茶葉是三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，按照三產(chǎn)的培育程度的不同，可分為農(nóng)業(yè)時(shí)代、工業(yè)時(shí)代和服務(wù)業(yè)時(shí)代，即：
農(nóng)業(yè)時(shí)代(前現(xiàn)代，1938年之前)→工業(yè)時(shí)代(現(xiàn)代，1938—2008)→服務(wù)業(yè)時(shí)代(后現(xiàn)代,2008年至今)。其中，農(nóng)業(yè)時(shí)代分為兩個(gè)時(shí)期：自然經(jīng)濟(jì)(明清之前)→商品經(jīng)濟(jì)(明清——1938)。
自然經(jīng)濟(jì)橫跨原始部落農(nóng)業(yè)、封建領(lǐng)主農(nóng)業(yè)兩個(gè)時(shí)期(中國沒有西方意義上典型的奴隸社會(huì)，部落聯(lián)盟意味著公有制開始解體，封建領(lǐng)主出現(xiàn)，比如哀牢國時(shí)期的大王柳貌統(tǒng)率77個(gè)小王)。在原始部落時(shí)期，茶葉經(jīng)濟(jì)以公有為主。到了封建領(lǐng)主時(shí)期，茶農(nóng)種茶以自用、送禮(送親戚朋友)和承擔(dān)封建負(fù)擔(dān)(貢賦)為主，極少量的茶進(jìn)入市場交易。
由于部落原始農(nóng)業(yè)與封建領(lǐng)主體制下的原住民農(nóng)業(yè)，其分配茶葉產(chǎn)品的形式是公有制或者等級(jí)分配，而不是市場交易分配，故云南古代茶產(chǎn)業(yè)在明代以前一直沒有培育出上規(guī)模的交易市場，加上部落與封建領(lǐng)主割據(jù)，很難存在統(tǒng)一的大市場，故茶葉長期停留在自然經(jīng)濟(jì)階段，商品化程度極低。元滅大理國，在云南建立土司制度，明朝進(jìn)一步控制土司，甚至在局部地區(qū)搞改土歸流或土流并治，并通過軍屯、民屯與商囤大量漢人定居云南，這樣就給落后的云南帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)力、制度與文化，推動(dòng)著商品經(jīng)濟(jì)的興起、原始部落的開化與封建領(lǐng)主制的解體、地主經(jīng)濟(jì)的崛起，并逐漸形成統(tǒng)一的大市場、專業(yè)化種植加工基地與日漸繁榮的交通運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)。
云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入商品經(jīng)濟(jì)的標(biāo)志，是明朝后期古六山出現(xiàn)商品茶基地。在工業(yè)革命之前的農(nóng)業(yè)時(shí)代，茶葉商品經(jīng)濟(jì)的興起會(huì)推動(dòng)一產(chǎn)二產(chǎn)的進(jìn)步：茶樹培育出原生良種，并得到大面積推廣，勐庫冰島到緬甸或版納引種，倚邦小葉種為四川引種等傳說，以及晚清、民國滇西南新興茶產(chǎn)區(qū)紛紛引種勐庫大葉種，就反映了云南茶業(yè)良種化的進(jìn)程在加速;種植密度極低的混林茶園、混農(nóng)茶園開始加大種植密度與專業(yè)化管理，最終進(jìn)化為追求量產(chǎn)的滿天星純茶園和藤條茶采養(yǎng)法;散收，無采造法的云南茶葉，開始名茶化、貢茶化，出現(xiàn)了專業(yè)的手工制茶作坊、茶莊與商號(hào)。
農(nóng)業(yè)時(shí)代的商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，會(huì)催生資本主義萌芽，晚清與民國茶莊商號(hào)的興起，就帶有一定資本主義的生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)。但真正的現(xiàn)代資本主義是建立在工業(yè)革命的基礎(chǔ)上，科學(xué)技術(shù)成為第一生產(chǎn)力，工廠式機(jī)器生產(chǎn)取代家庭手工業(yè)、工場手工業(yè)，進(jìn)而農(nóng)業(yè)采用現(xiàn)代科技與工業(yè)的集約生產(chǎn)方式，并不斷升級(jí)交通運(yùn)輸與通信條件，讓資本與土地、勞動(dòng)力、人才相結(jié)合，在全球采購原材料、銷售產(chǎn)品與投資，進(jìn)行技術(shù)擴(kuò)散。1938年，中茶云南公司成立，相繼建立了順寧茶廠、佛海茶廠、復(fù)興茶廠、宜良茶廠與康藏茶廠，這標(biāo)志著茶葉現(xiàn)代科技與工廠式生產(chǎn)落戶云南，云南茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了工業(yè)時(shí)代。
