俗話說(shuō)：“茶不醒人人自醒，酒不醉人人自醉。”愛(ài)喝茶的人，品味境界都不會(huì)太低。
茶是深不可測(cè)的，學(xué)茶，是從開(kāi)始的一招一式，到心中有茶的內(nèi)在修為；是從樸實(shí)的茶中，找尋自我內(nèi)心”茶道“，找到真實(shí)的自我的過(guò)程……
而作為零基礎(chǔ)的愛(ài)茶人，我們需要走過(guò)哪些步驟，經(jīng)歷哪些階段，才能成功找到屬于自己的“茶道”呢？
01了解按工藝劃分的六大茶類
現(xiàn)在所說(shuō)的六大茶類，是按茶的發(fā)酵工藝程度進(jìn)行分類的。這個(gè)階段，需要了解六大茶類是哪六種，它們的茶葉形態(tài)、茶湯色澤、滋味各有什么不同，需分別一一對(duì)照品飲、了解。能夠做到看干茶、聞香氣、喝滋味、觀葉底便可判斷它屬于哪一類茶。
這個(gè)階段是入門的基礎(chǔ)，此時(shí)其實(shí)并未開(kāi)始真正學(xué)茶。
02進(jìn)入“知”的層面：多讀書
關(guān)于茶的典籍有很很多，這個(gè)階段的多讀書指的是近代、當(dāng)代的學(xué)術(shù)讀物。這些書、刊多以茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品的角度，闡述茶葉的物質(zhì)原理。世間一切事物皆以物質(zhì)屬性為基礎(chǔ)、以其精神屬性為發(fā)展，打好基礎(chǔ)即便將來(lái)走到“茶道”的領(lǐng)域，也能不忘初心、記得它本來(lái)的樣子。
書刊涉及：
中國(guó)茶葉史、近代世界茶葉史（茶葉通史）；茶樹(shù)栽培學(xué)（茶作學(xué)）；制茶學(xué)（制茶技術(shù)理論與制茶機(jī)械）；茶藥學(xué)；茶葉檢驗(yàn)學(xué)；茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)等等。
這個(gè)階段，在讀書的同時(shí)，慢慢對(duì)六大茶類進(jìn)行細(xì)分。諸如，江、浙的綠茶與安徽綠茶的區(qū)別、廣東烏龍與福建烏龍的差異、花香紅茶與果香紅茶的不同、能辨別水仙與肉桂、名優(yōu)茶與非名優(yōu)茶的不同等等。
總之，在多讀書的同時(shí)亦需要不間斷的喝茶，這個(gè)階段能細(xì)分茶葉因品種、產(chǎn)地、工藝不同而呈現(xiàn)出茶湯的各種不同，勿需急于追求茶葉的段位高低。
03進(jìn)入“行”的層面：走茶山
當(dāng)你有了一定理論認(rèn)知以后，去茶山走走，看一看書本上的記載究竟是怎樣的一片葉子。
可以給自己制定一個(gè)規(guī)劃地圖，在每年的采茶期分別走訪不同的地域。走茶山，主要看幾個(gè)方面，茶樹(shù)的山場(chǎng)環(huán)境、茶葉的生長(zhǎng)狀態(tài)（這里可看出茶農(nóng)對(duì)茶葉的栽培維護(hù)管理）；采摘結(jié)束可在廠里看一下完整的加工工藝（這里可仔細(xì)對(duì)照實(shí)踐工藝與書本理論的異同）；好茶需好水來(lái)發(fā)，不要忘記品飲一下當(dāng)?shù)氐乃ㄈ粲须S身攜帶儀器，也可檢測(cè)一下水性，更好的了解一方水土）。
進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，多與茶農(nóng)交流。此時(shí)，若發(fā)現(xiàn)理論與實(shí)踐的不同，切忌不要輕易判斷理論的錯(cuò)誤或者實(shí)地的錯(cuò)誤，多思考這些差異的原因。茶，本是一個(gè)生命，每一片葉子都不一樣，多感悟恒定之中的變數(shù)、無(wú)常中的永恒。世間萬(wàn)物無(wú)非動(dòng)、靜二字，思變則通，你會(huì)一下子明白許多道理。
這個(gè)階段，對(duì)品茶開(kāi)始進(jìn)入段位上的區(qū)分。諸如，同樣的肉桂，不同的山場(chǎng)環(huán)境、工藝上細(xì)微的差別，對(duì)應(yīng)出茶湯有什么不同。由喝茶進(jìn)入品茶的領(lǐng)域，由口感到體感，由感官入心，慢慢體悟“茶氣”這個(gè)概念。
04“知行合一”：泡好手中一杯茶
到了此時(shí)，方能明白何謂泡好一杯茶，出現(xiàn)怎樣的口感說(shuō)明沒(méi)泡好，問(wèn)題出在哪里。你的“明白”都與之前階段的沉淀有關(guān)，時(shí)間的果可驗(yàn)證先前所種的一切因。
這個(gè)階段，可讀些古籍，了解古人品茶的心境，茶道（乃至任何一門藝道）都會(huì)為你打開(kāi)一扇時(shí)間的門，讓你常與古人精神往來(lái)。此時(shí)，會(huì)感悟到“茶是一輩子的陪伴”，即便窮盡畢生，都沒(méi)有到盡頭的那一天。
茶是一門修身養(yǎng)性的學(xué)問(wèn)，在學(xué)茶、泡茶、品茶中也有不少奧妙。茶路漫漫，對(duì)于初入茶行業(yè)的童鞋們往往會(huì)有不少疑問(wèn)：為什么總覺(jué)得茶藝師泡的茶好喝？難道喝茶不就是把茶葉放到主泡器中，沸水沖入，再倒出茶湯么？
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蔡瀾祖籍廣東潮州、出生于新加坡、留學(xué)日本、后在香港發(fā)展電影和寫作事業(yè)，被譽(yù)為“才子”、“食神”、“老頑童”。
金庸曾這樣評(píng)價(jià)過(guò)蔡瀾：于電影、詩(shī)詞、書法、金石、飲食之道，是第一流的通達(dá)。雖魏晉風(fēng)流，猶有不及。
生活中的蔡瀾，不僅對(duì)吃頗有研究，更是愛(ài)茶成癡，但一說(shuō)起“中國(guó)茶道”，他卻是一肚子的火。
什么是喝茶的精神?
