)酵過程，在這里被拆分、打散并重新在各類精密儀器中進(jìn)化重塑。流傳在人們口中的那些普洱茶的口感、功效在這里都有專業(yè)、科學(xué)的解釋。
大益七號(hào)院
這一切都來自大益集團(tuán)“科技興企”的理念。據(jù)稱，大益集團(tuán)每年按銷售收入的3%-8%作為七號(hào)院的研發(fā)經(jīng)費(fèi)。
大益七號(hào)院現(xiàn)有專職研發(fā)人員40多人，他們大多年齡不到35歲，80%的人有碩士及以上學(xué)歷，專業(yè)涉及微生物學(xué)、茶學(xué)、化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、電腦及機(jī)械制造等。七號(hào)院設(shè)立了微生物研究室、天然產(chǎn)物研究室、檢測(cè)中心、中試工程化驗(yàn)證研究室、科技情報(bào)信息室、項(xiàng)目管理部等部門，投入巨資配置了大量高精密儀器，擁有博士后科研工作站、云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心、院士工作站等科研平臺(tái)。
2018年3月，鄧子新院士工作站在大益七號(hào)院揭牌。中國(guó)微生物領(lǐng)域頂級(jí)專家鄧子新在揭牌儀式上表示，微生物研究與茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)合有著非常廣闊的發(fā)展空間，工作站通過開展一些行之有效的研究，可以將普洱茶的功能、功效進(jìn)行擴(kuò)大、升華，從產(chǎn)業(yè)化方面，引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的走向。鄧子新希望能夠不斷深入普洱茶生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中去，利用微生物、植物等方面的研究，抓住前沿科技與數(shù)據(jù)，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)更加快速健康的發(fā)展，為廣大消費(fèi)者提供更多更好品質(zhì)的產(chǎn)品。
大益在科技方面的巨大投入終于產(chǎn)出驚人的科研成果。2018年6月，大益首款高科技發(fā)酵熟茶益原素正式上市。
普洱茶的發(fā)酵技術(shù)，之前經(jīng)歷了兩代。第一代為自然發(fā)酵，即在漫長(zhǎng)的時(shí)間里依靠自然界各種微生物以及多變的自然環(huán)境使普洱茶自然陳化，這也是普洱茶“越陳越香”的原理；渥堆發(fā)酵是第二代，即通過溫度和濕度控制，加速茶葉陳化過程，從干毛茶快速轉(zhuǎn)化成熟茶。
大益七號(hào)院獨(dú)創(chuàng)的“微生物制茶法”被稱為第三代發(fā)酵技術(shù)。大益七號(hào)院采用高通量測(cè)序、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)、色譜層析技術(shù)、波譜檢測(cè)分析技術(shù)等手段，對(duì)40余年“大益酵池”微生物進(jìn)行研究，揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律，掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)，并實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，歷時(shí)5年，終于成功創(chuàng)立了“微生物制茶法”。
作為全球首款采用微生物制茶法制作而成的普洱熟茶，益原素帶著科學(xué)的光環(huán)，成為市場(chǎng)上獨(dú)一無二的創(chuàng)新產(chǎn)品。這款熟茶菌香明顯、入口甜、無異雜味，富含小分子發(fā)酵茶多酚，口感柔和，保健功效突出，一經(jīng)推出，廣受消費(fèi)者好評(píng)。
繼先師絕學(xué)的大益茶道院
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。幾千年來中國(guó)不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化，更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，深入到中國(guó)的詩(shī)詞、繪畫、書法、音樂、哲學(xué)、美學(xué)、醫(yī)學(xué)、宗教等多個(gè)領(lǐng)域。
在2017年10月由大益集團(tuán)和清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院主辦的“第五屆茶境?國(guó)際茶文化交流展”活動(dòng)上，中日韓三國(guó)茶道表演，成為茶境活動(dòng)最為精彩的項(xiàng)目。此次活動(dòng)的表演團(tuán)隊(duì)分別是來自日本的里千家茶道院、來自韓國(guó)的休靜齋茶禮文化院以及來自中國(guó)的大益茶道院。三家表演各擅勝場(chǎng)、平分秋色，雖然理念不盡相同，卻都讓人賞心悅目。
