普洱茶產(chǎn)于云南，是以云南獨(dú)有的大葉茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制作成散茶或者緊壓茶。普洱茶獨(dú)有的陳年老茶香氣征服l許多人。普洱茶雖然屬于黑茶的一種，但是其又分為很多種類(lèi)。因成品的普洱茶外形的不同大致分為：散茶及緊壓茶兩種。
普洱茶的種類(lèi)有哪些
一、散茶。指的是在制作后不僅過(guò)壓制及造型等加工步驟的成品茶葉。傳統(tǒng)工藝上的生茶以及現(xiàn)代工藝的熟茶都是屬于散茶一類(lèi)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上主要看到的散茶有普洱金芽及宮廷普洱等。
二、緊壓茶。進(jìn)過(guò)造型及壓制兩個(gè)步驟后，緊壓茶又分為餅茶，沱茶及磚茶和工藝茶。
1、餅茶。將茶葉壓制成餅形狀，每塊普洱茶餅的重量為三百五十七克左右，每七塊餅茶弄成一包，所以不少人稱它為七子餅茶。
2、沱茶。把普洱茶茶葉壓制成十厘米左右的碗臼形狀，最小的有五克的迷你小沱茶。最大的為五百克。
3、磚茶。弄成磚塊一樣的普洱茶，比較有利于方便運(yùn)輸與保存。
4、工藝茶。就是按照自己創(chuàng)新制作成的心形或者寶塔形狀的普洱茶。品質(zhì)比較好的普洱茶經(jīng)過(guò)壓制后帶有菱角，表面光滑無(wú)損。
按照加工方法分類(lèi)——生普、熟普
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。
1、普洱生茶
普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。
普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。
生茶湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。
經(jīng)過(guò)若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊(yùn)涵飄逸。
生茶茶氣濃郁，時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)香及活力越盛，價(jià)值逐年增加。
2、普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。
茶湯色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
熟茶經(jīng)珍藏之后，口感愈陳愈釅。
熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。
熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性溫暖柔和，能溫暖身體，保護(hù)腸胃，且不影響睡眠。
普洱茶的品種有圓餅形、龍珠茶、方磚茶、沱茶、老茶頭、碎銀子、金瓜貢茶、香菇緊茶、竹筒茶等，根據(jù)制作工藝的不同，又分為生茶、熟茶兩種；依據(jù)茶樹(shù)的不同，又分為喬木、小喬木、臺(tái)地茶；根據(jù)年限的長(zhǎng)短，又分為新茶、中期茶、老茶等。
高山云霧，喬木繁盛。在龐大的植物系統(tǒng)中，茶樹(shù)隨著時(shí)間的變遷和不同氣候的影響變化，成為了植物界一種神奇而又特別的存在。它具有自身獨(dú)特的形態(tài)特征和獨(dú)具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。其中，云南地區(qū)因自身豐富多樣的氣候類(lèi)型和獨(dú)特的地形特征，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了更為優(yōu)質(zhì)和豐富的條件，也造就了云南茶樹(shù)鮮葉獨(dú)特的滋味風(fēng)格。
對(duì)于云南豐富多樣的茶樹(shù)種類(lèi)而言，云南大葉種茶的種類(lèi)和滋味一直以來(lái)都是茶友們?cè)掝}討論的一個(gè)重要關(guān)注點(diǎn)。以福海茶廠近期上市的新品——早春大葉為例，一經(jīng)上市就備受眾多茶友的關(guān)注。有很多茶友在我們的茶友群里進(jìn)行了關(guān)于大葉種茶樹(shù)話題的討論，那么今天的福海講堂，我們就來(lái)和各位茶友一起分享一下關(guān)于不同品種的云南大葉種的鮮葉特點(diǎn)和口感滋味吧~
云南大葉種茶的基本特性
云南大葉種茶是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍出具有自身獨(dú)特個(gè)性的茶樹(shù)栽培品種，其品種分布、滋味特色與地理位置、水分、土壤成分、氣候等因素息息相關(guān)。
云南大葉種茶樹(shù)通常是喬木型或小喬木型，在茶園大規(guī)模的栽培管理下，通常將樹(shù)高控制在90~110cm左右。其樹(shù)形樹(shù)干明顯，有分支，樹(shù)冠直立高大且根系發(fā)達(dá)；成熟鮮葉的葉形面積大于28cm2，顏色較深，葉片背面有茸毛，葉緣有鋸齒，葉肉厚實(shí)。
?