臺(tái)灣人，發(fā)明出所謂的“中國(guó)茶道”來(lái)。最令人討厭了。
茶壺、茶杯之外還來(lái)一個(gè)“聞杯”。把茶倒在里面，一定要強(qiáng)迫你來(lái)聞一聞。你聞、我聞、阿貓阿狗聞。聞的時(shí)候禁不住噴幾口氣。那個(gè)聞杯有多少細(xì)菌、有多臟，你知道不知道?
現(xiàn)在，連內(nèi)地也把這一套學(xué)去，到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢(shì)還不算，口中念念有詞，說(shuō)來(lái)說(shuō)去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陳腔濫語(yǔ)。好好一個(gè)女子，變成俗不可耐的丫頭。
臺(tái)灣茶道哪來(lái)?臺(tái)灣被日本殖民統(tǒng)治了50年，日本人有些什么，臺(tái)灣就想要有些什么;蘿卜頭有日本茶道，臺(tái)灣就要有中國(guó)茶道。把不必要的動(dòng)作硬硬加在一起，就是中國(guó)茶道了，笑掉大牙。
真正最早的中國(guó)茶道，的確就是日本那一套。他們完全將陸羽的《茶經(jīng)》搬了過(guò)去。不過(guò)我們嫌煩，將它優(yōu)化簡(jiǎn)化，日本人還是保留罷了。現(xiàn)在臺(tái)灣人又從那學(xué)回來(lái)。
唉，羞死人也。
如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那樣。別以為有什么繁節(jié)，其實(shí)只是把茶的味道完全泡出來(lái)的基本功罷了。
一些喝茶喝得走火人魔的人，用一個(gè)鐘計(jì)算茶葉應(yīng)該泡多少分多少秒，這也都是違反了喝茶的精神。
什么是喝茶的精神?何謂茶道?答案很清楚，舒服就是。
茶是應(yīng)該輕輕松松之下請(qǐng)客或自用的。你習(xí)慣了怎么泡，就怎么泡;怎么喝，就怎么喝。管他媽的三七二十一。
純樸自然，一個(gè)“真”字就跑出來(lái)了。
真情流露，就有禪昧。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單，就是道。
喝茶，不要規(guī)矩，要真性情
有人問(wèn)我：茶或咖啡，選一樣，你選茶還是咖啡?
我回答：當(dāng)然是茶。我對(duì)飲食，非常忠心，喜歡茶就不肯花精神研究咖啡。
翻看雜物，發(fā)現(xiàn)家中茶葉：普洱、鐵觀音、龍井、大紅袍、大吉嶺、錫蘭、富遜、靜崗綠茶和茶道粉末，加上自己調(diào)配的，應(yīng)該這一生一世，飲不完吧。
茶的樂(lè)趣，自小養(yǎng)成。家父是茶癡，一早叫我們四兄弟和姐姐到家中花園去。向著花朵，用手指輕彈瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滾水沏茶的印象猶深。
喝茶，形式上要簡(jiǎn)潔，但心境和情趣卻可以燦爛。讀一讀古人的茶詩(shī)就知道。好茶配好詩(shī)，才完美。
白居易說(shuō)：
坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟塵;
無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。
杜甫的有：
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，黃泥小爐火初紅;
從前一樣窗前月，才有梅花便不同。
蘇軾的《望江南》：
休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華。
茶的好對(duì)聯(lián)有：
青山個(gè)個(gè)伸頭看，看我塵中吃苦茶。
將酒和茶糅和得最好的還是蘇東坡的：
宛如銀河下九天，
鋼斧劈開(kāi)山骨髓，
輕鉤釣出老龍涎，
烹茶可供西天佛，
把酒能邀北海仙。
還有個(gè)長(zhǎng)聯(lián)說(shuō)得精辟：
為名忙為利忙忙里偷閑喝杯茶去，
勞心苦勞力苦苦中作樂(lè)拿壺酒來(lái)。
簡(jiǎn)單，就是茶道，人生也是如此
人要任性，但是也要能掌控自己的人生，既可以大膽去做，又可以從心所欲不逾矩，一定要有自己把日子過(guò)好的能力，在最想做事情的時(shí)候，做自己最想做的事。
有時(shí)候，我們會(huì)問(wèn)人生如意義到底是什么呢?