2010年成立的大益茶道院尊茶圣陸羽為宗師，以傳承中華傳統(tǒng)茶文化為己任，以“惜茶愛人”為宗旨，以“潔靜正雅”為美學(xué)綱領(lǐng)，以“守真益和”為修心法則，以“大益八式”為修持儀軌，形成了一套完整、系統(tǒng)的茶道體系，并且建立了教學(xué)、考試、評(píng)級(jí)等多項(xiàng)規(guī)范與規(guī)則系統(tǒng)。
茶道職業(yè)化是大益茶道院弘揚(yáng)中華茶道的核心途徑。以推行職業(yè)茶道師資格認(rèn)證為手段，建立茶道師階位秩序，為茶人提供終身研習(xí)茶道的平臺(tái)。
茶修中心活動(dòng)
大益茶道院自成立以來在全國(guó)及海外開辦各類茶道研修班數(shù)百期，累計(jì)培養(yǎng)學(xué)員逾萬(wàn)人。他們深信，只有越來越多的茶道師的出現(xiàn)，才能肩負(fù)起弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的重任。
經(jīng)過大益茶道院多年的努力，大益茶道已經(jīng)打破了固有的常規(guī)，完美地結(jié)合了國(guó)內(nèi)外多種優(yōu)秀文化，走出了不尋常的道路。
2016年3月，中國(guó)茶修中心在勐海成立，致力于建設(shè)專業(yè)化、開放式及休閑體驗(yàn)式茶文化發(fā)展與傳播平臺(tái)，締造高品質(zhì)的茶道文化研習(xí)場(chǎng)所。
2016年8月，吳遠(yuǎn)之創(chuàng)立“茶道認(rèn)知學(xué)”，茶道擁有了認(rèn)識(shí)自我的一套理論，亦可推及成為一種人類認(rèn)知世界和相應(yīng)學(xué)科框架的學(xué)術(shù)研究方法。
2016年10月，吳遠(yuǎn)之撰寫的首部福音茶道專著《茶席邊的圣經(jīng)》出版，中華茶道與基督圣道實(shí)現(xiàn)了完美融合。
2016年12月，大益首部茶庭劇公演，并取得圓滿成功。茶庭劇是由大益茶道院首創(chuàng)的一種新型戲劇形態(tài)，其特色是將茶、庭院、戲劇三種元素相結(jié)合，共同打造一場(chǎng)茶道藝術(shù)的盛宴。
2018年11月，“2018大益職業(yè)茶道師大賽” 的大師賽環(huán)節(jié)在新浪微博進(jìn)行了視頻直播，全球300萬(wàn)人透過網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)場(chǎng)的100多名新晉大三階茶道師一起，關(guān)注著這場(chǎng)被稱為“史上最難”的論茶對(duì)決……
吳遠(yuǎn)之表示，大益茶道，上承中華數(shù)千年茶文化之精髓，下開職業(yè)茶道師資格認(rèn)證之先河，將傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代運(yùn)作方式有機(jī)結(jié)合，承擔(dān)起培養(yǎng)茶道人才、弘揚(yáng)茶道文化、傳播人文精神的歷史使命。
行善要及時(shí)的大益愛心基金會(huì)
七十多年前，范和鈞創(chuàng)辦勐海茶廠是為了實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)。
七十年多年過去了，“惜茶愛人”成為了大益不變的初心。
2005年11月，66名趕馬人和99匹騾馬組成的大益愛心馬幫，馱著大益普洱茶，溯源歷史印記，從勐海茶廠啟程，沿著險(xiǎn)峻的滇藏茶馬古道，跨越4000公里，歷時(shí)7個(gè)多月，抵達(dá)西藏拉薩和日喀則。沿途共籌集善款200多萬(wàn)元，捐建10所大益希望小學(xué)。
2006年8月，大益集團(tuán)贊助《我的長(zhǎng)征》，捐資1000萬(wàn)元設(shè)立“大益愛心基金”，為沿途貧困地區(qū)實(shí)施一系列興教助學(xué)項(xiàng)目，援建了20所大益希望小學(xué)。
2007年6月，大益集團(tuán)捐資200萬(wàn)元支持《祖國(guó)不會(huì)忘記》，紀(jì)念中國(guó)人民解放軍建軍80周年，慰問紅軍老英雄、親屬及其所在部隊(duì)，直接受益人群近萬(wàn)人，同時(shí)援建了2所大益希望小學(xué)。
這三次行走成為大益愛心公益的緣起。
為了更好的扶貧幫困、助學(xué)育才、奉獻(xiàn)愛心、關(guān)愛社會(huì)，大益集團(tuán)在2007年成立了云南大益愛心基金會(huì)，這是中國(guó)茶行業(yè)首家獨(dú)立出資成立愛心基金會(huì)的企業(yè)。
吳遠(yuǎn)之說，“行善要及時(shí)，慈善也很美?！?
