大益陳韻普洱茶的功效

普洱熟茶

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

發(fā)酵

發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。

1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。

地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。

養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再復(fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時間久了會臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來決定養(yǎng)地的時間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。

洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。

工具

有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。

發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。

釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時使用。

鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。

水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長時間用水沖洗，以減少水管自身的味道。

加壓泵：這個可根據(jù)實際情況購買。如發(fā)酵時水壓過小就可派上用場。

解塊機：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機械工，圖紙也為國營時期勐海廠所用一樣。）

小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時。大鏟用于起堆。

三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。

溫度計和溫濕度計：前者用來測堆溫，后者用來測發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）

3．水：水質(zhì)的好壞對發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。

4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。

渥堆

有二個作用：一是微生物對茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對渥堆葉的有機物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時，有一些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。

普洱茶具有陳香，有研究認為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。

挑選

挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：

第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；

第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道；

第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；

第四，茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短。

普洱茶市場還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號之名，印級茶者有之，動輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。

聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實有點像發(fā)霉。

功效

首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護胃，暖胃.這點對熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會.

其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實驗證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達30%(視個體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.

其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會再降血脂的.

麥普認為,普洱茶以上三點功效是比較明顯的.其實,早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.

熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。

此外,中醫(yī)還認為普洱茶同時具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.

1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化.法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗證明:"云南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫(yī)學(xué)院也對云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高于安妥明.長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用.

2、防癌、抗癌.梁明達、胡美英教授用細胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對普洱茶的抗癌作用進行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.

3、養(yǎng)胃、護胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的保護層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護胃作用.

4、健牙護齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時效果最佳.

5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).

6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。

①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。

②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。

③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。

④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。

普洱茶的保健功用：

1.助消化。

2.提神醒腦。

3.延年益壽。

4.降血脂、減肥。

5.明目。

6.利尿、消腫。

7.抗菌消炎。

8.抗動脈硬化。

9.降血壓、防高血壓。

10.防治冠心病。

11.抗輻射，例如電視的輻射。

12.安神、鎮(zhèn)靜。

13.營養(yǎng)劑。

14.可治糖尿病。

15.美容作用。

16.防治貧血。

17.抗疲勞，解疲勞的作用.

18.醒酒，解酒毒。

19.生浸解渴。

20.防癌，抗癌。

21.益氣增力。

22.抗菌止瀉。

23.解毒。

24.增加人體的適應(yīng)力。

25.抗結(jié)核病。

26.除異味，消口臭。

27.升高白血球，治白血球減少病。

28.抗病毒。

29.保護牙齒。

30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

31.外用于消炎，抗菌等。

32.提高免疫力。

制作

普洱茶有其獨特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。

熟茶葉底

鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時間一般需要2-3 年，干倉陳放5-8 年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動的韻致，且時間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

區(qū)別

生茶

采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶

以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。

普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因為：

類型

1、生茶和熟茶的香氣類型不同

生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲藏時間的變化而變化的特點。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

顏色

2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同

生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價值。

禁忌

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時而飲

2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶

3、剛做好的普洱茶不宜多喝

4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯

5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲

6、普洱茶宜長飲，不宜間斷

7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲

8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲

9、忌飯前后大量飲普洱茶

10、睡前飲普洱茶要適量

11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶

12、忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶

13、慎用烹煮法

14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶

飲用

普洱，很早就被譽為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實驗證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因為它經(jīng)過獨特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個方法可以快速減重。

3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個小時，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點用普洱茶為佳。

每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。

早餐：

1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）

2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水

3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個人口味酌量加些糖）

午餐：

1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc

2.采少量攝取制

3.飯后再飲用500cc

4.口渴或肚子餓時再飲500cc

晚餐：

1.采取少量攝取制

2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc

晚上：

1.禁用宵夜

2.饑餓時，可喝普餌茶

普洱熟茶

3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪

4.每天三餐進食時間應(yīng)一致

5.中午腸胃吸收能力最強，吃進去的熱量將會全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。

由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時第一步洗茶千萬不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過一會兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜

食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。

泡法

熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時間太長，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個前幾泡可以稍稍的悶一會，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。

特征

香氣

普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。

普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

湯色

1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。

3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。

儲藏

因為普洱茶的時效性不那么明顯，所以，對于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實點，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。

其實，對于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會有任何影響的。那對于一些普洱茶愛好者，有時可能機緣巧合遇到喜歡的性價比高的茶，一次性購買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：

1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因為出廠在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會讓茶氣消散。

2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會消散。且口感品質(zhì)會逐漸走佳。

延伸閱讀

7572是大益集團生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個普洱市場的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉儲條件及國家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點已難以達到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時針對普洱茶自然后發(fā)酵陳化時間長，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。

HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡稱。

HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團對于這幾項指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價值，實現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機結(jié)合，促進茶品健康導(dǎo)向作用的同時，也增加了茶品的收藏價 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。

大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽。是投資和收藏的絕佳選擇。

知名產(chǎn)品

7572是大益集團于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。

7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽和市場的追捧，被譽為“評判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會金獎。具有很高的品鑒和收藏投資價值。

丹青

大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個性十分獨特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。

丹，象征著熟，意味著紅潤艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點外，兼顧生熟茶特點，帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗.

