在云南葉片面積超過40c㎡的茶樹品種被統(tǒng)稱為大葉種茶樹。
云南豐富的生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多樣的生命，也孕育出了一些具有自身獨特個性的茶樹，大葉種茶樹便是其中之一。
大葉種茶經(jīng)常被用來與小葉種茶作為區(qū)分茶葉原料的一種方式，那么大葉種茶和小葉種茶之間又有哪些區(qū)別呢?
1.外形
大葉種與小葉種在外形上的區(qū)別可謂是十分明顯，大葉種成熟葉片面積在28-50cm2，而小葉種的成熟葉片面積低于14cm2。
大葉種葉背的氣孔大而細，葉色多帶黃綠，葉尖較銳長，梗和節(jié)間長。
小葉種葉背的氣孔多而密，葉色多濃綠，葉尖較鈍。
2.內(nèi)含物質(zhì)
大葉種茶和小葉種茶不僅僅是葉片形態(tài)上的不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種茶的內(nèi)含物質(zhì)較小葉種茶更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例更高;茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種茶高。
而中小葉種茶因氮代謝和氨基酸代謝旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高;另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
雖然大葉種茶與小葉種茶在生化成分的含量上有差異，但是在種類上是一致的。這表明世界上的茶樹不論大葉種還是小葉種，擁有同一個起源中心。
生長3200年的錦繡茶尊位于云南鳳慶
學(xué)者普遍認為原始的茶樹就是喬木型大葉種，云南很有可能就是茶樹的起源地。千百年來，茶樹歷經(jīng)了一個漸進式的演變過程。云南的大葉種古茶樹在演化過程中愈來愈接近現(xiàn)代栽培型茶樹的綜合性狀，這不是偶然的現(xiàn)象，而是由量變到質(zhì)變的一個必然。
3.口感
內(nèi)含物質(zhì)的差異直接導(dǎo)致大葉種茶和小葉種茶所制成的茶葉，其滋味相差較大，不過各有其特色。
大葉種茶因為茶多酚、咖啡堿含量高，其滋味更為濃厚、強烈;內(nèi)含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高。
小葉種茶氨基酸、茶氨酸含量高，而氨基酸、茶氨酸是決定茶葉鮮爽潤甜和回甘生津程度的主要物質(zhì)，因此更豐富的氨基酸、茶氨酸使得小葉種茶滋味相比于大葉種更為鮮爽、甘甜;更為豐富的芳香物質(zhì)，也直接使得小葉種茶茶香氣更為多樣、濃厚。
以紅茶為例
大葉種茶：條索肥大，香氣高昂，持久，湯色金黃透亮;滋味厚重、回甘持久;葉底肥大。
小葉種茶：條索較瘦小，香氣輕柔、高香;湯色紅艷明亮;滋味香甜;葉底較為瘦小。
4.適制茶類
大葉種茶因為多酚類物質(zhì)含量高，其產(chǎn)生大量的衍生物與化合物，內(nèi)含物質(zhì)遠高于中小葉種，耐泡程度也相對較高。因此，大葉種茶更適合制作發(fā)酵類的茶葉，如滇紅茶、普洱茶。
鳳寧號金絲滇紅
小葉種茶因類脂物質(zhì)含量較高，多酚類物質(zhì)含量較低。所以香氣的表現(xiàn)比大葉種茶更為優(yōu)秀。又因為它多酚類物質(zhì)含量少，決定了它總體內(nèi)含物質(zhì)偏低，所以在耐泡程度上較大葉種略差一些，所以適制綠茶，另一方面，小葉種茶在經(jīng)過輕發(fā)酵工藝后，可以使脂類物質(zhì)降解，多酚類物質(zhì)含量有所增加，所以常被作為烏龍茶的原料。
所以不論是大葉種茶還是小葉種茶都需要正確的方向和適宜的制作工藝才能成為一杯好茶。
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本周涉茶欄目??
