毫不客氣的說，所謂的陳化，大部分都是給過期茶找了個(gè)很好的銷售借口而已。
開篇有一個(gè)重要的定義，題目中談及的過期茶，主要指的是市場(chǎng)各種來路的老茶，一般都會(huì)有一定的年份，超過六大茶類人們認(rèn)同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因?yàn)楝F(xiàn)在除了綠茶，其他茶類有著越來越老，就越被市場(chǎng)追捧的局面，我覺得稍微有點(diǎn)混亂的。
1、哪來的妖風(fēng)?
其實(shí)以前，中國是個(gè)綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒有太多追求老茶的審美偏好。
如果非要說飲用陳茶的習(xí)慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。
比如在黃山，有些家庭會(huì)存放一點(diǎn)點(diǎn)老的祁紅，當(dāng)作藥物來使用，長(zhǎng)輩們說可以消毒殺菌。這一點(diǎn)我稍微有歧義，在新茶相對(duì)多酚類沒有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來的智慧，可能有獨(dú)到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市場(chǎng)上也不知道什么時(shí)候刮起了一股妖風(fēng)，讓老茶開始越來越走俏。
2、我狠起來，連我自己都騙
有一次跟朋友一起喝茶，帶來一泡所謂上個(gè)世紀(jì)90年代的老紅茶，說是極其珍貴帶來與眾人分享。
第一杯入口酸，陳味撲鼻而來，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時(shí)候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強(qiáng)忍著身體的不悅，只說了一句：“這個(gè)茶陳韻十足”。
我想，這個(gè)場(chǎng)面應(yīng)該有不少人經(jīng)歷過吧?
3、商業(yè)互捧下的假大師
來談一下最近抖音較火的一位賣老茶的“大師”，梁某。
經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺得喝茶原來是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問，老茶真的有那么好喝嗎?
如果仔細(xì)看過他視頻的專業(yè)人士，一眼就知道其是個(gè)半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評(píng)茶術(shù)語都不懂，拉出來一堆帶著享受時(shí)的評(píng)價(jià)，對(duì)于觀眾還是很受用的。
另外，有的時(shí)候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動(dòng)，甚至送各種茶樣，指點(diǎn)一二?？此频玫綐I(yè)界認(rèn)可，實(shí)際上有人幫你處理那些沒賣完剩下的庫存，而且比新茶買的還貴，誰不愿意跟他合作?
商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。
4、你手里的過期茶，真的好喝嗎?
寫文章，總歸要有一個(gè)不同立場(chǎng)下的觀點(diǎn)，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話來通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒有意義了。
其實(shí)我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會(huì)花一定的精力去收集，采購各類別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。
坦白的說，我?guī)缀踔徽J(rèn)可類似生普，黑茶如六堡、苻磚之類的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒有原來的特點(diǎn)，喝起來也沒有讓人覺得符合茶應(yīng)該有的愉悅體驗(yàn)。當(dāng)然，在任何時(shí)候我都接受一句那是你沒喝到好的這句話來打臉，有這個(gè)想法的可以寄來各種你認(rèn)為好的，我來者不拒，真好的話，我免費(fèi)為你各渠道宣傳。
5、只有找不出的缺點(diǎn)，沒有形容不了的特點(diǎn)
他們是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陳味——陳香
沒有茶味——無味之味
香氣無——香氣沉穩(wěn)
無法形容亂七八糟的味道——?dú)q月的痕跡
這里不一一列舉了，看著惡心。
所以各位放心，那些賣老茶的，只有你找不出的缺點(diǎn)，沒有他們形容不了的特點(diǎn)。
也許，因?yàn)閻?，所以滿眼都是優(yōu)點(diǎn)吧。
6、標(biāo)準(zhǔn)的不標(biāo)準(zhǔn)
茶葉按照國家規(guī)定是需要標(biāo)注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預(yù)包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標(biāo)清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標(biāo)準(zhǔn)中，各個(gè)茶類大部分都只標(biāo)注了標(biāo)簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，但并沒有寫各類茶明確的保質(zhì)期。
再加上比如普洱的標(biāo)準(zhǔn)也寫過了，在符合GB/T22111-2008 標(biāo)準(zhǔn)前提下，可以長(zhǎng)期保存。
白茶有個(gè)比較有意思的事情，原國標(biāo)GB/T 22291-2008中并沒有指出白茶適合長(zhǎng)期保存，而在新版國標(biāo)GB/T 22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，是不是也可以看成是為了順應(yīng)市場(chǎng)的一小步呢?
那么在標(biāo)準(zhǔn)的混雜情況下，標(biāo)準(zhǔn)，也都看起來不那么標(biāo)準(zhǔn)了。
7、就算再亂，還是需要厘清
那么到底我們應(yīng)該怎樣看待“陳茶”這個(gè)問題?
其實(shí)我原本想以專業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專業(yè)知識(shí)體系不夠，花了四天時(shí)間思考，也沒有能力厘清茶葉存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡(jiǎn)單從體驗(yàn)角度去建議一個(gè)看待老茶的原則。在文末我會(huì)詳細(xì)寫一下我認(rèn)為專業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒有一個(gè)確切的看法和認(rèn)知，感興趣的朋友可以仔細(xì)讀一下，也歡迎斧正。
我的看法如下
1、家底要夠厚
其實(shí)我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認(rèn)為如果要喝一些有價(jià)值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進(jìn)入到淡而無味，香氣全無的老茶，剩下的只能是無味之味的意淫。
2、大部分人群認(rèn)定的好喝
無論你怎么老，多么少見，得好喝吧?因?yàn)閭}儲(chǔ)和茶葉的品質(zhì)和來源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時(shí)期的，品飲的價(jià)值也都沒有了。
所以，在這里我認(rèn)為大部分人認(rèn)為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗(yàn)。
別杠，這種愉悅的體驗(yàn)是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。
3、是否需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)?
其實(shí)這個(gè)問題我覺得不完全是，但至少大面還應(yīng)該這樣。至少在我個(gè)人經(jīng)歷上來說。
陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來是不愉悅的。
陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來是不愉悅的。
陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來是奇怪的。
陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?
......
當(dāng)然茶葉的變化有很多可能性，所以我說了不完全是需要延續(xù)六大茶類的特點(diǎn)
4、適度的后熟不等于老茶
相對(duì)于茶葉完成干燥那一步的新，和適當(dāng)放置的后熟，確實(shí)經(jīng)過一定時(shí)期合理存放的茶葉會(huì)變得更好喝。
例如
所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會(huì)放入石灰缸進(jìn)行一個(gè)星期的后熟。
巖茶，需要更長(zhǎng)的時(shí)間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點(diǎn)也是公認(rèn)的。
但這一點(diǎn)是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過適度存放后，因?yàn)轷愇镔|(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無法進(jìn)一步氧化，會(huì)發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會(huì)存在一個(gè)多酚類物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個(gè)過程，可溶物的增加，茶湯會(huì)變得更好喝。但長(zhǎng)期看，隨著氧化的進(jìn)一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。
所以，無論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學(xué)研究，適度的陳放后熟是有必要的。
最后，回到我們開頭提到的，當(dāng)你喝到各種來路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時(shí)候，你真的覺得那口茶湯好喝嗎?