其實(shí)，吃得好一點(diǎn)，睡得好一點(diǎn)，多玩玩，不羨慕別人，不聽(tīng)管束，多儲(chǔ)蓄人生經(jīng)驗(yàn)，死而無(wú)憾， 這就是人生最大的意義，和喝茶一樣，一點(diǎn)也不復(fù)雜。
人生的意義，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是活得快樂(lè)。我們?nèi)粘Ｉ钪?，很容易就能找到自己的快?lè)。種花、養(yǎng)鳥(niǎo)、喝茶、逛書局、去樂(lè)器店等等，都是讓我們活得一天比一天好的學(xué)校。
我們要過(guò)的生活，應(yīng)該是讓自己快樂(lè)的生活。注意生活中的每個(gè)細(xì)節(jié)，小小的快樂(lè)，就能讓我們享受不盡。喝茶也是如此。
以上來(lái)源：蔡瀾《不過(guò)任性過(guò)生活》
古域有話說(shuō)：
網(wǎng)絡(luò)上，蔡瀾先生的觀點(diǎn)一出來(lái)就兩邊倒，總體上還是支持的比較多，說(shuō)明這說(shuō)出了大多數(shù)人的心聲。
喝茶，最重要的是自己喜歡。
喝茶，一為了解渴，二為了健康，最主要的還是自己喜歡，想喝就喝，不想喝就換別的飲料。
口渴了牛飲，一杯下肚，分外舒服，心情好了，爐火慢煮，追求愜意。每一種都是生活方式，根據(jù)自己的喜好，根據(jù)不同的場(chǎng)景，自己開(kāi)心就好。
牛飲的人沒(méi)必要指責(zé)：明明就是一個(gè)空杯子，偏要左轉(zhuǎn)三圈夸它好，右轉(zhuǎn)三圈還夸他好。研究茶道的人也不用說(shuō)：牛飲低端，不懂茶。
子非魚，焉知魚之樂(lè)!
年齡不同，閱歷不同，不必強(qiáng)求。
茶葉店里20歲的茶藝師碰到40多歲的老茶鬼，兩人在一起聊茶，說(shuō)的津津有味。
茶藝小姐姐只想把茶泡好，老茶鬼卻大說(shuō)特說(shuō)茶道，張口人生感悟，閉口大道至簡(jiǎn)，聽(tīng)得茶藝小姐姐一臉懵，只能陪著說(shuō)禪茶一味，其實(shí)，小姐姐心里也不明白什么叫禪茶一味。
年輕人有年輕人的方式，中年人有中年人的道理，這沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，年齡不同而已。
20歲的小姐姐沒(méi)必要像40歲的人一樣捧著一杯茶大談人生道理，20歲有20歲的樣子，閱歷沒(méi)到，沒(méi)有太多人生感悟，那就多做少說(shuō)，泡茶就泡茶，不僅泡的美，還要泡的好喝。
等到了40歲，經(jīng)歷人生的磨練與苦痛，跌倒之后再爬起來(lái)，不用人教，也能放下繁華。這其實(shí)是一個(gè)成長(zhǎng)的過(guò)程，一種遵循人性的自然發(fā)展。
茶道，是自己悟出來(lái)的。
道是一個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng)，是精神層面的東西，四個(gè)字概括，就是“適合時(shí)宜”。
你不是蔡瀾，我也不是蔡瀾，就算蔡瀾文字多么的精辟，感悟多么的深刻，那僅代表他的立場(chǎng)與觀點(diǎn)。
各人的經(jīng)歷，感知、年齡、背景、學(xué)識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、情感、智力等因素不同，各人的認(rèn)知體悟自然不同。
所以，我們自己的眼耳鼻舌是別人無(wú)法體感的，你不是他，焉知他?他不是你，何來(lái)感知?如此，又何必去計(jì)較和分辨呢?
一杯茶，怎么理解都行，有的人為了喝，有的人當(dāng)成情感的寄托，為了爭(zhēng)一個(gè)“茶道”，爭(zhēng)一個(gè)誰(shuí)更懂茶，弄得面紅耳赤，這又何必呢?
蔡瀾先生是真性情的人，喜歡隨性、舒服地喝茶，更看不慣有些人用茶來(lái)裝神弄鬼，才一頓怒批。
日本人學(xué)習(xí)唐朝人喝茶，并把茶道裝點(diǎn)稱貴族的標(biāo)配，臺(tái)灣人學(xué)習(xí)日本茶道，再被大陸吹上神壇，都是特定時(shí)期文化缺失的背景下，對(duì)文化的殷切期盼，隨著多遠(yuǎn)文化的產(chǎn)生，這種情況自然也就逐漸消失。
世間的事，總有一個(gè)發(fā)展的過(guò)程，我們可以笑談，也可以批判，有人愿意演，就有人愿意看。人生一場(chǎng)，來(lái)過(guò)看過(guò)，一笑而過(guò)。
與其爭(zhēng)對(duì)錯(cuò)，不如和蔡瀾一樣，隨性舒服地喝茶去吧!
