道士和什么茶

　　藏茶屬于黑茶、后發(fā)酵茶，藏茶主產(chǎn)于四川雅安，是采用雅安高山小葉種和中葉種為原料，經(jīng)和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制而成，標(biāo)準(zhǔn)藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四大特色，品種有有毛尖、芽細(xì)、康磚、金尖等。

  

  

武夷山位于東經(jīng)118度，北緯27度附近，平均海拔600多米，屬于中等海拔地區(qū)。武夷山位于福建省北部，東、西、北三面環(huán)山。它是一個山區(qū)和丘陵地區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。

從地理上講，武夷山發(fā)源于崇安盆地之上，谷崖重疊，九曲河?xùn)|西橫貫。最高海拔750米，最低海拔不到200米。地形復(fù)雜，屬于典型的丹霞地形。武夷山的巖石由頁巖、礫巖、應(yīng)時榕樹和紅砂巖組成，而地表巖石主要為紅壤和黃壤。

不同的地形和地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標(biāo)志。不同的地形使得生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)不同，從而形成不同的“巖韻”。

武夷巖茶因產(chǎn)地不同可分為三類，即大陸區(qū)、正常巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂大陸地，是指產(chǎn)于溪流、公路兩側(cè)的平坦地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)；正巖區(qū)是指武夷山(俗稱名巖區(qū))的三坑二溪，以及名巖區(qū)以外的其余巖石和山峰；半巖茶區(qū)是指武夷山的巖茶產(chǎn)區(qū)，正巖茶區(qū)除外。這三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，這是受其獨(dú)特的地理條件影響。

據(jù)史書記載，產(chǎn)于武夷山中心的，如三坑二溪等，都是精品，“巖韻明顯”；半巖茶的品質(zhì)略遜于閻正茶，但巖韻還是不錯的；質(zhì)量略低于半巖茶，也是“巖韻”。

但產(chǎn)地屬于非武夷山市，僅是按照“巖茶”工藝制作的“巖茶”。由于茶葉的品質(zhì)明顯不同于閻正、榕樹、周茶，沒有“巖韻”，屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。

武夷巖茶的“巖韻”

武夷巖茶的特征，可以用“巖韻”兩個字來概括。人們喜歡巖茶，就是因為“巖韻”。那么巖韻是什么呢？

　　晚清名人梁章鉅，游武夷時夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。

　　梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評價，沿用至今，盡管后人將四字順序顛倒，“活、甘、清、香”，但意思沒有根本變化，并將其作為巖韻的標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)展至后來，有人將巖韻歸納為更為透徹的四個字：巖骨花香。巖茶的香氣濃郁，水仙花香，蘭花香、桂花香等等，花香容易理解。但“骨”顧名思義，喻堅硬，堅韌等等。蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評價貢茶時，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也形象地描述了巖韻的特色。所以，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見長，而以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。

清袁枚在《隨園食單》中說：武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘?！琮埦m清而味薄，陽羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故?！边@是他將巖茶與龍井茶和陽羨茶所比較后，而得出的結(jié)論。

張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度、持久性的長短之分。本人將鑒評武夷巖茶總結(jié)為八個字：“清香甘活、韻味悠長”，并將此八字分述如下：

清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。
活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
長：指口腔舒適快感的長久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。

姚月明先生指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學(xué)會的，必須經(jīng)過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達(dá)清楚，如”韻”即”巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。

體驗巖韻的過程，就是一個審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動中所產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。

茶葉那個品牌好？

暖莘茶：

一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。

暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：

1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

劉大紳，云南寧州(今華寧縣)人，清代乾隆年間的進(jìn)士，在山東，出任新城、曹縣、文登、福山等地的知縣，清正廉潔，關(guān)心民間疾苦，重視教育，提倡理學(xué)，培育本地學(xué)子無數(shù)，被稱為“海右名宦”，也就是山東著名的官員。后為武定同知。在他母親80歲那年，按照清朝的規(guī)矩，以母親老邁，辭官回鄉(xiāng)。

回云南后，他在華寧老家過了一段悠閑的日子，時常攜茶帶酒，去周邊的野寺、溫泉、勝景游覽，游覽時常煮茶為樂。比如他在游覽縣城邊的龍泉時，先介紹游覽的過程和龍泉的景色，隨后他在游記中寫道：“時兒子家賢與其儕亦至，汲潭水，煮普洱茶，人啜三四碗乃止?！币簿褪钦f，游覽時，劉大紳兒子劉家賢和他的同伴也來到龍泉，他們?nèi)↓埲笃斩?，每人可以喝到三四碗，可見這煮茶的量和耐泡度都是蠻高的。