這并不需要答案，問自己就足夠了。
以下是我對(duì)轉(zhuǎn)化專業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因?yàn)榍懊嬲f了我目前也沒有能力厘清專業(yè)邏輯，因?yàn)槟壳盁o論是大學(xué)教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒有一個(gè)系統(tǒng)性關(guān)于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學(xué)中也明確指出，關(guān)于茶葉存儲(chǔ)的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個(gè)人目前的能力和資源，也只能研究到這了。
有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑
1、氧化路徑
對(duì)于普通人，沒有辦法達(dá)到絕對(duì)意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚類物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會(huì)氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級(jí)產(chǎn)物會(huì)產(chǎn)生茶黃素，短期看又會(huì)增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會(huì)因?yàn)楹茈y進(jìn)一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長(zhǎng)期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。
氨基酸的變化
量沒有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會(huì)跟咖啡堿等進(jìn)一步進(jìn)入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會(huì)越來越差。
香氣物質(zhì)的變化
香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會(huì)氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生酸敗，陳等不良?xì)馕丁?/p>
2、微生物轉(zhuǎn)化
微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實(shí)非常少的，但我根據(jù)資料學(xué)習(xí)看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說完全避免微生物的侵入，但是很多茶類因?yàn)橛懈邷睾娓傻淖饔?，本身微生物芽孢的存留量較低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會(huì)特別明顯。
而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒有經(jīng)過高溫渥堆，所以我個(gè)人認(rèn)為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢(shì)菌種的過程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問題需要研究。
黑茶類，因?yàn)榻?jīng)過高溫渥堆，建立起了大量?jī)?yōu)勢(shì)菌種，并且都是對(duì)人體無害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會(huì)進(jìn)入一個(gè)微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會(huì)讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。
另外多提及一點(diǎn)，因?yàn)椴枞~含水率低，所以微生物就算有影響，我認(rèn)為這個(gè)過程也是極度緩慢的。
3、酶的作用
酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過高溫制成的茶葉，基本都會(huì)讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會(huì)有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過氧化，裂解等等，但是有一點(diǎn)，一般茶葉的存儲(chǔ)條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會(huì)超過13%這個(gè)含水率，否則茶葉會(huì)霉變。所以我認(rèn)為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲(chǔ)中受到抑制的。
其實(shí)，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專業(yè)上我認(rèn)為關(guān)于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問題需要研究，但實(shí)際上我認(rèn)為很多老茶是不能明確含水率的動(dòng)態(tài)變化的，那么倉儲(chǔ)條件不一樣，其實(shí)最怕的就是微生物(雜菌)帶來的問題。
所以如果沒有良好存儲(chǔ)條件下的老茶，我認(rèn)為處于安全角度而言，盡量少喝。
——本文來自戀山堂，感謝作者付出
本文作者：陸鵬LuPeng,Ph.D.東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后
最近，我在豆瓣讀書上看到了一本評(píng)分高達(dá)8.0分的書，是由浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授和徐平老師編寫的《茶文化與茶健康》。該書于2014年1月首次出版，經(jīng)過修訂后又在2017年9月出版了第二版。從大家的留言可以看出該書在飲茶愛好者中的評(píng)價(jià)非常不錯(cuò)[1]。
茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？
