大家好，我是茶不多先生，
一個有點(diǎn)點(diǎn)騷的普洱人。
友情提示：
本文篇幅近3500字，宜為睡前讀物或者私人時間讀物
彩蛋還在
· 本人筆墨實(shí)屬辣眼，故由夫人代筆，但是內(nèi)容確是由我編寫的
不同于大長蟲的陰寒與驚悚，在我國的漢字文化中，帶有“馬”字的正面成語可能是生肖里面最多的，不勝枚舉。尤其是每一次馬年的春晚上，都會變成一場大型的成語秀，不同于龍的高高在上，虎的兇猛狂野，馬，是一種相對溫順的動物，但又不乏鏗鏘有力，我認(rèn)為，馬更符合傳統(tǒng)的中國人形象。
之前說到蛇餅毫無亮點(diǎn)，這個結(jié)論僅僅是在生肖系列中，放到整個大益產(chǎn)品線中，還是對得起臻品的名號，再不濟(jì)，蛇餅也能確保生肖的下限，稱之為生肖系列的守門員也不為過。蛇餅的「不走心」，我認(rèn)為不排除是為了成就馬餅的可能性，回到時間線上，我們不難發(fā)現(xiàn)兩款產(chǎn)品都是在同一年發(fā)布的。理論上來說，應(yīng)該是同時規(guī)劃的兩款產(chǎn)品，也許，大益認(rèn)為與其讓人們的期待值從0上升到100，不如試著從-100上升到+100，200分的落差，雙倍的快樂。因此，我們看到馬餅發(fā)布前后的諸多動作。
馬餅是史上最早的一款生肖產(chǎn)品，前無古人，后無來者
馬餅是唯一拍攝了宣傳片的，前無古人，后面有沒有來者我還沒查到
馬餅第一次推出了兩款產(chǎn)品，前無古人，后有來者
第一次線下9個城市舉行了一場公益拍賣會，前無古人，后無來者
版面來看，馬餅的設(shè)計(jì)也是創(chuàng)新的，寥寥幾筆的筆鋒勾勒出的駿馬形象，讓人眼前一亮，加上貫穿馬身的鉆石光斑，將自身的貴族氣展現(xiàn)的淋漓盡致。朽葉黃的大底更是脫離了傳統(tǒng)的中國風(fēng)大紅大紫的喜慶審美。而800g的珍藏版馬餅，雖然保留了整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格，但是由于分量更足，面積更大，顯得更加大氣，那場面，絲毫不壓于第一次看到蘋果6plus的心態(tài)。
馬餅的設(shè)計(jì)，可以說是生肖系列從迎合人們的審美，過度到引導(dǎo)人們的審美。無論是橫向比較同年其他品牌的馬餅還是縱向比較大益自己歷年的生肖產(chǎn)品，英雄駿馬在版面上來看，都可以說是一個超脫時代設(shè)計(jì)。不得不說，大益的內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的整體審美提高了。
原料用回了勐海大樹茶，算是眾望所歸，并且經(jīng)過3-5年時光自然醇化，此舉也讓蛇餅成為14年前唯一的一款瀾滄江大樹茶，當(dāng)然，后面的猴餅也用了一樣的原料。馬餅特藏版更采用了傳統(tǒng)手工石磨技藝加工而成，配以大益首款茶品配套定制紀(jì)念郵票，極具紀(jì)念價值。
以上每一個環(huán)節(jié)的革新，都是用錢砸出來的成果，但羊毛是出羊身上的，一系列的大手筆，最終體現(xiàn)在價格上，但是配貨價便破天荒的翻了一倍有余，標(biāo)準(zhǔn)版與珍藏版分別來到了7480元與6160元。有幸在網(wǎng)上查到了相關(guān)配貨的信息，標(biāo)準(zhǔn)版英雄駿馬，標(biāo)準(zhǔn)店可配4件，形象店可配8件。珍藏版好像是眾生平等，標(biāo)配一件，具體信息未找到，如有錯誤還望指正。
