說(shuō)到白毫銀針，與茶友交流必會(huì)遇到的問(wèn)題是：為什么我的銀針比你說(shuō)的便宜多了？？？通常的結(jié)果都是：TA手上的銀針不是福鼎的??！
那么，產(chǎn)地不同，白毫銀針有何差異？看下圖，同為2018年的白毫銀針，你能看出哪個(gè)是福鼎的嗎？
先把謎底揭開(kāi)再來(lái)細(xì)說(shuō)各地白毫銀針的差異。（嗯，希望你都能猜對(duì))
外形：福鼎銀針相對(duì)較短肥，白毫細(xì)密；政和銀針條索較瘦長(zhǎng)，白毫相對(duì)稀疏，而云南白茶條索肥壯，白毫滿披且毫毛短，看起來(lái)像白霜緊貼茶葉，沒(méi)有福建白茶外形毛絨絨之感。
工藝與色澤：以上茶樣，福鼎白茶為妙貢堂毫韻，采用了活性炭焙的傳統(tǒng)工藝，干茶色澤灰綠中透出暗紅，類似陳年白毫銀針的外形特點(diǎn)；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋?yàn)橹鞯陌撞?，福安大白色澤草綠，云南白茶枯草綠，色澤較為自然；而政和大白則采用了室內(nèi)萎凋?yàn)橹鞯墓に?，也是政和白茶普遍使用的制茶工藝，色澤較暗淡，政和白茶特征明顯。
從葉底看，兩款政和白茶均有芽梗較長(zhǎng)、底端葉片缺失的特征，為典型的剝針痕跡（這也與政和白茶的地理環(huán)境及氣候條件有關(guān)），且日光萎凋的福安大白比室內(nèi)萎凋的政和大白色澤要明亮很多；
云南白茶葉底紅變明顯，有發(fā)酵渥紅的傾向，所以月光白別看干茶外形一片雪白，其實(shí)心里已經(jīng)紅或黑了，選購(gòu)時(shí)大家記得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明顯比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有種生冷感，后期持續(xù)發(fā)酵霉變的風(fēng)險(xiǎn)較高。
福鼎白茶毫韻的芽頭較勻整，短肥，白毫較緊密，炭焙程度較深。
口感滋味對(duì)比
香氣方面，福建的白毫銀針都有比較明顯的毫香，兼具各有特色的其他香氣，如毫韻有淡雅的炭焙香氣，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高揚(yáng)；而云南月光白只有單一的蘭花香，差異非常明顯；
口感對(duì)比，景谷月光白從第三泡開(kāi)始出現(xiàn)水味，湯感較淡泊，重手泡又有明顯澀感，雖然相對(duì)其他云南大葉種而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特點(diǎn)，但這款云南白茶表現(xiàn)未免太遜，可能加工工藝尚需改進(jìn)完善——畢竟，云南白茶才剛剛跟風(fēng)福建白茶不久是不？
不同沖泡手法下的各大銀針湯色對(duì)比
政和大白的滋味最為濃郁，從上圖的湯色也能看出一二；但政和大白的苦澀度也是最高的，且有煙味，加工工藝操作不當(dāng)；福安大白跟福鼎大白的口感風(fēng)格有點(diǎn)相似，畢竟加工工藝類似，只是毫韻采用了傳統(tǒng)炭焙，而福安大白為電焙，所以除了毫香花香，毫韻還有額外的炭焙之香，毫韻內(nèi)斂幽綿，福安大白高揚(yáng)清新；論清透度，毫韻又比福安大白高。
綜上，相對(duì)歷史悠久的福建系白茶，云南白茶這種外來(lái)者新秀完全是另一種迥異于傳統(tǒng)白茶認(rèn)知的風(fēng)格，區(qū)別大，易區(qū)分，至于口感喜好則是見(jiàn)仁見(jiàn)智；
而福鼎白茶與政和白茶貴為福建白茶甚至中國(guó)白茶的代表，只要加工工藝不出問(wèn)題皆為好白茶。只是從市場(chǎng)知名度及產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滯后較多：換言之，即消費(fèi)者要找一款好的政和白茶，其難度遠(yuǎn)高于比找一款好的福鼎白茶。這一點(diǎn)，甚至適用于茶葉銷(xiāo)售者或茶葉生產(chǎn)者。
某公眾號(hào)關(guān)于政和白茶印象的留言
成本差異
根據(jù)市場(chǎng)知名度及供需關(guān)系的情況，產(chǎn)地不同的白毫銀針本來(lái)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值就不同，再加上產(chǎn)品本身的質(zhì)量水平差異，同為白毫銀針，成本價(jià)格差異大注定不可避免。
所以整體而言，白毫銀針的價(jià)格高低排序規(guī)律應(yīng)為：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶樣抽取及調(diào)研中，我們就發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)政和銀針的價(jià)格約為福鼎銀針的2/3~3/4之間，而云南月光白的價(jià)格非常低廉，僅為福鼎銀針的1/10。
PS：關(guān)于高頻仿制福鼎白毫銀針
1.周邊地區(qū)是高頻仿制的重災(zāi)區(qū)，“近水樓臺(tái)先得月”從來(lái)就不是虛傳。福鼎周邊的壽寧、屏南、柘榮等，茶樹(shù)品種沒(méi)問(wèn)題，一般是加工工藝或生長(zhǎng)小氣候的差異帶來(lái)的口感差距，成本低售價(jià)應(yīng)該更低，但外形非常相似；
2.江湖傳言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫銀針及白牡丹之屬，外形口感差異皆存，比較遺憾的是我們?cè)趶V州芳村沒(méi)有找到茶樣，難以詳細(xì)對(duì)比，只能說(shuō)大家多加注意，謹(jǐn)防被騙；
3.政和白茶緊跟福鼎步伐積極進(jìn)行區(qū)域公共品牌推介、逐漸崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情況只會(huì)越來(lái)越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比較容易區(qū)分。
雖說(shuō)“茶為飲品，適口為珍”，但我相信大家都知道“貨不對(duì)版”的尷尬和憤怒，因?yàn)楫?dāng)你付出了相對(duì)應(yīng)的成本代價(jià)，你就有權(quán)利享受對(duì)等的服務(wù)與質(zhì)量水平?！氨阋藳](méi)好貨、好貨不便宜”的市場(chǎng)規(guī)律還是比較科學(xué)的，愿你買(mǎi)到的白毫銀針就是你想要的白毫銀針。
注：本期茶樣除福鼎白茶毫韻為妙貢堂產(chǎn)品，其他三款茶樣均為茶葉市場(chǎng)及網(wǎng)絡(luò)相關(guān)商家采購(gòu)的審評(píng)樣品，打水印僅防盜圖。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過(guò)程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
君山銀針黃茶非遺制茶工藝
1.采茶
采制君山銀針的要求很高，其中有九種情況不能采摘：雨天不采、寡水芽不采、凍傷芽不采、紫色芽不采、開(kāi)口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。所以，人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針’。一般來(lái)說(shuō)，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5-6萬(wàn)個(gè)，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。
2.殺青
在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，散發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。