優(yōu)異的大葉種茶品種
云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉是制作普洱茶的原料，豐富的茶樹(shù)種類(lèi)和優(yōu)質(zhì)的茶葉品種為制作高品質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品提供了豐富的資源。其中，按照茶樹(shù)的繁殖方式可將云南大葉種茶樹(shù)分為有性系和無(wú)性系兩大類(lèi)。下面我們就來(lái)分別為看看兩大種類(lèi)中一些優(yōu)異的云南大葉種茶樹(shù)的特點(diǎn)。
【有性系——勐海大葉種】
勐海大葉種茶樹(shù)又名佛海茶，主要分布在西雙版納、思茅市。小喬木型植株，早生種。其生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、植株高大，最高可達(dá)7m以上；鮮葉葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉質(zhì)柔軟，葉肉厚；芽頭肥壯，密披茸毛，持嫩性強(qiáng)；芽葉生育力強(qiáng)，產(chǎn)量高，易采摘。
?
勐海大葉種茶是常見(jiàn)的普洱茶制作原料來(lái)源，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡時(shí)滋味厚重、濃烈；香氣持久，確保了普洱茶后期的香氣轉(zhuǎn)化；品飲時(shí)層次豐富且經(jīng)久耐泡。
【有性系——易武大葉茶】
易武大葉茶，也稱易武綠芽茶。原產(chǎn)于西雙版納勐臘縣，因其易武地區(qū)季節(jié)溫差不大，故茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中光合作用效率低，葉綠素制造緩慢，因此可以為茶葉保留更多的鮮嫩滋味。易武大葉茶芽葉肥壯，葉片特大，顏色翠綠，茸毛較多；茶梗瘦長(zhǎng)，產(chǎn)量中等。
?
以易武大葉為原料制成的普洱茶，其茶氣強(qiáng)，沖泡時(shí)滋味濃烈甘滑，且耐泡度高，但要注意沖泡時(shí)不宜重悶，以免過(guò)分的將茶葉的苦澀味浸出。
【有性系——雙江勐庫(kù)大葉種】
勐庫(kù)大葉種是有性群體優(yōu)良茶樹(shù)品種，1984年被審定為國(guó)家級(jí)良種，主要分布在雙江、臨滄、鎮(zhèn)康、永德等縣。其茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高；葉長(zhǎng)橢圓形，葉色濃綠，葉肉厚而軟；芽葉肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)；育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，易采摘。
?
其茶菁原料制成的茶品，茶氣強(qiáng)，滋味濃烈甘甜。是適合做紅茶、普洱茶以及綠茶的重要原料。
【有性系——鳳慶大葉種】
又名鳳慶長(zhǎng)葉茶、鳳慶種。原產(chǎn)地為云南省鳳慶縣，主要分布在滇西與滇南茶區(qū)。樹(shù)姿開(kāi)展，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝部位高。葉片呈橢圓形內(nèi)折，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟。芽葉綠色肥壯，多茸毛，育芽力強(qiáng)，新梢持嫩性強(qiáng)，易采摘。
?
鳳慶種因其條索肥壯顯毫，色澤油潤(rùn)，鮮爽度較高，常被看成是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。其茶湯湯色紅亮，香氣高揚(yáng)，滋味甘甜，葉底柔軟，但茶氣相對(duì)較弱。
【無(wú)性系——云抗14號(hào)、云抗10號(hào)】
云抗14號(hào)和云抗10號(hào)均屬于喬木型茶樹(shù)，其芽葉呈黃綠色，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，全年采茶可達(dá)30次。其中云抗14號(hào)葉長(zhǎng)橢圓形，葉面隆起，葉色深綠有光澤，葉質(zhì)相對(duì)柔軟；而云抗10號(hào)其茶樹(shù)樹(shù)姿開(kāi)展，分枝密，葉片橢圓形，葉色黃綠，葉面隆起。均為國(guó)家級(jí)良種。
?
該種茶樹(shù)其茶葉內(nèi)茶多酚含量較高，水浸出物較多。云抗14號(hào)是制作滇紅、滇綠、滇青的主要原料。而云抗10號(hào)也多用作普洱茶的制作原料。
【無(wú)性系——長(zhǎng)葉白毫】
長(zhǎng)葉白毫于1973～1985年由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從勐?？h南糯山茶樹(shù)群體中采用單株育種法育成。植株屬于喬木型，樹(shù)姿開(kāi)展，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，分枝密，具有較強(qiáng)的抗旱和抗病性。其葉片呈橢圓形，葉面平滑稍彎弓，葉肉稍厚，葉質(zhì)較脆。芽色黃綠，茸毛多，閃銀光，持嫩性強(qiáng)。在云南西雙版納、思茅、臨滄等地有較大面積栽培。
?
