2027年，全球抹茶市場價值
將超過55億美元
根據(jù)Global Market Insights Inc.的最新研究報告，基于對健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計到2027年全球抹茶市場價值將超過55億美元。
抹茶是食品界的“和風(fēng)”代表，看到抹茶就會想起日本。但日本抹茶的源頭，其實是中國。
中國“末茶”遠(yuǎn)渡日本變“抹茶”
在隋唐時期，茶就已經(jīng)是中國人的日常飲料了。當(dāng)時制茶會把茶葉磨成粉末，所以叫“末茶”。
宋代，末茶發(fā)展達(dá)到鼎盛，文獻(xiàn)中留下了詳細(xì)的制法記錄：蒸煮新鮮茶葉(稱為“蒸青”)，進(jìn)而研磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲存，待要飲用時，再碾成細(xì)粉。由于當(dāng)時最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱為“團茶”。
“末茶”制茶的每一步都有專門的器具，工藝復(fù)雜，背后耗費的人力物力可想而知。到了明代，朱元璋崇尚勤儉節(jié)約，便下令“罷造團茶”。這時，沖泡散裝茶葉開始流行，末茶被散茶取代，就在中國逐漸失傳了……
誰想到，在中國失傳的末茶，卻漂洋過海到日本落地生根了。
日本特殊的抹茶工藝
抹茶在日本發(fā)揚光大，與其制茶工藝是分不開的。日本抹茶雖然和中國末茶相似，但也有幾個不同的工藝：
覆蓋栽培
抹茶只用高品質(zhì)的綠茶茶種制作，必須在采茶前2周就蓋上厚厚的草墊或黑紗，遮去陽光，遮光率要達(dá)到90%以上。
覆蓋栽培能減少光照，茶葉中的葉綠素、青草香氣的二甲硫都會增加，抑制茶氨酸轉(zhuǎn)化成苦澀的兒茶素，葉片含水量也會增加，纖維素減少，色香味便能全面提升。
蒸汽殺青
摘下的新鮮茶葉，要馬上進(jìn)行“殺青”：破壞生物酶的活性，避免茶葉發(fā)酵變味。中國古代采用的是蒸煮鮮茶葉，但由于能達(dá)到的溫度有限，蒸完的茶葉會變成黃褐色。
現(xiàn)代日本采用的是蒸汽殺青法，溫度極高的水蒸氣“橫掃”茶葉，能迅速破壞生物酶，盡可能地保全了葉綠素，還會增加產(chǎn)生香味的氧化物與酮類化合物。
石磨研磨
殺青后的茶葉，并不像中國宋代末茶那樣磨成膏再壓成餅，而是保持著茶葉本身的形狀，直接干燥，制成“碾茶”，再研磨成極細(xì)的粉末。
現(xiàn)在日本高級抹茶工廠仍然堅持使用石磨研磨，每小時只能生產(chǎn)40克抹茶。雖然慢，但石磨不易導(dǎo)熱，能最大限度地保全抹茶中的活性物質(zhì)。
“抹茶”回歸，扎根湖北大悟
2017年，有著150多年歷史的抹茶企業(yè)一一日本北川半兵衛(wèi)來中國投資，“為了找原料，就開始尋找適合于種茶最理想的地方，后來就選擇了大悟。”湖北半兵衛(wèi)茶業(yè)有限公司董事長林日發(fā)說道。
之所以選擇大悟縣，是因為這里有29.6萬畝茶園，無工業(yè)污染、無農(nóng)藥殘留，種植的鄂茶1號、中茶108、龍井43等品種非常適合制作抹茶。
傳統(tǒng)的春茶制作，采摘、攤涼、殺青、炒制，全程人工操作。而抹茶，是按照高標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生要求，在30萬級凈化環(huán)境里生產(chǎn)。
林日發(fā)介紹，“這里一個小時 ，我們一臺(石磨機)只能生產(chǎn)30克左右的抹茶?！?/p>
全心投入，潛心專研，在抹茶生產(chǎn)上精工細(xì)作，精益求精，也終于得到市場的認(rèn)可，以及高額的經(jīng)濟回報。