另：2020年春茶已經(jīng)倒計(jì)，千里之外的你不上茶山，春茶行情也不能錯(cuò)過(guò)，古域?yàn)槟銣?zhǔn)備
茶事總關(guān)情，千山萬(wàn)水。每年春風(fēng)乍起、春雨淅瀝的時(shí)候，我的耳畔似乎總能聽(tīng)到那片遠(yuǎn)山的呼喚。進(jìn)得山里來(lái)，與茶農(nóng)一道，過(guò)上幾天茶生活，猶如去赴那一年一度的維也納金色大廳里的音樂(lè)年會(huì)、嘎納電影節(jié)、巴黎時(shí)裝周、珠海航展……這是一個(gè)沒(méi)有紅地毯、沒(méi)有禮炮和出場(chǎng)音樂(lè)的茶盛典，T臺(tái)便是這山水梯田無(wú)邊茶海。
黑夜如海，茶山無(wú)眠。
夜色降臨后，茶鄉(xiāng)便如繁星滿天的夜空。每一盞燈下，都是一雙雙忙碌的手，采青歸來(lái)，用半天左右時(shí)間攤青，接下來(lái)是殺青、烘焙、整形、提毫等最體現(xiàn)功夫的技術(shù)活。趕在天亮之前出貨。凌晨四點(diǎn)多，湯湖茶市已經(jīng)人頭攢動(dòng)，茶人茶客茶商云集，都在品鑒著香茗。上好的頭水茶都是搶手貨。也有在街頭、路口上“攔路打劫”的，沒(méi)辦法，只好打著手電筒稱重和數(shù)錢、微信轉(zhuǎn)帳的。
近聞茶山村與橫圳村合并了，家園子變大了的新村子掀起了“鄉(xiāng)村振興示范點(diǎn)”的建設(shè)熱潮，計(jì)劃走茶旅結(jié)合之路，修路架橋，唱響茶歌，全村上下合力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。目前正擘畫修筑一條貫通茶山和橫圳的“茶修步道”，供世人研學(xué)茶道，品茗游樂(lè)。
曾因工作關(guān)系去過(guò)兩三次茶山村狗牯腦原產(chǎn)地，但此時(shí)的我，心早飛到茶山村里了。要是能上那石頭山上再去瞻仰舊園是件多美好的事呀，哪怕到山腳下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望望，看上一眼它云端里猶抱琵琶半遮面的茶山容顏也格外滿足。
遂川的茶山，不登高不足以見(jiàn)其壯美。因腿腳功夫不濟(jì)，這次我只能靠越野車助力。連看茶山都是投機(jī)取巧，蹭點(diǎn)看似浩瀚壯美的茶山哄哄自己。其實(shí)，還是王荊公那話在理，世之奇?zhèn)ス骞郑浅Ｖ^，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn)。
遠(yuǎn)眺那云霧里一代接一代梁氏傳人居住過(guò)的幾間客家土屋、潛心勞作的茶廠和那片云紗巾下的創(chuàng)始茶園。跟無(wú)數(shù)茶客一樣，因山高路遠(yuǎn)，只能千百次地站在對(duì)面翠源茶廠的山頂之上，站在一湖清水邊，看鷗鶩高翔，望遠(yuǎn)山興嘆。
在云霧里的狗牯腦茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)源地，狗牯腦山的漢子梁為鎰，又喚作梁為一，二百二十多年前，他在這種下茶籽，并種下了與金陵茶商女兒楊小小的美麗愛(ài)情。1796年前后，梁為鎰受當(dāng)?shù)啬静纳倘酥?，成了一名出色的木排工。可惜那年時(shí)運(yùn)不濟(jì)，要駛往南京的木排被洪水打散，梁為鎰流落秦淮街頭，做了十里洋場(chǎng)楊氏茶館里的店小二。大山漢子的質(zhì)樸深深吸引了楊家小女，二人喜結(jié)伉儷，帶著一手好茶藝和一小包茶籽回到湯湖的石頭山，開(kāi)山種茶，潛心研茶。有詩(shī)這樣記述這段故事：“江上號(hào)子撼山岳，木排浩蕩三千里。一水相牽石頭城，十里繁華終不計(jì)。石頭山下儷影隨，清香種在長(zhǎng)風(fēng)里。”
我驅(qū)車來(lái)到彩旗飄飄的大壩前，只見(jiàn)新開(kāi)的山路，象金色的長(zhǎng)龍?jiān)诓韬＠镅由?。工程?duì)為什么要遍插彩旗?原來(lái)作用有多重，一可以美化工作環(huán)境，二可以振奮和鼓舞勞動(dòng)精神，三作道路指引和彎道險(xiǎn)要的警示之用，處處體現(xiàn)的是勞動(dòng)者的智慧。放眼望去，深壑之中正在修建一座小橋，據(jù)說(shuō)是為了保護(hù)大壩，讓各種大小車輛繞壩而行特意修建的。這條新路自然成了跨過(guò)深壑開(kāi)向茶山核心景區(qū)的觀光便道，未來(lái)可期呀!
