4月11日,在青島嶗山云霧茶場里,嶗山大田茶今春的第一采啟動。去年冬天極寒天氣讓嶗山大田春茶采摘推遲了一周,4月底進(jìn)行規(guī)模開采,采摘量將大幅上升,進(jìn)入5月大田春茶會大量上市。
4月11日上午,記者在茶場看到,茶樹上新芽不多,陸續(xù)冒頭的茶芽嫩黃的樣子讓人都不忍采摘。幾位采茶工人從清晨開始采摘,籃子里已經(jīng)攢了很多茶葉的嫩芽嫩葉。在茶樹間的粘蟲板很醒目,為了保證茶葉品質(zhì),茶場只能用這類不施蟲藥方式或人工捕捉的方式來除蟲。
據(jù)了解,今年嶗山大田春茶比往年晚采摘一周左右的時間。主要是因為去年冬天的極寒天氣影響了茶樹的生長。為了保證今春的采摘,去年茶場就注意各方面的管護(hù),包括給茶樹施用有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)家肥,澆過冬水等;今年春天也澆了返青水,讓茶樹得到最有效的滋養(yǎng)。而茶場目前栽種的是新品種,具有耐寒、產(chǎn)量高等特點,這也為平穩(wěn)過冬打下良好基礎(chǔ)。頭茬春茶即將上市,預(yù)測銷售也將很緊俏。青島嶗山云霧茶場有限公司董事長王永超介紹,相比大棚茶,大田茶的孕育時間更長,味道更加醇香,營養(yǎng)價值也更高。大田春茶的采摘以一尖一葉或一尖兩葉的嫩芽為最佳?！澳壳安枞~嫩芽成熟得還比較少,4月底,大田茶將進(jìn)行規(guī)模開采,采摘量將大幅上升,進(jìn)入5月嶗山茶春茶大量上市?！蓖跤莱榻B,已經(jīng)有很多來自全國的新老客戶訂購新茶,目前春茶已經(jīng)被預(yù)訂出去一半左右。根據(jù)不同的檔次,今年的有機(jī)春茶價位在每斤450元~8000元之間。
嶗山云霧茶場現(xiàn)有有機(jī)茶園200余畝,是集茶葉新品種繁育、種植、加工、銷售、旅游觀光為一體的大型有機(jī)茶葉生產(chǎn)示范基地。幾年來先后引進(jìn)“迎霜”、“福鼎大白毫”“龍井43#”等十余種優(yōu)質(zhì)新品種?！斑@些品種抗凍耐旱、發(fā)芽早、品質(zhì)好,適宜北方?！蓖跤莱榻B。近幾年紅茶頗受市場歡迎,去年嶗山云霧茶場新增嶗山紅茶的炒制,以普惠價格主攻大眾市場,茶場也會考慮推出更多品類。據(jù)悉,為促進(jìn)綠色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,2021年嶗山區(qū)繼續(xù)在全區(qū)范圍內(nèi)實施嶗山茶“三項直補(bǔ)”工作。
[ 責(zé)任編輯：王媛媛 ]
來源： 齊魯晚報
隨著氣溫轉(zhuǎn)暖，嶗山春茶全面步入采摘季。五一期間，被譽(yù)為江北第一名茶的嶗山高山大田茶開始采摘。嶗山固有的山泉、海霧、土壤，造就了當(dāng)?shù)夭枞~“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特優(yōu)內(nèi)質(zhì)，并因此享譽(yù)國內(nèi)外。
記者在嶗山區(qū)王哥莊街道曉陽春茶山最高處看到，茶樹上已經(jīng)冒出嫩嫩的芽尖，茶田一片翠綠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去生機(jī)盎然。采茶工人挎著竹籃穿梭于茶田間，正在認(rèn)真地采摘鮮葉。該出茶園位于嶗山西麓，受海洋濕潤氣溫調(diào)節(jié)，終年氣候溫和，是理想的有機(jī)高山茶種植地。
由于該茶山瀕臨黃海、背靠嶗山，云霧繚繞地勢偏高，茶葉采摘時間較低海拔茶場稍晚?！按颂幍膬?yōu)質(zhì)茶樹多為一芽一葉或一芽兩葉，單芽產(chǎn)量極低，屬嶗山茶中的上品。”中國茶葉流通協(xié)會副會長匡新介紹，今年氣候溫和，雨水充沛，嶗山茶的種植和養(yǎng)護(hù)基本未受疫情影響，茶葉產(chǎn)量較往年約有兩成的增產(chǎn)。
采摘新茶隨即送到山下手工制茶坊，經(jīng)制茶師純手工炒制，通過萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工藝環(huán)節(jié)，炒制5至6個小時便成了今年的首批高山新茶。據(jù)了解，一斤干茶需五斤鮮葉，目前春茶的產(chǎn)量較少，一畝地產(chǎn)出干茶不足十斤。
“要制作一杯好茶，無論是茶葉的種植、采摘和制作都容不得絲毫馬虎。制茶的每一個動作都需要用匠心去認(rèn)真地對待，良心、專心、細(xì)心、恒心缺一不可，用手心的溫度去成就與激發(fā)每一片茶葉自然的味道”匡新說。
近年來，嶗山茶實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)和品牌化經(jīng)營的重大飛躍，已經(jīng)成為中國緯度最高的規(guī)模茶葉產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“江北第一名茶”“茶中新貴”。目前全區(qū)茶園面積發(fā)展到了2.3萬余畝，產(chǎn)量1000余噸，已成為推動當(dāng)?shù)厝罕姵掷m(xù)增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)。(完)
來源：新華社
(記者 李紫恒)
前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌鰩臀伊私庑星?，并發(fā)回一些照片給我看，我問了他一些問題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花，打開一看，一款是準(zhǔn)竹葉青，一款是竹葉青頭子（當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來的開葉料）
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗證自己的判斷，我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報告：
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青泡開后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點魚腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開后)
第二款，茶葉略扁成開叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個半成品。嚴(yán)重差評！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少沒有魚腥味。
其實這兩款茶長相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個因素外，最大原因在于茶葉沒有做干，含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會好，香氣才會凸顯、滋味才會甘甜，也易于保存。
我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%
??上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%
因茶葉檢測完畢時兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，以國標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以內(nèi)，這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗，也適宜保存。如果超過這個干度標(biāo)準(zhǔn)，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個月下來就會泛陳味。
一直以來，四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習(xí)慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價格便宜。
來看一下上面兩款茶的價位。
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）價格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價320元/斤
我問了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵?、茶農(nóng)，這幾天名山的茶青價格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因為單芽含水量較大），如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒算其他費用，你賣380一斤是不是要虧本?。?/p>
天下商品往往只會買錯而不會賣錯，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價計算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤，如果茶青均價不要70、含水量做的再高一點，那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當(dāng)可觀的。
再說哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號茶（福選9號），單芽價格會比福鼎大白高一點，這幾天行情在80一斤左右，如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
??江湖險惡，說到這里，我給大家傳授一點挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來，各種綠茶陸續(xù)上市，當(dāng)我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時沒時間、沒條件沖泡試茶時，如何快速評判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
兩招小竅門搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內(nèi)，可以放心選購，如果還有一點韌勁或者帶點綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過這兩個小竅門選擇茶葉一般不會出錯，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過高的竹葉青不能購買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個小時后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內(nèi)（因為烘箱散熱沒有焙籠好），中間拿出來翻幾次，半小時到一小時后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時間不能超過1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
