黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過程,是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的,而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。黃茶有芽茶與葉茶之分,對(duì)新梢芽葉有不同要求:除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外,其余的黃茶都有對(duì)芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點(diǎn)。接下來,茶人碼頭將與茶友們了解下黃茶的種類有哪些?
黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類:
黃芽茶的原料細(xì)嫩采摘的時(shí)候以單葉或者摘一芽一葉加工而成。黃芽茶主要有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽及安微霍山黃芽。
湖南洞庭君山銀針,是黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名,身價(jià)千金(現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元)。
安徽霍山黃芽,亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久,從唐代起即有生產(chǎn),明清時(shí)即為宮廷貢品。霍山黃大茶,其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺(tái)所產(chǎn)的黃大茶最為名貴,干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。
四川蒙頂黃芽,產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián),可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
黃小茶,采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括:湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”,湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”,湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”,安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
湖南岳陽(yáng)的北港毛尖:岳陽(yáng)自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪,全長(zhǎng)2公里余,因位于南港之北而得名。岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港湖一帶,是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,選晴天采摘,不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。
湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖:產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山,商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序,煙氣為一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。
黃大茶以采摘一芽二、三葉乃至四、五葉為原材料加工制作而成。主要包括:安徽的“皖西黃大茶”,安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
安徽的皖西黃大茶:皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當(dāng)數(shù)霍山縣大化坪,漫水河,金寨縣燕子河一帶所產(chǎn),干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。黃大茶的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤(rùn),湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級(jí)6等。黃大茶大枝大葉的外形在我國(guó)諸多茶類中確實(shí)少見,已成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶,但因外形缺少”大枝大葉”,故而”魚目混珠”。
廣東的大葉青:為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí),老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤(rùn)顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
貴州海馬宮茶:產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種,具有茸毛,持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級(jí)茶為一芽一葉初展;二級(jí)茶為一芽二葉,三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
注:內(nèi)容來源名茶網(wǎng),信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成,黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成,黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
?
?
一、黃茶分類
?
1、黃芽茶
?
黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉,精細(xì)度高,外形茁壯挺直,銀毫滿披,色澤金黃,光亮,湯色杏黃明亮,滋味甘醇爽口,有“金鑲玉”之美稱。
?
黃芽茶主要包括有:湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
?
2、黃小芽
?
黃小芽在四月中下旬采摘,為較大一些的一芽二,三葉,加工而成,黃小芽外形微卷,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,湯色橙黃,明亮滋味醇厚鮮爽。
?
黃小茶主要的包括:湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
?
3、黃大茶
?
黃大茶采摘一芽四,五葉,一般長(zhǎng)度在10-13厘米,黃大茶的大枝大葉的外形,在我國(guó)諸多的茶類中確實(shí)少見,成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn),前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶,但因外形缺少大枝大葉,故“魚目混珠”。
?
黃大茶的外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉相連形似魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤(rùn),湯色深黃顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。
?
黃大茶主要的包括有:安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
?
黃茶適合在夏秋兩季飲用,夏季氣候酷熱,脾胃的消化功能相對(duì)較弱,飲用黃茶能起到很好的助消化,清暑生津的功效。秋季氣候干燥,是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié),常飲黃茶,能生津潤(rùn)喉。
?
?
二、黃茶名茶
?
1、君山銀針
?
黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,可見芽尖沖上水面,懸空豎立,下沉?xí)r如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起,能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名,身價(jià)千金。
?
君山銀針的特點(diǎn):茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
?
2、霍山黃芽
?
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣,霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久,霍山古屬壽州,從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品,明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?;羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮,一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作,分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序,在攤放和復(fù)烘后,使其會(huì)潮變黃。
?
霍山黃芽的特點(diǎn):茶形細(xì)嫩多亮,形如雀尖,茶色嫩黃,香氣栗香,湯色黃綠清明,茶味醇厚有回甘,葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
?
3、蒙頂黃芽
?
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久,蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水,蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián),可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開始采制蒙頂黃茶,選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
?
蒙頂黃芽的特點(diǎn):茶形扁直,芽毫畢露,茶色色澤微黃,甜香濃郁,湯色黃亮,葉底嫩黃勻亮。?
?
4、遠(yuǎn)安黃茶
?
遠(yuǎn)安縣古屬峽州,唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載,鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值,產(chǎn)量甚微,當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?,便?zhēng)于相引種,遂擴(kuò)大到山前屋后種植,從而得以發(fā)展?,F(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
?
?
5、廣東大葉青
?
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí),老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤(rùn)顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
?
6、海馬宮茶
?
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?,小群體品種,具有茸毛,持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級(jí)茶為一芽一葉初展;二級(jí)茶為一芽二葉,三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
?
7、路丁茶
?