從2005年至今，大益愛心基金會(huì)在全國(guó)援建41所大益希望學(xué)校，幫助了2萬(wàn)多名孩子告別危舊校舍，走進(jìn)寬敞明亮的教室學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)；在全國(guó)24所大學(xué)建立“大益愛心獎(jiǎng)學(xué)金”，獎(jiǎng)勵(lì)和資助近千名優(yōu)秀及困難大學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)。
十多年過去了，大益的愛心公益之路，越走越寬，越走越遠(yuǎn)。
2017年初，為了順應(yīng)時(shí)代的變化和需求，大益愛心基金會(huì)開始構(gòu)建有影響力的校園公益品牌，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維、搭建信息化管理平臺(tái)、完善內(nèi)部和項(xiàng)目管理機(jī)制，聚焦校園公益和茶人公益，打造青年益工社示范校，推動(dòng)茶人公益更上一層樓。
實(shí)際上，自2010年開始，大益愛心基金會(huì)就開始系統(tǒng)實(shí)施 “愛智美”公益項(xiàng)目：愛心茶室（愛）、茶道課程（智）、茶道藝術(shù)團(tuán)（美），至今已在全國(guó)67所大中院校開設(shè)了愛心茶室，在83所高校開設(shè)大益茶道課程，在42所大學(xué)設(shè)立高校茶道藝術(shù)團(tuán)，以及在70所大學(xué)成立青年益工社，為數(shù)十萬(wàn)大學(xué)生提供了愛心傳遞、公益實(shí)踐和茶文化體驗(yàn)的平臺(tái)。
在大益集團(tuán)，茶不僅是一門生意，更成為一種對(duì)待生活的態(tài)度。在從事公益的過程中，那份源自傳統(tǒng)茶文化的對(duì)生命質(zhì)樸的感動(dòng)和體悟，都匯聚成四個(gè)字——惜茶愛人。
“一躍千年”的曼班三隊(duì)
在勐海茶廠廠長(zhǎng)曾新生的微信朋友圈，每到春茶季，總會(huì)看到“上山收茶”的字樣。上山收茶，不僅是大益茶多種產(chǎn)品的原料來源，更是大益“扶貧富邊”的最好佐證。
近幾年，勐海茶廠開始致力于“百企幫百村”精準(zhǔn)扶貧工作。曾新生帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，成立了精準(zhǔn)扶貧領(lǐng)導(dǎo)小組，并擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，以產(chǎn)業(yè)扶貧為突破口，幫助貧困茶農(nóng)盡快脫貧。
布朗山的深處，有一個(gè)名為曼班三隊(duì)的拉祜族寨子，是勐海茶廠精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)的對(duì)象。這里僅有17戶50多人。他們長(zhǎng)期封閉，與世隔絕，生活極度貧困。
上山收茶的曾新生曾這么說，“曼班三隊(duì)雖在著名的茶區(qū)布朗山，卻種不出好茶。近幾年來在當(dāng)?shù)卣膸头鱿?，他們也開墾種植了大量生態(tài)茶園，但由于不懂種植技術(shù)，茶園產(chǎn)量低、毛茶品質(zhì)差?！?