?《百姓茶典》
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茶道術(shù)語--回甘
?紅茶發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵性工序。良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，才能形成更多的滋味和香氣物質(zhì)。
發(fā)酵方法一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，進入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶性氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
Q1
溫度對于紅茶發(fā)酵的影響？A：溫度對發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過程中，多酚類化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過高也不宜過低。如葉溫過高、超過40℃，發(fā)酵變化過分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴重損害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過低，發(fā)酵時間延長，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過低時，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時采取其他的加溫措施。
Q2
濕度對于紅茶發(fā)酵的影響？A：濕度對于發(fā)酵也是一個不可忽視的條件。實踐表明，保持90％以上的高濕有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，含水量很低的葉子，發(fā)酵時濕度又小，茶褐素積累過多，造成湯色和葉底變暗，滋味淡薄。因此，發(fā)酵要求相對濕度達到95％，這就要采取噴霧或灑水等增濕措施。
Q3
氧氣量對于紅茶發(fā)酵的影響？A：發(fā)酵中需消耗大量氧氣。制造1千克紅茶，在發(fā)酵中耗氧達4～5升。在缺氧條件下，發(fā)酵不能正常進行。同時，發(fā)酵也釋放二氧化碳，從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束每100千克葉子可釋放30升的二氧化碳。
Q4
攤?cè)~厚度會影響什么？A：攤?cè)~厚度影響通氣和葉溫。攤?cè)~過厚，通氣條件不良，葉溫增高快，熱量不易散發(fā)；攤?cè)~過薄，葉溫不易保蓄。據(jù)實踐經(jīng)驗來講，攤?cè)~厚度對茶葉的發(fā)酵及紅茶品質(zhì)形成起重要作用。厚度一般為10~18cm，嫩葉薄攤，老葉厚攤；氣溫低要厚攤，氣溫高要薄攤，以保持通氣良好，達到空氣新鮮，供氧充足。
Q5
大葉種紅茶好喝還是小葉種紅茶好喝？A：由于茶葉內(nèi)的茶多酚與氨基酸等生化成分的不同，一般來說，使用大葉種品種制紅茶，濃強度較高，如云南的滇紅、印度的阿薩姆紅茶等，其品質(zhì)特征：濃、強、鮮。而小葉種制紅茶，香氣較好，滋味細膩，如武夷山桐木關(guān)的正山小種、屏南小種等，其品質(zhì)特征：鮮、醇、爽。
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紅茶的質(zhì)量和等級鑒別需要您有基本的茶葉知識和一定的品鑒能力，最簡單的是多喝多問多了解，就像處朋友，三回五回自然而然的就會熟略起來了，成為我們常說的喝茶的行家。??
根據(jù)制法和產(chǎn)品品質(zhì)不同，紅茶分為三大類 ?
小種紅茶、紅碎茶和工夫紅茶 ?
小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其他紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的，其又分為內(nèi)山小種和外山小種，正山小種的產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，又被稱為星村小種和桐木關(guān)小種，外山小種產(chǎn)自福建的政和坦陽古田沙縣等地。 ?
工夫紅茶是我們所說的條形紅茶，是我國特有的紅茶品種，我國有17個省產(chǎn)茶，其中有12個省先后都是產(chǎn)工夫紅茶，工夫紅茶又分為大葉工夫和小葉工夫，大葉工夫紅茶又稱為紅葉工夫，是以滇紅工夫和政和工夫為代表，小葉工夫是以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，色澤烏黑又稱黒葉工夫，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。 ?
紅碎茶，紅碎茶在加工工藝中加入揉切，國際市場大宗茶品，印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開始種茶，茶種是由中國進口的，1874年W.S.萊爾發(fā)明第一臺揉捻機后，1876年喬治·里德發(fā)明了切茶機，將條形茶切成短小而細的碎茶、紅碎茶正式出現(xiàn)；紅碎茶按照制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類，在非傳統(tǒng)制法中又分為四種類型，第一種是洛托凡制法第二種C.T.C.制法，第三種萊格制法和L.T制法幾種，在各類制法的產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各異，但是紅碎茶的花色分類及各類的外形規(guī)格基本上是一致，紅碎茶在我國分類是最詳細的，分為四個品種，有葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。 ?
紅碎茶現(xiàn)在市場上比較少見了，多以西式的袋泡包裝形式出現(xiàn)，或者是用來進行紅茶的調(diào)飲。
紅茶品質(zhì)鑒別四步走 ?
紅茶味甘性溫，能增強人體的御寒能力，蓄養(yǎng)陽氣，生熱暖腹，所以說冬季是喝紅茶的最佳季節(jié)，那么如何來挑選紅茶呢？ ?
1、看茶形，外形均勻，色澤黑褐油潤，碎茶較少的紅茶較好，如果顏色偏暗，或者泛黃，表示儲存時間已經(jīng)較長。 ?
2、聞茶香，優(yōu)質(zhì)的紅茶聞起來氣味甘香，沖泡后香氣陳醇，而陳茶香氣不明顯，劣質(zhì)茶甚至帶了青草、陳腐等異味。 ?
3、觀湯色，好的紅茶湯色紅艷或金黃透亮，葉底完整油潤；而次品紅茶，湯色暗紅，渾濁，葉底不展或葉底呈花青色。
4、品茶味，上品紅茶滋味甜醇，口感鮮爽，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為佳，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，而劣質(zhì)茶喝起來會有陳氣。??
茶葉價格及選購??
關(guān)于茶葉的市場價格問題，如果是集中采購的話價格肯定是比市場價格要低一些，商家實惠消費者也是實惠，茶友關(guān)心的無非是，我花錢怎么才能說買到性價比最高的茶葉，如果是個人喝，那么最基本的從茶葉采摘和生產(chǎn)加工這些最基本的成本來看，茶葉價格大多數(shù)消費者都是可以接受的，也是非常劃算的，這個也是因人而異，按需訂購，一兩百的茶葉是比較的暢銷的，個人半斤一斤的茶葉最少也要喝上一個月左右吧，還是天天喝的情況下，如果您對茶葉有特殊的要求喝鐘愛，可以就您喜歡的茶葉種類自行聯(lián)系可靠的渠道進行采購。
茶葉有很多產(chǎn)地茶都非常出名，不缺好茶，但是缺好的品牌茶，這里推薦暖莘茶。
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶，夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
