云南的綠茶和其它地方的綠茶有什么區(qū)別，是稱為滇綠嗎？它是如何制作而成的，品質(zhì)特點有哪些？我們應(yīng)該怎么品鑒云南的綠茶？接下來一起來簡單做個了解，文章僅供參考：
滇綠，即云南綠茶的簡稱，國外又稱之為“云綠”。所謂“滇綠”茶，是指選用大葉茶為原料，精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過高溫殺青、及時揉捻，快速烘干等工藝處理，控制酶的活動和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形曬干、烘干或炒干而制成綠茶，具有色澤綠潤、條索肥實、回味甘甜、飲后回味悠長的特點，有生津解熱、潤喉止渴的作用，盛夏飲用倍感涼爽。
一、滇綠屬于什么茶？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類法，“滇綠”屬于六大茶類中的綠茶類別。
二、滇綠主要產(chǎn)地在那些地方？
在云南茶區(qū)，除了較為名氣大的普洱茶和滇紅茶兩類茶之外，云南境內(nèi)也盛產(chǎn)綠茶（即滇綠）和白茶（即云白）。就云南綠茶的主要產(chǎn)地來講，滇綠多出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。此外，還有云南昭通大關(guān)翠華茶，昆明十里香茶，宜良寶洪茶等歷史名茶。
三、滇綠是怎么做成的，品質(zhì)特點有哪些？
簡單來講，云南綠茶是的制作工藝，先是從鮮葉采摘開始，鮮葉采摘較為講究，以精選細嫩的一芽二葉為主。接下來，就是茶鮮經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。
四、云南綠茶怎么品鑒？
品鑒過滇綠茶的茶友認(rèn)為，喝過滇綠茶之后，茶水入體，就能感覺到茶湯從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量，使人感覺身心俱爽。故，在盛夏，口干舌燥，汗流浹背時，飲用一杯滇綠茶，便能生津止渴，消暑降溫。
由于滇綠茶與普洱茶的茶鮮用料同源于云南本土茶樹——大葉種制的綠茶，從香味來說，沒有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。
說簡單點，烘青綠茶就是要用烘籠火烘，而蒸酶綠茶最大的特點就是苦澀味重，但回甘好。另外，滇綠和龍井各有特點，一般不具可比性。
以上內(nèi)容就介紹到這里，云南綠茶相信大家也有了初步的了解，至于什么綠茶好之類的話題，就看自己更喜歡哪個口感滋味咯！
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圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)
滇綠，即云南綠茶的簡稱，國外又稱之為“云綠”。所謂“滇綠”茶，是指選用大葉茶為原料，精選細嫩的一芽二葉，經(jīng)過高溫殺青、及時揉捻，快速烘干等工藝處理，控制酶的活動和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形曬干、烘干或炒干而制成綠茶，具有色澤綠潤、條索肥實、回味甘甜、飲后回味悠長的特點，有生津解熱、潤喉止渴的作用，盛夏飲用倍感涼爽
一、滇綠屬于什么茶？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類法，“滇綠”屬于六大茶類中的綠茶類別。
二、滇綠主要產(chǎn)地在那些地方？
在云南茶區(qū)，除了較為名氣大的普洱茶和滇紅茶兩類茶之外，云南境內(nèi)也盛產(chǎn)綠茶（即滇綠）和白茶（即云白）。就云南綠茶的主要產(chǎn)地來講，滇綠多出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。此外，還有云南昭通大關(guān)翠華茶，昆明十里香茶，宜良寶洪茶等歷史名茶。