于是勐海茶廠結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，決定“扶貧先扶智”，以提高村民自身技能為突破口，讓他們依靠種茶就能致富。
2017年8月的一天，曼班三隊(duì)22位村民走進(jìn)了勐海茶廠，參觀了大益館、生產(chǎn)車間、大益茶庭。此行讓他們大開眼界。村小組支部書記扎坎激動(dòng)地說：“有大益的熱情幫助，我們脫貧致富的動(dòng)力更足了?！背俗尨迕瘛耙娛烂妗保具€向村民捐贈(zèng)了18臺(tái)割草機(jī)及雜草防護(hù)罩，并為他們開展茶葉種植、茶園管理、茶葉加工等方面的培訓(xùn)，讓他們知道什么是好茶，怎樣種好茶。
同時(shí)，大益還為曼班三隊(duì)修建了茶葉初制所，現(xiàn)場(chǎng)教授村民茶葉初制技術(shù)，并與原料供應(yīng)商、村委會(huì)簽訂了干毛茶采購(gòu)三方協(xié)議，每年收購(gòu)毛茶5噸左右。為增加貧困人口收入，勐海茶廠還優(yōu)先為曼班三隊(duì)村民提供就業(yè)崗位。
自此，這個(gè)之前幾乎還處在絕對(duì)貧困狀態(tài)的寨子，一躍變成了社會(huì)主義新茶村。
勐海茶廠的另一掛鉤扶貧點(diǎn)——舊過村委會(huì)，有農(nóng)戶491戶，全村共有茶園5567畝。由于長(zhǎng)期缺少資金、勞動(dòng)力等原因，自身發(fā)展動(dòng)力不足，2014年全村還有一半農(nóng)戶處于貧困狀態(tài)。于是，勐海茶廠將該村納入原料收購(gòu)范圍，組織村民們交流學(xué)習(xí)、培訓(xùn)加工技術(shù)，保證了他們的毛茶銷售渠道暢通，穩(wěn)定了他們的經(jīng)濟(jì)來源。如今，舊過村委會(huì)的貧困戶都脫了貧，過上了種茶致富的好日子。
因大益集團(tuán)而種茶致富的，不只是曼班三隊(duì)和舊過村委會(huì)兩個(gè)村子。
勐海茶廠改制14年來，毛茶收購(gòu)覆蓋了勐?？h9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，36個(gè)村委會(huì)，212個(gè)村小組，收購(gòu)量占縣內(nèi)毛茶產(chǎn)量的一半左右。2004年至2017年，共收購(gòu)毛茶11.8萬(wàn)噸，收購(gòu)資金37.71億元，惠及縣內(nèi)20多萬(wàn)茶農(nóng)。截至2017年，已累計(jì)從勐?？h的2978戶、11693名建檔立卡貧困戶手中，收購(gòu)了總價(jià)1.3億元的毛茶3861噸，帶動(dòng)2693戶貧困戶、10539名貧困茶農(nóng)靠種茶脫貧致富。
許多茶農(nóng)說起大益對(duì)他們的幫助，無不豎起大拇指?！斑@幾年市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，當(dāng)有的茶企向茶農(nóng)賒購(gòu)茶葉的時(shí)候，大益卻始終做到了現(xiàn)款現(xiàn)結(jié)，而且從不隨意降價(jià)，對(duì)我們的幫助實(shí)在是太大了?！辈柁r(nóng)們?nèi)缡钦f。
在2018年10月17日中國(guó)第5個(gè)扶貧日之際，勐?？h成為云南省首批退出的15個(gè)貧困縣之一。當(dāng)天，大益集團(tuán)董事長(zhǎng)吳遠(yuǎn)之被云南省扶貧開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組表彰為“社會(huì)扶貧模范”。
吳遠(yuǎn)之說，“茶有大益，不僅在于能促進(jìn)健康之益，還在于通過產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)邊疆少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為茶農(nóng)謀利益，為群眾謀利益?！?/span>
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