馬餅發(fā)布前的2013年，有一個非常有意思的現(xiàn)象，將近十年的大益產(chǎn)品拉出來，在2020年的今天，每年保底都會有一款產(chǎn)品，價格突破10萬，或者突破過10萬。但2013年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，沒有一款產(chǎn)品跑到6位數(shù)，甚至邁過8萬這個門檻的，有且僅有早春喬木一款。情況雷同的2015年，云起目前價格卡在9萬，但是這款產(chǎn)品是從14萬下來的。2013年，是人們心中的崩盤前夕，屬于「最后的瘋狂」范疇，因此，我們可以片面認(rèn)為，2013年是普洱的小年，或者說大益的小年。
· 截止發(fā)稿前的13年四大天王，截圖源自東和
2013年開始，有一個好消息，隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，各大平臺開始完善明星產(chǎn)品的價格走勢，因此，馬餅從問世至今，也有了一條清晰明朗的行情表。
馬餅標(biāo)準(zhǔn)版(上)珍藏版(下)走勢· 截圖源自東和
相比前面提到的早春喬木，丹青的話題性應(yīng)該更強(qiáng)，作為一款極富爭議的產(chǎn)品，名字是真的好聽。本是繪畫用的顏料，在唐代詩人陳子昂作品中，便有「山水丹青雜，煙云紫翠浮」，算是詩中有畫，畫中有詩的典范。而回到大益的產(chǎn)品中，丹青是大益“輕發(fā)酵”技術(shù)的處女作，就口感來看，有回甘，苦澀味顯，香氣甜香，帶醇濃，湯色紅濃明亮，明顯的生熟兼而有之，喜歡它的人吹上了天，Awsome!Amazing!贊不絕口。不喜歡它的人紛紛表示什么玩意兒，日了狗了，恨不得塞回工廠里重新加工。它注定能吸引一部分人，也會被更多人所摒棄，所以它是普洱這一小眾行業(yè)里面的小眾產(chǎn)品，但這么多年過去了，輕發(fā)酵還在，因此，我認(rèn)為這也是從迎合用戶過度到引導(dǎo)用戶的嘗試。
回看2013年的大益產(chǎn)品布局，平庸是真平庸，但是平庸的好處，便是門檻不高。那一年的普洱班，在大益同學(xué)的帶領(lǐng)下，幾乎復(fù)刻了07年的炒茶盛世，當(dāng)然，主要還是炒大益。你說你是普通茶商，那你就一檔口老板，但你要是表示自己玩大益的，你就是期貨操盤手，喝茶品茗間，決勝千里之外，整個身子骨都不一樣了。這一年，賣茶葉的不一定能賺，但是玩大益絕對不會虧。反映在每一個茶人的臉上，人人面如桃花，慈眉善目。鄰里和藹可親，噓寒問暖，市場儼然步入了社會主義高級階段。但凡你在市場遇見的那些阿姨，普遍都是「阿姨我不想努力了」的那種阿姨。
不僅僅是芳村，這群阿姨在云南也同樣存在，有數(shù)據(jù)顯示，2013年普洱老茶風(fēng)頭之勁可謂“一時無兩”，一改往常平穩(wěn)向上的態(tài)勢，呈45度角“發(fā)射線”’飆升。往年年均升值幅度在10%-30%之間。但是2013年僅半年的時間，價格普遍飆升30%以上，個別內(nèi)質(zhì)特別優(yōu)秀的品種，升值幅度更是達(dá)到50%。新茶方面，臺地茶普遍漲幅為20%-30%，古樹茶的漲幅則在50%以上，名山茶更是倍漲。
回顧13年前，普洱圈近十年的行情，即使有07年崩盤事件的影響，但是部分普洱老茶的升值幅度依舊超過1000倍，跑贏了股票、房產(chǎn)、藝術(shù)品等所有投資品種。有數(shù)據(jù)指出，以勐海茶廠出品的普洱老茶“大白菜”系列為例，由十年前的10余元/片(357克)，飆升至13年10000+/片(357克)，價翻千倍。這么一看，所謂的崩盤，更多還是對自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力產(chǎn)生了誤會，而導(dǎo)致的個人崩盤，就市場而言，不過只是一場階段性的回調(diào)。哪怕這個階段有點(diǎn)長，覆蓋面有點(diǎn)廣。有些人還沒見到曙光，便倒在了黎明。市場從來都沒有崩盤，崩的是自己。有些朋友，維持一天的早中晚三餐都能導(dǎo)致個人資金崩盤三次，你還跟他扯個賈斯丁 · 比伯兒?