3.攤涼
殺青葉出鍋后，盛于小篾盤(pán)中，輕輕揚(yáng)簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。
4.初烘
放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
5.初包發(fā)酵
烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少，太多劇烈化學(xué)變化，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20℃左右，約40小時(shí)，氣溫低時(shí)應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)芽頭現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過(guò)初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
6.復(fù)烘
復(fù)烘的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。復(fù)烘后進(jìn)行攤涼，攤涼的目的與初烘后相同。
7.復(fù)包發(fā)酵
方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
8.足火
足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，烘至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。
9.儲(chǔ)存
將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層牛皮紙，將茶葉用牛皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
根據(jù)工藝來(lái)分類的話普洱熟茶才是黑茶。
1、普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。
“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉(cāng)庫(kù)中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
2、安吉白茶不是白茶
安吉白茶不是白茶，而是綠茶。安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是中國(guó)著名的竹子之鄉(xiāng)。
安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶（白毫銀針）是干茶白色，葉底綠色。
3、君山銀針是黃茶
不是綠茶，而是黃茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實(shí)際上，君山銀針是黃茶。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
4、洞庭碧螺春與洞庭湖沒(méi)關(guān)系
洞庭碧螺春的產(chǎn)地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”.唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
5、抹茶不是磨碎的綠茶
抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。
抹茶粉是以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料，只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價(jià)值越高，相應(yīng)的越綠制作難度就會(huì)越大，對(duì)茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設(shè)備都會(huì)有更苛刻的要求。
抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽(yáng)，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。
6、花茶不是花越多越好
花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見(jiàn)花干。
桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。
窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔?，F(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說(shuō)明撿剔不干凈。
7、不是所有茶都適宜紫砂壺泡
不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。
其實(shí)不然紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
8、飯后不宜馬上飲茶
飯后馬上喝茶不能消食，反而會(huì)影響消化。茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，會(huì)使胃中未來(lái)得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì)，而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。
更重要的是，茶葉妨礙了機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，會(huì)使食物中鐵的吸收降低50%,長(zhǎng)此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。
此外，茶中的大量鞣酸，會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，使腸道蠕動(dòng)減弱，從而延長(zhǎng)食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間，導(dǎo)致便秘。因此建議飯后一小時(shí)再飲茶，對(duì)健康會(huì)更好。
9、紅茶冷后變渾濁，說(shuō)明是好茶
很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾?，而紅茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會(huì)通過(guò)締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買(mǎi)紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來(lái)購(gòu)買(mǎi)喔。
10、不是所有茶都是越新越好
不是所有的茶都是越新越好。即使是綠茶，也最好不要?jiǎng)傋龀鰜?lái)就喝，新茶會(huì)給胃黏膜帶來(lái)比較大的刺激。
另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。
而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過(guò)程中都會(huì)有炒制或烘焙的過(guò)程，要等到火氣褪盡后，口感才會(huì)變得更好。
有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對(duì)于改善腸胃疾病及痛風(fēng)有一定的幫助。