我本人也十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課[2]。在聽課的過程中，我學(xué)到了不少關(guān)于茶葉相關(guān)的生化知識(shí)。王岳飛教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在園藝學(xué)領(lǐng)域的研究頗有價(jià)值。但是，當(dāng)我看完《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我覺得其中有一些地方與我自身的想法不太一樣。因此，我想借此機(jī)會(huì)談一下我自己的淺見。
《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章的標(biāo)題分別為“茶食品與保健品”、“茶為‘萬病之藥’”、“茶保健九大功效”。主要內(nèi)容為介紹茶葉的保健效果。行文方式對(duì)讀者來說十分親切，使人有非常良好的閱讀體驗(yàn)。不過令人遺憾的是，在通篇閱讀之后，所有的關(guān)鍵論證部分都沒有標(biāo)注明確的信源，這大大降低了文中論點(diǎn)的可信程度。讀者如果想要查證其觀點(diǎn)的正確性也變得十分困難。其中有一些論述也有待商榷。下面我們就第六章“茶為‘萬病之藥’”為例（《茶文化與茶健康》第二版，第54頁），做一個(gè)詳細(xì)的剖析，也希望大家在聽完我的淺見后能自己思索一下。
萬病之藥查證信源
王岳飛教授在第六章開篇說：“茶為什么可以叫做‘萬病之藥’？大家知道如果一個(gè)藥是‘萬病之藥’，如果我說我這個(gè)藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，對(duì)不對(duì)？你這個(gè)藥什么都能治那肯定誰都不信，但‘茶為萬病之藥’這句話絕對(duì)正確。怎么去理解這句話？先來了解一下‘茶為萬病之藥’這句話的歷史回顧，然后再了解“茶為萬病之藥”的理論依據(jù)是什么?！?/p>
我的觀點(diǎn)是：任何藥物對(duì)某種疾病是否有效，最直接簡(jiǎn)單的科學(xué)證據(jù)就是去看權(quán)威期刊發(fā)表的臨床醫(yī)學(xué)論文。就算沒有臨床研究，至少也得引用經(jīng)過科學(xué)界同行審評(píng)后發(fā)表的學(xué)術(shù)論文來進(jìn)行論證。某項(xiàng)藥物的有效性，只能通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)來證明。悠久的歷史文化和人們對(duì)它的情感都是過于主觀和片面的。如果你同意我的觀點(diǎn)，那么我們就一起來看看“茶為‘萬病之藥’”的論證。
【原文1】：
茶葉在我國最早作為藥物使用，以前把茶葉叫茶藥。最早的藥理功效的記載是在《神農(nóng)本草》里面茶的起源部分。這里面說神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了漢代就把它當(dāng)成長(zhǎng)生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》里面有關(guān)于茶的評(píng)論“茶治膿血甚效”。名醫(yī)華佗也講了一句“苦茶久食益思意”，就是說茶對(duì)身體有很大的好處。唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就認(rèn)識(shí)到茶的功效不少，不僅可以讓我們提神、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等。那么宋代以后，關(guān)于茶功效的記載就更加深入了。像蘇東坡的《茶說》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》，包括李時(shí)珍的《本草綱目》里面都描寫到茶的功效。
【查證1】：
已經(jīng)有農(nóng)業(yè)考古學(xué)者指出，《神農(nóng)本草》里根本沒有真正記載過神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”的語句[3],[4],[5]，不過這不是我們今天關(guān)注的重點(diǎn)。
我認(rèn)為這一段文字有以下兩點(diǎn)主要問題：
1，企圖在古文中尋找答案；
2，樹立無關(guān)權(quán)威。
咱們先討論第一個(gè)。文中引用了張仲景在《傷寒論》中的一句“茶治膿血甚效”；華佗的一句“苦茶久食益思意”；陸羽的《茶經(jīng)》以及李時(shí)珍的《本草綱目》等等。這些文獻(xiàn)的記載應(yīng)該是沒什么問題，但是我們必須清楚的認(rèn)識(shí)到中國的古代并沒有科學(xué)思維，一般是基于個(gè)例的主觀推測(cè)。古代醫(yī)書中的記載本身就需要通過現(xiàn)代科學(xué)來驗(yàn)證。僅僅因?yàn)椴枞~的功效在古代文獻(xiàn)中有所記載就得出它確有這些功效的結(jié)論，這樣的論證并不可取。
至于第二點(diǎn)，如果引用張仲景、華佗、陸羽、李時(shí)珍等古人的理由是他們與醫(yī)學(xué)相關(guān)的話，那么引用蘇東坡、吳淑、顧元慶等文人的作品就不太能夠理解了。就算是一位科學(xué)家，不管他的名氣有多大，在他擅長(zhǎng)的領(lǐng)域之外，都有可能犯常識(shí)性的錯(cuò)誤。古代的這些文人雖然名氣很大，但是都是與醫(yī)學(xué)不相干的名人。如此樹立無關(guān)權(quán)威，似乎透露著這么一個(gè)信息：讓大家認(rèn)為古代名人們都說喝茶有這些功效了，你還不信嗎？但是我們必須認(rèn)識(shí)到，文人也只是文采好，對(duì)茶葉的功效怕是沒有什么研究，文人的記載并不能證明茶葉就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草綱目》里面有記載：“茶苦而寒最能降火”?！盎稹睍?huì)引起身體很多問題。那么像日本種茶的鼻祖——榮西，“茶禪一味”是他提出來的。他在《吃茶養(yǎng)生記》里面講到“茶者養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)也”。他覺得茶能夠養(yǎng)生，能夠延長(zhǎng)我們的壽命。茶剛開始傳到歐洲去時(shí)，它不是放在食品店、茶葉店里賣的。它是放到藥房里賣的，它是作為一種藥去賣的。
【查證2】：
這段論證原文比較散，我按順序依次發(fā)表一下我的淺見：