2013年，吳總寫了一年的博客，但是發(fā)現(xiàn)反響并不是很好，博文閱讀量跟茶不多先生在全網(wǎng)的閱讀量差不多，對于我而言，能夠有幸與集團(tuán)掌門人處于同一個水平線，是讓我堅(jiān)持創(chuàng)作的動力，但是對于吳老板來說，與這就是一種恥辱了。另外隨著智能手機(jī)的發(fā)展，加速了互聯(lián)網(wǎng)的「碎片化」進(jìn)程，吳老板的分享平臺，也逐步向微博靠攏。
人設(shè)方面，雖然指掌大益集團(tuán)這樣體量的企業(yè)，但我認(rèn)為吳老板內(nèi)心深處，自我認(rèn)知還是一名「文藝中年」，旨在成為一名傳播茶文化的使者，不爭不搶，在成為爾虞我詐的商場中，化身一股清流，用淺顯易懂的文字，覓一方知音那種。為此，我翻遍了吳總2013年全年的微博，可以拍著胸脯告訴大家，吳老板并沒有過多宣傳自身的產(chǎn)品，年初的蛇餅，吳老板用一條微博帶過，年尾的馬餅，吳老板微博都懶得發(fā)了，吳老板，這tm可是雙倍快樂的馬餅啊!
對于很多熱衷炒茶的朋友，吳老板告訴大家：
也揭示了普洱茶漲價的原因是炒作和炒作帶來的副作用。風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇總是并存的。
蛇餅上市前晚，吳老板分享的一本書的讀后感。
馬餅上市當(dāng)天，吳老板宣傳著自家的基金會。
以上總總，可以再次佐證，吳老板在微博上，或者說互聯(lián)網(wǎng)上給自己豎立的人設(shè)，更多是傾向于文化的傳播，而非唯利是圖的商人形象。因此，我們有理由猜測，吳老板指掌的大益，已經(jīng)脫離了商業(yè)買賣這類低級趣味，更像一個將軍，沉迷于戰(zhàn)場上的列陣布局，排兵布陣，活成了13年眾多茶人心目中，幻想的自己。品牌大起大落，皆在掌握。當(dāng)茶人茶商還在第一層為了生活與物質(zhì)奔波的時候，2013年的吳老板可能跑到了第五層。
2013年還有一件事可以嗶嗶下，云南迎來了兩位貴賓——馬云、李連杰兩人攜手，先后拜訪了景邁、南糯山兩座古茶園，他們此行的目的誰也不清楚，當(dāng)時大家都以為馬云可能會進(jìn)入普洱茶行業(yè)，這還了得，一時流言四起，謠言紛飛，馬家普洱，不得鑲個金邊裱起來的那種?
“正當(dāng)所有人都激動不已的時候，兩人就回去了。。。
正當(dāng)所有人覺得馬老板不過走馬觀花走走過場，兩人的普洱產(chǎn)品發(fā)布了。。。
正當(dāng)所有人覺得普洱行業(yè)迎來強(qiáng)力推手即將變天，兩人再也沒聊過普洱了。。。
大佬就是這樣，反復(fù)教育刁民，塞翁失馬，焉知非福的道理，日常煎熬著普通人，常年處于冰火兩重天的境地。
馬老板的這款普洱叫「茶禪一味」，分生熟餅，當(dāng)時發(fā)售價為2999元一餅(357克)的，配貨……是沒有配貨的，就這個價格，依然一餅難求。原料什么的，我就不知道了，但是有了馬老板的名號，原料其實(shí)也不那么重要了。
馬餅后面的故事大家都知道了，07年的動蕩，史稱，「普洱崩盤了」，那么馬餅后的14年，史稱，「普洱又崩盤了」。但是按照時間線來看，今天還講不到那里，我們就留著下次再聊。
————彩蛋————
首先非常感謝您可以看到這里，任何人。
12月20日拜讀了星茶匯的文章《生肖“牛餅”——前來覲見》，整篇文章行云流水，短小精悍，不足千字的篇幅，竟然也掛上了7張配圖，實(shí)乃楷模。但是第二張圖表數(shù)據(jù)與本人之前的推文《【大益生肖史(一)】重溫「瑞虎呈祥」，走出個虎虎生威?》存在高度雷同。當(dāng)然，數(shù)據(jù)源于網(wǎng)絡(luò)，理論上來說，我能找到的數(shù)據(jù)，貴平臺也是可以找到的，但我并不認(rèn)為你能找到和我一模一樣的數(shù)據(jù)，因?yàn)榻刂贡疚耐扑颓埃吮砀褚琅f處于信息完善階段，所以，有些數(shù)據(jù)是我編的。
因此，我有充分的理由懷疑，貴平臺可能是站在一個500萬注冊資金的有限公司高度，用著自己平均四位數(shù)閱讀量的公眾號以「原創(chuàng)」的名義在赤裸裸的抄襲一個由個人運(yùn)營的，剛起步不到半年的，利用上班時間劃水創(chuàng)作的，平均閱讀不足400的，提前注明不接受轉(zhuǎn)載的，滄海還虧了不少錢的……小公眾號的一張圖?
