大益易武是臺(tái)地茶嗎

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什么是“臺(tái)地茶”

上個(gè)世紀(jì)八十年代初，普洱茶市場(chǎng)需求量增加，為了發(fā)展普洱茶，當(dāng)時(shí)的當(dāng)務(wù)之急是迅速擴(kuò)大普洱茶的種植面積，增加普洱茶的單位面積產(chǎn)量。而那個(gè)時(shí)候最有效的手段就是發(fā)展臺(tái)地茶。

當(dāng)時(shí)的所謂臺(tái)地茶，是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，通過(guò)所謂“集中連片”“噴藥施肥、中耕修剪”的方式對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)了茶園的高產(chǎn)。

實(shí)際上，臺(tái)地茶的種植管理方式并不是中國(guó)傳統(tǒng)的種茶方式，它是引進(jìn)世界茶產(chǎn)業(yè)流行的現(xiàn)代茶園種植管理方式。這樣的種茶方式，其實(shí)早在民國(guó)時(shí)期就在中國(guó)的部分茶區(qū)引入了，甚至在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)也有少量引入（比如上個(gè)世紀(jì)三四十年代佛海茶廠在今勐海南糯山開(kāi)辟的實(shí)驗(yàn)茶園）。這種茶園種植方式，從上個(gè)世紀(jì)五十年代開(kāi)始又在中國(guó)許多茶區(qū)推廣，成了象征著茶葉種植管理的現(xiàn)代化、科學(xué)化方式。

上個(gè)世紀(jì)末到本世紀(jì)初，現(xiàn)代普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，開(kāi)始創(chuàng)造普洱茶傳奇。那個(gè)時(shí)候，對(duì)臺(tái)地茶再認(rèn)識(shí)開(kāi)始了。這次對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)識(shí)，主要是反思臺(tái)地茶，同時(shí)推崇古樹(shù)茶。對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)，幾乎全是否定的，比如說(shuō)它的農(nóng)殘高、品質(zhì)低、口感差。

總之，這次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)中，除了產(chǎn)量，臺(tái)地茶的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)全面落后于古樹(shù)茶。臺(tái)地茶除了成為抬高古樹(shù)茶的墊腳石之外，幾乎一無(wú)是處，是該被改造，甚至是該被淘汰掉的茶。

毋庸諱言，這次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)，提高了對(duì)臺(tái)地茶和普洱茶的認(rèn)識(shí)水平，也極大提高了普洱古樹(shù)茶的知名度和價(jià)值。甚至，這對(duì)臺(tái)地茶的發(fā)展也是有極大促進(jìn)作用的，因?yàn)閷?duì)臺(tái)地茶的反思，助推了一股對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行生態(tài)化、梳林化改造的熱潮，極大提高了臺(tái)地茶的品質(zhì)。

不過(guò)，到了今天，臺(tái)地茶又到重新認(rèn)識(shí)的時(shí)候了。這很大程度上是因十多年前對(duì)臺(tái)地茶認(rèn)識(shí)慣性延續(xù)到今天的結(jié)果。也就是說(shuō)，在十余年前那次對(duì)臺(tái)地茶的再認(rèn)識(shí)中的一些認(rèn)識(shí)，已經(jīng)和今日臺(tái)地茶的現(xiàn)狀不相適應(yīng)了，到了需要進(jìn)行修正的時(shí)候。這其中，十余年前對(duì)臺(tái)地茶雖然產(chǎn)量高，但品質(zhì)差、農(nóng)殘高的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)不符合今日許多臺(tái)地茶的真相了。

也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)十余年的臺(tái)地茶生態(tài)化改造，今日臺(tái)地茶，早已不是十余年前的臺(tái)地茶了！而普洱茶界，許多人對(duì)臺(tái)地茶的認(rèn)識(shí)，依然是十余年前的認(rèn)識(shí)！而這樣的認(rèn)識(shí)，早已遠(yuǎn)離今日普洱茶的真相！