山西的路丁茶,是以早期的治療高血壓而聞名,與傳統(tǒng)黃茶不同,是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物,天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹:
中國(guó)不缺好茶,很多知名產(chǎn)地品牌,比如烏龍茶,紅茶,綠茶,鐵觀音,西湖龍井,茉莉花茶,滇紅,祁門紅,大紅袍,普洱茶等等,但是哪個(gè)茶品牌的茶好?很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是標(biāo)準(zhǔn),不同品牌茶,定位不同,標(biāo)準(zhǔn)也就不同,對(duì)品質(zhì)的要求也就不同,
好茶很多,但是要看標(biāo)準(zhǔn),品牌茶推薦暖莘茶,喝好茶,選暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標(biāo)準(zhǔn),尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設(shè)計(jì)茶,尋一葉中國(guó)好茶,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)?;?,復(fù)制化以降低好茶的成本,為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨,對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則:
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航,十年三千六百五十個(gè)日夜,一百二多萬(wàn)公里,環(huán)繞中國(guó)六十圈,萬(wàn)里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國(guó)好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn),有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
最初本來做炒青綠茶,但——由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí),葉色變黃,便出現(xiàn)了風(fēng)格與綠茶稍顯差異的新品類——黃茶。這樣說來,黃茶與綠茶,算是“近親”關(guān)系了。
黃茶分類
黃茶和綠茶相似,不同在于加工多了一道工藝,就是把殺青和揉捻后的茶葉,用紙包好或用濕布蓋好,讓茶坯在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,葉綠素同時(shí)產(chǎn)生變化,呈現(xiàn)出黃湯黃葉等現(xiàn)象。
按原料選用標(biāo)準(zhǔn)的不同,黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃芽茶
原料細(xì)嫩,采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”、四川雅安名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
不同類別名品特征
黃芽茶類
君山銀針
黃芽茶之極品。
其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。
若以玻璃杯沖泡,可見芽尖沖上水面,懸空豎立,下沉?xí)r如雪花下墜,沉入杯底,狀似鮮筍出土,又如刀劍林立,再?zèng)_泡再豎起,能夠三起三落。
霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣。
霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮,一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作。分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
形如雀尖,茶色嫩黃,香氣栗香,湯色黃綠清明,茶味醇厚有回甘,葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。
每年春分時(shí)節(jié)開始采制,選擇肥壯的芽頭或一芽一葉初展,經(jīng)殺青、處包、復(fù)炒等八道工序制成。
其特點(diǎn)是,茶形扁直、茶色微黃、芽毫畢露,甜香濃郁,湯色黃亮,葉底嫩黃勻亮。
黃小茶類
北港毛尖
岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港湖一帶,是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。
北港毛尖一般在清明后5-6天開采,鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉;選晴天采摘,不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂。分鍋炒、鍋揉、拍汗、復(fù)炒和烘干五道工序。產(chǎn)品按老嫩度分特號(hào)、1--4號(hào)五個(gè)檔次。
外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色,湯色橙黃,香氣清高,滋味醇厚。
溈山毛尖
產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。
溈山毛尖采摘一芽一葉或一芽二葉,無殘傷、無紫葉的鮮葉,經(jīng)殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成。其中熏煙為溈山毛尖的獨(dú)特之處。
外形微卷成塊狀,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,湯色橙黃透亮,松煙香氣芬芳濃郁,滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩勻。
頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。歷代名茶馳名中外,暢銷各地。
鹿苑毛尖
產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安縣鹿苑山。
鮮葉采摘時(shí)間,在清明前后15天;采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳),白毫顯露,色澤金黃(略帶魚子泡),香郁高長(zhǎng),滋味醇厚回甘,湯色黃凈明亮,葉底嫩黃勻整。
鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為茶中之佳品。
黃大茶類
黃大茶要求大枝大桿,鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。春茶一般在立夏前后2~3天開采,為期1個(gè)月,采3~4批;夏茶在芒種后3~4天開采,采1~2批;不采秋茶。
加工分殺青、初烘、堆積、再烘。
梗壯葉肥、葉片成條,梗葉相連,形似釣魚鉤,梗葉金黃油潤(rùn),湯色深黃,葉底黃色,味濃厚耐泡,具有突出高爽的焦香味(俗稱鍋耙香)。
皖西黃大茶
為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。
干茶色澤自然,呈金黃,香高、味濃、耐泡。
廣東大葉青
制法是先萎凋,后殺青,再揉捻、悶堆,這與其它黃茶不同。
外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí),老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤(rùn)顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。
功效與作用
黃茶在發(fā)酵的過程中,會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶,這些物質(zhì)成分對(duì)脾胃最有益處。建議消化不良、食欲不振、懶動(dòng)肥胖者可以多喝,能幫助腸胃消化。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)實(shí)踐證明,這些成分對(duì)于防治食道癌有明顯功效。
黃茶中的咖啡堿、兒茶素等能刺激大腦的神經(jīng)中樞,使人振奮精神。
黃茶含有豐富的維生素、類黃酮,具有抗氧化的功能,能夠滋潤(rùn)皮膚,延緩肌膚衰老。想要美容養(yǎng)顏的朋友,適量喝些黃茶也是不錯(cuò)的。