1，本草綱目的例子，我的理解是，“火”會(huì)引起身體很多問題，茶葉能降火，所以茶有很多功效，是“萬病之藥”。上火是一個(gè)我們經(jīng)常聽到的比較神秘且不能被定量的一個(gè)概念。為此我去查了一下中醫(yī)對(duì)于火的描述。根據(jù)全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材《中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》關(guān)于熱（火）邪的記載：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，稱為熱（火）邪。熱邪，又稱溫邪、溫?zé)嶂啊嶂畼O則為火。溫、熱、火邪三者僅程度不同，沒有本質(zhì)區(qū)別。然而熱（火）邪只是中醫(yī)學(xué)中致病“六淫”中的“一淫”?！傲敝衅渌闹虏∫蛩剡€包括“風(fēng)邪”、“寒邪”、“暑邪”、“濕邪”和“燥邪”[6]。茶葉能不能降火我不知道，不過就算能降火，那么茶葉是否也能治療其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本榮西法師的例子也涉及樹立無關(guān)權(quán)威。我們知道，哪怕是在當(dāng)代，醫(yī)學(xué)知識(shí)的更新?lián)Q代都是非常快的。一名老醫(yī)學(xué)專家的個(gè)人觀點(diǎn)如果沒有經(jīng)得住同行審評(píng)，也是不能被科學(xué)界所認(rèn)可的。日本榮西法師雖然有名，但是他個(gè)人對(duì)茶葉能夠延長(zhǎng)壽命的觀點(diǎn)，也僅僅只是他個(gè)人的觀點(diǎn)。并不能因?yàn)樗忻陀盟f的話來論證茶葉能夠延長(zhǎng)人們壽命。
3，歐洲人把茶葉當(dāng)藥的例子。我不否認(rèn)茶葉有一定的藥用價(jià)值，但不能證明茶葉是“萬病之藥”，這過于夸大茶葉的功效。
【原文3】：
20世紀(jì)80年代以后，再次出現(xiàn)了研究茶的高潮，因?yàn)槿毡究茖W(xué)家最早揭示了茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細(xì)胞活性。所以從那個(gè)時(shí)候開始，研究茶的科學(xué)家越來越多了。浙江中醫(yī)藥大學(xué)的林乾良教授總結(jié)了很多的文獻(xiàn)，把茶的傳統(tǒng)功效歸結(jié)為讓人少睡、安神、明目等24項(xiàng)。從這些總結(jié)來看，茶真的可以預(yù)防治療很多的疾病，這句話“茶為萬病之藥”應(yīng)該是非常正確的。
【查證3】：
這段話其實(shí)已經(jīng)不證自明了。林乾良教授總結(jié)了24項(xiàng)茶葉功效。我認(rèn)為與其稱“‘茶為萬病之藥’應(yīng)該是非常正確的”，這24項(xiàng)就包含了人類所有的疾病了嗎？我實(shí)在無法理解怎么就“非常正確”了，不如展開介紹林乾良教授總結(jié)的24項(xiàng)有限功效
【原文4】：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個(gè)論斷，像我們現(xiàn)在中外營養(yǎng)學(xué)家評(píng)的“十大健康長(zhǎng)壽食品”、像中國的《大眾醫(yī)學(xué)》2003年評(píng)了一個(gè)“十大健康食品”里面都有茶葉。美國的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》雜志都把茶作為最好的抗氧化食品或者營養(yǎng)食品去推薦。德國的《焦點(diǎn)》雜志把茶列為十大健康長(zhǎng)壽食品。而且綠茶有神奇的功效，它能夠防止動(dòng)脈硬化、防止前列腺癌、能夠減肥、能夠燃燒脂肪。茶的這些功效在其他中外文獻(xiàn)中都有論及?，F(xiàn)在全世界對(duì)茶與健康關(guān)系的關(guān)注度越來越高。很多科學(xué)家在研究茶跟健康的關(guān)系，從1985年到今天世界上有茶與健康關(guān)系的文獻(xiàn)數(shù)量越來越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，現(xiàn)在有1000多篇。這表明全世界科學(xué)家都在關(guān)注茶的健康作用。
【查證4】：
這一段開頭雖然說了“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個(gè)論斷”。但是下文的例子中沒有一個(gè)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的相關(guān)的。中國的《大眾醫(yī)學(xué)》，美國的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》以及德國的《焦點(diǎn)》都不是科學(xué)界廣泛認(rèn)可的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊。而且就算這些雜志的報(bào)道是可信的，他們也僅僅刊登了茶葉的有限功效，而并不是把茶葉報(bào)道為“萬病之藥”。比如：美國的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》報(bào)道了綠茶的抗氧化功效。德國的《焦點(diǎn)》雜志報(bào)道了長(zhǎng)壽?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》2003年評(píng)了一個(gè)“十大健康食品”里面都有茶葉”就更有意思了。按照這個(gè)邏輯是不是當(dāng)年同樣被評(píng)為“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海魚；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇類；胡蘿卜；蕎麥（燕麥）；禽蛋蛋白[7]都能被稱為“萬病之藥”了？
原文段落最后提到了研究茶葉的論文越來越多，這固然是一件好事。但是我們仔細(xì)分析一下就可以意識(shí)到，隨著教育和科技的發(fā)展，大部分研究領(lǐng)域的論文都會(huì)只增不減，研究茶葉的論文多了，并不代表茶葉就是“萬病之藥”。茶葉的功效是一個(gè)客觀實(shí)在。有什么效果就是什么效果，這與發(fā)表論文的數(shù)量有什么關(guān)系呢？
【原文5】：
第二方面我們要了解一下茶為什么可以叫做“萬病之藥”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡堿，對(duì)人體的身體功能有很多的好處，所以有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠。這個(gè)茶樹長(zhǎng)成以后，你把葉片采下來以后，可以作為一個(gè)藥物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。我們知道食品有六大營養(yǎng)素，現(xiàn)在有人把茶多酚提高到這個(gè)高度了，表示茶的功效與人體健康的關(guān)系非常大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)有一個(gè)學(xué)說叫做“自由基病因?qū)W”，它可以解釋“茶為萬病之藥”的說法。
【查證5】：