一、現(xiàn)代的臺(tái)地茶品質(zhì)已大大提升

許多五十年代、八十年代開(kāi)辟的臺(tái)地茶園，經(jīng)過(guò)生態(tài)化管理、疏林化放養(yǎng)，早已不是當(dāng)年的灌木臺(tái)地茶園了。也就是說(shuō)，今日的許多臺(tái)地茶園，經(jīng)過(guò)幾十年的生長(zhǎng)，早已長(zhǎng)大了，有的已經(jīng)接近喬木茶園，這些長(zhǎng)大了的臺(tái)地茶茶園，品質(zhì)早已大大提高，有的甚至接近古樹(shù)茶，早已不是當(dāng)年臺(tái)地茶園的概念。

比如，普洱市景邁茶山中的許多生態(tài)化管理臺(tái)地茶園，樹(shù)齡已經(jīng)幾十年，樹(shù)形接近喬木茶。這些茶園的茶，許多資深老茶人品嘗的結(jié)論是和景邁山古樹(shù)茶已經(jīng)幾乎沒(méi)有差別，口感無(wú)限接近古樹(shù)茶，一般人品嘗已經(jīng)無(wú)法分辨出景邁生態(tài)茶園臺(tái)地茶和古樹(shù)茶的極細(xì)微區(qū)別。

而這樣長(zhǎng)大了的臺(tái)地茶，在普洱茶區(qū)早已比比皆是，它們的品質(zhì)已經(jīng)無(wú)限接近當(dāng)?shù)氐墓艠?shù)茶。這樣的茶，因?yàn)榕_(tái)地茶的名聲不好聽(tīng)，也不能拿去冒充古樹(shù)茶，所以許多茶區(qū)就把這樣的茶命名為“大樹(shù)茶”“喬木茶”或者“野放茶”。

二、臺(tái)地茶通過(guò)了嚴(yán)格的歐盟檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

許多優(yōu)質(zhì)的生態(tài)化管理臺(tái)地茶，即使樹(shù)齡較短，還沒(méi)長(zhǎng)成喬木型茶，依舊是灌木型小茶樹(shù)，但品質(zhì)依舊上乘，有的，甚至不輸于當(dāng)?shù)氐墓艠?shù)茶。比如，易武茶區(qū)的曼松小樹(shù)茶，許多雖然是臺(tái)地茶，但卻不是采用當(dāng)年臺(tái)地茶園流行的無(wú)性繁殖方法，而是采用當(dāng)?shù)卦胁铇?shù)種依靠自然繁殖方式種植，采用與其它草木共生，不施肥，不打農(nóng)藥，生態(tài)化自然放養(yǎng)的管理方式種植。

三、臺(tái)地茶才是真正支撐起云南茶茶產(chǎn)業(yè)根基的支柱

真正支撐起普洱茶產(chǎn)業(yè)和云南茶產(chǎn)業(yè)根基的，是臺(tái)地茶而非古樹(shù)茶?；蛟S，這是臺(tái)地茶最重要的真相。2015年，云南茶總產(chǎn)量已經(jīng)36萬(wàn)噸，綜合總產(chǎn)值突破了600億元人民幣。這其中，普洱茶產(chǎn)量、產(chǎn)值約占三分之一，產(chǎn)量約10余萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值約200多億元。

應(yīng)該留意，除普洱茶之外的20余萬(wàn)噸，近400億元綜合產(chǎn)值是滇紅、綠茶等其他茶類(lèi)，而這些茶類(lèi)，是很少，或者干脆不玩古樹(shù)茶概念的，貢獻(xiàn)三分之二產(chǎn)量和產(chǎn)值的，幾乎都是臺(tái)地茶。再來(lái)看余下的三分之一的普洱茶，普洱茶的各大茶企，如大益、下關(guān)沱茶、七彩云南等各大茶企貢獻(xiàn)了其中大部分產(chǎn)量、產(chǎn)值，而他們的主流產(chǎn)品，也不是以古樹(shù)茶為標(biāo)榜的。

而他們的產(chǎn)品，卻被公認(rèn)為中國(guó)茶葉市場(chǎng)上品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。也就是說(shuō)，即使在普洱茶茶類(lèi)中，真正支撐起普洱茶市場(chǎng)脊梁和品牌價(jià)值的，實(shí)際上也是臺(tái)地茶而非古樹(shù)茶。