白云生處有人家，有人家處總是茶?？邕^(guò)安村水庫(kù)大壩，便來(lái)到了茶山村山門之外。一泓湖水，把水庫(kù)四周的茶梯田倒映在水中，云霧繚繞，如夢(mèng)如幻。
“打聲呦呵進(jìn)山窩，哪有采茶不唱歌。兩手采茶手脫皮，一簍子裝滿樂(lè)呵呵!”安村水庫(kù)大壩上也在進(jìn)行除險(xiǎn)加固工程施工，工人們?cè)诖髩挝髌律献鳂I(yè)，川流不息的車輛。大車小車的喇叭聲，挖土機(jī)的轟鳴聲，鐵錘敲擊石頭的聲音，工人們的談笑聲，還時(shí)不時(shí)傳來(lái)布谷鳥(niǎo)兒的歌唱和遠(yuǎn)處茶山上的動(dòng)人的山歌……一支春天奮進(jìn)的交響，在峽谷間回蕩。
我繼續(xù)往山谷中，往茶海深處鉆，踏歌而行。此時(shí)，忽然聽(tīng)到山腰采茶的漢子的歌聲唱起，算是正式邀請(qǐng)對(duì)面山窩中的姑娘對(duì)歌了。
男:打(唱)摘(只)山歌進(jìn)條坑(kang山溝)，雕仔(鳥(niǎo))冇叫妹冇聲(shang)。雕仔冇叫出了窩，妹仔你在哪條坑(kang 山溝)。
女:堂堂大路西邊行hang(走)，唔(不)要踩到妹腳 nang(腳跟)。茶葉要有好品相，唔要壞了妹名聲(shang)。
……
山歌如風(fēng)，我循著整齊漂亮青春詩(shī)行生命城堡一般的茶山，從滿山采茶人間穿過(guò)，尋著清亮茶歌的方向，走入茶山深處。七拐八彎后，看到一位采茶女，在水邊絕壁處幾乎向下倒弓著身體探身采茶，兩手好比鳳點(diǎn)頭。那情景讓我吃驚，趕緊抓拍下這驚人的一幕。這時(shí)從那采茶女的身邊猛然竄出一只大黑狗，狂吠著，沖我的相機(jī)張開(kāi)大口。好在我離采茶女已經(jīng)不遠(yuǎn)，便與她攀談起來(lái)，那只黑狗一看，竟然把我當(dāng)起主人的客人來(lái)。黑狗變得溫順起來(lái)，圍著我打轉(zhuǎn)，任由我拍打。我讓它去到絕壁上的女主人身邊，那才是更有意思的畫面。讓我不敢相信的事情發(fā)生了，黑狗竟然完全明白我用意，從茶樹(shù)條帶間鉆過(guò)去，與女主人站在一起，狗和女人相視而笑，并為我擺出了一副我最需要的POS來(lái)。任務(wù)完成后，她們雙雙跳到平坦寬闊的地方，黑狗貼在女主人身上，做出各式親熱的表演。女主人非常大方地一邊勞作，一邊為我歌唱，還要我把剛才記錄下模樣給她瞧瞧，美美地，自我欣賞自我陶醉一番。
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猛然間，我仿佛覺(jué)得先前那狗在哪兒見(jiàn)過(guò)，十分面善。我見(jiàn)過(guò)它，豈止一回兩回三四回?
那分明是一只從唐宋柴門里，從明清云霧間走來(lái)的狗。在自己的家里，在村頭巷尾，在狗頭山下和天上變幻的云彩里，常常見(jiàn)到的。
此刻，十分想見(jiàn)狗頭山。遂川獨(dú)此一山，世界唯此一景。不論東南，還是西北，不管從山哪一個(gè)角度看，都是一只不同形態(tài)巍峨的狗。只要你不辭攀登，繞著狗牯腦山頭走走，或遠(yuǎn)或近，或高或低，或是獅子駐崗般的威風(fēng)凜凜，或是老虎曬日似的倦怠慵懶，或是一副大王巡山的臨風(fēng)獨(dú)步……
它是一只看守山門的神犬，永遠(yuǎn)以一只狗的模樣示人，和你親近，和你對(duì)視。親近和對(duì)視的日子多了，在你的心里自然便多了一只親人一樣的愛(ài)犬。
茗生狗牯腦，溫泉流不歇。洗藥有神農(nóng)，此去無(wú)數(shù)峰。茶海千頃月，鷹盤萬(wàn)古風(fēng)。造物主太慷慨了，居然毫不吝嗇地賜予湯湖兩大寶貝——一個(gè)是大鄢古泉，一個(gè)是狗牯腦茶葉。
山的名字，后來(lái)便執(zhí)拗地成了這片山水里的茶的名字。這或許是天下唯一以動(dòng)物命名的茶葉?應(yīng)無(wú)出其右者。
一個(gè)不知就里的古怪名字——“狗牯腦”吸引無(wú)數(shù)，大家都跑過(guò)來(lái)一探究竟。
原來(lái)，狗牯腦是山，狗牯腦是樹(shù)，狗牯腦還是茶，是飄蕩的客家山歌，是如風(fēng)的傳奇，是種在風(fēng)中的清香，是寫進(jìn)杯中的時(shí)空……