“有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七營養(yǎng)素’”。如果王教授是寫散文，我沒意見。但如果是嚴(yán)肅的論證，這種“有人”實(shí)在太不嚴(yán)肅了，你至少應(yīng)該告訴我們到底是什么人吧？否則我們?nèi)绾沃肋@個(gè)“人”是不是某個(gè)茶葉廠的廠長(zhǎng)呢？某人有比較新穎的觀點(diǎn)這本身并沒有什么不可以，但是不管是誰提出的科學(xué)觀點(diǎn)，都必須經(jīng)過科學(xué)界的同行審評(píng)才能被廣泛認(rèn)可。至少到目前為止，沒有某一個(gè)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)和國家級(jí)組織把茶樹叫做合成珍惜化合物的天然工廠，也沒有把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。這怕只是“某人”的一廂情愿。
自由基病因?qū)W也檢索不到，所有的詞條均來自于王岳飛教授本人。因此，自由基病因?qū)W也并不是廣泛認(rèn)可的一個(gè)理論。只怕是故意創(chuàng)造聽上去高大上的詞匯提升所謂的可信度。
科學(xué)精神證據(jù)為王
其實(shí)這本書的第五、六、七章充斥著大量類似的論述。時(shí)間有限，就不一一列舉了。寫在最后，我覺得科普文不能因?yàn)樽x者是小白，就丟失了科學(xué)精神和論證的邏輯。作為科研工作者所創(chuàng)作的科普文更應(yīng)該擺事實(shí)講證據(jù)，否則不僅起不到科普的效果，反而愚弄了大眾，豈不貽笑大方。
參考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神農(nóng)得茶之說不可信[J].中國茶葉,2013,35(06):37-38.
[4]陳椽.《“神農(nóng)得茶解毒”考評(píng)》讀后反思[J].農(nóng)業(yè)考古,1994(04):187-189.
[5]周樹斌.“神農(nóng)得茶解毒”考評(píng)[J].農(nóng)業(yè)考古,1991(02):196-200.
[6]謝寧.中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ).中國中醫(yī)藥出版社（新世紀(jì)第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
普洱茶，被譽(yù)為“可以喝的古董”，那些歷經(jīng)百年斷代，在時(shí)光洗禮后依然熠熠生輝的號(hào)級(jí)茶，率先點(diǎn)亮了普洱茶的復(fù)興之光。在易武，在倚邦，那些曾經(jīng)被世人遺忘的老茶莊、老茶號(hào)，正在一個(gè)個(gè)被當(dāng)代茶人拭去歷史的塵埃，讓他們重現(xiàn)光芒。而如何在新時(shí)代里研習(xí)傳統(tǒng)工藝，恪守品質(zhì)，傳承經(jīng)典老味道，成為老字號(hào)傳承人肩負(fù)的使命。
2019年，香港仕宏春季拍賣會(huì)，一筒七餅1920年的普洱老茶最終以2632萬港幣落錘成交。單片376萬港幣的成交價(jià)再次刷新紀(jì)錄，成為史上最貴茶王。締造該價(jià)值記錄的，正是百年老字號(hào)福元昌紫票普洱茶餅。
清光緒元年，崔氏在古六大茶山的行政中心倚邦大街創(chuàng)立“元昌號(hào)”，由此開啟了一段普洱茶的經(jīng)典史話。民國年間，茶人余福生接手元昌號(hào)，將茶號(hào)設(shè)在易武大街，并更名為“福元昌”。因其勤奮誠信、選料考究、茶品優(yōu)良，贏得極高的聲譽(yù)，福元昌老茶莊，榮列當(dāng)年四大名茶莊之一。1949年新中國成立后，包括福元昌在內(nèi)的號(hào)級(jí)老茶莊幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，在公私合營后劃歸國有，福元昌品牌從此斷代。
直到多年以后，一位青年在機(jī)緣巧合之下，再次重啟了福元昌號(hào)老茶莊被塵封的往事，他從福元昌后人余氏家族手中接過了品牌傳承的責(zé)任與使命，重振普洱茶老字號(hào)的風(fēng)采。這位青年便是福元昌老茶莊品牌傳承人鄒東春。
初識(shí)普洱，緣起易武
鄒東春的父母于上世紀(jì)五六十年代，響應(yīng)國家號(hào)召支援邊疆建設(shè)，從湖南一路向西奔赴云南西雙版納景洪農(nóng)場(chǎng)，從此扎根于此。出生于1975年的鄒東春是地地道道的“農(nóng)場(chǎng)二代”。生于此，長(zhǎng)于斯，他對(duì)西雙版納的山山水水有著深厚的感情，冥冥之中似乎已經(jīng)注定了他與這片山水，這山上的茶樹有著難舍之緣。
1997年，鄒東春從云南大學(xué)計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)，被分配到中國農(nóng)業(yè)銀行勐海縣分行，在金融業(yè)剛剛開啟數(shù)字化改造的時(shí)代，211大學(xué)計(jì)算機(jī)專業(yè)的背景，讓鄒東春深受器重，工作兩年便調(diào)任州農(nóng)行。盡管如此，相比起在職場(chǎng)中的觥籌交錯(cuò)，鄒東春似乎更喜歡親近自然，更向往閑云野鶴般的生活。這時(shí)期，隨著普洱茶市場(chǎng)的逐步復(fù)興，景洪街頭開始出現(xiàn)了一家家茶店，于是他有了一個(gè)新的愛好，就是泡在茶店里與朋友喝茶聊天。西雙版納雖然是普洱茶的核心原產(chǎn)地，但是在90年代末，一度以外銷為主的普洱茶，還沒有真正“飛入尋常百姓家”，那時(shí)候，景洪人的飲茶記憶，大多還是來自大渡崗的綠茶：“崗綠”，普洱茶雖然也開始內(nèi)銷，但是在茶店的數(shù)量并不多。
雖然鄒東春對(duì)茶葉的興趣見長(zhǎng)，但是那個(gè)年代關(guān)于普洱茶的信息是匱乏的，相關(guān)書籍少之又少，他只能借助網(wǎng)絡(luò)，在當(dāng)時(shí)流行的論壇比如三醉齋等BBS上與網(wǎng)友、茶友們交流學(xué)習(xí)普洱茶。某天，他順手拿起了茶店中一本厚厚的書，書名便是《普洱茶》，作者是后來大名鼎鼎的鄧時(shí)海老師，雖然是臺(tái)灣的繁體字版，但他很快便被書中的內(nèi)容深深吸引，比如作者提出的普洱茶“越陳越香”的理論，比如書中大量關(guān)于號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶圖文并茂的介紹，都是他前所未知的。他如獲至寶，那些有關(guān)普洱茶老字號(hào)的動(dòng)人史話仿佛穿越百年，直接來到面前，而且全部都指向一個(gè)地方：易武。