而我們常說(shuō)的云南茶葉在歷次品質(zhì)檢測(cè)中是全國(guó)農(nóng)殘最低，品質(zhì)最為優(yōu)良的茶，說(shuō)的也不是古樹(shù)茶，而是多次隨機(jī)抽檢的臺(tái)地茶。留意到以上幾個(gè)云南臺(tái)地茶的真相，也就意味著尊重和正視云南茶的真相、臺(tái)地茶的真相。而尊重這種真相，則意味著對(duì)普洱茶臺(tái)地茶的新認(rèn)識(shí)。

當(dāng)然，要說(shuō)臺(tái)地茶的品質(zhì)優(yōu)于古樹(shù)，那肯定還是不現(xiàn)實(shí)的，只不過(guò)需要轉(zhuǎn)變對(duì)于臺(tái)地茶認(rèn)知的偏見(jiàn)。對(duì)于品質(zhì)差，農(nóng)殘高的認(rèn)知已經(jīng)不符合現(xiàn)在的臺(tái)地茶了，所以不妨做個(gè)感覺(jué)主義者，選擇好喝、安全、性價(jià)比高的茶。

換句話說(shuō)，當(dāng)你嘲笑別人在喝臺(tái)地茶的時(shí)候，你喝的就一定是古樹(shù)茶嗎？

很好奇，那些普洱茶商每年會(huì)囤些什么茶？

大部分普洱茶客都有存茶的習(xí)慣。原因有三，一是老茶更有韻味和功效;二是自己存茶可以節(jié)約茶商每年約20%的溢價(jià)成本;三是萬(wàn)一自己存的茶葉漲價(jià)了，還可以轉(zhuǎn)讓一些，賺點(diǎn)小錢(qián)，以茶養(yǎng)茶。前面兩點(diǎn)是絕對(duì)正確的，并很容易做到的，要做到第三點(diǎn)就不太容易了，那必須對(duì)普洱茶有一定的認(rèn)知，也可以說(shuō)是從普洱茶愛(ài)好者到專(zhuān)業(yè)茶客的一大進(jìn)步。

再專(zhuān)業(yè)的人也不能明確地預(yù)測(cè)將來(lái)某個(gè)確定的時(shí)間某款普洱茶能夠增值到什么價(jià)。如果有這個(gè)預(yù)測(cè)能力，就不如去預(yù)測(cè)彩票了。

但普洱茶畢竟是有跡可循的實(shí)體，要找到能升值的蛛絲馬跡還是不難的。我們之前多次分享，有儲(chǔ)藏價(jià)值的普洱茶就兩個(gè)共同點(diǎn)：好的原料和好的工藝。而且我們更推崇古樹(shù)茶原料和炭火手工工藝。不過(guò)聰明的茶客還是發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，普洱古樹(shù)茶原料山頭那么多，不分山頭嗎?存什么山頭更有價(jià)值呢?

要回答存什么山頭這個(gè)問(wèn)題，還是要去歷史中找答案。非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)存有年份的茶葉出自哪里?原料是什么山頭的?這些信息老茶里都有，比如現(xiàn)存的赫赫有名的高價(jià)號(hào)級(jí)茶，就是很好的參考。

翻閱資料或者百度一下我們就能找到很多答案，如《福元昌號(hào)》圓茶是易武茶山的;《車(chē)順號(hào)》圓茶是易武茶山的;《同慶號(hào)》圓茶是易武茶山的;《楊聘號(hào)》圓茶是倚邦茶山的……這些都是現(xiàn)存最老的號(hào)級(jí)茶，由于清代有約200年普洱茶的貢茶史，而古六大茶山又是指定貢茶產(chǎn)地，所以清末和民國(guó)“號(hào)級(jí)茶”大多出自易武也屬正常，因?yàn)楣帕蟛枭綒v來(lái)易武的產(chǎn)量最高，品質(zhì)也好。