作為一個內(nèi)容創(chuàng)作者，這種剽竊讓我倍感不適。在我承認(rèn)您是「真的牛批」同時，本人也第一時間發(fā)了朋友圈，并且向騰訊方面提交了侵權(quán)投訴，但是奈何個人聲勢不足，朋友圈很快就刷沒了，侵權(quán)認(rèn)證也需要時間等待結(jié)果(后面會公知)，故決定在貴平臺方主動與本人協(xié)商處理這件事之前，我會在后續(xù)的生肖系列中每篇都掛出本文的彩蛋內(nèi)容，以供周知。
另外，貴平臺復(fù)制過去的版本還有三個錯別字，對應(yīng)，不是對于，凰后，不是鳳后，善美祥羊，不是善美喜羊。作為平臺方，我認(rèn)為這是不該犯的低級錯誤。同為文字工作者，看到實(shí)屬辣眼。這里我已經(jīng)做好了貴平臺的水印，并且會放在后續(xù)文章的圖表配圖上。
致星茶匯的公眾號作者，您可在聊天界面回復(fù)“我想白嫖”即可獲得當(dāng)天推文的圖表內(nèi)容，并且已打上了星茶匯的專屬水印。我保證，這些內(nèi)容是授權(quán)給貴平臺的，并且，確保內(nèi)容不會有錯別字。
不謝。
注：
【大益生肖史】屬于【大益茶史】的番外篇，旨在以生肖作為線索記錄大益近十年的戰(zhàn)略操作與布局，借古鑒今。
收藏大益茶有兩大要點(diǎn)：一是要經(jīng)得住時間的考驗(yàn)，二是要經(jīng)得住短線的誘惑。
圖片來源：大益茶
縱觀二十年在市場中發(fā)生的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，搞長期收藏的人大多收獲頗豐，玩短線的人往往損兵折將。每當(dāng)遇到那些玩短線失敗的人說出“悔不該當(dāng)初”之類的話時，同情之余我也會感到些許無奈，他們怎么就這么難勸呢？
想了許久便萌生出這樣一個想法，把那些炒作短線失敗的人以及他們翻車的故事寫下來，沒有往傷口撒鹽的意思，只希望類似的事情不要再發(fā)生了。
這件事發(fā)生在2013年初，那一年發(fā)生了很多事，多到會影響現(xiàn)在以及未來數(shù)年的大益茶市甚至是整個普洱茶市場的走向。
那一年大益集團(tuán)推出了最新的“黑馬技術(shù)”——大益勐海茶廠普洱茶第一代發(fā)酵技術(shù)是指茶葉自然發(fā)酵過程。第二代發(fā)酵技術(shù)是指人工渥堆發(fā)酵技術(shù)。第三代發(fā)酵技術(shù)是在第一代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)，簡稱HEMA（黑馬）技術(shù)。這是目前大益發(fā)酵普洱熟茶最先進(jìn)的技術(shù)）
并通過黑馬技術(shù)打造出新一代的熟茶，1301大益丹青。本來重量級的產(chǎn)品上市就會成為市場焦點(diǎn)，可13年實(shí)在是太特殊了，因?yàn)?007年的風(fēng)波，普洱茶市場沉寂了好幾年，2013年全面爆發(fā)，那一年許多高端品牌發(fā)力，越是有創(chuàng)意的新品賣得就越火。于是乎1301丹青一下子成為市場中熱得不能再熱的產(chǎn)品。
產(chǎn)品還未上市，其價格就已經(jīng)開始攀升，6千、7千、8千、1萬、1.1萬.....