長(zhǎng)葉白毫因優(yōu)質(zhì)的茶葉品質(zhì)多被制成不同種類(lèi)的茶品，其中制成制曬青茶，其外形條索緊結(jié)，沖泡時(shí)湯色黃亮，滋味醇和尚澀，葉底黃綠勻整。制普洱熟茶，則外形緊結(jié)帶團(tuán)塊、紅褐，湯色紅亮，香氣顯陳香，葉底紅褐，品質(zhì)優(yōu)異。
了解過(guò)云南大葉種不同種類(lèi)的外形特征和滋味特點(diǎn)，可以讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候更加深刻的品味到獨(dú)屬于大葉種的獨(dú)特滋味口感。以福海茶廠新品——早春大葉來(lái)看，其原料精選自勐海普洱核心產(chǎn)區(qū)布朗2019年的早春大樹(shù)曬青毛茶。勐海大葉種茶樹(shù)，葉質(zhì)柔軟，芽頭肥壯，持嫩性強(qiáng)。且茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的沉淀，積攢了豐富的內(nèi)含物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。加之以深井水蒸壓，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代機(jī)械與傳統(tǒng)石磨雙重定型壓制，在反復(fù)的調(diào)配和嘗試后，找到苦茶與甜茶的黃金交叉點(diǎn)，將布朗早春鮮葉中的韻雅與剛烈完美融合，最終呈現(xiàn)給茶友一份早春好茶。
早春大葉，餅面光滑潤(rùn)澤，條索肥壯重實(shí)，松緊適中，香氣清雅純正，杯底清甜花蜜香，湯色金黃透亮。如果你想細(xì)細(xì)品味云南大葉種的獨(dú)特滋味，感受那份獨(dú)特的普洱茶味道，那么這款早春大葉就一定不能錯(cuò)過(guò)了。早春?jiǎn)棠拘?，伊始配佳茗。一杯一品間，感受早春普洱茶的山野之韻。
在海南，熱帶雨林大葉茶的茶樹(shù)資源分布廣泛，產(chǎn)茶制茶歷史悠久。說(shuō)到海南的名茶，大家首先想到的是白沙綠茶、五指山紅茶，它們的原茶料中都有海南大葉種的身影。海南大葉種是海南的野生茶樹(shù)種類(lèi)，屬于稀有瀕危茶樹(shù)種，對(duì)研究海南茶樹(shù)的起源與進(jìn)化有著重要意義。
海南種茶制茶歷史悠久，早在20世紀(jì)50年代末就建立了紅茶出口外貿(mào)商品生產(chǎn)基地，曾遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、新西蘭、日本、法國(guó)、新加坡等18個(gè)國(guó)家和地區(qū)。海南雨林大葉茶擁有“早、優(yōu)、特”的優(yōu)勢(shì)。一是采摘最早。海南雨林大葉茶素有“華夏第一早春茶”的美譽(yù)，早春茶比內(nèi)地茶產(chǎn)區(qū)早了近3個(gè)月，具備極好的季節(jié)差優(yōu)勢(shì)。二是生態(tài)環(huán)境優(yōu)。產(chǎn)自全國(guó)唯一的熱帶島嶼茶區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)和優(yōu)良的熱帶雨林生態(tài)環(huán)境，海南獨(dú)特的物候條件，促使茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，其特征表現(xiàn)是葉片大、薄、軟、角質(zhì)層厚度降低。三是品質(zhì)獨(dú)特。從已完成的海南大葉種野生茶樹(shù)資源普查和茶樹(shù)樣品全基因組測(cè)序結(jié)果來(lái)看，海南大葉茶是獨(dú)立于全球其他地區(qū)大葉種茶和小葉種茶的類(lèi)型，擬將海南大葉茶確定為新茶種?！扮隃⒛堂巯恪睘楹Ｄ洗笕~紅茶典型特征，被譽(yù)為“中國(guó)茶葉后起之秀”。
海南五指紅農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)張家發(fā)說(shuō)：“這一款雨林之禮是我們五指紅品牌的‘東方蜜境’，本地五指紅大葉種紅茶，具有‘琥珀湯、奶蜜香’的特色，口感非常棒，非常好。另外這一款雨林之禮是五指紅品牌的沉香茶。我們自有30年以上樹(shù)齡的沉香樹(shù)，白木香樹(shù)有10000多株，以茶的加工方式做成了沉香茶，我們利用小瓷罐的方式包裝，非常有特點(diǎn)，非常有特色。”
海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記、董事、總經(jīng)理李國(guó)文說(shuō)：“近年來(lái)，我們著力研發(fā)海南雨林大葉茶，精選雨林大葉茶，研制海南雨林大葉紅茶、綠茶，極具海南熱帶雨林獨(dú)特風(fēng)味?！?/p>