工業(yè)時(shí)代與農(nóng)業(yè)時(shí)代的最大區(qū)別，是人類利用資源資源的能力得到極大解放，不斷提升的勞動(dòng)生產(chǎn)率可以在不斷降低成本的同時(shí)，增加產(chǎn)品的數(shù)量。由此，云南茶產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代科技與工業(yè)化的加持下，進(jìn)入了講究規(guī)模效應(yīng)的量產(chǎn)時(shí)代。
種植要講高產(chǎn)，過去的混林、混農(nóng)茶園種植太稀，畝產(chǎn)太低，肯定要被納入“低產(chǎn)茶園改造”范圍，就連農(nóng)業(yè)時(shí)代的高產(chǎn)專業(yè)茶園——滿天星純茶園，也被視為產(chǎn)量達(dá)不到現(xiàn)代種植的要求，被改造。新式茶園，先是等高條植茶園大量出現(xiàn)，然后是密植豐產(chǎn)的臺(tái)地茶園一統(tǒng)天下。量產(chǎn)、品種單一、整齊劃一，追求外形好看與香氣滋味的快速釋放，有利于打造標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)產(chǎn)品;農(nóng)藥化肥的施用，也有利于提高產(chǎn)量，控制雜草與病蟲害，讓芽葉變得肥碩好看，人類在改造大自然方面走得太遠(yuǎn)，人與自然關(guān)系緊張，我們很久不知道大自然的原味是多么美妙!
量產(chǎn)，外在的色香味形也主導(dǎo)了茶葉加工與品質(zhì)審評(píng)，中國式的高端茶葉審美，讓位于滿足老百姓溫飽型消費(fèi)與國外的調(diào)飲市場，內(nèi)在的韻味之美被束之高閣太久……
原生良種要不視為落后的事物，被摒棄，要不被現(xiàn)代育種技術(shù)改造，升級(jí)為現(xiàn)代良種。以勐庫種為代表的云南原生大葉良種，因迎合了云南茶產(chǎn)業(yè)主打大葉種金字招牌的需要，得到進(jìn)一步選育，推出勐庫大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶三大國家級(jí)群體種，在全省乃至全國產(chǎn)茶區(qū)得到大力推廣與廣泛種植。為發(fā)展紅茶、綠茶產(chǎn)業(yè)，省外的優(yōu)良中小葉品種也被引進(jìn)云南，云南本土的科技專家也培育出云抗10號(hào)、紫娟等現(xiàn)代良種。云南原生小葉良種就沒有那么幸運(yùn)，在重視培育本土大葉種與積極引進(jìn)省外中小葉良種的時(shí)代浪潮中，以倚邦小葉種為代表的云南原生小葉種淡出了人們的視野，以至于普洱茶在2003年在大陸崛起之后，從業(yè)者才發(fā)現(xiàn)滇西南的普洱茶的主產(chǎn)區(qū)還有小葉種，當(dāng)年皇帝老兒喝的普洱茶，有許多就是小葉種做的。
2008年，云南普洱茶進(jìn)入古純時(shí)代，量產(chǎn)的東西不再受資深茶客歡迎，稀缺難得的大自然原味受到追捧，山頭氣韻成為高端普洱茶的代名詞。滇紅也由對(duì)標(biāo)國際調(diào)飲市場，回歸中國傳統(tǒng)清飲市場，由調(diào)奶，講口腔刺激的“濃強(qiáng)鮮”邏輯，轉(zhuǎn)型為講清雅式的香甜韻如何。