三、滇綠是怎么做成的，品質(zhì)特點有哪些？
簡單來講，云南綠茶是的制作工藝，先是從鮮葉采摘開始，鮮葉采摘較為講究，以精選細嫩的一芽二葉為主。接下來，就是茶鮮經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。
四、云南綠茶怎么品鑒？
品鑒過滇綠茶的茶友認(rèn)為，喝過滇綠茶之后，茶水入體，就能感覺到茶湯從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量，使人感覺身心俱爽。故，在盛夏，口干舌燥，汗流浹背時，飲用一杯滇綠茶，便能生津止渴，消暑降溫。
由于滇綠茶與普洱茶的茶鮮用料同源于云南本土茶樹——大葉種制的綠茶，從香味來說，沒有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。
說簡單點，烘青綠茶就是要用烘籠火烘，而蒸酶綠茶最大的特點就是苦澀味重，但回甘好。另外，滇綠和龍井各有特點，一般不具可比性。
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2021年的首個寒潮，你們都被凍成什么樣了？1月6日至7日，全國各地寒冷升級，中國天氣網(wǎng)發(fā)出提醒：10省區(qū)需小心凍傷。面對大幅降溫的天氣，茶農(nóng)們也提前為茶園做好了御寒裝備。
中國天氣網(wǎng)首席分析師胡嘯表示，此次寒潮過程降溫后，華北、黃淮等地的低溫程度具有一定的極端性，多地氣溫之低或為歷史同期少見。因此，此次“防凍戰(zhàn)役”尤為重要。
因為茶樹一旦凍傷，不僅會出現(xiàn)葉片變色干枯、枝干枯死等不同程度的危害癥狀，還會造成春茶萌芽延遲，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降，影響經(jīng)濟效益。
△受凍后的茶樹（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
其實，不同的茶樹品種，它們的抗凍程度也不同。根據(jù)《中國茶樹品種志》、《中國無性系茶樹品種志》，我們梳理了124個國家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性。
一起來看看！
究竟誰更抗寒？
芽頭萌動早、發(fā)芽特早的浙農(nóng)117，就有著抗寒性強的特點，尤其是對“倒春寒”有較強的抗性。
在浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)大量推廣種植，常用于制作西湖龍井的茶樹龍井43號，也有著很強的抗寒性，在-8.6℃的條件下，凍害指數(shù)比福鼎大白茶低6.7個百分點，在河南桐柏茶區(qū)-16℃的低溫條件下也能安全越冬。但早春幼芽抗寒能力弱，最怕“倒春寒”。
制作祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種祁門種，在零下9.3℃時，也無明顯凍害。所以也適合在較為寒冷的茶區(qū)種植。
福鼎大白茶作為茶樹育種骨干親本，孕育了擁有強或較強抗寒性的福云系列、浙農(nóng)系列、勁峰等茶樹品種，已經(jīng)遍布了全國近20個產(chǎn)茶省，它的抗寒性也屬于一等行列。
國家級茶樹品種中的鴻雁系列（鴻雁9號、鴻雁12號、鴻雁7號、鴻雁1號）均在抗寒性強的隊列。
△圖1：浙農(nóng)117；圖2：龍井43；圖3：福鼎大白茶；圖4：鴻雁1號（圖片翻拍于《中國無性系茶樹品種志》）
究竟誰更怕冷？
蜀永906、勐庫大葉茶、勐海大葉茶是國家級茶樹品種中抗寒性最弱的三個，適合在氣候溫和、濕度大的西南和華南茶區(qū)推廣。
黔湄502、黔湄601、黔湄701的抗寒性較弱，則適合選擇極端氣溫不低于-6℃地區(qū)。
大葉種紅茶優(yōu)良品種英紅一號，在幼齡期抗寒性弱，需要尤其注意防寒。
△圖1：蜀永906；圖2：勐庫大葉茶；圖3：黔湄601；圖4：英紅一號（圖1、3、4翻拍于《中國無性系茶樹品種志》，圖2翻拍于《茶葉邊疆 勐庫尋茶記》）