梁光福老師作為狗牯腦茶的第七代傳人，帶領(lǐng)華平、華明兩后生堅(jiān)守狗牯腦茶道，一生不渝。1982年成為團(tuán)中央點(diǎn)名的優(yōu)秀共青團(tuán)員出國(guó)研修，他把遂川茶農(nóng)的深情厚誼緊緊地打包在行囊中，飛越重洋來(lái)到日本國(guó)立茶葉研究所。日本田邊町的町長(zhǎng)“友好萬(wàn)古，茶業(yè)長(zhǎng)青”的題詞現(xiàn)在還高掛在案頭?；叵肫鹚氖昵案叭毡窘涣鲗W(xué)習(xí)的這段經(jīng)歷，梁老師一臉的燦爛。
今年四十出頭的梁華平是狗牯腦茶的第八代傳承者之一。他站在遂川縣茶葉科技研究院百茶園邊的涼亭里，指著身后這片狗牯腦山說(shuō)，他的祖上世代在這里做茶，有一套“兩次殺青”“兩次揉捻”的獨(dú)門技藝，秘不外傳，且在家里也是傳男不傳女，新中國(guó)建國(guó)后才由爺爺領(lǐng)辦國(guó)有狗牯腦茶廠，從此向社會(huì)公開(kāi)制茶秘笈，造福全縣茶農(nóng)。
在這片羅霄山水里，到處流傳著神犬神鷹護(hù)佑著炎帝神農(nóng)遍嘗百草的傳說(shuō)。神農(nóng)為幫助百姓抗擊疬疫病痛，跋山涉水，最后找到了這片“百藥之先”的葉子，從此也改變了羅霄大山里人與自然相廝相守的方式。
狗頭山已經(jīng)是一座無(wú)字的碑，自然造化把這地方文化史上閃耀的第一抹曙光，定格在這個(gè)巍巍的石頭山上。它是一尊永久地雕塑，把這全部的傳說(shuō)和故事，記載和鐫刻在這里。這中醫(yī)中藥史上那前進(jìn)的一小步，自然也是那炎帝文化圈中羅霄文明邁出的一大步!聽(tīng)說(shuō)，今天的人們抗疫的智慧和汗水，也仍在這座自然石雕上閃光。
遂川茶鄉(xiāng)多的是茶王，父子茶王、兄弟茶王、姊妹茶王等等。三月里，筆者在戴家埔淋洋茶葉專業(yè)合作社里居然遇到了“一廠四茶王”的稀罕事，“夫妻茶王”鐘坤松、薛群英硬是手把手教出了一大把的制茶能手。貧困戶家張春燕兩姐妹先后奪得縣里省里茶葉制作大賽的金銀大獎(jiǎng)。女茶王是怎樣煉出來(lái)的?“遂川縣薛群英茶葉制作技能大師工作室”和墻上的各種榮譽(yù)證書會(huì)給你答案。村支書郭貞燕要在炎帝雕像前與四茶王的雙手合影，請(qǐng)世人看看這一雙雙神奇的手，你看看那創(chuàng)意!做茶王是什么感覺(jué)?張春燕羞答答地說(shuō)：“在我們山里，就跟明星差不多了!”
關(guān)于狗牯腦茶茶湯為什么如此透亮的問(wèn)題，我向茶王鐘坤松討教，正在忙于生產(chǎn)腳跟都不著地的他可沒(méi)這么多閑功夫闡釋這復(fù)雜的問(wèn)題，他高興地捧出了厚厚的《遂川縣茶葉志》，翻出中國(guó)工程院院士劉仲華為志書所作序言里的權(quán)威解釋：“歷史名茶狗牯腦，是大自然賜給遂川的恩物，集萬(wàn)千寵愛(ài)而聞名。江西位于‘中國(guó)綠茶金三角’的最南端，羅霄山脈有最適合茶葉生產(chǎn)的自然生態(tài)，是炎帝神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的地方。遂川是中國(guó)高山溫泉之鄉(xiāng)，有名冠江南的湯湖溫泉，有適合茶葉生長(zhǎng)的‘黃金緯度’和‘黃金海拔’。得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的遂川生態(tài)環(huán)境，千百年自然進(jìn)化的狗牯腦群體品種，睿智的遂川人傳承與創(chuàng)新融合精湛的加工工藝，鑄就了狗牯腦茶茶多酚與氨基酸‘黃金配比’的優(yōu)異品質(zhì)?！?/p>
看到茶葉志上的這些文字，看著透亮的茶湯，吾心亦已透亮，明白個(gè)中就里，才不算枉做一個(gè)愛(ài)茶人。
羅霄山中，茶海無(wú)邊。傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)西下，蒼山如血。
眼前美麗的茶山，牽引著我的思緒，走進(jìn)了《井岡山》電視劇的畫面里——
三灣，“泰和祥”染布坊，夜 室內(nèi)(秋)
……
又是一陣?yán)鋱?chǎng)。
余酒度心里有氣，話語(yǔ)中明顯加了幾分火藥味：連營(yíng)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都進(jìn)前委了，陳浩作為團(tuán)長(zhǎng)，為什么不讓他進(jìn)前委呢?