華寧是云南最大的建筑琉璃瓦和釉面陶產(chǎn)地，劉大紳認(rèn)為它“彝鼎尊盤同述作”既上得了廳堂，也可入寺廟廚房。

1810年，他去城西的高寨辦事。事畢，他約了兩個老鄉(xiāng)紳帶著一眾學(xué)生，騎馬上山，去草庵一游。穿山林，過瀑布，他們來到了一個小廟，廟里的和尚給他們煮了茶，劉大紳覺得味道太差，嘗了一口沒有喝。隨后，他們繼續(xù)上山，走過瀑布的源頭，來到云峰寺。寺旁有一個環(huán)境優(yōu)美的水潭，附近的道士為他們?nèi)√端蟛?，“空階上視，青天咫尺，云氣行其上”，似乎伸手可及，煮茶的松煙裊裊，向上飄去，又似乎與天上的云氣融在了一起。茶湯非常好喝，只是人多湯少，似乎沒有喝夠。劉大紳做了首詩打趣寺里的道士：“道人少汲潭頭水，留作寒崖瀑布泉?！彪S后下山，他們又在草庵煮茶休息后才回到高寨幾年后，劉大紳被當(dāng)時的云南最高學(xué)府五華書院請去擔(dān)任山長。那時的書院主要培養(yǎng)的是有文化的做官的人才，因此，五華書院的山長一定是當(dāng)時云南最有學(xué)問和口碑絕佳之人。五華書院的山長也就相當(dāng)于現(xiàn)在的云大校長兼云南省黨校校長的位置吧。劉大紳在五華書院培養(yǎng)了眾多的優(yōu)秀學(xué)子，最著名的有“五華五子”，他為他們出了一個詩集《五華五子詩鈔》，他們經(jīng)常在書院，煮茶論詩，劉大紳自己也寫了大量的詩詞，生前刻印的就有二千五百多首。

下面，我們挑兩首劉大紳的茶詩，和大家一起欣賞。

過商山寺啜荈至湖心亭飲酒

數(shù)甌茶味足，視日可中時。

花落鳥飛漫，香消僧定遲。

人閑原有興，境寂轉(zhuǎn)無詩。

湖上狂歌處，歸賒酒一巵。

先說標(biāo)題。舊時昆明城很小，東到青年路附近，西到小西門，南到東風(fēng)路，現(xiàn)在的柏聯(lián)百盛、百大帆船樓、北京路等等過去都在城外。而這里說的商山寺，在城外西北，也就是今天云南民族大學(xué)的校園內(nèi)，以商山晚樵最為著名。清初，吳三桂沖冠一怒為紅顏，引清軍入關(guān)，敗李自成，逼死永歷帝。這一怒為紅顏的紅顏，就是他的寵妃陳圓圓，據(jù)說，陳圓圓死后就葬在商山寺。劉大紳的時代，離清初不遠(yuǎn)，劉大紳到商山寺喝茶，難說就有追憶陳圓圓的成分。

第一句“數(shù)甌茶味足，視日可中時”，這說明劉大紳一早就到商山寺喝茶，喝了好幾碗，已近中午。第二句“花落鳥飛漫，香消僧定遲”，喝茶時，有鳥雀飛舞，有茶香、花香，還有無聲的花落。本該去念經(jīng)的僧人陪著說禪，說史，說到茶淡。第三句“人閑原有興，境寂轉(zhuǎn)無詩”，幾個在寺廟喝茶的人，有什么所思、可感，要用詩來表達(dá)呢?前朝的興廢?民間的疾苦?還是本朝的花邊?這些吻合此情此景的事寫來似乎有些危險，故而，境寂無詩。當(dāng)然，這只是我從局外的理解，也許，詩人此時只是沉浸在大自然的萬籟之中，不想表達(dá)而已。

最后兩句“湖上狂歌處，歸賒酒一巵”，詩人轉(zhuǎn)場翠湖，與三五好友，狂歌猛飲，散場時仍未盡興，賒壺酒回家繼續(xù)喝。家國故事，美人傳說。詩人的一天從大明大清的大敘事，到小茶小酒的小情懷。只是不知詩人喝茶、喝酒的碗、盞、酒杯，攜酒的酒壺是不是他家鄉(xiāng)華寧的出品呢?