國家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性
△表格由說茶傳媒整理
國家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長陳常頌介紹，對于茶樹耐寒性能的判斷，一是看寒凍發(fā)生時期茶樹芽梢所處狀態(tài)，二是看耐低溫極限，三是看低溫持續(xù)時間?？傮w而言，茶樹葉片大、葉薄則耐寒性能較差，反之亦然；芽期遲的品種往往避開了寒凍害，這也不代表其抗寒性能強。
如何打好“防凍戰(zhàn)役”
實際上，茶樹的抗寒性并非不可改變。
茶樹的抗性主要取決于茶樹品種遺傳特性。應(yīng)用良種可以提高茶樹抵御自然災(zāi)害的能力，擴大種植范圍。
譬如，如果將懼寒的云南大葉種直接引種江南茶區(qū)時，無法正常越冬。但馴化后的云南大葉種中選出的一些茶樹新品種，抗寒力明顯提高，能夠在江南茶區(qū)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
當(dāng)然，這需要茶樹育種人才通過一定時間的試驗和探索完成。更為普遍的是通過技術(shù)措施幫助茶樹度過越冬期和萌芽期的低溫凍害。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家提醒：
1、預(yù)防凍害措施
影響茶樹抗寒性的因素是多方面的，因此凍害防治需要綜合品種、栽培管理、防御補救等多種措施。通常預(yù)防茶樹凍害的措施主要有以下幾個方面。
（1）合理選址、科學(xué)建園，栽種抗凍能力強的優(yōu)良品種
一般茶園建設(shè)首選背風(fēng)向陽地段。海拔較高的地區(qū)還可以通過茶園外圍構(gòu)建防護林帶幫助阻擋寒流，改善茶園氣候。
（2）行間套種綠肥或培土增溫
可以通過行間種植綠肥以提高土壤溫度，防止凍害的同時有效控制田間雜草。如未套種綠肥，可將雜草、秸稈、草皮、稻麥殼、廄肥等于寒潮來臨前鋪蓋在茶園行間，以減少凍害。還可以結(jié)合耕作在茶樹根部覆土，保護茶樹根系免受凍害。
（3）茶園熏煙、覆蓋、噴淋或者安裝防霜風(fēng)扇
在晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時，可視風(fēng)向、地勢在茶園設(shè)堆點火，通過熏煙的方法預(yù)防晚霜凍害。有條件的茶園可以對茶蓬進行適當(dāng)覆蓋。有噴灌設(shè)施的，可以在氣溫降低到0℃左右時及時噴水，減輕霜凍危害。還可以在茶園安裝大型防霜風(fēng)扇，通過增強近地面空氣對流防止霜害。
（4）加強茶園管理，提高茶樹抗寒能力
結(jié)合秋季深耕施足基肥，幼齡茶園建議有機肥和茶樹專用肥配合施用，增強樹勢，提高抗寒抗力。干旱地區(qū)在寒潮來臨前，可以通過茶園澆灌增加土壤含水量，改善茶園小氣候，降低受凍風(fēng)險。
2、凍害補救措施
茶樹一旦遭受凍害應(yīng)及時采取合理的補救措施，減少損失，加快樹勢恢復(fù)。
（1）及時整枝修剪
根據(jù)茶樹受凍程度，采取輕修剪、深修剪或重修剪，剪除全部受凍枝葉，促進新梢萌發(fā)和恢復(fù)樹勢。
（2）配合土肥管理
氣溫回升后，及時中耕除草改善土壤透氣狀況，增強根系吸收活力。還可以通過根施追肥和噴施葉面肥保障茶樹營養(yǎng)需求，加快茶樹恢復(fù)生機。
（3）重視病蟲綜合防治
受凍茶樹易發(fā)生炭疽病等病害和蚜蟲、蚧類、天牛等蟲害。有病蟲害的枯枝落葉應(yīng)及時清除，清園后再用石硫合劑全園噴施1次，可有效防治病害。害蟲可以通過黃板、燈光誘殺等方式進行防治。
參考資料
1. 《中國無性系茶樹品種志》-上?？萍汲霭嫔?2014
2. 《中國茶樹品種志》-上?？萍汲霭嫔?2001
【原標(biāo)題】全國冷哭！來看看茶樹“怕冷”排名，究竟什么茶更抗凍
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