易武！易武！鄒東春的腦海里反復(fù)閃爍著這個(gè)地名，這個(gè)是個(gè)對(duì)版納人既熟悉又陌生的地方，熟悉是因?yàn)樗褪俏麟p版納州勐臘縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，陌生是因?yàn)槟抢锟拷吘常吠具b遠(yuǎn)，即使在版納生活了20多年，鄒東春也從未踏足這片古老的土地，他努力搜尋著有關(guān)易武的各種信息：易武在歷史上是貢茶之鄉(xiāng)，是茶馬古道之源，更是古六大茶山的政治文化中心，古六大茶山的普洱茶，曾歸于易武，再從這里走向四方。
念念不忘必有回響，對(duì)于易武的向往終于在2003年的春天實(shí)現(xiàn)。他約上了一個(gè)茶友，借了一輛微型車，照著地圖指引的方向，驅(qū)車奔赴易武。這趟尋茶之旅比他想象的艱辛得多，因?yàn)楫?dāng)時(shí)通往易武的鄉(xiāng)道被開采鐵礦的大貨車碾壓得坑坑洼洼，100多公里的盤山路，一路顛簸了五六個(gè)小時(shí)才到，到了易武整個(gè)人都要散架了。
初至易武，鄒東春覺得這里與西雙版納其他的鄉(xiāng)鎮(zhèn)別無二致，與想象中老茶莊林立的茶鄉(xiāng)古鎮(zhèn)相去甚遠(yuǎn)，直到當(dāng)?shù)厝酥敢麄冏叩揭孜淅辖?，看到關(guān)帝廟的殘?jiān)珨啾?，看到那被磨得光溜的青石板路，看到一個(gè)個(gè)古老甚至已經(jīng)成為危房的老宅子。在易武老街，仿佛一瞬間時(shí)光穿越到了百年前，他才確信，這里，就是《普洱茶》書中反復(fù)提及的“易武”。而在“時(shí)光隧道”中，“福元昌號(hào)”的老宅在他面前清晰可見，只是那時(shí)他還不知道，多年之后，往后余生，他的生命將與這三個(gè)字牢牢綁定——福元昌。
（易武老街福元昌老茶莊原址）
鄒東春這次易武之行的初衷，就是買一些正宗的易武普洱茶，雖然當(dāng)時(shí)易武大街上已經(jīng)有了幾家茶葉店，但是品嘗之后都覺得不甚滿意。當(dāng)?shù)厝私榻B他去老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅家找，面對(duì)這位遠(yuǎn)道而來的年輕人，張毅鄉(xiāng)長(zhǎng)也非常熱情，知無不言，不僅向他講述了許多關(guān)于普洱茶的知識(shí)，更是介紹了易武茶的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，鄒東春靜靜聆聽，不時(shí)頷首認(rèn)同。離開易武時(shí)，他各處買了一些茶，雖滿載而歸，但所帶去的購茶現(xiàn)金近萬元，一半都沒有用完，一方面是對(duì)普洱茶還沒有全面的認(rèn)知，不想胡亂下手，另一方面是那時(shí)易武的茶葉還非常的便宜，才二三十元一公斤。
此后，鄒東春對(duì)普洱茶的熱愛愈加濃烈，一有空就泡在當(dāng)時(shí)景洪城區(qū)為數(shù)不多的幾家茶店里試各種普洱茶，反復(fù)品鑒、對(duì)比，去發(fā)現(xiàn)和感受普洱茶苦澀之后那些沁人心脾的愉悅感。另外，他有著在茶葉原產(chǎn)地的天然便利性，可以開著車直接跑到茶山，走進(jìn)茶園，親身感受茶樹的生長(zhǎng)脈動(dòng)與自然氣息，即使上山之路艱辛無比，但是每次看到那些深山密林里粗壯遒勁的古茶樹，數(shù)百年靜謐生長(zhǎng)，與自然萬物共生，沒有任何工業(yè)污染的侵?jǐn)_。茶葉的內(nèi)質(zhì)豐厚而協(xié)調(diào)，咀嚼一片鮮葉，是滿口的回甘生津，鮮爽無比。這些原生態(tài)的古茶樹充滿著自然的靈性，即使是這個(gè)粗獷的理工男，也一次次被它們觸動(dòng)柔軟的內(nèi)心。他特別喜歡一個(gè)人在古茶園里穿行的感覺，仿佛世界都安靜了下來，恍惚間有種遁世的逍遙感。
鄒東春覺得自己整個(gè)生命都被茶葉深深牽引著了，他再也無法忍受朝九晚五的刻板工作，和被辦公室“圈禁”的身體。親眼所見所知所感告訴他，我們西雙版納有那么多那么好的古茶樹資源，茶葉又是有利于全人類健康的自然飲品，普洱茶的文化價(jià)值、健康價(jià)值、品飲價(jià)值、生態(tài)價(jià)值都有著巨大的發(fā)展空間，他堅(jiān)信普洱茶未來可期。自己有這么好的地緣優(yōu)勢(shì)，為何不聽從心靈的呼喚呢？
從南糯山出發(fā)，讓夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)
2003年，鄒東春與愛人聶素娥以茶結(jié)緣、相知相戀，他的普洱茶事業(yè)道路上，從此多了一位攜手同行的摯愛伴侶；2005年，他們的女兒出生，如同其他父親埋下的女兒紅酒壇，鄒東春尋來品質(zhì)上乘的南糯山古樹茶，壓制了888片紀(jì)念茶餅。通過這次制作女兒出生紀(jì)念餅的過程，懷揣著初為人父的緊張與興奮，鄒東春也是第一次將之前收獲的制茶知識(shí)放到實(shí)踐中認(rèn)真檢視了一番。
2005年下半年，鄒東春與廣東朋友合作，在南糯山創(chuàng)辦了第一家茶廠。選擇南糯山主要是因?yàn)橄鄬?duì)便利的交通，位于214國道兩側(cè)的南糯山，剛好在景洪和勐海的中間。更重要的是，南糯山古茶樹資源豐富，山上的哈尼族人已經(jīng)在此繁衍生息了上千年，至今，南糯山寨子的龍巴門下仍立著原始生殖崇拜的圖騰，那是山民們對(duì)生命的敬畏。在少數(shù)民族樸素的信仰中，萬物皆有靈，山有山神，樹有樹神，每片茶園都有一個(gè)最大的茶樹被奉為“茶王”，庇佑著這片茶園和寨子里的村民。當(dāng)那棵屹立在半坡老寨超過800年的茶王樹，第一次在鄒東春眼前赫然而立的時(shí)候，他再次感受到了一種來自性靈的召喚。
那些年，鄒東春一有空就直奔茶山，他覺得自己像一只放飛山林的鳥兒，享受著自由的空氣和和茶山的一切美好，他把自己融進(jìn)泥土里，深耕茶山，從南糯山開始，他深入走訪茶山上的村村寨寨，對(duì)比每個(gè)寨子茶葉的細(xì)微差異，包括茶地歸屬哪家他都門清，那時(shí)鄒東春幾乎與茶農(nóng)們打成一片，白天一起采茶炒茶，晚上一起縱酒放歌。南糯山的茶農(nóng)至今都還記得當(dāng)年那個(gè)隨時(shí)抱著一個(gè)沉睡的孩子在山上收茶的老板。是的，讓他深愛的孩子盡可能多的親近自然，是他對(duì)茶山最真摯的熱愛與傳遞。
（南糯山半坡老寨舊照）
除了南糯山，鄒東春的足跡幾乎遍布西雙版納的古茶山，沿著瀾滄江，從江內(nèi)的古六大茶山，到江外的新六大茶山。每到一個(gè)山頭，鄒東春都會(huì)獨(dú)自在茶園樹林中漫步，踩踏在松軟或厚實(shí)的土壤之上，呼吸古茶樹枝葉間的潤(rùn)澤氣息。以此建立起對(duì)不同茶山的風(fēng)土地貌、生態(tài)環(huán)境的真切認(rèn)知，他以理工男的思維去研究每片茶園的樹種、坡向、光照、海拔、氣候、土壤……他還會(huì)走進(jìn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)家中，一邊品飲好茶，一邊暢敘制茶的工藝細(xì)節(jié)，以真心換真情的同時(shí)，也精準(zhǔn)捕捉到各山頭的茶葉風(fēng)味和最適合的制作手法。他相信好的原料必須有好的工藝才能成就好的普洱茶產(chǎn)品。所以，從采摘、殺青，到揉捻、晾曬，每個(gè)制茶環(huán)節(jié)，鄒東春都曾親身參與，深入研習(xí)，他明白，只有親手采摘過鮮葉，以指尖感知過鍋中葉片的溫度，用掌心的力量揉捻過茶條，在毫厘之間的差異中真正理解普洱茶的精髓，成為一位正念篤行的茶人。