經(jīng)典不懼時光

憶「韻」系列傳奇，品大益茶之風(fēng)骨

?“余韻猶存，齒頰留芳?！逼饺绽锖炔瑁棵柯犂喜杩瓦@樣評價一杯茶時，多是一副身心愉悅、享受而滿足的神情。

古詩詞講究押韻形式美、音樂舞蹈講究韻律美、書畫創(chuàng)作以韻為主、琴棋書畫詩酒茶（花）更是被譽為人生四韻七大雅。

貫穿古今的“韻”究竟是什么呢？

?“韻”之一字，其本意指和諧的聲音，也指風(fēng)度、氣質(zhì)、情趣；最早始于語言和音樂，指聲韻、音韻，其后用于書畫領(lǐng)域，到宋代則推廣到一切藝術(shù)領(lǐng)域，成為藝術(shù)作品的最高審美標(biāo)準(zhǔn)。

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讓人如癡如醉的“茶韻”從何而來？

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描述茶品特征，湯色往往代表著滋味、時間、歷史，“韻”是核心。

?“韻味”是一款茶葉的優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)，除了品茶之時體會到的苦、澀、甜以外，會有長久的回甘生津和身心愉悅感，調(diào)動身體的感覺。對“茶湯四相”色澤、香氣、滋味、氣韻的整體感受就稱做茶韻；“暗香浮動、厚韻流芳”普洱茶的終極追求就是尋茶之“韻”。普洱茶以余韻悠長而聞名，在普洱茶的品鑒中，“韻”主要是指余意未盡之意，簡言之“后味”。

我國名茶數(shù)以千計，其中不乏傳世茗品。而以“韻”聞名于世的茶品，當(dāng)矚大益的為人熟知的「韻」系列。

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韻象禮茶

回味至今

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2006年，大益“韻象”禮茶系列茶品首度面世。勐海茶廠選用西雙版納茶區(qū)特級春茶，精工制作此系列——分為「山韻」、「蜜韻」、「陳韻」、「巖韻」和「毫韻」五款。該系列茶品一律使用高海拔山區(qū)的陳年毛茶為原料，茶品特佳。包裝使用“五子登科”圖案，其含意一是“五餅登峰”，二是“五福臨門”。每一種韻味都口感頗佳、別具一格，加上獨特的包裝風(fēng)格，賦予了這一系列產(chǎn)品美好的人文寓意，讓人回味至今。

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山韻普洱茶

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干茶：餅形尚周正，撒面均勻，顯毫。

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「山韻」首先想到就是山野之韻，也就是常說的“山頭氣”。一山有一山之韻，蘊含著一山之氣息和滋味；聞香識美、聞韻識茶，不同的茶之韻味，代表著各個茶山的特殊氣息及滋味，要認識普洱茶的茶性，首先就是要理解和認識這特殊的茶區(qū)之韻。

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高山云霧出好茶，五韻中的「山韻」以滋味厚實、韻味深沉的品質(zhì)，如山一般磅礴的氣勢，完美地詮釋「山韻」深厚沉穩(wěn)的韻味，俘獲了不少益友的味蕾。

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蜜韻普洱茶

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干茶：餅形周正，松緊適度，條索肥壯，撒面均勻，顯白毫。

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「蜜韻」在五韻中最大的特點就是蜜香。具有蜜香的普洱茶有較好品質(zhì)，有時候喝一泡蜜香純正的茶，口中一整天都會留有余韻。

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蜜香是普洱茶香氣中的佼佼者，容易出現(xiàn)在易武、景邁等知名茶區(qū)所產(chǎn)的茶中。蜜香的體現(xiàn)往往伴隨著茶樹生長的周圍環(huán)境好，蜜香也是古樹茶、生態(tài)茶的重要表現(xiàn)之一。

香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值，形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質(zhì)沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對密香也有一定貢獻。

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陳韻普洱茶

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干茶：餅形周正，條索緊細，撒面均勻，顯毫。

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「陳韻」多會想到年份感，好的普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長的陳化過程?！瓣悺笔瞧斩璧木x所在，好茶一定是要通過優(yōu)良的茶樹品種、采摘、制作工藝，以及存儲條件和轉(zhuǎn)化功能來共同完成的。

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「陳韻」既是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，也是一種品飲過程中茶湯給人的整體感受?！戈愴崱乖谟幸欢攴莸牟柚幸赘兄呛诓璧闹匾卣?，所以說黑茶是能喝的古董。