雖然這個價格放在今天感覺不出有何種異樣，但在2013年，那時候一片普通的普洱茶只有幾十元，一片古樹茶只有幾百元的時代，一款大益新品能賣到如此價格，驚呆了當(dāng)時市場中的每一個人，當(dāng)然也包括我。
圖片來源：大益茶
古人說重賞之下必有勇夫，價格扶搖直上的丹青自然也吸引到許多“圈外人”的注意，那時候大益茶圈還是個相對封閉的存在，不像今天這么開放。當(dāng)這些人進(jìn)入到這個市場中后，大益茶價格波動的劇烈程度遠(yuǎn)超以往，當(dāng)然這也是今天大益茶價格波動的主要原因。
在大益茶收藏領(lǐng)域，新人與老人最大的區(qū)別是對賺錢這件事的態(tài)度截然不同。新人講求畢其功于一役，老人則追求厚積而薄發(fā)。前者會傾盡全部來博上限，后者則分散收藏求一個穩(wěn)定。
任何利好消息對市場的刺激都是短暫的，所謂禍兮福所倚福兮禍所伏，2013年上半年全都是好消息，下半年不但好消息少了，反而還爆出來好幾件糟糕事，這些以后有機(jī)會再細(xì)聊。
因?yàn)樯习肽?301丹青火爆的行情而購買此茶的新人比比皆是，人瘋了，茶價也跟著瘋了，最后帶動整個市場一起瘋。為了防止因過熱而帶來崩盤的風(fēng)險(xiǎn)，大益集團(tuán)及時給這種行為踩了剎車——與公開場合公布丹青配貨價，一個不到3500元/件的價格。這個價格與當(dāng)時市場交易相差三倍有余，冷靜下來的人們開始拋貨，1301丹青的價格開始迅速回落。
那一年的冬天，我恰好有事去芳村茶葉市場，當(dāng)時距離過年不到兩周，按理說此時的芳村中的大部分店鋪都該打烊了，可是許多店里還坐滿了人，打聽之下我才知道，年初的時候借錢屯丹青，想等著年末大賺一筆回家過節(jié)，沒想到最后是這個結(jié)果（當(dāng)時每件丹青價格只有3500元/件）。好在跟店鋪的老板混熟了，既然回不了家，就在芳村過節(jié)好了。
圖片來源：大益茶
雖然這事已經(jīng)過去了8年，看到今日之種種，我又不禁想起了當(dāng)年那些留在芳村不好意思回家過年的人。收藏大益茶，可不能盲目追求高收益啊。
總之大益茶收藏多元化從短期來看必然會帶來種種分歧與爭執(zhí)，但長遠(yuǎn)看絕對有利于市場的發(fā)展。理應(yīng)面對、把握機(jī)會、不被時代所淘汰才是每一位大益茶藏家最應(yīng)該完成的事情。
來源：作者：蘭陵王 大益行情網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
?“每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶沖泡技藝，內(nèi)容都是多年學(xué)習(xí)和總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，也請益家人多多交流和指正！
? ? ? ?好茶，沒有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來，顧客在選擇茶品時，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。?
今天將從四個部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
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主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周圍的環(huán)境、個人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時應(yīng)面帶微笑。?
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過程中的動作協(xié)調(diào)性。如注水時水流的控制、收水時的干凈利落、泡茶時左右手的協(xié)調(diào)使用等。
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（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個泡茶和待客的過程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
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2、接下來是合理擇茶：
? ? ? ?選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時了解顧客的所想所需。我們說：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
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3、泡茶用水：
? ? ? ?沖泡茶品離不開水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
? ? ? ?陸羽所說的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過過濾軟化的水。
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4、茶具選擇：
? ? ? ?所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
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（1）紫砂壺：
? ? ? ?具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時旋動幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會有不同程度提高。
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（2）蓋碗：
? ? ? ?瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評審和鑒定茶品時的最佳選擇。
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沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
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5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂，讓品茶者能靜下心來體味茶之美。
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前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
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第二部分：沖泡的步驟和技巧
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茶葉沖泡需要掌握各個步驟技能，各個環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會影響茶湯的品質(zhì)口感。
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1、簡單分享下緊壓茶撬取方法：
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（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤、茶荷、茶則、茶葉電子秤
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（2）步驟：
? ? ? ?輕輕打開綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動使茶層松動，用手扮下已松動的茶塊。注意撬取時里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
?（3）稱重：
? ? ? ?沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無暇為佳，便于鑒賞干茶。
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建議：將剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時間，能讓倉儲味散發(fā)的同時與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
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2、普洱茶的步驟：無論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
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第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯
隨手跑、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
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第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
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第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
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第四步：潤茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開水逆時針方向沿蓋碗壁緩慢注入。洗茶時間不宜太長，根據(jù)茶的松散程度和年份控制浸泡時間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
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第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時間、出湯速度及手法等。
?出湯：茶葉浸泡一定時間后，開始出湯，出湯時壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯溫度和香氣。
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第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
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第七步：奉茶-----使用奉茶盤奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
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第八步：清洗茶具-----將使用過的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時因注意溫壺方式：打開壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開裂），蓋上壺蓋，再從壺頂開始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。?