我們再看另一首:

短歌酬思茅趙生友和惠茶根杖

壺公不與龍作杖，曠野無由適莽蒼。

眼前百鬼相欺凌，猥云衰朽是吾黨。

此身雖老志未摧，尚有天際真人想。

揮斥八極營九宵，尋常笻枝且攜往。

趙生園圃余茗柯，蛟蛇歲逐風(fēng)雨長。

勃郁離奇人不知，贈遺一枝慨以慷。

當(dāng)其長镵劚取時，木石怪泣?蝄蜽。

路經(jīng)溪壑多幽深，朝辟生犀暮辟象。

昨宵城北酣醉歸，乍見意氣已遒上。

張燈睇視燈失光，星月晶瑩費(fèi)磢。

節(jié)節(jié)鳥獸蟲魚形，自本及末愜心賞。

平生口耳空傳聞，欲買黃金擲千兩。

赤藤桃竹參為三，右手扶持左抵掌。

得此五岳諸名山，少年浪游技又癢。

縱教生龍不易擒，尺寸變化億萬丈。

滄溟飛入驪珠宮，傾倒海水竭沆漭。

短歌告爾爾有神，愿起韓杜互標(biāo)榜。

更煩生風(fēng)茶一甌，為謝山川久愛養(yǎng)。

——劉大紳為官山東時所作

悼念《尚書》保護(hù)者伏生的文章

這是一首酬謝詩，說的是劉大紳好友思茅的趙友和送給他一根用茶樹樹根做成的拐杖，這根茶杖應(yīng)該是虬枝筇節(jié)，手感出眾。劉大紳用夸張的手法，形容有此杖之助，又可以登山涉海，漫游天下了。

詩的第一句，“壺公不與龍作杖，曠野無由適莽蒼”，用了一個比較偏的典，說的是東漢時有個壺公，他常常在集市上掛一個壺為幌子，為人診病，集市散時，他就跳入壺中，一般人見不到他。后代稱頌醫(yī)生“懸壺濟(jì)世”就來自此典。有個叫費(fèi)長房的人發(fā)現(xiàn)此事，知道他是神仙，就想拜他為師。壺公送了一個竹杖給費(fèi)長房，費(fèi)長房騎著它，瞬間就到家了。他把竹杖放到竹子堆里，一轉(zhuǎn)眼，發(fā)現(xiàn)竹杖變成一條龍跑走了，原來這個竹杖是龍變的。

制陶的匣缽常常被華寧人壘成墻，砌作井。

劉大紳在這里以壺公比喻趙友和，說他送了一個神器給自己。這個神器原先生長在趙家的茶園里，深處地下，與蛟蛇共居，長得奇形怪狀，旁人不知。趙友和慷慨地砍下一支，在挖掘的時候，動了這些神怪的居所，園中的鬼怪都哭了。這個趙友和又通過兇險的古道，把這個茶杖送到昆明，要躲開犀牛、野象，要跨過峽谷、溪流。劉大紳昨天喝完酒回家，燈下看到這個茶杖，它太耀眼了，太出眾了，每一節(jié)似乎都有鳥獸蟲魚的形狀，這么精彩的拐杖，過去曾聽說過，據(jù)說千金難買呀。得了這支茶拐杖，就像有壺公的龍杖，三山五岳似乎又可以暢游了。

最后一句尤其精彩，“更煩生風(fēng)茶一甌，為謝山川久愛養(yǎng)”，我們還是用一碗可以腋下習(xí)習(xí)清風(fēng)生的普洱茶，感謝自然的孕育，山川的滋養(yǎng)，帶給我們這么好的茶，這么奇特的茶杖，以及由此而生的友情和如涌的詩情。

全詩用典妥恰，意象神奇，境界開闊，是酬謝詩中難得的佳作。

劉大紳為官山東時所作悼念《尚書》保護(hù)者伏生的文章。

清末特科狀元袁嘉谷曾稱贊劉大紳：“先生道德政事文章，第一流?！逼鋵崳脑娮饕膊徊?。

五華五子中的戴淳和劉大紳的侄子劉家逵也寫有很多非常精彩的茶詩，這里抄錄兩首短詩，就不解讀了。

楊丹亭送普洱茶

[清]戴淳

好友經(jīng)年遇，靈芽倒篋分。

春山曾聽雨，秋水也烹云。

從此添詩思，因之滌垢氛。

松聲檐際落，鸞鶴即同群。

游寶洪寺

[清]劉家逵

幽絕寶洪寺，樓臺深壑藏。

殿崇千佛古，茶熟一山香。

林茂多青藹，峰高易夕陽。

僧龕清夢醒，鐘磬滿云堂。

原文刊載《普洱》雜志

2021年4月刊

作者：楊凱

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