毛澤東面帶微笑：就編成一個(gè)團(tuán)了，團(tuán)長(zhǎng)的擔(dān)子很重，別牽扯他更多的精力了。不管誰(shuí)當(dāng)團(tuán)長(zhǎng)，都不必安排進(jìn)前委。
余灑度和蘇先俊交換了一下眼色。顯然，他們感到，既然毛澤東在團(tuán)長(zhǎng)人選上已經(jīng)作了讓步，他們也不想在前委人選上再爭(zhēng)什么了。
蘇先俊向毛澤東伸出手：官不讓當(dāng)了，給支煙抽總可以吧?說(shuō)著接過(guò)毛澤東遞過(guò)的煙，含在嘴里：唉，無(wú)官一身輕啊!
余灑度端起茶杯喝了口茶，頓覺(jué)索然無(wú)味，他把喝進(jìn)嘴里的茶葉，吐在地上：你們是不是覺(jué)得有點(diǎn)“杯酒釋兵權(quán)”的味道啊!
毛澤東臉上漾出富有魅力的微笑：這不是“杯酒釋兵權(quán)”，而是“杯茶釋兵權(quán)”。毛澤東取過(guò)茶杯，有滋有味地品了一口。
這里的每一寸土地都是革命先輩們用鮮血澆灌的，每一寸山河都生長(zhǎng)著鮮活的紅色茶事。井岡茶人幾乎可以躺在紅色革命的歷史掌故上說(shuō)茶事，以啟迪后人,開(kāi)拓未來(lái)——
在“三灣改編”這段歷史正劇中，有一個(gè)非同凡響的“茶角色”。毛澤東創(chuàng)造性地提出了成立士兵委員會(huì)，推行“三大民主”和“支部建在連上”等建軍的重要原則，“三灣改編”使部隊(duì)的面貌為之一新。在中國(guó)工農(nóng)革命軍上井岡的前夜，毛澤東采納羅榮桓、張子清等人的意見(jiàn)，把部隊(duì)師的建制縮編成一個(gè)團(tuán)，舉杯飲茶之間，統(tǒng)一了大家的思想，釋了舊式軍官余灑度、蘇先俊的兵權(quán)，堪稱是一出“杯茶釋兵權(quán)”的紅色經(jīng)典,36集《井岡山》電視劇里有很多出耐人尋味的“茶戲”——
毛澤東顧自進(jìn)屋，把一個(gè)紙包放在桌上：給你的。
余灑度：什么?
毛澤東：文才同志送給我一包好茶，和你分享分享。
余灑度：好茶?
毛澤東：茶是肯定好，就是名字不好聽(tīng)——狗牯腦。據(jù)說(shuō)此茶始種于明朝神宗朱翊鈞萬(wàn)歷年間，曾為貢品。此茶由明末茶農(nóng)梁為鎰世代相傳，其味香醇，沁人肺腑，啜飲之后，余味無(wú)窮矣。
余灑度冷冷地：我不好茶。
毛澤東：我知道你好酒?？删埔獊y性，茶可以清心哪……
連余灑度、蘇先俊和營(yíng)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都進(jìn)前委了，陳浩作為團(tuán)長(zhǎng)，為什么不讓他進(jìn)前委呢?余灑度心里對(duì)這種安排十分有氣，話語(yǔ)中明顯加了幾分火藥味。一番交流，被釋了兵權(quán)一直滿腹怨氣的余灑度誠(chéng)懇地向毛澤東提出了加快創(chuàng)建根據(jù)地，不能在茅坪“偏安一隅”的建議。茶，不但可以快口舌、悅心身，還可以治心病。毛澤東與紅軍將士談心交流，都少不了茶。做好余灑度的思想工作，就當(dāng)記茶一功。
玕山村在地名志上載為關(guān)山村，是遂川前往上猶縣通廣東和上桂東過(guò)湖湘的岔道關(guān)口，橫圳村的關(guān)爺廟早已不復(fù)存在，但關(guān)爺廟橋仍然在風(fēng)雨中屹立。兩個(gè)村村估摸有三四十個(gè)姓氏客家人在此聚居，關(guān)山、橫圳，就在南屏山、佰公坳、鷹盤山、五指峰、猴子嶺等雄關(guān)就在眼前。
湯湖和戴家埔作為遂川兩大核心茶區(qū)，因千百年來(lái)處在翻越大山連接湘贛兩廣的古官道上，因有生態(tài)的促動(dòng)，更兼商貿(mào)拉動(dòng)，才發(fā)展成今天這品牌產(chǎn)業(yè)中心的模樣。在遂川新近發(fā)現(xiàn)的堆子前仙人井古路碑、珠田鄉(xiāng)良洲半片“永固橋碑”、湯湖橫圳村“關(guān)爺橋碑”和草林沖觀音亭上的各種文字也證明了這一判斷?！吨袊?guó)工農(nóng)紅軍第二方面軍戰(zhàn)史》《龍泉縣志》《遂川交通志》《遂川軍事志》等文獻(xiàn)的記載也為此說(shuō)提供了足夠的支撐。