隨著抹茶奶茶、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等甜品的流行，抹茶口味成為年輕人喜愛的主流味道之一。“我們現(xiàn)在生產(chǎn)抹茶，最低在食品應(yīng)用里面用到的是200元一公斤。然后在小包裝，茶道里面用的，價格則在2000多元左右，市場占有率占到15%左右?！蹦壳?，該公司已與多家“網(wǎng)紅”品牌建立了穩(wěn)定的供貨渠道。
結(jié)語
種植技術(shù)為抹茶提供更好的原材料;蒸青設(shè)備使抹茶的品質(zhì)大幅提升;超微粉研磨讓純凈抹茶征服消費者的味蕾。
遠(yuǎn)渡重洋在日本發(fā)揚光大的抹茶，如今重新回歸，煥發(fā)新生，給傳統(tǒng)方式種茶、制茶的大悟縣帶來了另一抹清香。
近些年，國內(nèi)的抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實也非常迅速，抹茶也一直被業(yè)界認(rèn)為是附加值高、市場需求大的產(chǎn)業(yè)，目前，市場對于對含有健康成分的產(chǎn)品的需求在不斷增加，加上飲料上的創(chuàng)新，這些因素，必然將推動抹茶市場的繼續(xù)擴張。
來源：請你喝杯湖北茶
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當(dāng)太陽的溫度炙烤城市的街道，在炎炎六月的夏日里，或許一杯冰爽清涼的冷泡茶更能緩解暑意。
冷泡茶與我們習(xí)慣上的熱泡茶不同，熱泡茶是逼出茶葉的氣息，香比味盛;冷泡茶是使茶葉蘇醒，味比香美，能甜入每一個味蕾。
圖丨冷泡茶更能緩解暑意
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冷泡會減少茶中的單寧酸和咖啡因的釋出，這兩種成分都是茶會變得苦澀的原因，同時帶有甜味的氨基酸分子卻先溶出。所以冷泡不僅能減弱茶的苦澀味，還會讓茶變得更甜，并且不會影響睡眠。
此外，低溫萃取使茶中容易刺激腸胃的咖啡堿不易溶出，且大量保留了茶中的兒茶素，可以有效促進(jìn)腸胃蠕動，不會引起不適。
圖丨冷泡茶，味比香美
2023年，湖北省茶園總面積574萬畝，茶葉總產(chǎn)量44.9萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值235億元，出口貨值1.95億美元，分別居全國第4、3、5、4位，綜合產(chǎn)值達(dá)到855億元。
面對冷泡茶市場，恩施玉露、宜紅茶、赤壁青磚茶、宜昌毛尖等湖北茶葉區(qū)域公用品牌以及知名茶企們腦洞大開，用湖北茶葉打開冷泡茶的N種方式。
即開即飲的鮮爽
圖丨潤邦冷之味
恩施玉露本身便適合冷泡飲用，在2022年的第七屆中國非遺博覽會上，由湖北龍頭茶企潤邦茶業(yè)推出的恩施玉露冷泡茶“潤邦冷之味”就獲得了廣泛的關(guān)注和好評。
產(chǎn)品選用的是恩施玉露最鮮嫩的芽頭，“只有芽頭足夠嫩，才能在冷水中慢慢泡開”。冷泡能使玉露的色香味保持較長時間，并且方便快捷。
圖丨“恩施玉露茶”“利川紅茶”“來鳳藤茶”原葉茶飲
去年12月，恩施引進(jìn)湖北恩施三品冠生物科技有限公司，推出了“恩施玉露茶”“利川紅茶”“來鳳藤茶”3款原葉茶飲以及“玉露箬葉”“桂花紅茶”兩款蘇打氣泡水飲料。
圖丨罐裝赤壁青磚茶飲料
赤壁青磚茶歷史悠久，過去為了方便長途運輸，一塊青磚茶重達(dá)好幾斤。
2021年，在湖北思貝林生物科技有限公司內(nèi)，全國首款罐裝赤壁青磚茶飲料研發(fā)上市。無需蒸煮沖泡，即開即飲，給青磚茶的飲用方式帶來了全新的變革。2022年，因銷售前景非常好，該公司經(jīng)二期改造，再擴建生產(chǎn)車間，年產(chǎn)已達(dá)3億聽。