綠茶則無陳韻可言，因為綠茶是小清新，講究的是鮮嫩清甘。

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巖韻普洱茶

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干茶：餅形周正，松緊度稍松，撒面均勻，顯毫。

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「巖韻」屬五韻中味最釅，是不可多得的普洱精品。清朝阮福《普洱茶記》的開篇語就說：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。正是因為“味最釅”，有解膩功效，普洱茶才能譽滿京城。

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「巖韻」采用生長于勐海境內(nèi)原始森林雜石土中原生茶樹陳年茶加工而成，口感細膩飽滿、滋味濃厚，有高山巖韻特有的悠遠韻味；民間也把這種茶稱為“石頭窩”茶。

與武夷巖茶的靈魂——「巖韻」有異曲同工之妙，種植武夷巖茶的茶園大多都“巖骨”突兀，在此生長的武夷巖茶鮮葉品質(zhì)優(yōu)異、有巖韻花香，有著更為突出和優(yōu)異的感官味覺刺激。

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毫韻普洱茶

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干茶：餅形尚周正，撒面均勻，顯毫。

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「毫韻」屬五韻中嫩度最高，主要特點是顯毫。

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一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

嫩度好的茶葉，可溶性物質(zhì)含量高，飲用價值也高，又因葉質(zhì)柔軟且果膠質(zhì)多，葉肉肥厚，有利于初制中成條和造型，故外形條索緊結(jié)、光滑、重實，芽毫顯露，完整飽滿，外形美觀。

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空谷居幽蘭十年磨一劍

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2016年，第六韻「蘭韻」公章餅橫空出世。當(dāng)年，大益茶誕生的明星何其多：小悟空、皇茶壹號、老樹圓茶、群峰之上，珍藏孔雀……均受到市場熱烈追捧。而當(dāng)大益又再推出重磅茶品「蘭韻」時，震撼市場、逆襲上位，給消費者留下了深刻的印象。

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干茶：餅形端正，松緊適度，條索清晰，稍顯毫。

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這一款歷經(jīng)多年積累、以景邁千年古茶山大樹茶為原料（選用6到10年景邁山大樹料壓制而成），加之傳統(tǒng)拼配工藝打造的產(chǎn)品，成為了大益的第六韻——「蘭韻」。

「蘭韻」是勐海茶廠改制12年以來的第一款公章餅，其包裝設(shè)計頗具內(nèi)涵，版面右邊有一方手工印章“特料精制”。在包裝紙上手工蓋章，是大益勐海茶廠多年來，對一些特別高端產(chǎn)品所做的標(biāo)識。

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?“集景邁山野皓剛之韻，匯陳年茶品之陳香”。沁人心脾、芬芳醉人、氣韻綿延的獨特蘭花香，是其韻味精髓之所在。一經(jīng)推出，就贏得市場的喜愛和贊揚。

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山韻歸來

再現(xiàn)傳奇

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山韻<1601>以初嘗時霸氣剛烈的口感，回味時豐富綿延的韻味，再塑大益「韻」系列傳奇佳作之輝煌。

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干茶：餅型周正飽滿，條索清晰干凈，芽葉清晰，條索粗壯顯毫；邊緣緊壓度相對較松。

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2017年4月，經(jīng)典韻味「山韻」在萬眾矚目中面市。山韻<1601>的整個設(shè)計風(fēng)格基本基于06年山韻的基礎(chǔ)上，又提升了品質(zhì)的豐富性和強度感?！暗弁觞S”色系包裝紙，餅身正中打著蒼勁有力的“山韻”二字，彰顯王者氣韻。

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?“云之南.山之韻”布朗之苦釅，勐宋之蜜香；口感霸氣剛烈，韻味綿延清揚，才堪稱“山之韻味”?！干巾崱褂昧蟻碜云斩柙系暮诵漠a(chǎn)區(qū)布朗山及勐宋，以大師級拼配技藝將十二座茶山氣韻融合，終以初嘗時霸氣剛烈的口感，回味時豐富綿延的韻味，再塑佳作之輝煌。

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勐海茶廠78年歷史，誕生了無數(shù)明星茶品，可謂群星璀璨、熠熠生輝。對于普洱茶來說，光環(huán)會退去，背景會過時，唯有品質(zhì)是歷久彌堅的。正如大益的「韻」系列產(chǎn)品，以韻味和口感為品質(zhì)說話。

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在所有茶類中，普洱熟茶一直是特別的存在，它擁有紅濃的湯色、獨特的陳韻和醇厚的口感，其制作工藝也是最為復(fù)雜的。大葉種的原料特性、微生物參與的發(fā)酵過程也賦予了它獨特的健康屬性，而這些特性不僅得到了茶客們的認可也吸引了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。