這里的古道，就是當(dāng)年毛澤東率領(lǐng)中國(guó)工農(nóng)革命軍上井岡的路，是毛澤東分兵左安、西莊、營(yíng)前等鄉(xiāng)村做群眾工作第一次實(shí)踐的路，是朱德挑糧的路，是陳毅迎接國(guó)民將領(lǐng)畢占云整建制起義隊(duì)伍的路，是紅四軍、紅五軍、紅八軍、自衛(wèi)隊(duì)、暴動(dòng)隊(duì)、赤衛(wèi)隊(duì)、獨(dú)立團(tuán)等千里馳騁的路，是中國(guó)工農(nóng)紅軍離開(kāi)井岡沖出重圍開(kāi)辟中央蘇區(qū)的路、是新四軍游擊隊(duì)衣衫襤褸艱苦轉(zhuǎn)戰(zhàn)的路，這里還是紅六軍團(tuán)長(zhǎng)征先遣集結(jié)和出發(fā)和八路軍南下支隊(duì)重返延安兩次長(zhǎng)征紅旗飄揚(yáng)的路……
“這，還是根據(jù)地百姓為井岡山送錢糧布匹食鹽茶葉藥材的路!”寧安平老總對(duì)筆者如是說(shuō)。有14年國(guó)際茶貿(mào)易經(jīng)歷的寧安平，為一句“井岡山的茶葉甜又香哦”歌詞所動(dòng)，只身回到山旮旯，在長(zhǎng)坪茶鹽古道邊立馬羅霄，創(chuàng)辦了井岡山野生茶研究所，做起了茶博士?！懊珴蓶|收伏的綠林首領(lǐng)袁文才有個(gè)小舅子叫謝翔龍，1928年4月以來(lái)在茅坪紅軍醫(yī)院承擔(dān)外科手術(shù)，與其父謝益謙、姐姐謝梅香一道，常常上山采摘野生茶，與其它中藥一起配方，做成消炎藥，效果非常好?！蔽髑f村民王樟生對(duì)筆者也說(shuō)到：“我的大爺王次椿，當(dāng)年是紅軍軍區(qū)，二爺是縣赤衛(wèi)隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)王次楱的大哥，四兄弟和英雄老祖母參加了革命，一家三位烈士。大爺王次椿當(dāng)年先后在小井、大壩里及酃縣大院紅軍醫(yī)院里的軍醫(yī)，用茶和各種中草藥結(jié)合的辦法，治愈無(wú)數(shù)紅軍英雄的槍傷和刀傷，也挽救了無(wú)數(shù)英雄的生命……當(dāng)年領(lǐng)袖毛委員啊，帶領(lǐng)紅軍上井岡啊，茶樹(shù)本是紅軍種，風(fēng)里生來(lái)雨里長(zhǎng)……”王樟生說(shuō)著說(shuō)著，竟氣短韻長(zhǎng)地唱起《請(qǐng)茶歌》來(lái)。
杯中有乾坤，筆端起風(fēng)雷。我們不妨想象毛澤東當(dāng)年日以繼夜地工作，為中國(guó)革命殫精竭慮，在油燈下，在石板上，在草棚里，喝著茶，磨著墨，援大筆。那杯茶，端起，放下，撰寫出《井岡山的斗爭(zhēng)》《中國(guó)的紅色政權(quán)為什么能夠存在?》《星星之火可以燎原》等一篇篇光輝著作。這么說(shuō)來(lái)，井岡茶，狗牯腦，也可以稱得上是中國(guó)革命的“一等功臣”了!
在這片山與水，采茶戲一唱500年。贛南茶區(qū)谷雨時(shí)節(jié)，勞動(dòng)?jì)D女上山，一邊采茶一邊唱山歌以鼓舞勞動(dòng)熱情。用采茶戲藝術(shù)打磨的民間歌謠唱紅了一片天。一曲《請(qǐng)茶歌》深情款款延請(qǐng)?zhí)煜缕凤嬀畬瑁恢А妒图t軍》生動(dòng)再現(xiàn)根據(jù)地人民含淚相送紅六軍團(tuán)踏上二萬(wàn)五……
四月清明好風(fēng)光，采茶的姑娘早起忙。
茶鄉(xiāng)人勤春來(lái)早，茶山的歌兒永飛揚(yáng)。
城里的周末睡懶覺(jué)，日頭曬到三桿上。
娶媳婦還得到農(nóng)村，娶個(gè)小貓小狗和小芳。
酒飽飯飽茶飄香，人兒水靈真漂亮……
你聽(tīng)，茶山上有個(gè)姑娘叫小燕子，幾年前我與她因茶相識(shí)在微信空間里，從沒(méi)見(jiàn)其人，也不知其姓啥名誰(shuí)。這回，她用視頻傳來(lái)了她清亮的山歌，要與我拍攝的那采茶女的茶歌比個(gè)高低。車子疾馳回城，一路上，茶山的歌也隨車飛奔起來(lái)——
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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