（老班章村舊照）
有個(gè)“大奔換茶地”的故事，至今還是南糯山中的一段趣談。因?yàn)闊o力支付茶廠的原料貨款，鄒東春的一個(gè)客戶用一輛奔馳S320抵款，可是鄒東春已有代步車，他剛好看上一片茶地，便找到茶地的主人，也是他熟悉的茶農(nóng)，提出用奔馳車換茶地。茶農(nóng)二話不說立即欣然應(yīng)允，因?yàn)槟菚r(shí)候茶葉并不沒有現(xiàn)在這么值錢，茶農(nóng)的生活還很貧困，別說汽車了，家里有輛摩托車都很了不起了。突然有人送上一輛大奔，對(duì)于這家茶農(nóng)來說，不啻于天上掉餡餅，他們家成了南糯山上第一家開上大奔的人家，被稱為“南糯第一奔”，那威風(fēng)勁甭提了。小伙子更是因?yàn)橛辛诉@輛“大奔”在茶山迅速的物色到一個(gè)媳婦，順利成家，成為整個(gè)南糯山飯后閑余的熱門話題。
（賀開曼弄老寨舊照）
可惜興奮勁一過，雙方都發(fā)現(xiàn)這個(gè)交換對(duì)彼此都成了美麗的負(fù)擔(dān)，全進(jìn)口奔馳車要加油、要保養(yǎng)維修，這可是一筆不小的開支，對(duì)于那時(shí)的茶農(nóng)來說還是難以支撐的，經(jīng)常是幾個(gè)兄弟輪流開過后，沒有油了誰也不愿意去加油，就棄置路邊不管了。而鄒東春拿到茶地以后，發(fā)現(xiàn)管理茶園也是一個(gè)巨大的工程，每年都要除草、修枝、養(yǎng)護(hù)、采摘，耗費(fèi)人力無數(shù)。但是，有了自己的茶園，便可以更進(jìn)一步去研究茶樹生長(zhǎng)與原料品質(zhì)之間的關(guān)系，所以，這樣的體驗(yàn)對(duì)于正在潛心研究制茶的鄒東春來說，也是非常難能可貴的，為他日后研究版納各個(gè)山頭的風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。
從2005年到2010年這5年間，雖然茶廠開起來了，但是鄒東春一直是兼職狀態(tài)，只能利用業(yè)余時(shí)間來參與生產(chǎn)和經(jīng)營。2008年因?yàn)楹匣锶说慕?jīng)營不善，鄒東春把全部股份收回來，于是茶廠很多具體事務(wù)都落在了他身上，因?yàn)榉稚矸πg(shù)，最終他決定辭職，放棄所有人眼中的“金飯碗”，把自己全身心地沉浸在普洱茶的世界中。但是，那段時(shí)間普洱茶還未完全走出2007年市場(chǎng)崩盤的低迷期，加之茶廠主要以毛料供應(yīng)為主，沒有過硬的品牌產(chǎn)品，經(jīng)營一直不太景氣。2009年，恰好有廣東老板想收購茶廠，鄒東春便忍痛把南糯山的茶廠全盤出售。
重啟普洱夢(mèng)，傳承福元昌老字號(hào)
過盡千帆，不改初心。經(jīng)過了1年多時(shí)間的休整，鄒東春依然割舍不下心中對(duì)普洱茶的摯愛，反復(fù)思量之后，他決定從零開始，再建茶廠，重啟他的普洱茶事業(yè)。這次，他將夢(mèng)想的策源地轉(zhuǎn)移到了勐?？h。勐海曾經(jīng)是云南現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)祥地，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶路中斷，易武茶事逐漸衰敗，1939年，法國留學(xué)歸來的范和鈞奉中茶公司之命到西雙版納創(chuàng)立佛海茶廠（今勐海茶廠），開啟云茶的實(shí)業(yè)救國之路，從此普洱茶的加工、交易中心也逐漸從古六大茶山轉(zhuǎn)至勐海。
2012年，鄒東春在勐海八公里的工業(yè)園區(qū)里所在村曼短建起了“勐海縣福元昌茶廠”。選擇以“福元昌”命名，最初是因?yàn)樵卩嚂r(shí)海的書中見到關(guān)于福元昌號(hào)級(jí)茶的介紹：“福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì)，十足代表了普洱茶的雄壯男性美，是現(xiàn)今普洱茶行列中的‘普洱茶王’！”這段話曾讓鄒東春心潮澎湃，渴望能夠一品福元昌號(hào)級(jí)茶的真味。而當(dāng)茶廠真正完成工商注冊(cè)，“福元昌”正式復(fù)號(hào)的時(shí)候，他突然覺得肩上沉甸甸的?！案Ｔ笔且粋€(gè)擁有上百年歷史的普洱茶品牌，他不僅為后人留下了珍貴的、歷久彌香的百年號(hào)級(jí)茶，更是將源自古六山的傳統(tǒng)制茶技藝和匠心精神，立成了一座豐碑，留待后人去仰望和傳習(xí)。今天有緣來到自己的手中，就必須要讓它重現(xiàn)往日的榮光，決不能辱沒了這個(gè)老茶號(hào)。
近10年的國企工作經(jīng)驗(yàn)，讓鄒東春練就了按部就班、扎實(shí)穩(wěn)重、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的做事態(tài)度，即使是走上創(chuàng)業(yè)之路，這樣的思維模式一直主導(dǎo)著他的行動(dòng)。鄒東春覺得既然要將老茶號(hào)發(fā)揚(yáng)光大，不僅要傳承傳統(tǒng)的制茶工藝，更重要的是文化的傳承、匠心精神的傳承。需要在歷史的長(zhǎng)河中，將關(guān)于福元昌老茶莊那些散落的零碎的信息一一拾起，續(xù)接起這段斷裂的歷史與文化，這是品牌復(fù)興的文化根基；所以，首先要做的是尋訪福元昌號(hào)的后人。
（余勇暢與聶素娥、鄒東春、余亞華）
功夫不負(fù)有心人，在多方尋訪之后，鄒東春找到了余福生的后人：余福生的孫子余勇暢老人及家人，他們并未離開易武，只是不再從事普洱茶相關(guān)事業(yè)。他在距離易武老街10多公里外的納么田村完小當(dāng)了一輩子的教書先生。鄒東春以自己的真誠和熱情打動(dòng)了余勇暢先生，在一次次促膝長(zhǎng)談后，獲取了很多關(guān)于福元昌老茶莊的資料。
（余勇暢）
余勇暢告訴鄒東春，他的父親余世高先生，是福元昌老茶莊創(chuàng)始人余福生的大兒子，父親生出生于1927年，寫得一手好字，還會(huì)繡花，會(huì)唱花燈，那時(shí)余家有5匹騾馬托運(yùn)茶葉，貨物多時(shí)，還得租馬，組成一個(gè)十四五匹騾馬的馬幫，福元昌的七子圓茶曾遠(yuǎn)銷海外?？箲?zhàn)爆發(fā)后，易武的茶葉生意一落千丈，生產(chǎn)幾乎停頓。爺爺和奶奶相繼在抗戰(zhàn)勝利后的1945年和1946年病逝。1970年4月12日，易武大街發(fā)生火災(zāi)，余家雖然沒有受災(zāi)，但因生活艱辛，父親和幾個(gè)兄弟從此搬離老宅，各謀生路。余勇暢一直贍養(yǎng)父親，直到2012年余世高老先生駕鶴西去。