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對每一款茶，在每一步的具體操作上，會有所不同技巧。
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3、普洱茶的沖泡的具體操作：
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（1）行茶動作：泡茶過程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動作要和諧自然，泡茶過程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動作。
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（2）茶具的取放：
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茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對茶具的愛惜之情，同時也體現(xiàn)茶者的個人修養(yǎng)問題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會影響到整個的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個茶具在茶臺上都會有它固定合適的位置，要求我們在取出和歸位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們在取放茶具的過程中要穩(wěn)，速度要均勻，動作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
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（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
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茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個人的口味特點(diǎn)。但是這個因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
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因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
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（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來說，投茶量大約是5～8克即可。
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? ? ? ?有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
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（5）醒茶：醒茶的目的有二個，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
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? ? ? ?年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會，潤茶20～30秒之后再開始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤茶，可以直接開始沖泡。
? ? ? ?發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤茶20～30秒再開始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
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? ? ? ?5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤茶15秒左右開始沖泡。年頭越長的茶潤茶時間可以再適當(dāng)延長。
? ? ? ?10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤茶30秒左右，然后開始沖泡。
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（6）水的控制：在沖泡的過程中，水的控制尤為重要
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煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
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泡茶水溫：
? ? ? ?沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過低，茶葉香味激發(fā)不出來；水溫過高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
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（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。）
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（7） 注水方式
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水流的控制：
? ? ? ?在注水過程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
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（注意：在泡茶過程中，切忌搖晃、攪動或者撥動葉底，不然會致使茶湯渾濁苦澀。）
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（8）沖泡時間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時間。
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? ? ? ?一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長浸泡時間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
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? ? ? ?同樣的茶，同樣的水，沖泡的時間不同，茶味差異甚大。沖泡時間短，茶味沒有泡出；沖泡時間長，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃，還會有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時間稍長。
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（9）沖泡頻次：
? ? ? ?一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
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（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
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觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
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聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
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品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
??以上是個人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對茶性做一個基本的判斷，然后嘗試幾個不同的沖泡技巧，找到個人覺得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
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第三部分：大益茶高級沖泡技巧
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前面我們詳細(xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對大益普洱茶，我們還需要了解更高級的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來我們將針對不同等級、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
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1、不同等級的茶品沖泡技巧
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（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
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水溫控制：級別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
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（2）大益普洱茶原料分特級、一級到十級：
其中特級和1~3級都屬于偏嫩級別，沖泡時要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級屬適中級別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級屬于粗老級別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過一定年份才得以形成，沖泡時使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時間稍長些。
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（3）大益普洱茶各個級別典型代表：
熟茶：特級代表——宮廷普洱散茶：
? ? 1~3級代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
? ? 5~7級代表——7552、7562、0562、7572、等；
? ? 7~9級代表——8592、7592、普知味熟餅等。
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生茶：1級左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
? ? ? 4級左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
? ? ? 7級左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
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2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
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? ? ? ?熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
? ? ? ?輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
? ? ? ?發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時間越長。
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大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
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偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
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3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
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? ? ? ?散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
? ? ? ?注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
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? ? ? ?大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級散、泡益泡等；散茶沖泡時注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
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4、不同年份的茶品沖泡技巧?
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掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
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泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
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沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
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針對大益茶的沖泡就簡單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個沖泡步驟。
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第四部分：泡茶語言行為規(guī)范
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1、泡茶語言行為規(guī)范
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（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說出：“請賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
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2、奉茶語言行為規(guī)范
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（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時須用杯托，有必要時使用奉茶盤奉茶。
（3）奉茶時須用手勢表示請用，既右手伸掌禮。姿勢為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說出：“請品茶”。
（4）奉茶時，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時有先后順序，如先長后幼、先主后從等。
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3、請君品茶
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今天的分享就到這里，茶葉的沖泡方法和技巧不是唯一的，更不是絕對的！僅能提供適合大眾和初期接觸大益茶的同仁們一些建議！若您有更好的沖泡方法和訣竅，請您諒解。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