圖丨《請你喝杯湖北茶》推出的兩款冷泡茶
今年4月，湖北最大的茶葉信息分享平臺《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺，也推出了“茉莉綠茶”“桂花龍井”兩款冷泡茶產(chǎn)品，原葉茶冷泡，0糖0香精，清新又健康。
茶包茶粉的便捷
圖丨宜茶集團“諾頓維爾”即溶茶
2023年，宜茶集團面向年輕消費群體開發(fā)了新式茶系列產(chǎn)品，推出“諾頓維爾”品牌，主要包含小包裝即溶茶和袋泡茶兩大品類。
其中，小包裝即溶茶選用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)茶葉為原料，復(fù)配花香、果香等提取物，通過深加工工藝制作而成。茶粉入水即溶，口感清甜;袋泡茶同樣選用國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)茶葉為原料，添加果干、花材等配制而成，花果香氣濃郁還原。口味豐富，茶香協(xié)調(diào)。兩大品類均可隨身攜帶，冷熱適宜，飲用便捷。
圖丨宜茶集團“諾頓維爾”袋泡茶
同年，第五屆杭州茶博會上，湖北采花茶業(yè)新開發(fā)冷泡茶飲一亮相，就成了游客體驗的焦點。開館短短幾個小時，兩大箱冷泡茶飲已經(jīng)被客商接走了一大半。據(jù)介紹，產(chǎn)品是通過茶湯的浸泡，從茶湯里面提取出來茶粉，再通過凍干技術(shù)以后讓它更利于保存。
圖丨易生茉莉有機綠茶
新茶飲的盛行，讓茶葉與各種花草、水果等的搭配在年輕群體中頗受歡迎。面向原有清飲人群的茶葉“混搭”型產(chǎn)品也熱度漸升。
一直專注于有機茶生產(chǎn)的武漢易生生物，產(chǎn)品除了綠茶、紅茶等六大傳統(tǒng)茶的同時，也很早就布局茉莉花茶、玫瑰花茶等特色有機花茶產(chǎn)品。花的濃郁芬芳，再配上茶的馥郁高香，冷泡的滋味非同凡響。
原葉茶DIY的想象力
圖丨原葉茶DIY冷泡茶
不是茶包、茶粉買不起，而是原葉茶DIY更有想象力。
湖北全省有13個市州、47個縣(市、區(qū))被認(rèn)定為“茶葉主產(chǎn)區(qū)”，幾乎每個主產(chǎn)區(qū)都有其代表的茶產(chǎn)品、茶品牌。同時，湖北也是少有的6大茶類齊全的省份，給廣大茶友們DIY冷泡茶帶來豐富的原料選擇。
圖丨湖北區(qū)域公用品牌
一般而言，冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。即：綠茶發(fā)酵程度較低，青茶(烏龍茶)次之，花果茶因為獨有的香甜味道，也很適合冷泡茶。而紅茶、普洱茶則屬于發(fā)酵程度高的茶，不太適合原葉冷泡。
合適程度可概括為：綠茶、花果茶>白茶、黃茶>青茶(烏龍茶)>紅茶、黑茶 。
根據(jù)不同的茶種，需要的時間也不同。原則上，發(fā)酵程度低則冷泡時間少，發(fā)酵時間長則冷泡時間長。例如綠茶需要1—3個小時，而紅茶則需要6—8個小時，但整體時間不應(yīng)超過24小時。
圖丨低發(fā)酵茶更適合冷泡
湖北茶葉七大區(qū)域公用品牌中，五個是綠茶，除了恩施玉露、宜昌毛尖外，還有英山云霧茶、襄陽高香茶、武當(dāng)山茶等。
此外，綠茶還有隨州芽茶、神農(nóng)架“木魚綠茶”、孝感“大悟綠茶”、赤壁松峰茶、武漢“新洲舊街白茶”、黃石“殷祖白茶”，黃茶有遠(yuǎn)安黃茶，烏龍茶有通山高山烏龍……總有一款能擊中你的心巴。
這個夏天，手持一杯湖北冷泡茶，浸潤在一縷縷清冷茶香中，讓這個人間又多了一個愛上夏天的理由。
來源：請你喝杯湖北茶
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