（余世高（右一）與他生前手寫的花燈詞）
余勇暢先生感動(dòng)于鄒東春制茶的專業(yè)態(tài)度和復(fù)興老字號(hào)的誠意，便親自授權(quán)，委托鄒東春復(fù)興“福元昌老茶莊”。接著，勐?？h福元昌茶廠相繼注冊(cè)了“余福生福元昌”“福元昌古樹”“福元昌老茶莊”等相關(guān)品牌商標(biāo)。從此，鄒東春正式成為福元昌老茶莊的傳承人。
深耕茶山，復(fù)興之路上的底氣
鄒東春明白，成為福元昌老茶莊的傳承人，只是這復(fù)興夢(mèng)的開始而已。擁有了商標(biāo)不等于擁有真正的品牌，因?yàn)榇蛟炱放剖且豁?xiàng)系統(tǒng)的工程，是一代人，甚至幾代人，勵(lì)精圖治、上下求索、共同努力的結(jié)果，他需要數(shù)十年甚至數(shù)百年的時(shí)間淬煉。不僅要把產(chǎn)品做好，獲得良好的市場(chǎng)美譽(yù)度，更需要用現(xiàn)代的營運(yùn)和傳播方式，讓這個(gè)老茶號(hào)品牌在更廣闊的舞臺(tái)上大放異彩，這才不負(fù)重托，不辱使命。于是，他與妻子聶素娥商量，希望她辭去堅(jiān)守了10多年的教師崗位，全心全意負(fù)責(zé)福元昌老茶莊的品牌運(yùn)營和傳播，成為品牌主理人，和他一起擔(dān)負(fù)起傳承老茶號(hào)的重?fù)?dān)。
此時(shí)的普洱茶市場(chǎng)，正借由古樹茶的生態(tài)價(jià)值再次復(fù)蘇，而經(jīng)典號(hào)級(jí)茶的原料也多來自古六大茶山境內(nèi)的古樹茶。這些年，鄒東春早已走遍了西雙版納大部分古茶山，一幅茶山風(fēng)味地圖，逐漸在他的腦海中鋪陳，每一座茶山的地理地貌、風(fēng)土人文、茶性特征，也在他的腦海里越來越清晰、詳細(xì)。鄒東春認(rèn)為，既然要傳承老茶號(hào)，就要以世代積累的眾多古茶樹資源為根基，依托于前輩們一絲不茍傳承的古法精工，注入流芳百年的文化精髓，讓制作的每一片茶餅透著一代代茶人對(duì)茶山的熱愛，保留每一座茶山獨(dú)有的個(gè)性，飽含獨(dú)屬福元昌的經(jīng)典老味，而不是一味在市場(chǎng)上隨波逐流。所以，一開始就要做好原料產(chǎn)區(qū)的布局，這是品牌復(fù)興的產(chǎn)品根基。
福元昌老茶莊的創(chuàng)始地在易武，易武產(chǎn)區(qū)自然是首當(dāng)其沖的，易武茶的內(nèi)斂與豐富，從古至今都引無數(shù)茶人競(jìng)折腰，易武山脈極其綿長(zhǎng)，村村寨寨皆產(chǎn)茶，且各具風(fēng)格，可以說是一個(gè)集天地靈氣，被自然眷顧的茶區(qū)；而福元昌茶廠所在的勐海地區(qū)，也有著大量?jī)?yōu)質(zhì)的古茶樹資源，僅一個(gè)布朗山便有著老班章、老曼峨、賀開、邦盆等知名山頭，尤其是老班章，以雄渾的王者氣韻，早已成為眾多茶友心中的王者，才有“班章為王，易武為后”的尊稱。經(jīng)過多年對(duì)各茶山風(fēng)味的對(duì)比與篩選，鄒東春確立了以易武和班章為兩大核心產(chǎn)區(qū)，輻射古六大茶山和新六大茶山，作為為福元昌茶廠原料布局的重點(diǎn)。
在鄒東春的眼里，精挑細(xì)選的上乘好料絕不是經(jīng)典茶品最終的標(biāo)準(zhǔn)，反而只是一個(gè)開端。完成了原料產(chǎn)區(qū)的布局，就是在各個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要山頭建立初制所，唯有如此才能從源頭把控茶葉的品質(zhì)，讓每一棵老茶樹上的鮮葉，都不辜負(fù)山川自然的恩賜，能以最純正的茶味成就福元昌古樹的經(jīng)典老味道。讓鄒東春頗感欣慰的是，10年間，在自己的努力下，一個(gè)個(gè)福元昌茶廠的初制所在古茶山上紛紛建起，就仿佛那一棵棵古茶樹一樣，將自己的根深深地扎在了古茶山里，只有這根扎牢了，產(chǎn)品的品質(zhì)有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在福元昌老茶莊的復(fù)興之路上才有了深厚的底氣。
復(fù)刻號(hào)級(jí)經(jīng)典，傳揚(yáng)茶山美學(xué)
號(hào)級(jí)茶時(shí)代早已在歷史的長(zhǎng)河中漸行漸遠(yuǎn)，幸而有那越陳越香的普洱茶留存至今，鮮活地記錄著歲月的殘章，讓我們能夠穿越時(shí)空，去觸摸百年前的光陰碎片。珍貴如文物的福元昌號(hào)級(jí)古董茶，品鑒一事常人早難以企及，唯有留在內(nèi)飛和內(nèi)票上的文字耐人尋味，讓后人在其中汲取其精神與養(yǎng)分：“本號(hào)易武大街開張福元昌記專辦普洱正山地道細(xì)嫩尖芽加工督造歷年已久遠(yuǎn)近馳名……
于是，從易武到勐海，從古六山到新六山……鄒東春遵循著老茶莊的制茶精神與歷史脈絡(luò)，一路追尋。多年的尋茶路上，鄒東春常常是孤獨(dú)求索，探尋深山，在崎嶇的茶山路上行徑過千百次，留下或深或淺的足跡，一次次的探索與實(shí)踐，只為呈現(xiàn)出普洱茶最經(jīng)典的老茶味道。在將春天的第一口鮮爽帶給茶友的“三月系列”走完了第一個(gè)“十年之約”后，鄒東春更加堅(jiān)定地去追尋心中認(rèn)可的普洱茶的極致精彩，直到他匍匐于“茶王樹”前與茶魂靈性相交的時(shí)候，才開始明白，老味道的基因藏于何處？不正藏于這老茶樹的生命與血脈中嗎？而“茶王樹”正是每座茶山或每片茶地最古老，最粗壯葳蕤，最富有生命力的茶樹，也代表了這座古茶山最純正的血統(tǒng)。也只有茶王樹，才有足夠的韻味，在歲月流轉(zhuǎn)之中，經(jīng)歷千百年的四季輪回、風(fēng)霜雨雪，在瞬息萬變的世界里，見證這亙古未變的古茶山。
經(jīng)過10多年的深耕茶山，鄒東春厚積薄發(fā)，在2021年的春天，重磅推出了“茶王樹”和“茶王地”系列產(chǎn)品，呈現(xiàn)出“一山一品，一樹一味”的極致味覺體驗(yàn)，將古茶山的原在之美，溶于一杯茶中，讓茶友們仿若回到了福元昌老茶莊那個(gè)舒緩而純粹的年代，置身于靜謐清幽的古樹茶園中，從身體到心靈，都感受到了源自云南茶山廣闊大地的脈動(dòng)與共振。
時(shí)間是老茶的締造者，福元昌古樹是老味道的傳承者，更是茶文化的傳播者。作為福元昌老茶莊的傳承人，鄒東春他用腳步丈量茶山，用汗水細(xì)數(shù)年輪，以炙熱的愛茶之心，以不畏寂寞的工匠精神，用精湛的工匠技藝和純純的赤誠之心，去追溯歷史的遺跡，去還原歷史的味道，去深情懷念，去細(xì)細(xì)品味，去重鑄榮光，才能讓福元昌古樹這個(gè)傳承百年的品牌屹立不倒。“老茶莊，老茶樹，老味道”源于廣褒的自然，浸潤(rùn)了思考的智慧，是時(shí)間珍藏的瑰寶。掠過的山風(fēng)，偶遇的飛鳥，高懸的日月，經(jīng)歷過的風(fēng)景，與傳承者共同參與百年老茶莊老味道的重現(xiàn)之旅。
