公道杯,古代漢族飲酒用瓷制品。
公道杯盛酒最為公道,盛酒時(shí)只能淺平,不可過(guò)滿,否則,杯中之酒便會(huì)全部漏掉,一滴不剩。
而茶器公道杯,又稱勻杯,分茶器。
一壺茶,如果直接倒進(jìn)杯子,先倒出來(lái)的茶淡,后倒出來(lái)的茶濃。 使用公道杯倒茶,就是為了避免每個(gè)人喝到的滋味不一樣。
把茶湯均分到每個(gè)茶杯中,由此也升華到了精神層面,繼承了“公道”精神。
那么,使用公道杯,還有什么講究嗎?下面我們一起來(lái)了解一下吧。
一、倒茶前先把公道杯底擦干
給客人倒茶前, 先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。
其實(shí),使用其他茶具也一樣,比如把茶杯遞給客人時(shí),也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保證客人在使用杯子時(shí)是干爽的。
斟茶時(shí)如果不小心把茶水灑在外面,要及時(shí)用茶巾擦干,避免給客人造成麻煩。
二、從什么高度倒茶?
泡茶時(shí)講究“高沖低斟”,意思是沖茶時(shí)需要懸壺高沖,用公道杯給客人斟茶時(shí)需要放低,這是為什么呢?
從茶湯口感的角度考慮, 高沖意在激發(fā)茶香,而低斟則是為了避免香氣散失太多。
從對(duì)客人的關(guān)懷考慮, 低斟使人感受到更加恭敬,還可以防止茶湯濺出,倒茶的手勢(shì)更加優(yōu)雅,讓主客雙方都感到舒適愉悅。
倒茶時(shí)公道杯的杯口盡量靠近杯子,以不會(huì)濺出茶湯的高度為宜。
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“ 勾 把 ”
也稱“雙手穿提點(diǎn)鈕”,適于400毫升以上的大壺。用一手的食指或中指,或更多的指頭勾住壺把,拇指按住壺把上方,另外一只手的食指按住蓋鈕(俗稱“點(diǎn)鈕”),其他4指收攏。
“ 夾 把 ”
也稱“雙手把提點(diǎn)鈕”,適于200—400毫升的中型側(cè)提壺。用一手的拇指與食指夾住壺把,中指以下手指輔助,另外一只手的食指點(diǎn)鈕。
“ 捏 把 ”
也稱“單手把提點(diǎn)鈕”,適于200毫升以內(nèi)的小型側(cè)提壺。用拇指與中指向壺心傾斜捏把,以無(wú)名指與小指抵住壺把下方,食指點(diǎn)鈕。
“ 勾提把 ”
也稱“飛天把提持壺”,適于壺把一端往上飛揚(yáng)如彩帶飄揚(yáng)的“飛天”壺。用食指以下的指頭從外往內(nèi)勾住壺提,或視長(zhǎng)度決定幾只手指,然后拇指點(diǎn)鈕。
“夾提把”
也稱“提梁持壺”,適于“提梁”壺。“提梁”壺的提把在蓋子上方。持壺的方法是以拇指與食、中指包夾住壺提后半部根部,以拇指順便點(diǎn)鈕(也可用另手的食指點(diǎn)鈕)。
點(diǎn)鈕,除了避免壺蓋掉落,還可控制出水。制作精致的壺,按住壺鈕氣孔,水是流不出來(lái)的,俗稱“禁水”。若氣孔設(shè)計(jì)在手指不能按住的地方,就只能點(diǎn)鈕,不能禁水了。
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紫砂壺百科全書
宜興的獨(dú)特材質(zhì)——紫砂,造就了我們廣大的能工佳匠,造就了宜興這個(gè)陶都名片。他們創(chuàng)造的寶貴財(cái)富和一件件留存于世的精美工藝品,就是工藝的證明、品質(zhì)的證明。所以說(shuō)——紫砂是一種特質(zhì)、紫砂是一門工藝、紫砂是一種品質(zhì)、紫砂是一門道德!
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也稱“雙手穿提點(diǎn)鈕”,適于400毫升以上的大壺。用一手的食指或中指,或更多的指頭勾住壺把,拇指按住壺把上方,另外一只手的食指按住蓋鈕(俗稱“點(diǎn)鈕”),其他4指收攏。
“ 夾 把 ”
也稱“雙手把提點(diǎn)鈕”,適于200—400毫升的中型側(cè)提壺。用一手的拇指與食指夾住壺把,中指以下手指輔助,另外一只手的食指點(diǎn)鈕。
“ 捏 把 ”
也稱“單手把提點(diǎn)鈕”,適于200毫升以內(nèi)的小型側(cè)提壺。用拇指與中指向壺心傾斜捏把,以無(wú)名指與小指抵住壺把下方,食指點(diǎn)鈕。
“ 勾提把 ”
也稱“飛天把提持壺”,適于壺把一端往上飛揚(yáng)如彩帶飄揚(yáng)的“飛天”壺。用食指以下的指頭從外往內(nèi)勾住壺提,或視長(zhǎng)度決定幾只手指,然后拇指點(diǎn)鈕。
“夾提把”
也稱“提梁持壺”,適于“提梁”壺?!疤崃骸眽氐奶岚言谏w子上方。持壺的方法是以拇指與食、中指包夾住壺提后半部根部,以拇指順便點(diǎn)鈕(也可用另手的食指點(diǎn)鈕)。
點(diǎn)鈕,除了避免壺蓋掉落,還可控制出水。制作精致的壺,按住壺鈕氣孔,水是流不出來(lái)的,俗稱“禁水”。若氣孔設(shè)計(jì)在手指不能按住的地方,就只能點(diǎn)鈕,不能禁水了。