到新中國(guó)成立后，云南的茶葉生產(chǎn)基本被4家茶廠壟斷：勐海茶廠(大益)、下關(guān)茶廠、昆明茶廠、鳳慶茶廠(滇紅集團(tuán))。而解放初期的老茶現(xiàn)存最有名氣和價(jià)值最高的是大益茶廠的“印級(jí)茶”，原料來(lái)自易武和勐海。

直到近期，所謂20年左右的普洱茶，勉強(qiáng)取名為中生代普洱茶，其中的佼佼者為“大白菜”老班章，去年最高價(jià)賣(mài)到66萬(wàn)元一餅，現(xiàn)在無(wú)需贅述，大家都知道老班章是茶王了。所以這里面隱含的信息已經(jīng)夠多，聰明的茶客很容易找到一定的規(guī)律。

接下來(lái)更麻煩的問(wèn)題來(lái)了，既然知道了一些茶山的古樹(shù)茶好的工藝存下來(lái)就相對(duì)會(huì)有更好的表現(xiàn)。哪買(mǎi)誰(shuí)家的呢?不管歷史隱藏了什么，我們都能得出的結(jié)論，難道廠家不能嗎?因此市面上的普洱茶開(kāi)始出現(xiàn)了很多怪象，家家戶戶都是古樹(shù)手工，一般的小廠這樣做，我們可以理解，但連一些非常大的知名茶廠也這樣做，我們就不理解了。

這些大的茶廠家家都有上萬(wàn)畝的臺(tái)地茶，他們都賣(mài)古樹(shù)茶了，他們的臺(tái)地茶哪兒去了?更有甚者，一年產(chǎn)量上千噸的大廠也打出大師手工的口號(hào)，真的太侮辱消費(fèi)者的智商了。

針對(duì)種種亂象，要選對(duì)可以儲(chǔ)藏的茶葉，只有逼迫我們的消費(fèi)者逐步專(zhuān)業(yè)化，就是學(xué)會(huì)品。在我們確定了我們要收藏的普洱茶的產(chǎn)地方向后，就可以開(kāi)始有目的地品鑒收藏。

最終我們把我們喝的普洱茶分為三類(lèi)：一是不能喝的，就是一口下去就不喜歡，或者說(shuō)工藝和原料都有問(wèn)題的，那么我們就離而遠(yuǎn)之，這種茶現(xiàn)在不好喝，將來(lái)也不會(huì)好喝，更不會(huì)有升值的空間;

二是喝不懂的，就是一款茶有可取之處，但又不是我們最喜歡的，或者有些無(wú)法肯定的因素，這種茶就先不用買(mǎi)，要買(mǎi)也就買(mǎi)一餅慢慢喝著玩，看表現(xiàn)，喝不懂就不存。

三是能夠肯定是好茶，自己又非常喜歡的，就可以適當(dāng)存一些，但也不能一次下重手，除非你已經(jīng)是專(zhuān)家了，因?yàn)槟愕蔫b賞水平，口感要求，經(jīng)濟(jì)能力等都是越來(lái)越高的，存太多初級(jí)階段喜歡的茶，后期有可能會(huì)后悔，因?yàn)槟菚r(shí)你已經(jīng)喝更高級(jí)的茶了。

最后，作為茶商，我們會(huì)囤什么茶呢?我們每年除了生存必須的現(xiàn)金，大部分的利潤(rùn)都是用于囤茶。在我們囤的茶里，有80%是我們說(shuō)的最后一種，即喝的懂又喜歡的好茶，因?yàn)樽罱K買(mǎi)單的消費(fèi)者一定是會(huì)品茶的老茶客，你不能自欺欺人地離開(kāi)一餅茶“好喝”的基本面去存茶，不管你如何包裝，如何炒作，不好喝就是不好喝，消費(fèi)者不可能永遠(yuǎn)被忽悠。

就像買(mǎi)房一樣，誰(shuí)都知道有錢(qián)就買(mǎi)最好的地段，我們囤茶也一樣，現(xiàn)在公認(rèn)的好茶，將來(lái)也不會(huì)太差，現(xiàn)在不被認(rèn)可的茶葉，將來(lái)好喝的幾率也不大。