近年來(lái)，海南大葉茶產(chǎn)業(yè)走上發(fā)展快車(chē)道。2022年12月，《海南省大葉茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展三年行動(dòng)方案》出臺(tái)，并成功申請(qǐng)了“海南雨林大葉茶”區(qū)域公用品牌，制定了《海南雨林大葉茶區(qū)域公共品牌使用管理辦法》，發(fā)布海南雨林大葉茶標(biāo)準(zhǔn)體系，授權(quán)海南省茶業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行品牌運(yùn)營(yíng)管理。目前海南全省10家優(yōu)秀茶企已獲批使用該品牌。借助海南大力發(fā)展大葉茶產(chǎn)業(yè)的契機(jī)，省內(nèi)多家茶業(yè)公司積極選種育種，落實(shí)土地?cái)U(kuò)種海南本地大葉茶，推動(dòng)茶葉產(chǎn)能提質(zhì)增效，發(fā)揮企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，幫助更多茶農(nóng)提升產(chǎn)能。
海南白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)有限公司黨委副書(shū)記、董事、總經(jīng)理李國(guó)文說(shuō)：“我們積極探索‘公司+合作社+農(nóng)戶’的發(fā)展模式，帶動(dòng)牙叉鎮(zhèn)、南開(kāi)鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)、元門(mén)鄉(xiāng)等500余名農(nóng)戶種植茶葉。同時(shí)與南開(kāi)鄉(xiāng)建立政企戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同推進(jìn)南開(kāi)鄉(xiāng)野生大葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步拓寬群眾增收渠道，提升村集體經(jīng)濟(jì)收入，助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>
白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)奮勇村村民王德光說(shuō)：“自從白沙農(nóng)場(chǎng)集團(tuán)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)種植，還保底7塊錢(qián)一公斤收購(gòu)，有時(shí)候采摘一個(gè)上午就有500-600元，我今年要再擴(kuò)種5畝茶葉。”
五指山是海南大葉種茶的故鄉(xiāng)，也是“華夏第一早春茶”生產(chǎn)地之一。五指山早春茶的上市時(shí)間比我國(guó)其他地區(qū)早1-3個(gè)月，加之冬春季少病蟲(chóng)害，養(yǎng)分高，出產(chǎn)的茶葉更為香醇。種植茶葉面積由2022年的0.98萬(wàn)畝增至1.54萬(wàn)畝，并發(fā)布了熱帶雨林大葉茶系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
海南五指紅農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)張家發(fā)說(shuō)：“全是按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)打造，我們不使用農(nóng)藥，全部是人工除草。在病蟲(chóng)害的處理上，用吸蟲(chóng)板、吸蟲(chóng)燈，不用化肥，全部使用有機(jī)農(nóng)肥?！?/p>
海南五指紅農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司依托“低緯度、高海拔”的熱帶雨林生態(tài)優(yōu)勢(shì)，不斷完善產(chǎn)品布局，創(chuàng)立海南紅茶、綠茶、沉香茶等數(shù)十個(gè)品類(lèi)。目前五指紅茶葉種植基地年產(chǎn)量約20000斤茶干，每年銷(xiāo)售茶葉15000多斤，產(chǎn)值1800多萬(wàn)元。大葉茶正逐步蛻變成農(nóng)民增收致富的“金枝玉葉”。
五指山市南圣鎮(zhèn)牙南村村民黃子超說(shuō)：“公司還回收牙南村一些農(nóng)戶自己種的茶葉。我的茶園每年的產(chǎn)量大概是200-300斤左右，收購(gòu)的價(jià)格大概在25-30元一斤，賣(mài)給自家公司也比較方便?！?/p>
下一步，海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將充分挖掘“海南雨林大葉茶”品牌優(yōu)勢(shì)，把茶產(chǎn)業(yè)作為鞏固脫貧攻堅(jiān)和推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手，加快推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⑵放苹l(fā)展，促進(jìn)茶葉增效、茶農(nóng)增收，把“綠葉”變成百姓致富“黃金葉”。
來(lái)源：鄉(xiāng)村振興進(jìn)行時(shí)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