這表明，從晚清的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)算起，中國逐漸納入近代與現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程，尤其是改革開發(fā)后與現(xiàn)代社會(huì)深度接軌，工業(yè)化程度極大提升，越來越多的國人擺脫物質(zhì)的匱乏，由溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)過渡，中國在加速工業(yè)化的同時(shí)，也出現(xiàn)了后工業(yè)化社會(huì)之趨勢(shì)。在后工業(yè)時(shí)代，物質(zhì)非常豐富，老百姓的收入提高，數(shù)量與外在的東西不再是衡量事物價(jià)值的唯一指標(biāo)，更多的精品與內(nèi)在需求被挖掘出來，以滿足消費(fèi)升級(jí)需要。同時(shí)，工業(yè)時(shí)代人與自然的緊張關(guān)系也得到反思，“人與自然和諧發(fā)展”成為21世紀(jì)主題，改變?cè)鲩L方式，以獲得更環(huán)保、更綠色與健康的產(chǎn)品，成為許多農(nóng)民、廠商與消費(fèi)者的自覺行動(dòng)。
在這一時(shí)代背景下，普洱茶的山頭主義與新派滇紅就應(yīng)運(yùn)而生，掀起了中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代革命，推動(dòng)著云南茶產(chǎn)業(yè)從2008年以后進(jìn)入服務(wù)業(yè)時(shí)代：
溫飽型消費(fèi)向品質(zhì)型消費(fèi)躍升;追量產(chǎn)到品控，乃至追稀缺性，茶的審美、文化屬性加強(qiáng)，變成內(nèi)外結(jié)合的色香味形韻;山頭茶與金融茶橫空出世，大健康茶應(yīng)運(yùn)而生，倉儲(chǔ)中老期茶交易平臺(tái)、三產(chǎn)融合的茶莊園、茶文旅地產(chǎn)開啟新天地;原生良種復(fù)興，稀疏留養(yǎng)茶園與藤條茶遍地開花，生態(tài)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)未來……
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
大葉種與小葉的差異
1、外形差異
小葉種葉片小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚。
大葉種角質(zhì)層厚度為2—4μm，葉大柔軟，且葉面的革質(zhì)層則比較薄；中小葉種角質(zhì)層厚度4—8μm。(注：μm=微米，1毫米=1000微米)
2、結(jié)構(gòu)差異
大葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60～100片層，光臺(tái)速率較高，細(xì)胞組織比較多而松，葉背的氣孔大而細(xì)，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節(jié)間長，單位葉片面積的氣孔數(shù)較少，氣孔的保衛(wèi)細(xì)胞較大，蒸騰速率快。
小葉種細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20—40片層，光合速率較低，葉背氣孔多而密，葉色多濃綠，葉尖較鈍。
3、芽葉重差異
從全國紅綠茶產(chǎn)區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看，大葉種芽葉重在0.4～0.5g，每0.11m采面上芽葉數(shù)應(yīng)有200－250個(gè)；中小葉種芽葉重在0.2～0.25g，每0.11m采面上芽葉數(shù)要有400～500個(gè)。芽葉平均重量，取決于茶樹的種性，如云南大葉種在正常培育下，一般4Da～500個(gè)1芽2—3葉混合芽就有500g；而中葉類型的苔茶品種則要2000個(gè)才達(dá)500g，小葉類型的要3000個(gè)以上才達(dá)500g。
4、耐泡性差異
相比之下大葉種的海綿組織細(xì)胞較小，大葉種比小葉種茶更經(jīng)久耐泡；大葉種與小葉種的化學(xué)成分也不一樣，大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈。而小葉種相比之下成分較少一點(diǎn)，滋味淡薄些，但香氣更高揚(yáng)。
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